चीनी चाय का वर्गीकरण

चीनी चाय की दुनिया में सबसे अधिक विविधता है, जिसे दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: मूल चाय और प्रसंस्कृत चाय। किण्वन की डिग्री के आधार पर चाय के मूल प्रकार उथले से गहरे तक भिन्न होते हैं, जिनमें हरी चाय, सफेद चाय, पीली चाय, ऊलोंग चाय (हरी चाय), काली चाय और काली चाय शामिल हैं। कच्चे माल के रूप में मूल चाय की पत्तियों का उपयोग करके, विभिन्न प्रकार की पुनर्संसाधित चाय बनाई जाती है, जिसमें फूल चाय, संपीड़ित चाय, निकाली गई चाय, फलों के स्वाद वाली चाय, औषधीय स्वास्थ्य चाय और पेय युक्त चाय शामिल हैं।

चाय प्रसंस्करण

1. हरी चाय प्रसंस्करण

भुनी हुई हरी चाय का निर्माण:
ग्रीन टी चीन में सबसे व्यापक रूप से उत्पादित चाय है, सभी 18 चाय उत्पादक प्रांत (क्षेत्र) ग्रीन टी का उत्पादन करते हैं। चीन में हरी चाय की सैकड़ों किस्में हैं, जिनमें घुंघराले, सीधे, मनके के आकार, सर्पिल आकार, सुई के आकार, एकल कली के आकार, परत के आकार, फैला हुआ, सपाट, दानेदार, फूल के आकार आदि शामिल हैं। चीन की पारंपरिक हरी चाय , आइब्रो चाय और मोती चाय, मुख्य निर्यातित हरी चाय हैं।
बुनियादी प्रक्रिया प्रवाह: मुरझाना → लुढ़कना → सूखना

ग्रीन टी को ख़त्म करने के दो तरीके हैं:तवे पर तली हुई हरी चायऔर गर्म भाप वाली हरी चाय। स्टीम ग्रीन टी को "स्टीम्ड ग्रीन टी" कहा जाता है। सुखाना अंतिम सुखाने की विधि के आधार पर भिन्न होता है, जिसमें तलना, सुखाना और धूप में सुखाना शामिल है। स्टर फ्राइंग को "स्टिर फ्राइंग ग्रीन" कहा जाता है, सुखाने को "ड्रायिंग ग्रीन" कहा जाता है, और धूप में सुखाने को "सन ड्राईिंग ग्रीन" कहा जाता है।
विभिन्न आकृतियों और स्वरूपों वाली नाजुक और उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय, विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान विभिन्न आकार देने की विधियों (तकनीकों) द्वारा बनाई जाती है। कुछ को चपटा किया जाता है, कुछ को सुइयों में घुमाया जाता है, कुछ को गूंथकर गेंदें बनाई जाती हैं, कुछ को टुकड़ों में कैद किया जाता है, कुछ को गूंथकर मोड़ा जाता है, कुछ को फूलों में बांधा जाता है, इत्यादि।

2. सफेद चाय प्रसंस्करण
सफेद चाय एक प्रकार की चाय है जिसे पीठ पर प्रचुर मात्रा में बालों वाली बड़ी सफेद चाय की किस्मों की मोटी कलियों और पत्तियों से तैयार किया जाता है। चाय की कलियों और पत्तियों को अलग किया जाता है और अलग-अलग संसाधित किया जाता है।
मूल प्रक्रिया प्रवाह: ताजी पत्तियाँ → मुरझाना → सूखना

3. पीली चाय प्रसंस्करण
पीली चाय सूखने के बाद लपेटने और फिर कलियों और पत्तियों को पीला करने के लिए भूनने और भूनने के बाद लपेटने से बनती है। इसलिए, पीलापन इस प्रक्रिया की कुंजी है। उदाहरण के तौर पर मेंगडिंग हुआंग्या को लेते हुए,
बुनियादी प्रक्रिया प्रवाह:मुरझाना → प्रारंभिक पैकेजिंग → पुनः तलना → पुनः पैकेजिंग → तीन तलना → ढेर लगाना और फैलाना → चार तलना → पकाना

4. ऊलोंग चाय प्रसंस्करण

ओलोंग चाय एक प्रकार की अर्ध किण्वित चाय है जो हरी चाय (अकिण्वित चाय) और काली चाय (पूरी तरह से किण्वित चाय) के बीच आती है। ऊलोंग चाय दो प्रकार की होती है: स्ट्रिप टी और हेमिस्फेयर टी। गोलार्ध चाय को लपेटकर गूंथने की जरूरत है। फ़ुज़ियान से वुई रॉक चाय, गुआंग्डोंग से फीनिक्स नार्सिसस, और ताइवान से वेनशान बाओझोंग चाय स्ट्रिप ओलोंग चाय की श्रेणी में हैं।
बुनियादी प्रक्रिया प्रवाह(वूई रॉक टी): ताजी पत्तियां → धूप में सुखाया हुआ हरा → ठंडा हरा → हरा बनाएं → हरा मारें → गूंधें → सुखाएं

5. काली चाय प्रसंस्करण

काली चाय पूरी तरह से किण्वित चाय से संबंधित है, और इस प्रक्रिया की कुंजी पत्तियों को लाल करने के लिए उन्हें गूंधना और किण्वित करना है। चीनी काली चाय को तीन श्रेणियों में बांटा गया है: छोटी किस्म की काली चाय, गोंगफू काली चाय, और टूटी हुई लाल चाय।

ज़ियाओझोंग काली चाय के उत्पादन में अंतिम सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, देवदार की लकड़ी को धूम्रपान करके सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग पाइन धुएं की सुगंध आती है।

मूल प्रक्रिया: ताजी पत्तियाँ → मुरझाना → लुढ़कना → किण्वन → धूम्रपान और सुखाना

गोंगफू काली चाय का उत्पादन मध्यम किण्वन, धीमी गति से भूनने और कम गर्मी पर सुखाने पर जोर देता है। उदाहरण के लिए, किमेन गोंगफू काली चाय में एक विशेष उच्च सुगंध होती है।

मूल प्रक्रिया प्रवाह: ताजी पत्तियाँ → मुरझाना → लुढ़कना → किण्वन → ऊन की आग से भूनना → पर्याप्त गर्मी के साथ सुखाना

टूटी हुई लाल चाय के उत्पादन में, सानना औरचाय काटने की मशीनइसका उपयोग इसे छोटे दानेदार टुकड़ों में काटने के लिए किया जाता है, और मध्यम किण्वन और समय पर सुखाने पर जोर दिया जाता है।

5. काली चाय प्रसंस्करण
काली चाय पूरी तरह से किण्वित चाय से संबंधित है, और इस प्रक्रिया की कुंजी पत्तियों को लाल करने के लिए उन्हें गूंधना और किण्वित करना है। चीनी काली चाय को तीन श्रेणियों में बांटा गया है: छोटी किस्म की काली चाय, गोंगफू काली चाय, और टूटी हुई लाल चाय।
ज़ियाओझोंग काली चाय के उत्पादन में अंतिम सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, देवदार की लकड़ी को धूम्रपान करके सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग पाइन धुएं की सुगंध आती है।
मूल प्रक्रिया: ताजी पत्तियाँ → मुरझाना → लुढ़कना → किण्वन → धूम्रपान और सुखाना
गोंगफू काली चाय का उत्पादन मध्यम किण्वन, धीमी गति से भूनने और कम गर्मी पर सुखाने पर जोर देता है। उदाहरण के लिए, किमेन गोंगफू काली चाय में एक विशेष उच्च सुगंध होती है।
मूल प्रक्रिया प्रवाह: ताजी पत्तियाँ → मुरझाना → लुढ़कना → किण्वन → ऊन की आग से भूनना → पर्याप्त गर्मी के साथ सुखाना
टूटी हुई लाल चाय के उत्पादन में, इसे छोटे दानेदार टुकड़ों में काटने के लिए सानना और काटने के उपकरण का उपयोग किया जाता है, और मध्यम किण्वन और समय पर सुखाने पर जोर दिया जाता है।
मूल प्रक्रिया प्रवाह (गोंगफू काली चाय): मुरझाना, सानना और काटना, किण्वन, सुखाना