कड़वाहट चाय का मूल स्वाद है, लेकिन लोगों का सहज स्वाद मिठास के माध्यम से आनंद प्राप्त करना है। अपनी कड़वाहट के लिए मशहूर चाय इतनी लोकप्रिय क्यों है इसका राज इसकी मिठास है।चाय प्रसंस्करण मशीनचाय की पत्तियों के प्रसंस्करण के दौरान चाय का मूल स्वाद बदल जाता है। लोग एक कप चाय की सबसे अधिक प्रशंसा यह कर सकते हैं कि यह मिठास वापस लाती है और तरल पदार्थ को बढ़ावा देती है, और कष्ट के बाद खुशी लाती है। तो स्वाद के बाद मीठा क्या है?

स्वाद के बाद मीठा क्या है?

प्राचीन लोग चाय को "कड़वी चाय" कहते थे जिसकी पुष्टि लंबे समय से हो चुकी है। तथाकथित मीठे स्वाद के बाद शुरुआत में कड़वे स्वाद और बाद में गले में लौटने वाली मिठास के संयोजन से बनने वाले विशिष्ट स्वाद को संदर्भित किया जाता है। चाय जीभ पर मीठी और थोड़ी कड़वी होती है, जिसका स्वाद मुंह में लंबे समय तक रहता है। जैसे-जैसे समय बीतता है, मिठास धीरे-धीरे कड़वाहट से अधिक हो जाती है और अंततः मिठास में समाप्त हो जाती है। चाय के स्वाद में यह पूर्ण कंट्रास्ट और कंट्रास्ट दिखाता है, जो स्वाद कलिकाओं में बहुत उत्साह लाता है। जादुई प्रभाव.

चाय स्वाद के बाद मीठी क्यों हो जाती है?

चाय स्वाद के बाद मीठी क्यों होती है, इस पर दो अलग-अलग शोध सिद्धांत हैं:

1. चाय की पत्ती मेंचाय निर्धारण मशीनइसमें चाय पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो प्रोटीन के साथ मिलकर मौखिक गुहा में पानी-अभेद्य फिल्म बना सकते हैं। मुंह में स्थानीय मांसपेशियों के संकुचन के कारण मुंह में कसैलापन महसूस होता है, जिससे अभी-अभी पी गई चाय खट्टी हो जाती है। कड़वाहट का एहसास होता है. यदि चाय पॉलीफेनोल्स की सामग्री उपयुक्त है, तो केवल एक या दो मोनोमोलेक्युलर परतों या द्वि-आणविक परतों वाली एक फिल्म बनेगी। यह फिल्म मध्यम मोटी है और शुरुआत में मुंह में इसका स्वाद कसैला होगा। बाद में, फिल्म के फटने के बाद, मुंह में स्थानीय मांसपेशियां ठीक होने लगती हैं और कसैले गुण परिवर्तन आपको मिठास और तरल पदार्थ का एहसास देगा। “संक्षेप में, चाय पॉलीफेनोल्स और प्रोटीन मिलकर कड़वाहट को मिठास में बदल देते हैं।

2.विपरीत प्रभाव सिद्धांत

मिठास और कड़वाहट सापेक्ष अवधारणाएँ हैं। जब आप सुक्रोज जैसे मिठास का स्वाद लेते हैं, तो आप पाएंगे कि पानी कुछ कड़वा है, और जब आप कैफीन और कुनैन जैसे कड़वे पदार्थों का स्वाद लेते हैं, तो आप पाएंगे कि पानी मीठा है। यह घटना एक विपरीत प्रभाव है. संक्षेप में, मिठास एक मौखिक भ्रम है जो कड़वे स्वाद के प्रभाव से उत्पन्न होता है।

स्वाद के बाद मीठे से अच्छी चाय की पहचान कैसे करें?

चाय की गुणवत्ता को पहचानने का एकमात्र आधार मिठास नहीं है। चाय की गुणवत्ता, चाय की पत्तियाँ पूरी तरह से लुढ़की हुई हैं या नहींचाय रोलिंग मशीनप्रसंस्करण के दौरान, और क्या इलाज का तापमान सही है, आदि, ये सभी चाय की मिठास को प्रभावित करेंगे।

तो, हम एक कप चाय से मिलने वाली खुशी का बेहतर आकलन कैसे कर सकते हैं? चाय सूप का एक बड़ा घूंट लें, अपना मुँह चाय सूप से भरें और धीरे-धीरे इसके कसैले और उत्तेजक गुणों को महसूस करें। निगलने के बाद, जीभ की सतह या नीचे शरीर के तरल पदार्थ का धीरे-धीरे स्राव होता है, साथ में एक मीठा स्वाद होता है जो लंबे समय तक कमजोर नहीं होता है, जिसे लंबे समय तक मीठा स्वाद कहा जा सकता है।