चाय की पत्तियों को अक्सर किसकी सहायता से किण्वित किया जाता है?चाय किण्वन मशीन, लेकिन डार्क टी बहिर्जात माइक्रोबियल किण्वन से संबंधित है, पत्तियों की एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया के अलावा, बाहरी सूक्ष्मजीव भी इसके किण्वन में मदद करते हैं। अंग्रेजी में काली चाय उत्पादन प्रक्रिया को "ऑक्सीडेशन" यानी ऑक्सीकरण के रूप में वर्णित किया गया है, जबकि काली चाय वास्तविक किण्वन "किण्वन" है।

किण्वन डार्क टी उत्पादन की एक अनूठी प्रक्रिया है। बाद में अँधेरी चाय मेंचाय रोलिंग मशीन घुमा, ढेर की प्रक्रिया वास्तव में किण्वन की प्रक्रिया है, अंधेरे चाय ढेर तंग संघनन, पानी के साथ छिड़का, अंधेरे चाय मेंकाली चाय किण्वन प्रसंस्करण मशीनएक निश्चित डिग्री की आर्द्रता और गर्मी नियंत्रण के बाद, ढेर के केंद्र में जब तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो तापमान को एक समान बनाने के लिए ढेर को पलट दें, ऐसा कई बार दोहराया जाता है। चाय के परिवर्तन को बढ़ावा देने के लिए, माइक्रोबियल गतिविधि के साथ-साथ चाय के भीतर एंजाइमों की भूमिका को बढ़ावा देना।

जब सब कुछ सही होता है, तो रोगाणुओं का अपना चयापचय, उनके द्वारा स्रावित बाह्य कोशिकीय एंजाइमों के साथ मिलकर, चाय में मौजूद कई पॉलीफेनोल्स, पॉलीसेकेराइड्स, प्रोटोपेक्टिन, टेरपेन्स, प्रोटीन और अन्य पदार्थों को तोड़ सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अंधेरे का निर्माण होता है। चाय की अनूठी सुगंध और स्वाद।

और वैडिंग किण्वन के अलावा, डार्क टी में एक अद्वितीय माध्यमिक किण्वन होता है, जिसे पोस्ट-किण्वन के रूप में भी जाना जाता है, जो कि डार्क टी का वास्तविक हत्यारा ऐप है।

डार्क टी की अंतिम प्रक्रिया यह है कि चाय की पत्तियों को ईंटों या केक में दबाया जाता हैचाय केक प्रेस मशीन एक लंबी चाय सड़क पर जाने के लिए. इस लंबी सड़क पर, चाय की पत्तियों को आमतौर पर हवादार, निश्चित आर्द्रता और तापमान वाले वातावरण में रखा जाता है, और फिर कुछ वर्षों के प्राकृतिक किण्वन के बाद, इस प्रक्रिया को द्वितीयक किण्वन कहा जाता है, जिसे पोस्ट-किण्वन भी कहा जाता है।