किण्वन के बाद, काली चाय को एक की आवश्यकता होती हैचाय पत्ती ड्रायर. किण्वन काली चाय उत्पादन का एक अनूठा चरण है। किण्वन के बाद, पत्तियों का रंग हरे से लाल हो जाता है, जिससे काली चाय, लाल पत्तियां और लाल सूप की गुणवत्ता विशेषताएँ बनती हैं। किण्वन के बाद काली चाय को जल्दी सुखा लेना चाहिए या सुखा लेना चाहिए। अन्यथा, यदि यह बहुत लंबे समय तक जमा रहता है, तो इससे बासी गंध पैदा होगी। सुखाने की प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया गया है: प्रारंभिक आग से सुखाना और पूरी आग से पुनः सुखाना।

काली चाय को सुखाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें पानी को जल्दी से वाष्पित करने और गुणवत्ता-संरक्षित सूखापन प्राप्त करने के लिए किण्वित चाय बेस को उच्च तापमान पर भुना जाता है। इसका उद्देश्य तीन गुना है: एंजाइम गतिविधि को तुरंत निष्क्रिय करने और किण्वन को रोकने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करना; पानी को वाष्पित करना, मात्रा कम करना, आकार ठीक करना और फफूंदी को रोकने के लिए सूखापन बनाए रखना; अधिकांश कम-क्वथनांक वाली घास की गंध का उत्सर्जन करना, उच्च-क्वथनांक वाले सुगंधित पदार्थों को तीव्र करना और बनाए रखना, और काली चाय की अनूठी मीठी सुगंध प्राप्त करना।

काली चाय बनाते समय, पहले काली चाय की उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार उपयुक्त कलियाँ और पत्तियाँ चुनें, और ताजी पत्तियों को तब तक सुखाएँ जब तक वे अर्ध-शुष्क न हो जाएँ। यह ताजी पत्तियों को उनकी कठोरता बढ़ाने और आकार देने में सुविधा के लिए पानी को उचित रूप से वाष्पित करने की अनुमति देता है। फिर चाय की पत्तियों को एक में डाल दिया जाता हैचाय भूनने की मशीनलगभग 200 डिग्री सेल्सियस पर और पत्ती की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने और चाय के रस को स्रावित करने के लिए हिलाया जाता है, जिससे चाय की पत्तियां कड़ी सीधी रस्सियों का निर्माण करती हैं और चाय सूप की सांद्रता बढ़ जाती है। फिर चाय की पत्तियों को एक विशेष में रखा जाता हैचाय किण्वन मशीनया किण्वन के लिए किण्वन कक्ष, ताकि चाय की पत्तियां लाल पत्तियों और लाल सूप की विशेषताओं को विकसित कर सकें।

अंतिम चरण सूख रहा है. का उपयोग करोचाय ड्रायर मशीनदो बार सुखाने के लिए. पहली बार उग्र अग्नि है, और दूसरी बार पूर्ण अग्नि है। यह काली चाय को पानी को वाष्पित करने, चाय की छड़ियों को कसने, आकार को ठीक करने, सूखा रखने और काली चाय को फैलाने की अनुमति देता है। चाय का हरा स्वाद काली चाय की अनोखी मीठी सुगंध को बरकरार रखता है।