चाय पीने वालों की एक नई पीढ़ी स्वाद और नैतिकता में बेहतरी के लिए बदलाव ला रही है। इसका मतलब है उचित कीमतें और इसलिए चाय उत्पादकों के लिए आशा और ग्राहकों के लिए बेहतर गुणवत्ता दोनों। वे जिस प्रवृत्ति को आगे बढ़ा रहे हैं वह स्वाद और स्वास्थ्य के अलावा और भी बहुत कुछ है। जैसे-जैसे युवा ग्राहक चाय की ओर रुख करते हैं, वे गुणवत्ता, विविधता और नैतिकता और स्थिरता की अधिक ईमानदारी से सराहना की मांग कर रहे हैं। यह हमारी प्रार्थनाओं का उत्तर है, क्योंकि यह उन उत्साही चाय उत्पादकों के लिए आशा की एक किरण प्रदान करता है जो पत्ती के प्यार के लिए चाय बनाते हैं।

कुछ साल पहले चाय के रुझान की भविष्यवाणी करना बहुत आसान था। ज्यादा विकल्प नहीं थे - काली चाय - दूध के साथ या बिना, अर्ल ग्रे या नींबू, हरी चाय, और शायद कैमोमाइल और पेपरमिंट जैसी कुछ जड़ी-बूटियाँ। सौभाग्य से वह अब इतिहास है। गैस्ट्रोनॉमी में एक विस्फोट से त्वरित, चाय पीने वालों की रोमांच की रुचि ने ओलोंग, कारीगर चाय और कई जड़ी-बूटियों - वास्तव में चाय नहीं, बल्कि टिसेन्स - को तस्वीर में ला दिया। फिर महामारी आई और दुनिया ने जिस अस्थिरता का अनुभव किया वह हमारी शराब बनाने की आदतों में समा गई।

एक शब्द जो परिवर्तन का सार प्रस्तुत करता है - सचेतनता। नए मानदंड में, चाय पीने वाले अपने खाने-पीने की अच्छाइयों के प्रति पहले से कहीं अधिक सचेत रहते हैं। चाय में अच्छी चीजों की प्रचुरता होती है। अच्छी गुणवत्ता वाली काली, हरी, ऊलोंग और सफेद चाय में स्वाभाविक रूप से विशिष्ट रूप से उच्च फ्लेवोनोइड सामग्री होती है। फ्लेवोनोइड्स एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हमारे शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचा सकते हैं - हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर, मधुमेह, मनोभ्रंश और अन्य गैर-संचारी रोगों के विकास में एक प्रमुख कारक। कहा जाता है कि चाय में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर को भावनात्मक तनाव से निपटने में मदद करते हैं। कौन इन सबका भरपूर आनंद नहीं लेना चाहेगा?

सभी उपभोक्ता इसके प्रति जागरूक नहीं हो रहे हैं; जलवायु संबंधी चिंता से भरे नए सामान्य माहौल और सामाजिक एवं आर्थिक असमानता के बारे में अधिक जागरूकता के साथ, उपभोक्ता - पहले से कहीं अधिक - वह पीना चाहते हैं जो दूसरों के लिए भी अच्छा है। यह बहुत अच्छा है, लेकिन थोड़ा विडंबनापूर्ण भी है क्योंकि यह उपभोक्ताओं के लिए उत्पाद को किफायती बनाने के नाम पर ही था कि दुनिया भर के खुदरा विक्रेताओं और एकाधिकारवादी ब्रांडों ने मूल्य निर्धारण और प्रचार में दौड़ को निचले स्तर पर धकेल दिया, जिससे मानवीय और पर्यावरणीय परिणाम सामने आए जो हम अधिकांश उत्पादकों में देखते हैं। आज देश.

... यह उपभोक्ताओं के लिए उत्पाद को किफायती बनाने के नाम पर ही था कि दुनिया भर के खुदरा विक्रेताओं और एकाधिकारवादी ब्रांडों ने मूल्य निर्धारण और प्रचार में दौड़ को निचले स्तर पर धकेल दिया, जिससे मानवीय और पर्यावरणीय परिणाम सामने आए जो हम आज अधिकांश उत्पादक देशों में देखते हैं।

2022 और उसके बाद क्या हो सकता है, इसकी भविष्यवाणी करने में एक और जटिलता है, क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उपभोक्ता क्या चाहते हैं, उनके द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पाद अभी भी उनके स्थानीय स्टोर में उनकी पसंद से काफी हद तक निर्धारित होते हैं। और यह इस बात से तय होता है कि कौन से प्रमुख ब्रांड उस स्थान पर हावी हैं, कौन से गुणवत्ता वाले ब्रांड अच्छी गुणवत्ता (यानी अधिक महंगी) चाय और सुपरमार्केट शेल्फ के रूप में ज्ञात असाधारण रूप से महंगी अचल संपत्ति दोनों का खर्च उठा सकते हैं। इसका उत्तर है, बहुत अधिक नहीं। इंटरनेट विकल्प प्रदान करने में मदद करता है और प्रमुख ई-टेलर्स और उनकी समान रूप से महंगी प्रचार संबंधी मांगों के बावजूद, हमें एक दिन अधिक न्यायसंगत बाज़ार की उम्मीद है।

हमारे लिए अच्छी चाय बनाने का एक ही तरीका है. इसमें पत्तियों और कली को हाथ से चुनना, प्रकृति के साथ स्थायी संबंध में एक कारीगर परंपरा के अनुसार चाय बनाना और श्रमिकों द्वारा उचित मजदूरी का भुगतान करना शामिल है। किसी भी नैतिक प्रयास की तरह, लाभ को कम भाग्यशाली लोगों के साथ साझा किया जाना चाहिए। यह फॉर्मूला तार्किक है और एक पारिवारिक चाय कंपनी के लिए समझौता योग्य नहीं है। कठोर औपनिवेशिक इतिहास और छूट संस्कृति द्वारा परिभाषित शत्रुतापूर्ण वातावरण वाले उद्योग के लिए, यह अधिक जटिल है। फिर भी चाय में अच्छी चीज़ वह है जहां बेहतरी के लिए बदलाव होता है।

चाय और दिमागीपन सुंदर रूप से संरेखित हैं, तो हम भविष्य में कौन सी चाय देखने की उम्मीद कर सकते हैं? यह एक ऐसा क्षेत्र है जहां निश्चित रूप से एक लंबी पूंछ है, जिसमें चाय में स्वाद का रोमांच आश्चर्यजनक रूप से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, शराब बनाने के तरीकों, गार्निश, व्यंजनों, जोड़ियों और सांस्कृतिक प्राथमिकताओं की बहुलता में विभाजित है। जब असंख्य रंगों, सुगंधों, स्वादों, बनावटों और भोजन के साथ उनके अनुकूल तालमेल की बात आती है तो ऐसा कोई अन्य पेय नहीं है जो चाय की बराबरी कर सके।

गैर-अल्कोहलिक पेय चलन में हैं, लेकिन स्वाद और स्वाद से समझौता किए बिना। प्रत्येक विशिष्ट ढीली पत्ती वाली चाय सुगंध का आकर्षण जोड़कर उस आवश्यकता को पूरा करती है, स्वाद और बनावट किसी और ने नहीं बल्कि स्वयं प्रकृति ने तैयार की है। इसके अलावा पलायनवाद भी चलन में है, शराब पीने वाले एक पल के लिए भी वर्तमान की कठोरता से दूर जाना चाहते हैं। यह चाय की ओर इशारा करता है... एक स्वादिष्ट, आरामदायक, डेयरी, बादाम या जई के दूध के साथ मजबूत चाय, पुदीना, काली मिर्च, मिर्च, स्टार ऐनीज़ या अन्य मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ों और यहां तक ​​​​कि शराब की थोड़ी मात्रा के साथ, मेरे पसंदीदा शनिवार की तरह। दोपहर का भोग, दिलमाह समुद्री डाकू की चाय (रम के साथ)। चाय को प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद, संस्कृति, क्षण और सामग्री की पसंद के अनुसार वैयक्तिकृत किया जा सकता है क्योंकि कोई भी संपूर्ण चाय नहीं होती है, केवल बहुत सारे स्वाद होते हैं जो चाय खींचने वाले की व्यक्तिगत कहानी बताते हैं। कुछ संकेतों के लिए हमारी चाय की किताब पर एक नज़र डालें।

2022 और उसके बाद चाय भी प्रामाणिकता के इर्द-गिर्द घूमने की संभावना है। एंटीऑक्सीडेंट की तरह, यह एक ऐसी विशेषता है जो असली चाय प्रचुर मात्रा में प्रदान करती है। चाय बनाने की पारंपरिक विधि प्रकृति के प्रति सम्मान पर आधारित है - सबसे कोमल पत्तियों को हाथ से चुनना, जहां स्वाद और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट सबसे अधिक होते हैं, दोनों को केंद्रित करने के लिए पत्ती को सुखाना, इस तरह से रोल करना कि चिकित्सकों ने 5,000 साल पहले चाय बनाते समय क्या किया था। , फिर एक औषधि के रूप में। अंत में किण्वन (काली और ऊलोंग चाय) और फिर भूनना या सुखाना। चाय के पौधे, कैमेलिया साइनेंसिस, को हवा, धूप, बारिश, नमी और मिट्टी जैसे प्राकृतिक कारकों के संगम से इतना नाटकीय रूप से आकार दिया गया है कि निर्माण की यह विधि चाय के प्रत्येक बैच में प्रकृति की एक बहुत ही विशिष्ट अभिव्यक्ति - इसकी टेरोइर - का पोषण करती है।

ऐसी कोई एक चाय नहीं है जो चाय में इस विशेष आकर्षण का प्रतिनिधित्व करती है, बल्कि हजारों अलग-अलग चायें हैं, जो समय के साथ बदलती रहती हैं, और मौसम की तरह ही परिवर्तनशील होती हैं जो चाय में स्वाद, सुगंध, बनावट और उपस्थिति को प्रभावित करती हैं। यह काली चाय तक फैली हुई है, हल्की से तीव्र तक, उलोंग से गहरे और हल्के तक, हरी चाय पुष्प से थोड़ी कड़वी तक और सफेद चाय सुगंधित से नाजुक तक।

दिमागीपन को एक तरफ रख दें तो, चाय हमेशा से एक बहुत ही सामाजिक जड़ी-बूटी रही है। चीन में अपनी शाही जड़ों, यूरोप में अपनी शाही शुरुआत, शिष्टाचार, कविता और पार्टियों के साथ जो इसके विकास की विशेषता हैं, चाय ने हमेशा बातचीत और रिश्तों का आह्वान किया है। अब प्राचीन कवियों के दावे का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक शोध हो रहा है, जिन्होंने चाय की प्रेरणा और मनोदशा और मानसिक स्थिति को बेहतर बनाने की क्षमता का उल्लेख किया था। यह 21वीं सदी में चाय की भूमिका और कार्य को बढ़ाता है, जब मानसिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं में अभूतपूर्व वृद्धि दयालुता की मांग करती है। दोस्तों, परिवार या अजनबियों के साथ चाय के मग साझा करने का सरल, किफायती प्रभाव होता है, जिनके लिए दोस्ती का एक पल जितना लगता है उससे कहीं अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।

बढ़िया और पूरी तरह से बनी चाय के स्वाद, अच्छाई और उद्देश्य की निश्चित रूप से अधिक सराहना की जाएगी। यहां तक ​​कि चाय बनाने के बेहद हास्यास्पद तरीकों के बावजूद, जिन्हें चाय के क्षेत्र में इंटरनेट विशेषज्ञों की एक भीड़ द्वारा एकदम सही तरीके के रूप में प्रचारित किया जा रहा है, बेहतरीन चाय की सराहना प्रामाणिकता की सराहना और उत्पादन के प्रति प्यार के साथ-साथ बढ़ेगी, क्योंकि बढ़िया चाय का उत्पादन केवल किया जा सकता है। प्यार से। पुरानी, ​​मिश्रित, नापसंद और भारी छूट वाली चीजें विपणक को बेचना और प्रसन्न करना जारी रखेंगी, हालांकि केवल तब तक जब तक कि वे छूट में अपनी दौड़ को नीचे तक नहीं जीत लेते और पाते हैं कि यह उनके ब्रांडों को बेचने का समय है।

कई उत्साही चाय उत्पादकों के सपनों को एक ऐसे बाजार में अन्यायपूर्ण तरीके से मौत का सामना करना पड़ा, जहां छूट की अल्पकालिक खुशी गुणवत्ता के दीर्घकालिक लाभ से अधिक थी। जो उत्पादक प्यार से चाय का उत्पादन करते हैं, उनका पहले औपनिवेशिक आर्थिक व्यवस्था द्वारा शोषण किया जाता था, लेकिन इसकी जगह सार्वभौमिक रूप से हानिकारक छूट संस्कृति के आने से बहुत कुछ नहीं बदला है। हालाँकि, यह बदल रहा है - उम्मीद है - जैसा कि प्रबुद्ध, सशक्त और सहानुभूतिशील उपभोक्ता बदलाव चाहते हैं - अपने लिए बेहतर गुणवत्ता वाली चाय और उन लोगों के लिए बेहतर जीवन जो उनके द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पाद बनाते हैं। इससे चाय उत्पादकों के दिल खुश होंगे क्योंकि बढ़िया चाय में भोग, विविधता, शुद्धता, प्रामाणिकता और उद्गम अद्वितीय है और यह एक ऐसी खुशी है जिसे बहुत कम लोगों ने अनुभव किया है।

यह भविष्यवाणी विकसित होने की संभावना है क्योंकि 21वीं सदी के चाय पीने वालों को चाय और भोजन के बीच मौजूद प्रेरणादायक तालमेल का एहसास होता है, जिसमें सही चाय स्वाद, बनावट, माउथफिल को बढ़ाने की क्षमता रखती है और फिर ... इसके लिए प्रतीक्षा करें .. पाचन में सहायता करें, शरीर को प्रबंधन में मदद करें शर्करा, वसा को बाहर निकालता है और अंत में तालू को साफ़ करता है। चाय एक बहुत ही खास जड़ी-बूटी है - जातीय, धार्मिक या सांस्कृतिक बाधा से रहित, प्रकृति द्वारा परिभाषित स्वाद और अच्छाई और दोस्ती के वादे से भरपूर।चाय में उभरती प्रवृत्ति के रोमांच की असली परीक्षा केवल स्वाद तक ही सीमित नहीं होगी, बल्कि चाय में नैतिकता और स्थिरता की व्यापक चेतना में भी होगी।

इस एहसास के साथ कि निरंतर छूट उचित वेतन, गुणवत्ता और स्थिरता की कीमत पर आती है, उचित कीमतें आनी चाहिए क्योंकि यह वास्तव में निष्पक्ष व्यापार की प्राकृतिक शुरुआत और अंत है। वह अकेले ही जोशीले उत्पादकों के नेतृत्व में विविधता, प्रामाणिकता और नवीनता का एक अद्भुत संयोजन तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा, जिसके कारण चाय एक वैश्विक घटना बन गई। यह चाय के लिए सबसे आशाजनक प्रवृत्ति है, उचित कीमतें वास्तविक सामाजिक और पर्यावरणीय स्थिरता की ओर ले जाती हैं, जिससे उत्पादकों को प्रकृति और समुदाय के प्रति दयालुता के साथ सुंदर चाय के उत्पादन के लिए खुद को समर्पित करने में मदद मिलती है।

इसे उन सभी में सबसे बड़ी प्रवृत्ति के रूप में दर्जा दिया जाना चाहिए - संवेदी और कार्यात्मक - स्वाद और दिमागीपन का एक वास्तविक स्थायी संयोजन - जिसे चाय पीने वाले और चाय उत्पादक एक साथ मना सकते हैं।