चाय दुनिया के तीन प्रमुख पेय पदार्थों में से एक है, जो पॉलीफेनोल्स से भरपूर है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट, कैंसर रोधी, वायरस रोधी, हाइपोग्लाइसेमिक, हाइपोलिपिडेमिक और अन्य जैविक गतिविधियां और स्वास्थ्य देखभाल कार्य हैं। चाय को उसकी प्रसंस्करण तकनीक और किण्वन की डिग्री के अनुसार गैर-किण्वित चाय, किण्वित चाय और किण्वित चाय में विभाजित किया जा सकता है। पोस्ट-किण्वित चाय से तात्पर्य किण्वन में माइक्रोबियल भागीदारी वाली चाय से है, जैसे कि पुएर पकी हुई चाय, फू ब्रिक चाय, चीन में उत्पादित लिउबाओ चाय, और जापान में उत्पादित किप्पुकुचा, सरयूसोसो, यामाबुकिनादेशिको, सुरारीबिजिन और कुरोयामेचा। ये माइक्रोबियल किण्वित चाय रक्त वसा, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को कम करने जैसे स्वास्थ्य देखभाल प्रभावों के लिए लोगों द्वारा पसंद की जाती है।

माइक्रोबियल किण्वन के बाद, चाय में चाय पॉलीफेनोल्स एंजाइमों द्वारा परिवर्तित हो जाते हैं और नई संरचनाओं के साथ कई पॉलीफेनोल्स बनते हैं। टीडेनॉल ए और टीडेनॉल बी एस्परगिलस एसपी (पीके-1, फार्म एपी-21280) के साथ किण्वित चाय से पृथक पॉलीफेनोल डेरिवेटिव हैं। बाद के एक अध्ययन में, किण्वित चाय में बड़ी मात्रा में इसका पता चला। टीडेनोल में दो स्टीरियोइसोमर्स होते हैं, सीआईएस-टीडेनॉल ए और ट्रांस-टीडेनॉल बी। आणविक सूत्र C14H12O6, आणविक भार 276.06, [MH]-275.0562, संरचनात्मक सूत्र चित्र 1 में दिखाया गया है। टीडेनोल में ए-रिंग और सी- के समान चक्रीय समूह होते हैं। फ्लेवेन 3-अल्कोहल की रिंग संरचनाएं और बी-रिंग विखंडन कैटेचिन डेरिवेटिव हैं। टीडेनॉल ए और टीडेनॉल बी को क्रमशः ईजीसीजी और जीसीजी से जैवसंश्लेषित किया जा सकता है।

बाद के अध्ययनों में, यह पाया गया कि टीडेनॉल्स में एडिपोनेक्टिन स्राव को बढ़ावा देने, प्रोटीन टायरोसिन फॉस्फेट 1बी (पीटीपी1बी) अभिव्यक्ति को रोकने और सफेद करने जैसी जैविक गतिविधियां थीं, जिसने कई शोधकर्ताओं का ध्यान आकर्षित किया। एडिपोनेक्टिन वसा ऊतक के लिए एक अत्यधिक विशिष्ट पॉलीपेप्टाइड है, जो टाइप II मधुमेह में चयापचय संबंधी विकारों की घटनाओं को काफी कम कर सकता है। पीटीपी1बी को वर्तमान में मधुमेह और मोटापे के लिए एक चिकित्सीय लक्ष्य के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो दर्शाता है कि टीडेनोल्स में संभावित हाइपोग्लाइसेमिक और वजन घटाने के प्रभाव हैं।

इस पेपर में, टीडेनोल्स के विकास और उपयोग के लिए वैज्ञानिक आधार और सैद्धांतिक संदर्भ प्रदान करने के लिए, माइक्रोबियल किण्वित चाय में टीडेनोल्स की सामग्री का पता लगाने, जैवसंश्लेषण, कुल संश्लेषण और जैव सक्रियता की समीक्षा की गई।

▲ टीए भौतिक चित्र

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माइक्रोबियल किण्वित चाय में टीडेनॉल्स का पता लगाना

एस्परगिलस एसपी (पीके-1, फार्म एपी-21280) किण्वित चाय से पहली बार टीडेनोल प्राप्त होने के बाद, विभिन्न प्रकार की चाय में टीडेनोल का अध्ययन करने के लिए एचपीएलसी और एलसी-एमएस/एमएस तकनीकों का उपयोग किया गया। अध्ययनों से पता चला है कि टीडेनॉल्स मुख्य रूप से माइक्रोबियल किण्वित चाय में मौजूद होते हैं।

▲ टीए, टीबी तरल क्रोमैटोग्राम

▲ माइक्रोबियल किण्वित चाय और टीए और टीबी की मास स्पेक्ट्रोमेट्री

एस्परगिलस ओराइजी एसपी.पीके-1, फार्म एपी-21280, एस्परगिलस ओराइजी एसपी.एओ-1, एनबीआरएस 4214, एस्परगिलस अवामोरी एसपी.एसके-1, एस्परगिलस ओराइजी एसपी.एओ-1, एनबीआरएस 4214, एस्परगिलस ओराइजी एसपी.एसके-1 , एनबीआरएस 4122), यूरोटियम एसपी। केए-1, फार्म एपी-21291, किण्वित चाय किप्पुकुचा, सरयूसोसो, यामाबुकिनाडेशिको, सुरारीबिजिन और कुरोयामेचा, जापान में बेची जाने वाली जेंटोकू-चा, और पु एरह, लिउबाओ चाय और फू ब्रिक की पकी हुई चाय में टीडेनोल्स की विभिन्न सांद्रता पाई गई। चीन की चाय.

अलग-अलग चाय में टीडेनॉल्स की मात्रा अलग-अलग होती है, जो अलग-अलग प्रसंस्करण स्थितियों और किण्वन स्थितियों के कारण होने का अनुमान लगाया जाता है।

आगे के अध्ययनों से पता चला है कि माइक्रोबियल किण्वन प्रसंस्करण के बिना चाय की पत्तियों, जैसे कि हरी चाय, काली चाय, ऊलोंग चाय और सफेद चाय में टीडेनॉल्स की सामग्री बेहद कम थी, मूल रूप से पता लगाने की सीमा से नीचे थी। विभिन्न चाय की पत्तियों में टीडेनॉल की मात्रा तालिका 1 में दिखाई गई है।

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टीडेनोल्स की जैव सक्रियता

अध्ययनों से पता चला है कि टीडेनोल्स वजन घटाने को बढ़ावा दे सकते हैं, मधुमेह से लड़ सकते हैं, ऑक्सीकरण से लड़ सकते हैं, कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोक सकते हैं और त्वचा को गोरा कर सकते हैं।

टीडेनोल ए एडिपोनेक्टिन स्राव को बढ़ावा दे सकता है। एडिपोनेक्टिन एक अंतर्जात पेप्टाइड है जो एडिपोसाइट्स द्वारा स्रावित होता है और वसा ऊतक के लिए अत्यधिक विशिष्ट होता है। यह आंत के वसा ऊतक के साथ अत्यधिक नकारात्मक रूप से सहसंबद्ध है और इसमें सूजन-रोधी और एथेरोस्क्लोरोटिक गुण हैं। इसलिए टीडेनोल ए में वजन कम करने की क्षमता है।

टीडेनोल ए प्रोटीन टायरोसिन फॉस्फेट 1बी (पीटीपी1बी) की अभिव्यक्ति को भी रोकता है, जो प्रोटीन टायरोसिन फॉस्फेट परिवार में एक क्लासिक गैर-रिसेप्टर टायरोसिन फॉस्फेट है, जो इंसुलिन सिग्नलिंग में एक महत्वपूर्ण नकारात्मक भूमिका निभाता है और वर्तमान में मधुमेह के लिए एक चिकित्सीय लक्ष्य के रूप में पहचाना जाता है। टीडेनोल ए पीटीपी1बी अभिव्यक्ति को रोककर इंसुलिन को सकारात्मक रूप से नियंत्रित कर सकता है। इस बीच, TOMOTAKA एट अल। पता चला कि टीडेनॉल ए लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड रिसेप्टर जीपीआर120 का एक लिगैंड है, जो सीधे जीपीआर120 को बांध और सक्रिय कर सकता है और आंतों के अंतःस्रावी एसटीसी-1 कोशिकाओं में इंसुलिन हार्मोन जीएलपी-1 के स्राव को बढ़ावा दे सकता है। जीएलपी-1 भूख को रोकता है और इंसुलिन स्राव को बढ़ाता है, जो मधुमेह विरोधी प्रभाव दिखाता है। इसलिए, टीडेनॉल ए में संभावित मधुमेहरोधी प्रभाव होता है।

टीडेनोल ए की डीपीपीएच सफाई गतिविधि और सुपरऑक्साइड आयन रेडिकल सफाई गतिविधि के IC50 मान क्रमशः 64.8 μg/mL और 3.335 mg/mL थे। कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और हाइड्रोजन आपूर्ति क्षमता का IC50 मान क्रमशः 17.6 U/mL और 12 U/mL था। यह भी दिखाया गया है कि टीडेनॉल बी युक्त चाय के अर्क में HT-29 कोलन कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ उच्च प्रसार-रोधी गतिविधि होती है, और कैस्पेज़-3/7, कैस्पेज़-8 और कैस्पेज़ के अभिव्यक्ति स्तर को बढ़ाकर HT-29 कोलन कैंसर कोशिकाओं को रोकता है। -9, रिसेप्टर मृत्यु और माइटोकॉन्ड्रियल एपोप्टोसिस मार्ग।

इसके अलावा, टीडेनॉल्स पॉलीफेनोल्स का एक वर्ग है जो मेलानोसाइट गतिविधि और मेलेनिन संश्लेषण को रोककर त्वचा को सफेद कर सकता है।

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टीडेनॉल्स का संश्लेषण

जैसा कि तालिका 1 में अनुसंधान डेटा से देखा जा सकता है, माइक्रोबियल किण्वन चाय में टीडेनोल्स की मात्रा कम है और संवर्धन और शुद्धिकरण की उच्च लागत है, जो गहन अनुसंधान और अनुप्रयोग विकास की जरूरतों को पूरा करना मुश्किल है। इसलिए, विद्वानों ने बायोट्रांसफॉर्मेशन और रासायनिक संश्लेषण की दो दिशाओं से ऐसे पदार्थों के संश्लेषण पर अध्ययन किया है।

वुलैंडरी एट अल। निष्फल ईजीसीजी और जीसीजी के मिश्रित घोल में एस्परगिलस एसपी (पीके-1, फार्म एपी-21280) का टीका लगाया गया। 25 ℃ पर 2 सप्ताह के संवर्धन के बाद, संवर्धन माध्यम की संरचना का विश्लेषण करने के लिए एचपीएलसी का उपयोग किया गया। टीडेनोल ए और टीडेनोल बी का पता चला। बाद में, एस्परगिलस ओरिजा ए. अवामोरी (एनआरआईबी-2061) और एस्परगिलस ओरिजा ए. कावाची (आईएफओ-4308) को उसी विधि का उपयोग करके क्रमशः आटोक्लेव ईजीसीजी और जीसीजी के मिश्रण में टीका लगाया गया। टीडेनॉल ए और टीडेनॉल बी दोनों माध्यमों में पाए गए। इन अध्ययनों से पता चला है कि ईजीसीजी और जीसीजी के माइक्रोबियल परिवर्तन से टीडेनॉल ए और टीडेनॉल बी का उत्पादन हो सकता है। तरल और ठोस संस्कृति द्वारा टीडेनॉल ए और टीडेनॉल बी उत्पादन के लिए इष्टतम स्थितियों का अध्ययन करने के लिए कच्चे माल के रूप में ईजीसीजी का उपयोग किया गया और एस्परगिलस एसपी का टीका लगाया गया। परिणामों से पता चला कि 5% EGCG और 1% हरी चाय पाउडर वाले संशोधित CZapEK-DOX माध्यम की उपज सबसे अधिक थी। यह पाया गया कि ग्रीन टी पाउडर मिलाने से टीडेनॉल ए और टीडेनॉल बी के उत्पादन पर सीधे असर नहीं पड़ा, लेकिन मुख्य रूप से इसमें शामिल बायोसिंथेज़ की मात्रा में वृद्धि हुई। इसके अलावा, योशिदा एट अल। फ़्लोरोग्लुसीनॉल से टीडेनॉल ए और टीडेनॉल बी को संश्लेषित किया गया। संश्लेषण के प्रमुख चरण कार्बनिक उत्प्रेरक एल्डिहाइड की असममित α-एमिनोक्सी उत्प्रेरक प्रतिक्रिया और पैलेडियम-उत्प्रेरित फिनोल के इंट्रामोल्युलर एलिल प्रतिस्थापन थे।

▲ चाय किण्वन प्रक्रिया की इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी

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टीडेनॉल्स का अनुप्रयोग अध्ययन

अपनी महत्वपूर्ण जैविक गतिविधि के कारण, टीडेनॉल्स का उपयोग दवा, भोजन और चारा, सौंदर्य प्रसाधन, पहचान अभिकर्मकों और अन्य क्षेत्रों में किया गया है।

खाद्य क्षेत्र में टीडेनोल्स युक्त संबंधित उत्पाद हैं, जैसे जापानी स्लिमिंग चाय और किण्वित चाय पॉलीफेनोल्स। इसके अलावा, यानागिडा एट अल। पुष्टि की गई कि टीडेनॉल ए और टीडेनॉल बी युक्त चाय के अर्क को भोजन, मसालों, स्वास्थ्य पूरक, पशु आहार और सौंदर्य प्रसाधनों के प्रसंस्करण में लागू किया जा सकता है। आईटीओ एट अल. एक त्वचा सामयिक एजेंट तैयार किया जिसमें मजबूत सफेदी प्रभाव, मुक्त कण निषेध और झुर्रियाँ-रोधी प्रभाव वाला टीडेनॉल्स शामिल है। इसमें मुँहासे का इलाज करने, मॉइस्चराइजिंग करने, बाधा कार्य को बढ़ाने, यूवी-व्युत्पन्न सूजन और दबाव-विरोधी घावों को रोकने के प्रभाव भी हैं।

चीन में टीडेनॉल्स को फू टी कहा जाता है। शोधकर्ताओं ने रक्त लिपिड को कम करने, वजन घटाने, रक्त शर्करा, उच्च रक्तचाप और रक्त वाहिकाओं को नरम करने के संदर्भ में चाय के अर्क या फू चाय ए और फू चाय बी युक्त यौगिक सूत्रों पर बहुत सारे अध्ययन किए हैं। उच्च शुद्धता वाली फू चाय ए को झाओ मिंग एट अल द्वारा शुद्ध और तैयार किया गया है। इसका उपयोग एंटीलिपिड दवाओं की तैयारी के लिए किया जा सकता है। वह झिहोंग एट अल। फू ए और फू बी, गाइनोस्टेमा पेंटाफिला, राइजोमा ओरिएंटलिस, ओफियोपोगोन और अन्य औषधीय और खाद्य होमोलॉजी उत्पादों की एन्हुआ डार्क चाय युक्त चाय कैप्सूल, टैबलेट या ग्रैन्यूल बनाए गए, जिनका वजन घटाने और सभी प्रकार के मोटापे के लिए लिपिड कटौती पर स्पष्ट और स्थायी प्रभाव पड़ता है। लोग। टैन जिओ 'एओ ने फ़ुज़ुआन ए और फ़ुज़ुआन बी के साथ फ़ुज़ुआन चाय तैयार की, जिसे मानव शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान है और हाइपरलिपिडेमिया, हाइपरग्लेसेमिया, उच्च रक्तचाप को कम करने और रक्त वाहिकाओं को नरम करने पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है।

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"भाषा

टीडेनॉल्स माइक्रोबियल किण्वित चाय में मौजूद बी-रिंग विखंडन कैटेचिन डेरिवेटिव हैं, जिन्हें एपिगैलोकैटेचिन गैलेट के माइक्रोबियल परिवर्तन से या फ़्लोरोग्लुसीनॉल के कुल संश्लेषण से प्राप्त किया जा सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि टीडेनॉल्स विभिन्न माइक्रोबियल किण्वित चाय में पाए जाते हैं। उत्पादों में एस्परगिलस नाइजर किण्वित चाय, एस्परगिलस ओरिजा किण्वित चाय, एस्परगिलस ओरिजा किण्वित चाय, सचिनेला किण्वित चाय, किप्पुकुचा (जापान), सरयूसोसो (जापान), यामाबुकिनादेशिको (जापान), सुरारीबिजिन (जापान), कुरोयामेचा (जापान), जेंटोक यू- शामिल हैं। चा (जापान), आवा-बांचा (जापान), गोइशी-चा (जापान), पु 'एर चाय, लिउबाओ चाय और फू ब्रिक चाय, लेकिन विभिन्न चायों में टीडेनॉल्स की सामग्री काफी भिन्न होती है। टीडेनॉल ए और बी की सामग्री क्रमशः 0.01% से 6.98% और 0.01% से 0.54% तक थी। वहीं, ऊलोंग, सफेद, हरी और काली चाय में ये यौगिक नहीं होते हैं।

जहां तक ​​वर्तमान शोध का सवाल है, टीडेनॉल्स पर अध्ययन अभी भी सीमित हैं, जिसमें केवल स्रोत, सामग्री, जैवसंश्लेषण और कुल सिंथेटिक मार्ग शामिल हैं, और इसकी क्रिया और विकास और अनुप्रयोग के तंत्र पर अभी भी बहुत अधिक शोध की आवश्यकता है। आगे के शोध के साथ, टीडेनॉल्स यौगिकों का विकास मूल्य और व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं अधिक होंगी।