चीनी चाय का वर्गीकरण

चीनी चाय में दुनिया की सबसे बड़ी विविधता है, जिसे दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: बुनियादी चाय और प्रसंस्कृत चाय। ग्रीन टी, व्हाइट टी, पीली चाय, ओलॉन्ग टी (ग्रीन टी), काली चाय और काली चाय सहित किण्वन की डिग्री के आधार पर चाय की मूल प्रकार उथले से गहरे तक भिन्न होते हैं। कच्चे माल के रूप में बुनियादी चाय की पत्तियों का उपयोग करते हुए, विभिन्न प्रकार के पुन: उत्पन्न चाय बनते हैं, जिसमें फूलों की चाय, संपीड़ित चाय, निकाली गई चाय, फलों के स्वाद वाली चाय, औषधीय स्वास्थ्य चाय और पेय युक्त चाय शामिल हैं।

चाय -प्रसंस्करण

1। ग्रीन टी प्रोसेसिंग

भुना हुआ ग्रीन टी का निर्माण:
ग्रीन टी चीन में चाय की सबसे व्यापक रूप से उत्पादित प्रकार है, जिसमें सभी 18 चाय उत्पादक प्रांत (क्षेत्र) ग्रीन टी का उत्पादन करते हैं। चीन में हरी चाय की सैकड़ों किस्में हैं, जिनमें घुंघराले, सीधे, मनका आकार, सर्पिल आकार, सुई के आकार, एकल कली के आकार, परत के आकार, स्ट्रेच्ड, फ्लैट, दानेदार, फूलों के आकार, आदि शामिल हैं,।
मूल प्रक्रिया प्रवाह: विथरिंग → रोलिंग → सुखाना

ग्रीन टी को मारने के दो तरीके हैं:पैन तली हुई हरी चायऔर गर्म भाप ग्रीन टी। स्टीम ग्रीन टी को "स्टीम्ड ग्रीन टी" कहा जाता है। सूखने से अंतिम सुखाने की विधि के आधार पर भिन्न होता है, जिसमें हलचल तलना, सुखाने और सूरज सूखना शामिल है। स्टिर फ्राइंग को "स्टिर फ्राइंग ग्रीन" कहा जाता है, सुखाने को "सूखने वाला हरा" कहा जाता है, और सूरज सुखाने को "सन ड्राईिंग ग्रीन" कहा जाता है।
विभिन्न आकृतियों और रूपों के साथ नाजुक और उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय, निर्माण प्रक्रिया के दौरान विभिन्न आकार देने के तरीकों (तकनीकों) द्वारा बनाई जाती है। कुछ को चपटा किया जाता है, कुछ को सुइयों में घुमाया जाता है, कुछ को गेंदों में गूंध दिया जाता है, कुछ को स्लाइस में पकड़ लिया जाता है, कुछ को गूंध और कर्ल किया जाता है, कुछ फूलों में बंधे होते हैं, और इसी तरह।

2। सफेद चाय प्रसंस्करण
सफेद चाय एक प्रकार की चाय है जिसे मोटी कलियों और बड़ी सफेद चाय की किस्मों के पत्तों से प्रचुर मात्रा में पीठ के बालों के साथ काटा जाता है। चाय की कलियों और पत्तियों को अलग से अलग किया जाता है और संसाधित किया जाता है।
बुनियादी प्रक्रिया प्रवाह: ताजा पत्तियां → मुरझाना → सुखाना

3। पीली चाय प्रसंस्करण
पीली चाय को मुरझाने के बाद लपेटकर लपेटकर बनाया जाता है, और फिर कलियों को मोड़ने के लिए भूनने और भूनने के बाद इसे लपेटकर और पीला छोड़ दिया जाता है। इसलिए, पीली प्रक्रिया की कुंजी है। एक उदाहरण के रूप में mengding हुआंग्य को लेना,
बुनियादी प्रक्रिया प्रवाह:विथरिंग → प्रारंभिक पैकेजिंग → आरई फ्राइंग → आरई पैकेजिंग → तीन फ्राइंग → स्टैकिंग और फैलना → चार फ्राइंग → बेकिंग

4। ओलॉन्ग चाय प्रसंस्करण

Oolong चाय एक प्रकार की अर्ध किण्वित चाय है जो हरी चाय (असंबद्ध चाय) और काली चाय (पूरी तरह से किण्वित चाय) के बीच गिरती है। दो प्रकार के ओलॉन्ग चाय हैं: स्ट्रिप चाय और गोलार्ध की चाय। गोलार्ध की चाय को लपेटने और गूंधने की जरूरत है। फुजियन से वुई रॉक चाय, गुआंगडोंग से फीनिक्स नार्सिसस, और ताइवान से वेनशान बाओजोंग चाय स्ट्रिप ओलॉन्ग चाय की श्रेणी से संबंधित हैं।
मूल प्रक्रिया प्रवाह।

5. काली चाय प्रसंस्करण

काली चाय पूरी तरह से किण्वित चाय से संबंधित है, और प्रक्रिया की कुंजी लाल मुड़ने के लिए पत्तियों को गूंधना और किण्वित करना है। चीनी काली चाय को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है: छोटी विविधता काली चाय, गोंगफू काली चाय, और टूटी हुई लाल चाय।

Xiaozhong काली चाय के उत्पादन में अंतिम सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, पाइन वुड को स्मोक्ड और सूखा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग पाइन धुएं की सुगंध होती है।

बुनियादी प्रक्रिया: ताजा पत्तियां → मुरझाना → रोलिंग → किण्वन → धूम्रपान और सुखाना

गोंगफू ब्लैक टी का उत्पादन मध्यम किण्वन, धीमी गति से भूनने और कम गर्मी पर सूखने पर जोर देता है। उदाहरण के लिए, किमेन गोंगफू ब्लैक टी में एक विशेष उच्च सुगंध है।

बुनियादी प्रक्रिया प्रवाह: ताजा पत्तियां → मुरझाना → रोलिंग → किण्वन → ऊन की आग के साथ भूनना → पर्याप्त गर्मी के साथ सुखाना

टूटी हुई लाल चाय के उत्पादन में, सानना औरचाय काटने की मशीनइसे छोटे दानेदार टुकड़ों में काटने के लिए उपयोग किया जाता है, और मध्यम किण्वन और समय पर सुखाने पर जोर दिया जाता है।

5। काली चाय प्रसंस्करण
काली चाय पूरी तरह से किण्वित चाय से संबंधित है, और प्रक्रिया की कुंजी लाल मुड़ने के लिए पत्तियों को गूंधना और किण्वित करना है। चीनी काली चाय को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है: छोटी विविधता काली चाय, गोंगफू काली चाय, और टूटी हुई लाल चाय।
Xiaozhong काली चाय के उत्पादन में अंतिम सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, पाइन वुड को स्मोक्ड और सूखा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग पाइन धुएं की सुगंध होती है।
बुनियादी प्रक्रिया: ताजा पत्तियां → मुरझाना → रोलिंग → किण्वन → धूम्रपान और सुखाना
गोंगफू ब्लैक टी का उत्पादन मध्यम किण्वन, धीमी गति से भूनने और कम गर्मी पर सूखने पर जोर देता है। उदाहरण के लिए, किमेन गोंगफू ब्लैक टी में एक विशेष उच्च सुगंध है।
बुनियादी प्रक्रिया प्रवाह: ताजा पत्तियां → मुरझाना → रोलिंग → किण्वन → ऊन की आग के साथ भूनना → पर्याप्त गर्मी के साथ सुखाना
टूटी हुई लाल चाय के उत्पादन में, सानना और काटने वाले उपकरणों का उपयोग इसे छोटे दानेदार टुकड़ों में काटने के लिए किया जाता है, और मध्यम किण्वन और समय पर सूखने पर जोर दिया जाता है।
बुनियादी प्रक्रिया प्रवाह (गोंगफू ब्लैक टी): मुरझाना, सानना और काटने, किण्वन, सुखाना