काली चाय मेरे देश में उत्पादित और निर्यात की जाने वाली चाय के मुख्य प्रकारों में से एक है। मेरे देश में तीन प्रकार की काली चाय हैं: सोउचॉन्ग ब्लैक टी, गोंगफू काली चाय और टूटी हुई काली चाय। 1995 में, फ्रूटी और फ्लोरल ब्लैक टी को सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया था।

पुष्प और फल काली चाय की गुणवत्ता की विशेषताएं हैं: किस्में तंग और सीधे हैं; पुष्प और फल, मीठी सुगंध तेज और लंबे समय तक चलने वाली है; चाय के सूप में एक अलग पुष्प सुगंध होती है। इसकी बुनियादी प्रसंस्करण प्रक्रियाएं इस प्रकार हैं;

1। ताजा पत्ती कच्चा माल

पुष्प और फल काली चाय के कच्चे माल आम तौर पर गोल्डन पेनी, मिंगके नंबर 1, मिंगके नंबर 2, डैफने, येलो रोज़, मीज़ान, व्हाइट बड क्यूलान, पर्पल रोज़, चुंगुई, चुंगलान, नार्सिसस, एस्ट्रैगलस, बर्गमोट और आठ अमर हैं। चाय जैसी अत्यधिक सुगंधित ओलॉन्ग चाय किस्मों की ताजा पत्तियां। धूप के दिन 10:00 और 16:00 के बीच चुनना उचित है, और दोपहर में एक धूप के दिन को चुनना सबसे अच्छा है।

2। सूर्य का प्रकाश मुरझाना

सूरज की रोशनी से ताजा पत्तियां अपने पानी का हिस्सा खो देती हैं, जिससे पत्तियां नरम और कठिन हो जाती हैं, जिससे वे हरे (या हरे रंग को हिलाएं) आसान हो जाते हैं; मुरझाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजा पत्तियों में सेल द्रव की एकाग्रता अधिक हो जाती है, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को बढ़ाया जाता है, एंजाइम गतिविधि में वृद्धि होती है, और मैक्रोमोलेक्युलर यौगिक आंशिक रूप से विघटित होते हैं, घास की गंध आंशिक रूप से होती है, और सुगंधित पदार्थ आंशिक रूप से बनते हैं। का उपयोग करोचाय विथरिंग मशीनसंचालन के लिए बादल के दिनों में।

3। झटके या नृत्य

सुखाने और सूखने के लिए समय की लंबाई कच्चे माल की कोमलता, सूर्य के प्रकाश की वजन घटाने की दर, इनडोर मुरझाने वाले कमरे के तापमान और आर्द्रता और विविधता के किण्वन कठिनाई पर निर्भर करती है।

1. डाउकिंग

एक कली और एक पत्ती या एक कली और दो या तीन पत्तियां रखें जो झटकों की मशीन पर धूप में मुरझा चुके हैं, और 100 बार/मिनट की आवृत्ति पर हिलाएं। पहला झटकों का समय लगभग 4 सेकंड है। छोटा कच्चा माल, कम समय; Narcissus, आठ अमर चाय, और गोल्डन peony आसान-से-ज़बरदस्त किस्में हैं, इसलिए समय सबसे छोटा है; Tieguanyin विविधता किण्वन के लिए सबसे कठिन है, इसलिए समय लंबा होना चाहिए; अन्य किस्में दोनों हैं। बीच में।

2. डांग किंग

छोटे से मध्यम-खुले कच्चे माल को डालें जो सूरज से भरे हुए हैं और एक चर-गति ब्लैंचिंग मशीन में ठंडा किया गया है। पहला ब्लैंचिंग समय 2 से 3 मिनट है। ब्लैंचिंग पूरा होने के बाद, 1.5 सेमी की मोटाई के साथ इन-प्रोसेस उत्पादों को मुरझाया हुआ स्क्रीन पर फैलाएं, फैलने का समय 1.0 ~ 1.5h है। दूसरी बार, ग्रीनिंग मशीन की गति 15r/मिनट है, ग्रीनिंग का समय 5 से 7 मिनट है, मशीन को डिस्चार्ज करने के बाद बिछाने का समय 2 घंटे है, और मोटाई लगभग 1.5 सेमी है। यह हरा हो या नहीं तीसरी बार पत्तियों के रंग पर निर्भर करता है।

4। प्राकृतिक इनडोर मुरझाना

बाहरी परिस्थितियाँ जो कि प्रभावित होती हैं, वे तापमान, आर्द्रता, वेंटिलेशन और पत्ती की मोटाई होती हैं। मुरझाए हुए कमरे को सभी तरफ हवादार किया जाना चाहिए और सीधे धूप से बचना चाहिए। मुरझाने वाले कमरे का उपयुक्त तापमान 23 ~ 26 ℃ है, और उपयुक्त सापेक्ष आर्द्रता 65%~ 75%है। सापेक्ष आर्द्रता विविधता पर निर्भर करती है।

5। सानना

1. तकनीकी आवश्यकताएं

लंबे समय तक धीरे -धीरे गूंधें, चरणों में दबाव डालें, युवा पत्तियों पर हल्के से दबाएं और पुरानी पत्तियों पर भारी दबाएं, पहले प्रकाश और फिर भारी, पूरी तरह से गांठ को तोड़ने के लिए। कर्लिंग दर 90%से अधिक तक पहुंच जाती है, और पत्ती कोशिका टूटने की दर 80%से अधिक तक पहुंच जाती है।

2। सानना विधि

का उपयोग करने के लिए समयईए रोलिंग मशीनताजा पत्तियों की कोमलता पर निर्भर करता है। युवा कच्चे माल को हल्के से दबाया जाना चाहिए और लंबे समय तक गूंधना चाहिए। एक कली और दो पत्तियों को 45 से 60 मिनट के लिए गूंधना चाहिए; दो और तीन पत्तियों के साथ एक कली को 90 मिनट के लिए गूंधना चाहिए। प्रारंभिक सानना 60 मिनट है। नूडल चाय को फिर से गूंधने की जरूरत है, और फिर से दाना का समय 30 मिनट है।

(१) एक कली और दो पत्ते

5 मिनट के लिए हवा का दबाव → 10 मिनट के लिए हल्का दबाव → 5 से 15 मिनट के लिए मध्यम दबाव → 5 मिनट के लिए दबाव जारी करें → 12 से 18 मिनट के लिए मध्यम दबाव → 5 मिनट के लिए दबाव।

(२) एक कली, दो या तीन पत्ते

प्रारंभिक सानना: 5 मिनट के लिए हवा का दबाव → 5 मिनट के लिए हल्का दबाव → 15 मिनट के लिए मध्यम दबाव → 5 मिनट के लिए ढीला दबाव → 12 मिनट के लिए मध्यम दबाव → 12 मिनट के लिए भारी दबाव → 5 मिनट के लिए ढीला दबाव; फिर से दाना (डब्लॉकिंग और स्क्रीनिंग के बाद चाय की गई चाय): 3 मिनट के लिए हल्का दबाव → 3 मिनट के लिए मध्यम दबाव → 20 मिनट के लिए भारी दबाव → 4 मिनट के लिए ढीला दबाव।

(३) छोटे से मध्यम उद्घाटन

प्रारंभिक सानना: 3 मिनट के लिए हवा का दबाव → 5 मिनट के लिए हल्का दबाव → 5 मिनट के लिए मध्यम दबाव → 17 मिनट के लिए भारी दबाव → 3 मिनट के लिए ढीला दबाव → 3 मिनट के लिए प्रकाश दबाव → 5 मिनट के लिए मध्यम दबाव → 17 मिनट के लिए भारी दबाव → 5 मिनट के लिए ढीला दबाव।

फिर से दाना (डीबॉकिंग और शिफ्टिंग के बाद चाय): 3 मिनट के लिए हल्का दबाव → 3 मिनट के लिए मध्यम दबाव → 20 मिनट के लिए भारी दबाव → 4 मिनट के लिए ढीला दबाव।

3। डीबॉकिंग और स्क्रीनिंग

लुढ़का हुआ पत्तियां एक से हटा दी जाती हैंचाय बहती मशीन, जिसे चाय की थैलियों को छोड़कर, चाय की गेंदों को तोड़ने की आवश्यकता होती है। छलनी के माध्यम से गूंध वाली पत्तियां भी होनी चाहिए और मोटाई 1 सेमी होनी चाहिए।

6। किण्वन

1. तकनीकी आवश्यकताएं

का किण्वन तापमानचाय किण्वन मशीन24 ~ 26 ℃ है, आर्द्रता 90%~ 95%है, और हवा ताजा है। किण्वन कक्ष में किण्वन समय 2 से 3 घंटे है; प्राकृतिक वातावरण में किण्वन: वसंत चाय के लिए 3 से 6 घंटे और गर्मियों और शरद ऋतु की चाय के लिए 1 से 2 घंटे। फैलने पर किण्वित पत्तियों की मोटाई होती है: एक या दो पत्तियों के साथ एक युवा कली 4 से 6 सेमी होती है, दो या तीन पत्तियों वाली एक कली 6 से 8 सेमी होती है, और सबसे छोटा एक बीच में 10 से 12 सेमी होता है। एक प्राकृतिक वातावरण में किण्वन के लिए, वसंत चाय का तापमान कम होता है और पत्तियां मोटी होनी चाहिए, जबकि गर्मियों और शरद ऋतु की चाय की पत्तियां पतली होनी चाहिए। हर 0.5 घंटे में एक बार हिलाओ।

7। सुखाना

1.INITIAL बेकिंग

सुखाने का तापमान चाय की पत्तियों के किण्वन की डिग्री पर निर्भर करता है। सामान्य किण्वन स्तर के साथ चाय की पत्तियों का प्रारंभिक सुखाने वाला हवा का तापमान 100-110 ℃ है, और फैल पत्तियों की मोटाई 1.5-2.0 सेमी है। चाय की पत्तियों को एक में सुखाया जाता हैचाय काजब तक वे 70-80% सूखे नहीं हैं, और फिर लगभग 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया। प्रसार पत्तियों की मोटाई 3-5 सेमी है।

2। पैर की आग

हवा का तापमान 85 ~ 90 ℃ है, प्रसार पत्तियों की मोटाई 2.0 ~ 2.5 सेमी है, और पत्तियों को तब तक सुखाया जाता है जब तक वे पूरी तरह से सूख नहीं जाते हैं। "उच्च तापमान, तेज, कम समय" के सिद्धांत के आधार पर माध्यमिक सुखाने, बीच में ठंडा करना। प्रारंभिक सूखने के बाद, चाय की पत्तियों की नमी लगभग 25%तक पहुंच जाती है, और फिर चाय की पत्तियों को मशीन में ठंडा किया जाता है। पर्याप्त गर्मी के बाद, चाय की पत्तियों की नमी 5.5% से 6.5% है।

3.screening

कुंग फू ब्लैक टी शिफ्टिंग प्रक्रिया के अनुसार, सामग्री को आत्म-पास, गोल-शरीर पथ और लाइट-बॉडी पथ से अलग से एकत्र किया जाता है।चाय शिफ्टिंग मशीनपवन चयन, स्टेम चयन, और तैयार उत्पाद सम्मिश्रण करता है।

4। रोस्टिंग

विशेष-ग्रेड, प्रथम-ग्रेड और दूसरी श्रेणी की चाय मुख्य रूप से पुष्प और फल सुगंध के साथ बनाई जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए उच्च और पुरानी आग से बचें कि चाय की पत्तियों की नमी मानकों को पूरा करती है। का भुना हुआ तापमानचाय भूनने की मशीनलगभग 80 ° C है। तीसरे स्तर की चाय का उद्देश्य चाय की पत्तियों में नमी, कसैले और विदेशी स्वादों को हटाना है, स्वाद की मेलोकेन में सुधार करना है, और पुष्प और फल की सुगंध को अधिकतम सीमा तक बनाए रखना है।