चाय का रोलरचाय की सुंदर उपस्थिति को आकार देने और चाय की गुणवत्ता में सुधार के लिए महत्वपूर्ण प्रसंस्करण तकनीकों में से एक है। रोलिंग प्रभाव ताजा चाय की पत्तियों और रोलिंग तकनीक के भौतिक गुणों पर निर्भर करता है।

चाय उत्पादन में, कौन से कारक रोलिंग गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं?

1। सानना विधि

मशीनरी का उपयोग करके बड़ी संख्या में चाय के पत्तों को संसाधित किया जाता है। यांत्रिक उपकरणों की पत्ती लोडिंग क्षमता 10 किग्रा से 50 किलोग्राम तक होती है। काली चाय को उत्पादन विधि और तैयार उत्पाद के आकार के अनुसार लाल पट्टी चाय और काली टूटी चाय में विभाजित किया गया है। इसलिए, ब्लैक टी रोलिंग में आमतौर पर CTC विधि (CTC, क्रश, आंसू और कर्ल का संक्षिप्त नाम) और LTP विधि (LTP, लॉरी चाय प्रोसेसर का संक्षिप्त नाम) होती है। ), आदि, ये प्रसंस्करण विधियां चाय सेल क्षति की डिग्री में अंतर का कारण बनती हैं, विभिन्न गुणों की चाय का उत्पादन करती हैं।

2। पत्तियों की मात्रा जोड़ी गई

पत्तियों की मात्रा मुख्य रूप से निर्धारित की जाती हैचाय रोलर मशीनमॉडल और ताजा पत्तियों की कोमलता। नरम युवा पत्ते बहुत लोचदार नहीं हैं और रोल करना आसान है। कठोर और मोटी पुरानी पत्ते बहुत लोचदार हैं और एक निश्चित आकार में लुढ़कने के लिए आसान नहीं हैं। इसलिए, पत्तियों की मात्रा निविदा ताजा पत्तियों के लिए अधिक हो सकती है और मोटी और पुरानी पत्तियों के लिए कम हो सकती है।

3। समय का समय

रोलिंग प्रक्रिया के दौरान, रोलिंग समय का रोल्ड पत्तियों की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। कच्चे माल की कोमलता और मुरझाने (या ग्रीनिंग) डिग्री के अनुसार सानना का समय निर्धारित किया जाना चाहिए। यदि समय बहुत छोटा है, तो रस्सियां ​​तंग नहीं होंगी, और कई मोटी चाय की छड़ें, कम टूटे हुए टुकड़े होंगे, और चाय का सूप पतला होगा; यदि समय बहुत लंबा है, तो मोटी चाय की छड़ें कम हो जाएंगी, लेकिन टुकड़े टूट जाएंगे, पत्ती की युक्तियाँ टूट जाएंगी, अधिक टूटे हुए टुकड़े होंगे, और आकार अनियमित होगा।

4। गूंध और दबाएं

चाय पत्ती रोलर मशीनदबाव रोलिंग तकनीक का मुख्य तत्व है। दबाव के वजन और समय का चाय की रस्सियों की जकड़न और कुचलने पर बहुत प्रभाव पड़ता है। ट्विस्टिंग की डिग्री का पत्ती ऊतक की क्षति दर और एंडोप्लाज्म के रंग, सुगंध और स्वाद के साथ अधिक संबंध है। यदि दबाव बहुत अधिक है, तो रस्सियों को कसकर गाँठ दिया जाएगा, लेकिन यदि दबाव बहुत अधिक है, तो पत्तियां आसानी से टकरा जाएंगी और टूट जाएंगी, और सूप का रंग और स्वाद आदर्श नहीं होगा; यदि दबाव बहुत छोटा है, तो पत्तियां मोटी और ढीली होंगी, और यहां तक ​​कि रोलिंग का उद्देश्य भी प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

5। सानना कमरे का तापमान और आर्द्रता

काली चाय के लिए,चाय रोलिंग मशीनकाम करना शुरू कर देता है, और एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण शुरू होता है। ऑक्सीकरण द्वारा जारी गर्मी के कारण सानना बैरल में पत्ती का तापमान बढ़ता है। रोलिंग के घर्षण के साथ युग्मित, कुछ गर्मी उत्पन्न होती है, और पत्ती का तापमान भी बढ़ जाता है। सानना कक्ष को अपेक्षाकृत कम तापमान की आवश्यकता होती है। आम तौर पर, कमरे का तापमान 20 ~ 24 ℃ पर नियंत्रित होता है। रोलिंग प्रक्रिया के दौरान किण्वन अपरिहार्य है। यदि हवा में आर्द्रता कम है, तो लुढ़का हुआ पत्तियों में पानी आसानी से वाष्पित हो जाएगा, जो किण्वन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। सानना कक्ष आम तौर पर 85 से 90%की सापेक्ष आर्द्रता बनाए रखता है।

लुढ़कने के बाद, चाय की पत्तियां गुच्छों का निर्माण करती हैं, जो मुट्ठी के रूप में बड़े होते हैं और अखरोट के रूप में छोटे होते हैं। उन्हें क्लंप से बाहर निकालने की जरूरत हैचाय बहती मशीन, और चाय की गुणवत्ता में सुधार के लिए ठीक पत्तियों और टुकड़ों की जांच की जाती है।