फुडिंगसफेद चाय का उत्पादन फ़ुज़ियान प्रांत के फ़ुडिंग शहर में एक लंबे इतिहास और उच्च गुणवत्ता के साथ किया जाता है। इसे दो चरणों में विभाजित किया गया है: मुरझाना और सुखाना, और आम तौर पर इसके द्वारा संचालित किया जाता हैचाय प्रसंस्करण मशीनें. सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग पत्तियों के मुरझाने के बाद उनमें से अतिरिक्त पानी निकालने, पत्तियों में पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज जैसी गतिविधियों को नष्ट करने और तैयार उत्पादों की सुगंध और स्वाद में सुधार करने के लिए किया जाता है। सफेद चाय की गुणवत्ता बनाने में सुखाना एक महत्वपूर्ण कदम है, जो तैयार चाय की उपस्थिति और आंतरिक गुणवत्ता से संबंधित है।

वर्तमान में,फ्यूडिंग व्हाइट टी को सुखाने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधियाँ चारकोल रोस्टिंग और इलेक्ट्रिक रोस्टिंग हैं। चारकोल ग्रिलिंग अधिक पारंपरिक है, जिसमें ताप स्रोत के रूप में हल्के चारकोल का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि चाय की पत्तियों को चारकोल के साथ सुखाने सेचाय सुखाने की मशीनगुणवत्ता और भंडारण के मामले में इसके कुछ फायदे हैं, और यह विभिन्न प्रकार की चाय के उत्पादन में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सुखाने की विधि भी है।

इस कारणसफेद चाय की गुणवत्ता के लिए सुखाने की प्रक्रिया का महत्व, सफेद चाय की गुणवत्ता के निर्माण और नियंत्रण के लिए उपयुक्त सुखाने की विधि का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। सुखाने की विभिन्न विधियों का तैयार सफेद चाय की सुगंध पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। "आतिशबाजी" आम तौर पर चाय की पत्तियों में चीनी द्वारा उच्च तापमान की स्थिति में पूरी तरह से पकाए जाने से उत्पन्न सुगंध होती है, और वुई रॉक चाय में अधिक आम होती है। अध्ययन में, कम तापमान वाले कार्बन रोस्टिंग समूह का सुखाने का तापमान 55-65 था°सी, जो इलेक्ट्रिक रोस्टिंग समूह की तुलना में कम था, लेकिन तैयार चाय में बाद की तुलना में स्पष्ट आतिशबाज़ी की सुगंध थी। चारकोल भूनने की प्रक्रिया के साथ, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि हीटिंग में असमानता होने का खतरा होता है, जिसके परिणामस्वरूप गर्मी स्रोत के पास कुछ चाय की पत्तियों का तापमान अधिक हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप असमान माइलार्ड प्रतिक्रिया होती है, इस प्रकार एक आतिशबाज़ी धूप बनती है। यह अधिक जटिल उपस्थिति वाली चारकोल से बनी सूखी चाय के संवेदी मूल्यांकन परिणामों के अनुरूप भी है। इसी तरह, असमान हीटिंग से चारकोल ग्रिलिंग समूहों के बीच सुगंध घटकों में बड़े अंतर हो सकते हैं, और कोई स्पष्ट संबंध नहीं है। इससे यह देखा जा सकता है कि लकड़ी का कोयला भूनने की प्रक्रिया वास्तव में तैयार चाय की पुष्प और फल सुगंध को बढ़ा सकती है, लेकिन इसके लिए चाय प्रसंस्करण कर्मियों के प्रासंगिक अनुभव और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान परिवर्तन के नियंत्रण का परीक्षण करने की आवश्यकता है;चाय ड्रायर तापमान निर्धारित करने के लिए मशीन को अपनाता है और मशीन में तापमान की स्थिरता सुनिश्चित करने, एक निश्चित सीमा तक जनशक्ति को मुक्त करने और तैयार चाय की उपज में सुधार करने के लिए वायु परिसंचरण उपकरण को अपनाता है। प्रासंगिक उद्यम वास्तविक अनुप्रयोग परिदृश्यों और विभिन्न ग्राहक आवश्यकताओं के अनुसार उत्पाद बनाने के लिए लचीले ढंग से विभिन्न सुखाने के तरीकों या संयोजनों का चयन कर सकते हैं।