चाय निर्धारण क्या है?

फिक्सेशनचाय की पत्तियों की एक प्रक्रिया है जो एंजाइमों की गतिविधि को तुरंत नष्ट करने, पॉलीफेनोलिक यौगिकों के ऑक्सीकरण को रोकने, ताजी पत्तियों को जल्दी से पानी खोने और पत्तियों को नरम बनाने, रोलिंग और आकार देने के लिए तैयार करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करती है। इसका उद्देश्य चाय की हरी गंध को दूर कर उसे सुगंधित बनाना है।

निर्धारण का उद्देश्य क्या है?

आमतौर पर इसके लिए कच्चा मालचाय निर्धारण प्रक्रिया ताजी पत्तियाँ हैं, अर्थात् चाय की पत्तियाँ। ताजी पत्तियों में मौजूद हरी पत्ती अल्कोहल में तेज हरे रंग की गंध होती है, और उच्च तापमान पर इलाज के बाद ट्रांस-ग्रीन लीफ अल्कोहल बनता है। इसलिए, इलाज के बाद ही ताजी पत्तियों की "हरी गंध" को चाय की "ताजा सुगंध" में बदला जा सकता है। इसलिए, कई चायें जो अच्छी तरह से तैयार नहीं होती हैं उनमें ताजी खुशबू के बजाय हरी हवा होती है।

निर्धारण का महत्व

फिक्सेशनचाय उत्पादन में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि चाय चखने की प्रक्रिया के दौरान, हम चाय की गुणवत्ता को महसूस करते हैं, जो ज्यादातर फिनिशिंग से संबंधित होती है। उदाहरण के लिए: हरे रंग का स्वाद तेज़ होता है क्योंकि तलते समय बर्तन पर्याप्त गर्म नहीं होता है या इसे बर्तन से बहुत जल्दी बाहर निकाल लिया जाता है और पूरी तरह से तलने से पहले ही ख़त्म कर दिया जाता है।

फिक्सेशन एक टर्मिनेटर की तरह है. चाय बनाने वाले चाय की पत्तियों को भूनते हैंचाय निर्धारण मशीन. मशीन का तापमान सामान्यतः 200~240°C होता है। उच्च तापमान के कारण एंजाइमों की सक्रियता कम हो सकती है। चाय की पत्तियों में मौजूद एंजाइमों को मारें और हरी चाय की चमकीली हरी गुणवत्ता को बनाए रखें।

भाप निर्धारण और पैन निर्धारण के बीच अंतर

दोनों को उच्च तापमान पर ठीक किया जाता है, एंजाइमों की गतिविधि को नष्ट करने और पत्तियों के रंग को बनाए रखने के लिए उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है। चाय की पत्तियाँ घास की गंध को दूर करती हैं और एक ताज़ा खुशबू बिखेरती हैं।

तथापि,चाय का बर्तनदेवदारइंगशुष्क ताप द्वारा किया जाता है। महत्वपूर्ण उद्देश्यों में से एक नमी को नष्ट करना और घुमाव के अगले चरण की तैयारी के लिए पत्तियों को नरम बनाना है;

भाप उपचार में नम ऊष्मा का उपयोग किया जाता है। ठीक होने के बाद चाय में पानी की मात्रा बढ़ जाएगी। इसलिए, गूंधने के विपरीत, जो तलने और ठीक करने का अगला चरण है, भाप से पकाई गई चाय की पत्तियों को भी नमी हटाने के लिए एक कदम की आवश्यकता होती है। नमी हटाने के तरीकों में ठंडा करने के लिए पंखे चलाना, गर्म करना और हिलाकर सुखाना शामिल है।