चाय के बारे में बात करते समय, हम अक्सर पूर्ण किण्वन, अर्ध-किण्वन और हल्के किण्वन के बारे में बात करते हैं।किण्वन मशीनचाय किण्वन प्रक्रिया में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण मशीन है। आइये चाय के किण्वन के बारे में जानें।

चाय का किण्वन - जैविक ऑक्सीकरण

चीनी चाय को किण्वन की विभिन्न डिग्री और व्यापक उत्पादन विधियों के अनुसार छह प्रमुख चाय श्रेणियों में विभाजित किया गया है। चाय में, उसी हरी पत्ती को नियंत्रित जैविक ऑक्सीकरण के माध्यम से हरी चाय, काली चाय, ऊलोंग चाय आदि में संसाधित किया जाता है, एक प्रक्रिया जिसे गलत तरीके से किण्वन भी कहा जाता है। यह प्रक्रिया एंजाइमैटिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला की तरह है, और शायद इसे जैविक ऑक्सीकरण कहा जाना चाहिए। जैविक ऑक्सीकरण की मदद से चाय की कोशिका दीवार को नुकसान पहुंचता हैचाय किण्वन मशीनकोशिका भित्ति में मौजूद ऑक्सीडेज कैटेचिन की ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला को बढ़ावा देते हैं।

चाय कोशिकाओं में, कैटेचिन कोशिका द्रव में मौजूद होते हैं, जबकि ऑक्सीडेज मुख्य रूप से कोशिका दीवार में मौजूद होते हैं, मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों में नहीं, इसलिए कोशिका दीवार को क्षतिग्रस्त होना पड़ता है। यह स्वाभाविक रूप से बताता है कि किण्वित चाय को एक के साथ रोल करने की आवश्यकता क्यों होती हैचाय पत्ती रोलर. पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण की विभिन्न डिग्री के अनुसार, इसे पूर्ण किण्वन, अर्ध-किण्वन और प्रकाश किण्वन में विभाजित किया जा सकता है। काली चाय में पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिसे पूर्ण किण्वन कहा जाता है; ओलोंग चाय में पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण की डिग्री लगभग आधी होती है, जिसे अर्ध-किण्वन कहा जाता है।

उपरोक्त किण्वन का मूल अर्थ अक्सर चीनी चाय में कहा जाता है। हालाँकि, चीन में चाय की व्यापक विविधता, समृद्ध प्रसंस्करण तकनीकों और तैयारी के तरीकों और गुणवत्ता की विभिन्न परिभाषाओं के कारण, लोग अक्सर इसका उपयोग करते हैंइलेक्ट्रिक चाय किण्वन प्रसंस्करण मशीननियंत्रित किण्वन करने के लिए. कुछ चाय की पत्तियों के उत्पादन और गुणवत्ता निर्माण की प्रक्रिया में, अपनी स्वयं की एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया के अलावा जैविक ऑक्सीकरण के अर्थ में उपर्युक्त किण्वन के अलावा, कुछ कड़ियों में सूक्ष्मजीव भी शामिल होंगे।