Cov tshuaj yej dub yog ib hom tshuaj yej tseem ceeb uas tsim thiab xa tawm hauv kuv lub tebchaws. Muaj peb hom tshuaj yej dub hauv kuv lub tebchaws: Souchong dub tshuaj yej, Gongfu dub tshuaj yej thiab tshuaj yej dub tawg. Xyoo 1995, cov txiv hmab txiv ntoo thiab floral dub tshuaj yej tau ua tiav kev sim ua.

Cov yam ntxwv zoo ntawm floral thiab fruity dub tshuaj yej yog: cov strands yog nruj thiab ncaj; lub paj thiab fruity, qab zib aroma yog ntse thiab kav ntev; cov tshuaj yej kua zaub muaj ib tug txawv floral aroma. Nws cov txheej txheem ua cov txheej txheem hauv qab no;

1. Cov nplooj tshiab cov ntaub ntawv raw

Cov ntaub ntawv nyoos ntawm floral thiab fruity dub tshuaj yej feem ntau yog Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, Dawb Bud Qilan, Ntshav Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, thiab Yim. Tsis txawj tuag. Cov nplooj tshiab ntawm cov tshuaj tsw qab oolong tshuaj yej ntau yam xws li tshuaj yej. Nws raug nquahu kom xaiv thaum 10:00 txog 16:00 ntawm hnub ci, thiab xaiv thaum tav su rau hnub ci yog qhov zoo tshaj plaws.

2. Hnub ci withers

Hnub ci withering ua rau cov nplooj tshiab poob ib feem ntawm lawv cov dej, ua rau cov nplooj softer thiab tougher, ua rau lawv yooj yim rau ntsuab (los yog co ntsuab); Thaum lub sij hawm withering txheej txheem, cov concentration ntawm cell kua nyob rau hauv cov nplooj tshiab yuav siab dua, permeability ntawm lub cell membrane yog txhim khu kev qha, enzyme kev ua si yog nce, thiab macromolecular tebchaw yog ib feem decomposed, cov nyom tsw ntxhiab ib feem yuav ploj mus, thiab cov aromatic tshuaj yog ib feem. tsim. Siv atshuaj yej withering tshuabnyob rau hnub pos huab rau withering kev khiav hauj lwm.

3. Ntshai lossis seev cev

Lub sij hawm ntev ntawm kev ziab thiab ziab yog nyob ntawm qhov rhiab ntawm cov khoom siv raw, qhov hnyav ntawm lub hnub ci withering, qhov kub thiab av noo ntawm chav tsev withering, thiab fermentation nyuaj ntawm ntau yam.

1. Douqing

Muab ib lub paj thiab ib nplooj los yog ib lub paj thiab ob lossis peb nplooj uas tau withered nyob rau hauv lub hnub ntawm lub tshuab co, thiab co ntawm ib zaus ntawm 100 zaug / min. Thawj co lub sij hawm yog li 4 vib nas this. Tus yau cov khoom siv raw, lub sijhawm luv dua; Narcissus, Yim Immortals Tshuaj yej, thiab Golden Peony yog hom yooj yim-rau-ferment, yog li lub sij hawm luv tshaj; Tieguanyin ntau yam yog qhov nyuaj tshaj plaws rau ferment, yog li lub sijhawm yuav tsum ntev dua; lwm hom yog ob qho tib si. nruab nrab.

2. Dang Qing

Ncuav me me mus rau nruab nrab-qhib raw cov ntaub ntawv uas tau raug tshav-wootered thiab txias rau hauv ib tug sib txawv-ceev blanching tshuab. Thawj lub sij hawm blanching yog 2 mus rau 3 feeb. Tom qab blanching ua tiav, kis cov khoom hauv txheej txheem ntawm lub vijtsam withering nrog lub thickness ntawm 1.5 cm, lub sij hawm kis yog 1.0 ~ 1.5h. Rau lub sijhawm thib ob, qhov ceev ntawm lub tshuab ntsuab yog 15r / min, lub sijhawm ntsuab yog 5 mus rau 7 feeb, lub sijhawm tso tawm tom qab tso lub tshuab yog 2 teev, thiab cov tuab yog li 1.5cm. Seb nws yog ntsuab los yog tsis rau peb lub sij hawm nyob ntawm seb cov xim ntawm nplooj.

4. Ntuj sab hauv tsev withering

Sab nraud tej yam kev mob uas cuam tshuam rau withering yog kub, av noo, qhov cua thiab nplooj tuab. Lub chav tsev withering yuav tsum tau ventilated rau txhua sab thiab tsis txhob raug tshav ntuj ncaj qha. Qhov tsim nyog kub ntawm chav withering yog 23 ~ 26 ℃, thiab qhov haum txheeb ze av noo yog 65% ~ 75%. Tus txheeb ze humidity nyob ntawm ntau yam.

5. Kneading

1.Technical yuav tsum

Knead maj mam rau lub sijhawm ntev, siv lub zog hauv cov theem, nias maj mam ntawm cov nplooj hluas thiab nias hnyav rau ntawm nplooj qub, thawj lub teeb thiab tom qab ntawd hnyav, kom tawg tag nrho cov pob. Cov curling tus nqi nce mus txog ntau dua 90%, thiab cov nplooj ntawm tes tawg tau nce mus txog ntau dua 80%.

2. Kneading txoj kev

Lub sijhawm siv ntawmea dov tshuabnyob ntawm qhov rhiab ntawm nplooj tshiab. Cov tub ntxhais hluas raw cov ntaub ntawv yuav tsum maj mam nias thiab kneaded rau lub sij hawm ntev. Ib pob thiab ob nplooj yuav tsum tau kneaded rau 45 mus rau 60 feeb; ib lub paj nrog ob thiab peb nplooj yuav tsum tau kneaded rau 90 feeb. Thawj kneading yog 60 feeb. Lub noodle tshuaj yej yuav tsum tau kneaded dua, thiab lub sij hawm re-kneading yog 30 feeb.

(1) Ib pob thiab ob nplooj

Cua siab rau 5 feeb → lub teeb siab rau 10 feeb → nruab nrab siab rau 5 mus rau 15 feeb → tso siab rau 5 feeb → nruab nrab siab rau 12 mus rau 18 feeb → tso siab rau 5 feeb.

(2) Ib pob, ob lossis peb nplooj

Pib kneading: cua siab rau 5 feeb → lub teeb siab rau 5 feeb → nruab nrab siab rau 15 feeb → xoob siab rau 5 feeb → nruab nrab siab rau 12 feeb → hnyav siab rau 12 feeb → xoob siab rau 5 feeb; re-kneading (sieved tshuaj yej tom qab deblocking thiab tshuaj ntsuam): lub teeb siab rau 3 feeb → Nruab nrab siab rau 3 feeb → hnyav siab rau 20 feeb → xoob siab rau 4 feeb.

(3) Qhov qhib me me rau nruab nrab

Pib kneading: cua siab rau 3 feeb → lub teeb siab rau 5 feeb → nruab nrab siab rau 5 feeb → hnyav siab rau 17 feeb → xoob siab rau 3 feeb → lub teeb siab rau 3 feeb → nruab nrab siab rau 5 feeb → hnyav siab rau 17 feeb → xoob siab rau 5 feeb.

Re-kneading (tshuaj yej tom qab deblocking thiab sifting): lub teeb siab rau 3 feeb → nruab nrab siab rau 3 feeb → hnyav siab rau 20 feeb → xoob siab rau 4 feeb.

3. Deblocking thiab tshuaj ntsuam

Cov nplooj dov yog deblocked los ntawm atshuaj yej deblocking tshuab, uas yuav tsum tau tawg cov tshuaj yej pob, tsis suav nrog tshuaj yej hnab. Lub kneaded nplooj los ntawm lub sieve yuav tsum txawm thiab lub thickness yuav tsum yog 1cm.

6. Fermentation

1.Technical yuav tsum

Lub fermentation kub ntawm lubtshuaj yej fermentation tshuabyog 24 ~ 26 ℃, cov av noo yog 90% ~ 95%, thiab cua yog tshiab. Lub sij hawm fermentation hauv chav fermentation yog 2 mus rau 3 teev; fermentation nyob rau hauv ib puag ncig ntuj: 3 mus rau 6 teev rau lub caij nplooj ntoos hlav tshuaj yej thiab 1 mus rau 2 teev rau lub caij ntuj sov thiab lub caij nplooj zeeg tshuaj yej. Lub thickness ntawm fermented nplooj thaum kis yog: ib tug hluas bud nrog ib los yog ob nplooj yog 4 mus rau 6 cm, ib tug bud nrog ob los yog peb nplooj yog 6 mus rau 8 cm, thiab qhov tsawg tshaj plaws yog 10 mus rau 12 cm nyob rau hauv nruab nrab. Rau fermentation nyob rau hauv ib puag ncig ntuj, qhov kub ntawm lub caij nplooj ntoos hlav tshuaj yej yog tsawg thiab cov nplooj yuav tsum tuab, thaum nplooj ntawm lub caij ntuj sov thiab lub caij nplooj zeeg tshuaj yej yuav tsum nyias. Do ib zaug txhua 0.5 teev.

7. Qhuav

1.Initial ci

Qhov kub kom qhuav nyob ntawm qhov degree ntawm fermentation ntawm cov tshuaj yej nplooj. Thawj qhov ziab cua kub ntawm cov tshuaj yej nplooj nrog ib txwm fermentation theem yog 100-110 ℃, thiab lub thickness ntawm cov nplooj yog 1.5-2.0cm. Cov nplooj tshuaj yej qhuav nyob rau hauv ibtshuaj yej tshuab ziab khaub ncawskom txog thaum lawv qhuav 70-80%, thiab ces cia txias li 1 teev. Lub thickness ntawm cov nplooj yog 3-5 cm.

2. Ko taw hluav taws

Cov cua kub yog 85 ~ 90 ℃, lub thickness ntawm cov nplooj kis yog 2.0 ~ 2.5cm, thiab nplooj qhuav kom txog thaum lawv qhuav tag. Secondary drying, txias nyob rau hauv nruab nrab, raws li lub hauv paus ntsiab lus ntawm "siab kub, ceev, lub sij hawm luv". Tom qab thawj zaug ziab, cov dej noo ntawm cov tshuaj yej nplooj ncav cuag li 25%, thiab tom qab ntawd cov tshuaj yej nplooj tau txias rau hauv lub tshuab. Tom qab cua sov txaus, cov dej noo ntawm cov tshuaj yej nplooj yog 5.5% mus rau 6.5%.

3. Kev tshuaj ntsuam

Raws li cov txheej txheem kung fu dub tshuaj yej sifting, cov ntaub ntawv tau muab cais tawm ntawm tus kheej txoj kev, puag ncig-lub cev txoj kev, thiab lub teeb-lub cev txoj kev. Covtshuaj yej sifting tshuabua cua xaiv, xaiv qia, thiab tiav cov khoom sib xyaw.

4. Ci

Tshwj xeeb-qib, qib ib, thiab qib thib ob-qib teas feem ntau yog ua nrog paj thiab fruity aromas. Tsis txhob muaj hluav taws kub thiab qub kom ntseeg tau tias cov dej noo ntawm cov tshuaj yej nplooj ua tau raws li cov qauv. Lub roasting kub ntawm lubtshuaj yej roasting tshuabyog hais txog 80 ° C. Lub hom phiaj ntawm qib thib peb tshuaj yej yog tshem tawm cov dej noo, astringency, thiab txawv teb chaws flavors nyob rau hauv cov tshuaj yej nplooj, txhim kho lub mellowness ntawm saj, thiab khaws cov paj thiab fruity aroma mus rau qhov siab tshaj plaws.