किण्वन के बाद, काली चाय की जरूरत हैचाय की पत्ती। किण्वन ब्लैक टी उत्पादन का एक अनूठा चरण है। किण्वन के बाद, पत्तियों का रंग हरे से लाल रंग में बदल जाता है, जिससे काली चाय, लाल पत्तियों और लाल सूप की गुणवत्ता विशेषताओं का निर्माण होता है। किण्वन के बाद, काली चाय को जल्दी से सूखना चाहिए या सूख जाना चाहिए। अन्यथा, यदि यह बहुत लंबे समय तक जमा होता है, तो यह एक बासी गंध का उत्पादन करेगा। सुखाने की प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया गया है: शुरुआती सूखने के साथ किसी न किसी आग के साथ और पूरी आग के साथ फिर से बनाना।

काली चाय का सुखाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें किण्वित चाय का आधार पानी को जल्दी से वाष्पित करने और एक गुणवत्ता-संरक्षण सूखापन प्राप्त करने के लिए उच्च तापमान पर भुना हुआ है। इसका उद्देश्य तीन गुना है: एंजाइम गतिविधि को जल्दी से निष्क्रिय करने और किण्वन को रोकने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करना; पानी को वाष्पित करने के लिए, मात्रा को कम करने, आकार को ठीक करने और फफूंदी को रोकने के लिए सूखापन बनाए रखने के लिए; अधिकांश कम उबलते बिंदु घास की गंध का उत्सर्जन करने के लिए, उच्च-उबलते बिंदु सुगंधित पदार्थों को तीव्र और बनाए रखें, और काली चाय की अद्वितीय मीठी सुगंध प्राप्त करें।

काली चाय बनाते समय, पहले काली चाय की उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार उपयुक्त कलियों और पत्तियों को चुनें, और ताजा पत्तियों को सूखा जब तक वे अर्ध-सूखे न हों। यह ताजा पत्तियों को उनकी बेरहमी को बढ़ाने और आकार देने की सुविधा के लिए उचित रूप से पानी को वाष्पित करने की अनुमति देता है। फिर चाय की पत्तियों को एक में डाल दिया जाता हैचाय रोस्टर मशीनलगभग 200 डिग्री सेल्सियस पर और पत्ती की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने और चाय के रस को स्रावित करने के लिए हलचल-तली हुई, जिससे चाय की पत्तियां सीधे सीधे रस्सियाँ बनती हैं और चाय के सूप की एकाग्रता को बढ़ाती हैं। चाय की पत्तियों को फिर एक विशेष में रखा जाता हैचाय किण्वन मशीनया किण्वन चैम्बर किण्वन के लिए, ताकि चाय की पत्तियां लाल पत्तियों और लाल सूप की विशेषताओं को विकसित करें।

अंतिम चरण सूख रहा है। का उपयोग करोचाय ड्रायर मशीनदो बार सूखने के लिए। पहली बार किसी न किसी आग है, और दूसरी बार पूरी आग है। यह काली चाय को पानी को वाष्पित करने, चाय की छड़ें कसने, आकार को ठीक करने, इसे सूखा रखने और काली चाय को फैलाने की अनुमति देता है। चाय पर हरे रंग का स्वाद काली चाय की अनूठी मीठी सुगंध को बरकरार रखता है।