ʻOkoʻa nā ʻano kī like ʻole a me nā ʻenehana hana. ʻO kamīkini kī kīhe mea hana maʻamau i ka ʻōwili kī. ʻO ke kaʻina ʻōwili o nā kī he nui no ka hana ʻana. ʻO ka maʻamau, hoʻohana ʻia ke ʻano "māmā māmā". Hoʻopau maoli ʻia me ka ʻole o ke kaomi ʻana a he pōkole loa ka manawa ʻōwili. ʻO ke kumu o ka hana ʻana i nā lau kī i kahi kiʻekiʻe o ka hoʻokumu ʻana i ka ʻili, kahi haʻahaʻa haʻahaʻa haʻahaʻa, mālama i ke kala kī maoli, a ʻo ke ʻano o ke kī maloʻo ma hope o ka ʻōwili ʻana e kūpono i nā koi aesthetic kuʻuna.

No ke aha e hoʻohana ai ʻo Puʻer tea i ka gravity rolling? ʻEhā kumu:

ʻO ka mua, ʻokoʻa nā lau kī i hoʻohana ʻia i ke kī Puʻer. No ka mea, ua hana ʻia ke kī Puʻer mai nā ʻano kumu lāʻau me nā lau nui, ʻaʻole i loaʻa nā ʻōpuʻu o kāna lau kī, a ʻo ka nui o nā lau he mānoanoa a nui ke ʻano. Inā ʻoe e hoʻohana i ke ʻano o ka ʻōwili māmā o ke kī ʻōmaʻomaʻo, ʻaʻole ia e hana.

ʻO ka lua, ʻokoʻa ka mahana o ka hui ʻana. ʻOkoʻa ka ʻōwili kī ʻana o Puʻer me ka ʻōwili kī ʻōmaʻomaʻo i ka aipu kī. Hana ʻia ia ma waho o ka ipu hao, a i ʻole ma luna o ka ʻohe, a i ʻole ma kahi papa lāʻau ākea, a i ʻole ma ka papahele sima maʻemaʻe. Ua olokaa ia ma ka lumi wela. kaʻina hana.

ʻO ke kolu ka ʻokoʻa o ka hoʻonohonoho kaʻina. ʻO ka ʻōwili ʻia ʻana o ke kī ʻōmaʻomaʻo ka hana hope loa o ka hana kī. ʻO ia ka "hoʻohālikelike" hope loa mai ka mea i loko a hiki i ke ʻano o ke kī, a ʻo ia ka manaʻo o ka huahana i hoʻopau ʻia. Eia naʻe, ʻo ka ʻōwili ʻia ʻana o ke kī ʻo Puʻer kahi hana mua o ka lau kī ma mua o ke komo ʻana i kamīkini hoʻoheheʻe kīno ka fermentation. ʻO kēia kaʻina hana kekahi o nā kaʻina hana mua o ke kī Puʻer. He lōʻihi ka hele ʻana ma mua o ka pau ʻana o ke kī Puʻer.

ʻO ka hā, hoʻohana ʻo Puʻer kī i ka "gravity rubbing" e ʻoki i ka "film pale" ma ka ʻili o nā lau kī, a laila maloʻo maoli ia e ʻae i nā ʻano microbial flora "hoʻopanee" i ka lewa e "hoʻouka" a hoʻopau. ke kūlana kūlohelohe o ke kī. ʻO ka "inoculation kūlohelohe" mua ma lalo o ke kī Puʻer ʻo ia hoʻi ka pae oxidation mua o nā lau kī i koho ʻia ma mua o ka fermentation.

I ka hana ʻana i ke kī Puʻer, pono e hoʻomalu ʻia ka ikaika o ka ʻōwili ʻana me ke kūpono a me ke akamai e loaʻa ai ka hopena maikaʻi loa. ʻOi loa i loko o ka manawa ʻelemakule hoʻokahi, ʻo ke kī ʻo Puʻer me nā degere like ʻole o ka ʻōwili ʻana e loaʻa nā ʻono a me nā ʻono ʻokoʻa.

No laila, ʻo ka “gravity rolling” o ke kaʻina hoʻomaloʻo e waiho i ke kumu no ka fermentation hope o ke kī Puʻer. Eia kekahi, ʻaʻole i hoʻopau ʻia ke kaʻina hana "rolling" o ka hana ʻana i ke kī Puʻer, akā ʻo ka "wili" i nā manawa he nui - ua kapa ʻia ke kaʻina hana kuʻuna "rolling". ʻO kamīkini wili kīua lilo i mea hana pono ma ke kaʻina hana "re-kneading". ʻO ke kumu o kēia "huki hou" ʻo ia ka hoʻohui ʻana i ka "inoculation kūlohelohe" mua loa, a ʻo ke kumu e hoʻopau pono ai i ka hoʻomaʻemaʻe mua ʻana o ke kī Puʻer.