काली चाय के प्रारंभिक प्रसंस्करण में सुखाना अंतिम चरण है और काली चाय की गुणवत्ता सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण कदम है।

सुखाने के तरीकों और तकनीकों का अनुवाद

गोंगफू काली चाय को आम तौर पर एक का उपयोग करके सुखाया जाता हैचाय ड्रायर मशीन. ड्रायर को मैनुअल लौवर प्रकार और चेन ड्रायर में विभाजित किया गया है, जिनमें से दोनों का उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर स्वचालित चेन ड्रायर का उपयोग किया जाता है। ड्रायर बेकिंग ऑपरेशन तकनीक मुख्य रूप से तापमान, हवा की मात्रा, समय और पत्ती की मोटाई आदि को नियंत्रित करती है।

(1) तापमान सुखाने की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक है। वाष्पीकृत पानी और एंडोप्लाज्मिक परिवर्तनों की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, "स्थूल अग्नि के लिए उच्च तापमान और पूर्ण अग्नि के लिए निम्न तापमान" पर महारत हासिल की जानी चाहिए। आम तौर पर,इंट्राग्रल चाय पत्ती ड्रायरउपयोग किया जाता है, और कच्ची आग का वायु प्रवेश तापमान 110-120 डिग्री सेल्सियस है, 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। पूरी आग का तापमान 85-95°C है, 100°C से अधिक नहीं; कच्ची आग और पूरी आग के बीच ठंडा होने का समय 40 मिनट है, 1 घंटे से अधिक नहीं। हेयर फायर मध्यम उच्च तापमान को अपनाता है, जो एंजाइमैटिक ऑक्सीकरण को तुरंत रोक सकता है, पानी को जल्दी से वाष्पित कर सकता है और गर्मी और आर्द्रता के प्रभाव को कम कर सकता है।

(2) वायु की मात्रा. कुछ शर्तों के तहत, हवा की मात्रा बढ़ाने से सुखाने की दर बढ़ सकती है। यदि हवा की मात्रा अपर्याप्त है, तो जलवाष्प को बाहर नहीं निकाला जा सकता हैगर्म हवा सुखाने वाली ओवन मशीनसमय के साथ, उच्च तापमान, आर्द्र और घुटन की स्थिति उत्पन्न होती है, जो चाय बनाने की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। यदि हवा की मात्रा बहुत अधिक है, तो बड़ी मात्रा में गर्मी नष्ट हो जाएगी और तापीय क्षमता कम हो जाएगी। आम तौर पर, हवा की गति 0.5m/s है और हवा की मात्रा 6000m*3/h है। ड्रायर के शीर्ष पर नमी हटाने वाले उपकरण जोड़ने से सुखाने की दक्षता 30% -40% तक बढ़ सकती है और सुखाने की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है।

(3) समय, खुरदरी आग उच्च तापमान वाली और छोटी होनी चाहिए, आम तौर पर 10-15 मिनट उपयुक्त होते हैं; पूरी आग कम तापमान वाली और धीमी गति से सूखने वाली होनी चाहिए, और सुगंध को पूरी तरह से विकसित होने देने के लिए समय को उचित रूप से बढ़ाया जाना चाहिए, 15-20 मिनट उपयुक्त है।

(4) बालों वाली अग्नि पत्तियों के लिए फैली हुई पत्तियों की मोटाई 1-2 सेमी है, और आग पूरी होने पर 3-4 सेमी तक मोटी हो सकती है। फैली हुई पत्तियों की मोटाई को उचित रूप से मोटा करने से ऊष्मा ऊर्जा का पूरा उपयोग किया जा सकता है और सुखाने की क्षमता में सुधार हो सकता है। यदि फैली हुई पत्तियाँ बहुत मोटी हैं, तो न केवल सुखाने की क्षमता में सुधार नहीं किया जा सकता है, बल्कि चाय की गुणवत्ता भी कम हो जाएगी; यदि फैली हुई पत्तियाँ बहुत पतली हैं, तो सुखाने की क्षमता काफी कम हो जाएगी।

सूखापन की डिग्री

बालों वाली आग की पत्तियों की नमी की मात्रा 20% -25% है, और पूर्ण आग की पत्तियों की नमी की मात्रा 7% से कम है। यदि सूखने के कारण नमी की मात्रा बहुत कम हैसुखाने की मशीनपरिवहन और भंडारण के दौरान चाय की छड़ें आसानी से टूट जाएंगी, जिससे नुकसान होगा और उपस्थिति बनाए रखने के लिए अनुकूल नहीं होगी।

व्यवहार में, इसे अक्सर अनुभव के आधार पर समझा जाता है। जब पत्तियाँ 70 से 80% सूखी होती हैं, तो पत्तियाँ मूल रूप से सूखी और कठोर होती हैं, और युवा तने थोड़े नरम होते हैं; जब पत्तियाँ पर्याप्त रूप से सूख जाएंगी, तो तने टूट जाएंगे। पाउडर बनाने के लिए चाय की छड़ियों को मोड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।