CovTshuaj yej Rolleryog ib qho ntawm cov txheej txheem tseem ceeb ntawm kev tsim cov tshuaj yej zoo nkauj thiab txhim kho cov tshuaj yej zoo. Cov nyhuv dov nyob ntawm lub cev lub zog ntawm cov tshuaj yej nplooj tshiab thiab cov tshuab dov.

Hauv kev tsim tshuaj yej, dab tsi cuam tshuam rau qhov zoo ntawm dov?

1. Kneading txoj kev

Ntau cov tshuaj yej nplooj tau ua tiav siv tshuab. Lub peev xwm thauj khoom ntawm cov cuab yeej siv tshuab yog li ntawm 10kg txog 50kg. Cov tshuaj yej dub tau muab faib ua cov tshuaj yej liab thiab cov tshuaj yej dub tawg raws li cov qauv tsim thiab cov duab ntawm cov khoom tiav. Yog li ntawd, cov tshuaj yej dub dov feem ntau muaj CTC txoj kev (cov ntawv luv ntawm CTC, Crush, Tear thiab Curl) thiab LTP txoj kev (LTP, luv luv ntawm Laurie Tea Processer). ), thiab lwm yam, cov txheej txheem kev ua haujlwm no ua rau muaj qhov sib txawv ntawm cov tshuaj yej cell puas, tsim tshuaj yej ntawm cov khoom sib txawv.

2. Cov nplooj ntxiv

Tus nqi ntawm nplooj yog tsuas yog txiav txim los ntawm lubTshuaj yej Roller Tshuabqauv thiab rhiab ntawm nplooj tshiab. Cov nplooj me me tsis yog elastic heev thiab yooj yim rau yob. Cov nplooj tawv thiab tuab tuab heev elastic thiab tsis yooj yim rau dov rau hauv ib qho duab. Yog li ntawd, cov nplooj tuaj yeem ntau dua rau cov nplooj tshiab thiab tsawg dua rau cov nplooj tuab thiab qub.

3. Kneading lub sij hawm

Thaum lub sij hawm dov, lub sij hawm dov muaj feem cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov nplooj dov. Lub sij hawm kneading yuav tsum tau txiav txim raws li rhiab thiab withering (los yog ntsuab) degree ntawm raw cov ntaub ntawv. Yog hais tias lub sij hawm luv luv, cov hlua yuav tsis nruj, thiab yuav muaj ntau cov tshuaj yej sticks tuab, tsawg dua tawg, thiab cov tshuaj yej kua zaub yuav nyias; Yog tias lub sijhawm ntev dhau lawm, cov tshuaj yej tuab tuab yuav raug txo, tab sis cov khoom yuav tawg, cov nplooj ntawv yuav tawg, yuav muaj ntau qhov tawg, thiab cov duab yuav tsis sib xws.

4. Knead thiab nias

Tshuaj yej Nplooj Roller Tshuabpressurization yog lub ntsiab tseem ceeb ntawm dov tshuab. Qhov hnyav thiab lub sij hawm ntawm kev sib zog muaj qhov cuam tshuam zoo rau qhov nruj thiab crushing ntawm cov hlua tshuaj yej. Lub degree ntawm twisting muaj kev sib raug zoo ntau dua nrog kev puas tsuaj ntawm nplooj cov ntaub so ntswg thiab xim, aroma thiab saj ntawm endoplasm. Yog tias lub siab siab dhau lawm, cov hlua yuav nruj nruj, tab sis yog tias lub siab siab dhau lawm, cov nplooj yuav yooj yim clump thiab tawg, thiab xim thiab saj ntawm cov kua zaub yuav tsis zoo tagnrho; yog tias lub siab me dhau, cov nplooj yuav tuab thiab xoob, thiab txawm tias lub hom phiaj ntawm dov tsis tuaj yeem ua tiav.

5. Kub thiab av noo ntawm chav kneading

Rau cov tshuaj yej dub, lubtshuaj yej rolling tshuabpib ua hauj lwm, thiab cov enzymatic oxidation pib. Cov cua sov tso tawm los ntawm oxidation ua rau cov nplooj kub nyob rau hauv lub kneading chim mus txuas ntxiv. Ua ke nrog kev sib txhuam ntawm dov, qee qhov cua sov yog tsim, thiab nplooj kub kuj nce. Lub kneading chamber yuav tsum tau kub tsawg. Feem ntau, chav tsev kub yog tswj ntawm 20 ~ 24 ℃. Fermentation yog inevitable thaum lub sij hawm dov txheej txheem. Yog tias cov av noo hauv huab cua tsawg, cov dej hauv cov nplooj dov yuav yooj yim evaporate, uas yuav cuam tshuam tsis zoo rau fermentation. Cov chav kneading feem ntau tswj cov av noo ntawm 85 mus rau 90%.

Tom qab dov, cov tshuaj yej nplooj zoo li tsim clumps, uas loj npaum li lub nrig thiab me me li walnut. Lawv yuav tsum tau shaken tawm ntawm clumps los ntawm aTshuaj yej Deblocking Tshuab, thiab cov nplooj zoo thiab tawg tau raug tshuaj xyuas los txhim kho cov tshuaj yej zoo.