चीन एक बड़ा चाय उगाने वाला देश है। के लिए बाजार की मांगचाय की मशीनचीन में कई प्रकार की चाय के 80 प्रतिशत से अधिक के लिए विशाल है, और ग्रीन टी खाते हैं, ग्रीन टी दुनिया का पसंदीदा स्वास्थ्य पेय है, और ग्रीन टी चीनी राष्ट्रीय पेय से संबंधित है। तो वास्तव में ग्रीन टी क्या है?

ग्रीन टी चीन में मुख्य चाय श्रेणी है और लगभग 400,000 टन के वार्षिक उत्पादन के साथ, प्राथमिक चाय की छह प्रमुख चाय श्रेणियों में उच्चतम उत्पादन है। ग्रीन टी को मार दिया जाता है, गूंधकर और मुड़, सूखे और अन्य विशिष्ट प्रक्रियाएं, और इसके तैयार उत्पादों के रंग।

ग्रीन टी की प्रसंस्करण प्रक्रियाएं क्या हैं?

1। हरी कटाई

ग्रीन पिकिंग से तात्पर्य चाय ग्रीन लेने की प्रक्रिया को है, जिसे यांत्रिक पिकिंग और मैनुअल पिकिंग में विभाजित किया गया है, और मैकेनिकल पिकिंग के साथ किया जा सकता हैचाय प्लकिंग मशीन। चाय के हरे रंग की गिरावट में सख्त मानक हैं, और कलियों और पत्तियों की एकरूपता और एकरूपता की डिग्री, साथ ही साथ प्लकिंग का समय, चाय की पत्तियों की गुणवत्ता का निर्धारण करने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है।

2। मुरझाना

ताजा पत्तियों को उठाने के बाद, वे फैल जाते हैंचाय विथरिंग मशीन, और पत्तियों को ठीक से बीच में बदल दिया जाता है। जब ताजा पत्तियों की पानी की सामग्री 68%-70%तक पहुंच जाती है, और पत्तियां नरम और सुगंधित हो जाती हैं, तो यह हत्या के चरण में प्रवेश कर सकती है।

3। हत्या

ग्रीन टी प्रोसेसिंग में हत्या की प्रमुख प्रक्रिया है।हरी चाय निर्धारण मशीनपत्तियों में पानी को फैलाने के लिए उच्च तापमान उपाय करता है, एंजाइम गतिविधि को कुंद करता है, एंजाइमैटिक प्रतिक्रिया को अवरुद्ध करता है, और ताजा पत्तियों में समावेशन को कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरता है, ताकि हरी चाय की गुणवत्ता की विशेषताओं का निर्माण किया जा सके और चाय की पत्तियों के रंग और स्वाद को बनाए रखा जा सके।

4। ट्विस्टिंग

मारने के बाद, चाय की पत्तियों को गूंध दिया जाता हैचाय रोलिंग मशीन। सानना के मुख्य कार्य हैं: पत्ती के ऊतकों को ठीक से नष्ट करने के लिए, ताकि चाय के रस को आसानी से निकाला जा सके, लेकिन शराब बनाने का विरोध करने के लिए भी; वॉल्यूम को कम करने के लिए, ताकि फ्राइंग और बनाने के लिए एक अच्छी नींव रखने के लिए; और विभिन्न विशेषताओं को आकार देने के लिए।

5। सुखाना

ग्रीन टी की सुखाने की प्रक्रिया आम तौर पर उपयोग करती हैचाय कासबसे पहले, ताकि पॉट फ्राइंग की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पानी की सामग्री कम हो जाए, और फिर तला हुआ और सूख जाए।

ग्रीन टी प्रोसेसिंग प्रक्रिया फैल रही है, हत्या, सानना और सूख रही है। उनमें से, फैलाना और हत्या करना प्रमुख प्रक्रियाएं हैं जो हरी चाय की ताजगी और स्वाद को प्रभावित करती हैं। कैटेचिन की सामग्री, जो चाय में मुख्य कड़वा और कसैला चखने वाला पदार्थ है, धीरे -धीरे फैलने की प्रक्रिया के दौरान श्वसन की खपत और एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण से कम हो जाता है, और इसकी सामग्री फैलने के बाद मामूली रूप से कम हो जाती है, जो चाय के सूप की कड़वाहट और एस्ट्रिनेशन को कम करने और चाय के सूप की एस्ट्रिनेशन को कम करने के लिए अनुकूल है।

हत्या हरी चाय की गुणवत्ता के गठन की प्रमुख प्रक्रिया है। यदि हत्या का समय बहुत कम है, तो पॉलीसैकराइड, प्रोटीन और चाय पॉलीफेनोल्स का हाइड्रोलिसिस और परिवर्तन अपर्याप्त होगा, और घुलनशील शर्करा, मुक्त अमीनो एसिड और अन्य स्वाद पदार्थों का परिवर्तन कम होगा, जो चाय शोरबा के ताजा और ताज़ा स्वाद के गठन के लिए अनुकूल नहीं है।

वर्तमान में, मुख्य रूप से माइक्रोवेव हैं,रोटरी ड्रम ड्रायर, भाप गर्मी और ग्रीनिंग के उत्पादन में उच्च गर्मी की हवा। अनुसंधान से पता चलता है कि ड्रम मोड में विद्युत चुम्बकीय एंडोथर्मिक ग्रीनिंग, अभिनव विभाजन उपचार के माध्यम से, उच्च तापमान का पहला खंड ताजा पत्तियों में एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एंजाइम को जल्दी से निष्क्रिय करने के लिए; फिर धीरे -धीरे दूसरे खंड के बैरल तापमान को कम करें, जो अमीनो एसिड, घुलनशील शर्करा, सुगंधित पदार्थों और अन्य रंग और स्वाद की गुणवत्ता वाले घटकों के गठन के लिए अनुकूल है, हरी चाय ने हरी रंग, उच्च सुगंध, ताजा स्वाद का उत्पादन किया।