डार्क टी की मूल तकनीकी प्रक्रिया हरापन, प्रारंभिक सानना, किण्वन, पुनः सानना और पकाना है। डार्क टी को आम तौर पर चुना जाता हैचाय तोड़ने की मशीनेंचाय के पेड़ पर पुरानी पत्तियाँ तोड़ने के लिए। इसके अलावा, निर्माण प्रक्रिया के दौरान इसे जमा होने और किण्वित होने में अक्सर लंबा समय लगता है, इसलिए पत्तियां तैलीय काली या गहरे भूरे रंग की होती हैं, इसलिए इसे डार्क टी कहा जाता है। ब्लैक हेयर टी विभिन्न दबाई गई चायों को दबाने के लिए मुख्य कच्चा माल है। उत्पादन क्षेत्र और शिल्प कौशल में अंतर के कारण डार्क टी को हुनान डार्क टी, हुबेई पुरानी ग्रीन टी, तिब्बती चाय और डिआंगुई डार्क टी में विभाजित किया जा सकता है।

डार्क टी चाय प्रसंस्करण मशीनरी, ग्रीनिंग, रोलिंग, स्टैकिंग, सुखाने और अन्य प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से बनाई जाती है।

फिक्सिंग: इसका उपयोग करना हैचाय फिक्सिंग मशीनउच्च तापमान पर हरी पत्तियों को मारने के लिए, ताकि चाय का कड़वा स्वाद कम हो जाए।

गूंधना: इसमें तैयार चाय की पत्तियों को एक धागे से गूंथकर या दाने बनाकर तैयार करना शामिल हैचाय रोलिंग मशीन, जो चाय के रोलिंग आकार और बाद में किण्वन के लिए फायदेमंद है।

प्रसंस्कृत काली चाय चमकीले और काले रंग की, स्वाद में मधुर और हल्की, चमकीले लाल रंग की और हल्की पाइन सुगंध वाली होती है। आकार के संदर्भ में, काली चाय में ढीली चाय और दबाई हुई चाय होती है।

डार्क टी एक किण्वित चाय है जो प्रोटीन, अमीनो एसिड और चीनी पदार्थों के अलावा विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। काली चाय पीने से आवश्यक खनिजों और विभिन्न विटामिनों की पूर्ति हो सकती है, जो एनीमिया की रोकथाम और आहार चिकित्सा के लिए अनुकूल है।

डार्क टी की विशेषताएं

अधिकांश डार्क चाय में उपयोग की जाने वाली ताजी पत्तियों का कच्चा माल मोटा और पुराना होता है।

काली चाय के प्रसंस्करण के दौरान, मलिनकिरण की प्रक्रिया होती है।

डार्क टी को आटोक्लेव प्रक्रिया और धीमी गति से सुखाने की प्रक्रिया से गुजारा जाता है।

डार्क टी की सूखी चाय का रंग काला और तैलीय या पीला भूरा होता है।

काली चाय का स्वाद मधुर और चिकना, मीठा और नाजुक और गले की लय से भरा होता है।

काली चाय की सुगंध सुपारी, वृद्ध, वुडी, औषधीय आदि होती है और यह लंबे समय तक चलने वाली और झाग के प्रति प्रतिरोधी होती है।

काली चाय के सूप का रंग नारंगी-पीला या नारंगी-लाल होता है, सुगंध शुद्ध होती है लेकिन कसैली नहीं होती है, और पत्तियों का निचला भाग पीला-भूरा और गाढ़ा होता है।

काली चाय में फोम प्रतिरोध की उच्च डिग्री होती है और यह बार-बार पकाने के लिए उपयुक्त है।

अन्य चायों की तुलना में डार्क टी की उत्पादन प्रक्रिया अधिक जटिल होती है। इसके उत्पादन को पाँच चरणों में विभाजित किया गया है: परिष्करण, प्रारंभिक सानना, स्टैकिंग, पुनः सानना और सुखाना।चाय प्रसंस्करण मशीनेंप्रत्येक लिंक में प्रयुक्त अलग-अलग है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, अलग-अलग तापमान, आर्द्रता और पीएच मान अलग-अलग उपभेदों का उत्पादन करेंगे, और इस प्रकार काली चाय की गुणवत्ता पर निर्णायक प्रभाव पड़ेगा।