चाय रोलरचाय के सुंदर स्वरूप को आकार देने और चाय की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए महत्वपूर्ण प्रसंस्करण तकनीकों में से एक है। रोलिंग प्रभाव ताजी चाय की पत्तियों के भौतिक गुणों और रोलिंग तकनीक पर निर्भर करता है।

चाय उत्पादन में, कौन से कारक रोलिंग गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं?

1. सानने की विधि

बड़ी संख्या में चाय की पत्तियों को मशीनरी का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। यांत्रिक उपकरणों की लीफ लोडिंग क्षमता 10 किग्रा से 50 किग्रा तक होती है। उत्पादन विधि और तैयार उत्पाद के आकार के अनुसार काली चाय को लाल पट्टी चाय और काली टूटी हुई चाय में विभाजित किया जाता है। इसलिए, काली चाय रोलिंग में आमतौर पर सीटीसी विधि (सीटीसी, क्रश, टियर और कर्ल का संक्षिप्त रूप) और एलटीपी विधि (एलटीपी, लॉरी टी प्रोसेसर का संक्षिप्त रूप) होती है। ), आदि, ये प्रसंस्करण विधियां चाय कोशिका क्षति की डिग्री में अंतर पैदा करती हैं, जिससे विभिन्न गुणों वाली चाय का उत्पादन होता है।

2. जोड़ी गई पत्तियों की मात्रा

पत्तियों की मात्रा मुख्य रूप से निर्धारित होती हैचाय रोलर मशीनमॉडल और ताजी पत्तियों की कोमलता। मुलायम युवा पत्तियाँ बहुत लचीली नहीं होती हैं और उन्हें मोड़ना आसान होता है। कठोर और मोटी पुरानी पत्तियाँ बहुत लचीली होती हैं और इन्हें एक निश्चित आकार में लपेटना आसान नहीं होता है। अत: कोमल ताजी पत्तियों के लिए पत्तियों की मात्रा अधिक तथा मोटी एवं पुरानी पत्तियों के लिए कम हो सकती है।

3. सानने का समय

रोलिंग प्रक्रिया के दौरान, रोलिंग समय का रोल किए गए पत्तों की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। सानने का समय कच्चे माल की कोमलता और मुरझाने (या हरा होने) की डिग्री के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए। यदि समय बहुत कम है, तो रस्सियाँ तंग नहीं होंगी, और कई मोटी चाय की छड़ें होंगी, कम टूटे हुए टुकड़े होंगे, और चाय का सूप पतला होगा; यदि समय बहुत लंबा है, तो मोटी चाय की छड़ें कम हो जाएंगी, लेकिन टुकड़े टूट जाएंगे, पत्ती की युक्तियां टूट जाएंगी, अधिक टूटे हुए टुकड़े होंगे, और आकार अनियमित होगा।

4. गूंधें और दबाएं

चाय पत्ती रोलर मशीनदबाव रोलिंग प्रौद्योगिकी का मुख्य तत्व है। दबाव का वजन और समय चाय की रस्सियों की जकड़न और कुचलने पर बहुत प्रभाव डालता है। मुड़ने की डिग्री का पत्ती के ऊतकों की क्षति दर और एंडोप्लाज्म के रंग, सुगंध और स्वाद से अधिक संबंध होता है। यदि दबाव बहुत अधिक है, तो रस्सियाँ कसकर गाँठ लगा देंगी, लेकिन यदि दबाव बहुत अधिक है, तो पत्तियाँ आसानी से चिपक जाएंगी और टूट जाएंगी, और सूप का रंग और स्वाद आदर्श नहीं होगा; यदि दबाव बहुत कम है, तो पत्तियाँ मोटी और ढीली हो जाएंगी, और लुढ़कने का उद्देश्य भी हासिल नहीं किया जा सकेगा।

5. आटा गूंथने वाले कमरे का तापमान और आर्द्रता

काली चाय के लिए,चाय रोलिंग मशीनकाम करना शुरू कर देता है, और एंजाइमैटिक ऑक्सीकरण शुरू हो जाता है। ऑक्सीकरण द्वारा जारी गर्मी के कारण सानना बैरल में पत्ती का तापमान लगातार बढ़ता रहता है। रोलिंग के घर्षण के साथ मिलकर, कुछ गर्मी उत्पन्न होती है, और पत्ती का तापमान भी बढ़ जाता है। सानना कक्ष को अपेक्षाकृत कम तापमान की आवश्यकता होती है। आम तौर पर, कमरे का तापमान 20~24℃ पर नियंत्रित किया जाता है। रोलिंग प्रक्रिया के दौरान किण्वन अपरिहार्य है। यदि हवा में नमी कम है, तो लुढ़की पत्तियों में पानी आसानी से वाष्पित हो जाएगा, जिसका किण्वन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। सानने का कमरा आम तौर पर 85 से 90% की सापेक्ष आर्द्रता बनाए रखता है।

बेलने के बाद, चाय की पत्तियाँ गुच्छे बनाती हैं, जो मुट्ठी जितनी बड़ी और अखरोट जितनी छोटी होती हैं। उन्हें झुरमुटों से बाहर निकालने की जरूरत हैचाय डिब्लॉकिंग मशीन, और चाय की गुणवत्ता में सुधार के लिए बारीक पत्तियों और टुकड़ों की जांच की जाती है।