Hana ʻia ka pauka ʻeleʻele matcha mai nā lau kī hou ma o ka maloʻo ʻana, ka ʻōwili ʻana, ka fermentation, dehydration a me ka maloʻo ʻana, a me ka wili ultrafine. ʻO kāna mau hiʻohiʻona maikaʻi e pili ana i nā ʻāpana liʻiliʻi a me ka like ʻole, ka waihoʻoluʻu ʻulaʻula ʻulaʻula, ka ʻono a me ka ʻono, ka ʻala momona, a me ka waihoʻoluʻu ʻulaʻula hohonu.

Hoʻohālikelike ʻia me ke kī ʻeleʻele maʻamau, ʻoi aku ka maikaʻi o ka nui o ke kī ʻeleʻele (ma kahi o 300 mesh), a ʻo kona waihoʻoluʻu, ka ʻono, a me ka ʻala, ua like nō ia me ke kī ʻeleʻele maʻamau. Hiki ke hana ʻia nā lau kī hou i ka pūnāwai, ke kauwela, a me ka hāʻule i loko o ka pauka kī ʻeleʻele ultrafine, a ʻo ke kauwela a me ka lau hou nā lau maikaʻi loa.

Kaʻina hana no ka pauda kī ʻeleʻele: ʻO nā lau hou → ʻO ka maloʻo (ka maloʻo maoli, ka maloʻo i loko o kahi pahu maloʻo, a i ʻole ka maloʻo ma lalo o ka lā) → Kaʻa ʻana → Wawahi a kānana, fermentation → Dehydration a hoʻomaloʻo → ʻOli maikaʻi loa → Hoʻopiha ʻia nā huahana.

(1) Ka maloʻo

ʻO ke kumu o ka maloʻo e like me ka hana ʻana i ke kī ʻeleʻele maʻamau.

ʻEkolu ʻano o ka maloʻo ʻana: ʻo ka maloʻo ʻana o ka lua, ka maloʻo maoli, a me ka maloʻo ʻana o ka lā. ʻO nāʻano kiko'ī e like me ka hana kīʻeleʻele. Degree Wilting: Ua pau ka ʻula o ka ʻili o ka lau, ʻeleʻele ka ʻōmaʻomaʻo o ka lau, palupalu ka maikaʻi o ka lau, hiki ke kāwili ʻia i loko o ka pōpō me ka lima, pelu mau ke kumu, ʻaʻohe ʻōpuʻu maloʻo, nā ʻaoʻao wela, a ʻulaʻula paha. lau, a ua pau ke ala o ka mauʻu uliuli, me ka ʻala iki. Inā hoʻohana ʻia ka moisture content e hoʻomalu, pono e hoʻomalu ʻia ka maʻi ma waena o 58% a me 64%. ʻO ka maʻamau, ʻo 58% a 61% i ka pūnāwai, 61% a 64% i ke kauwela a me ka hāʻule, a ʻo ka nui o ke kaumaha o nā lau hou ma waena o 30% a me 40%.

(2) Kaʻa ʻana

Ke kī ʻeleʻeleʻAʻole pono ka pauda e noʻonoʻo i ke ʻano o kona ʻano. ʻO kāna kumu e hoʻopau i nā pūnaewele lau, e ʻae i ka polyphenol oxidase i loko o nā lau e hui pū me nā pūhui polyphenolic, a hoʻoikaika i ka fermentation ma o ka hana o ka oxygen i ka lewa.

ʻO ka ʻenehana ʻōwili: ʻO ka mahana o ka lumi no ka ʻōwili ʻana i ka pauka kī ʻeleʻele e hoʻomalu ʻia ma 20-24 ℃, me kahi haʻahaʻa pili o 85% -90%. Hiki ke lawe ʻia me ka mīkini ʻōwili 6CR55. Nā palena ʻenehana: ʻO ka hiki ke hānai lau no ka pahu hoʻokahi a i ʻole ka mīkini ma kahi o 35kg; Pono e hana ʻia ka hamo ʻana a me ka wili ʻana ma kahi o 70 mau minuke, me nā mea o ka papa ʻekahi a ʻoi aʻe paha e kāwili ʻia i ʻekolu manawa, i kēlā me kēia manawa no 20, 30, a me 20 mau minuke; E hamo i nā mea maka ma lalo o ka pae 2 ʻelua, i kēlā me kēia manawa no 35 mau minuke, a mai hoʻokau i ke kaomi no nā minuke 35 mua.

ʻO ke kēkelē kaʻa: ʻIli nā lau a paʻa i ka lima, e ʻae ai i ka wai kī e kāwili piha ʻia me ka ʻole o ka poho. He ʻulaʻula ʻāpana nā lau a hoʻopuka i kahi ʻala ikaika.

(3) Māhele a nānā

Ma hope o kēlā me kēia ʻōwili ʻana, pono e hoʻokaʻawale ʻia ke kī a kānana ʻia, a ʻo ke kī i hoʻokaʻawale ʻia e hoʻokaʻawale ʻia.

(4) Fermentation

ʻO ke kumu o ka fermentation ʻo ia ka hoʻonui ʻana i ka pae hoʻāla o nā enzymes, e hoʻoikaika i ka oxidation o nā pūhui polyphenolic, hana i ka ʻala momona i nā lau, a hana i ke kala a me ka ʻono o ka pauka ʻeleʻele ultrafine. ʻenehana Fermentation: ʻO ka mahana o loko o 25-28 ℃, ka haʻahaʻa pili ma luna o 95%. E hohola i nā lau palupalu me ka mānoanoa o 6-8cm a me nā lau waena me ka mānoanoa o 9-10cm, a ferment no 2.5-3.0h; ʻO nā lau kahiko he 10-12 cm a ʻo ka manawa fermentation he 3.0-3.5 mau hola. Degere fermentation: ʻulaʻula nā lau a hoʻopuka i kahi ʻala ʻala ikaika.

(5) Dehydration a maloʻo

① Ke kumu maloʻo a me ka maloʻo: E hoʻohana i ka wela kiʻekiʻe e hoʻopau i ka hana enzyme, hoʻopau i ka fermentation, a hoʻoponopono i ka maikaʻi i hana ʻia. Ke hoʻomau nei ka hoʻoheheʻe ʻana o ka wai i ke ʻala o ka mauʻu ʻōmaʻomaʻo, e hoʻomohala hou i ka ʻala kī.

② ʻenehana hoʻomaloʻo a maloʻo: Ma hopefermentation, ua hoʻokumu nā lau i kahi kala ʻeleʻele paʻa paʻa. No laila, hiki ke nānā ʻole ʻia nā pilikia pale kala i ka wā e hana ai i ka pauka kī ʻeleʻele ultrafine ma o ka maloʻo a me ka maloʻo, a hiki ke hoʻohana ʻia nā mea hana me kahi mea maloʻo maʻamau. Hoʻokaʻawale ʻia ka hoʻomaloʻo ʻana i ka maloʻo mua a me ka hoʻomaloʻo pono ʻana, me ka manawa hoʻomaha o 1-2 mau hola ma waena. ʻO ke kumu o ka wela kiʻekiʻe a me ka wikiwiki ka mea nui i ka wā hoʻomaloʻo mua, me ka mālama ʻana i ka mahana ma 100-110 ℃ no 15-17 mau minuke. Ma hope o ka hoʻomaloʻo mua ʻana, ʻo 18% -25% ka mākū o ka lau. E hoʻomaloʻo koke ma hope o ka hoʻomaloʻo mua ʻana, a ma hope o 1-2 mau hola o ka hāʻawi hou ʻana i ka wai, e hoʻomaloʻo wāwae. Pono ka hoʻomaloʻo wāwae i nā loina o ka haʻahaʻa wela a me ka maloʻo lohi. Pono e mālama ʻia ka mahana ma 90-100 ℃ no 15-18 mau minuke. Ma hope o ka maloʻo ʻana o ka wāwae, pono ke ʻano o ka wai ma lalo o 5%. I kēia manawa, pono e ʻoki ʻia nā lau i loko o ka pauka e ka lima, me kahi kala ʻeleʻele a ʻoluʻolu a me kahi ʻala ikaika.

(6) Ultrafine pulverization

Hoʻoholo kēia kaʻina hana i ka nui o ka ʻāpana okī ʻeleʻele paudahuahana a hoʻokani i kahi koʻikoʻi i ka maikaʻi o ka huahana. E like me ka pauka kī ʻōmaʻomaʻo, ʻokoʻa ka pauka kī ʻeleʻele i nā manawa wili ultrafine ma muli o ke ʻano ʻokoʻa o nā mea maka. ʻOi aku ka ʻelemakule o nā mea maka, ʻoi aku ka lōʻihi o ka manawa wili. Ma lalo o nā kūlana maʻamau, hoʻohana ʻia nā mea hana e hoʻohana ai i ke kumulāʻau hāmare koʻokoʻo pololei no ka ʻoki ʻana, me ka ʻai hoʻokahi o 15kg a me ka manawa ʻokiʻoki o 30 mau minuke.

(7) Hoʻopili huahana i hoʻopau ʻia

E like me ka pauka kī ʻōmaʻomaʻo, he mau ʻāpana liʻiliʻi nā huahana kī ʻeleʻele a hiki ke hoʻopaʻa maʻalahi i ka makū mai ka lewa ma ka lumi wela, e hoʻopili ai ka huahana i kahi manawa pōkole. Pono e hoʻopili koke ʻia ka pauka kī ʻeleʻele a mālama ʻia i loko o kahi waihona anu me ka haʻahaʻa haʻahaʻa ma lalo o 50% a me kahi pae wela o 0-5 ℃ e hōʻoia i ka maikaʻi o ka huahana.