ʻO ke kī ʻeleʻele kahi kī fermented piha, a ua hana ʻia kāna hana ʻana i kahi kaʻina hana kemika paʻakikī, i hoʻokumu ʻia ma ke ʻano kemika o nā lau hou a me kāna mau kānāwai hoʻololi, hoʻololi artificially i nā kūlana pane e hana i ke kala kūʻokoʻa, ʻala, ʻono a ʻano kī ʻeleʻele. Loaʻa i ke kī ʻeleʻele nā ​​hiʻohiʻona maikaʻi o ka "sopa ʻulaʻula a me nā lau ʻulaʻula".

Aia ke kī ʻeleʻele Pākē i ke kī ʻeleʻele Souchong, ke kī ʻeleʻele Gongfu a me ke kī ʻeleʻele haʻihaʻi. ʻO ke kī ʻeleʻele ʻo Sochong ka kī ʻeleʻele kahiko loa. Hana ʻia ia ma Wuyi Mountain a ʻo ia ka mea nāna i hoʻokumu i nā kī ʻeleʻele ʻē aʻe. Nui nā ʻano kī ʻeleʻele Gongfu, a ʻokoʻa hoʻi ke kumu. No ka laʻana, ka hana nui o Qimen Gongfu kīʻeleʻele ma Qimen County, Anhui, a me Yunnan ʻulaʻula kī Gongfu, etc.; Hoʻolaha nui ʻia ke kī ʻeleʻele haʻihaʻi, no ka lawe ʻana aku.

I ke kaʻina hana, hoʻopuka ka hopena polymerization oxidative i nā mea kala e like me theaflavins, thearubicins, a me thefuscins. ʻO kēia mau mea, me ka caffeine, nā amino acids manuahi, nā sugar soluble a me nā mea ʻē aʻe o loko, e pili ana i ke kala a me ka ʻono o ke kī ʻeleʻele; I ka manawa like, hoʻokuʻu ka glycosides Enzymatic hydrolysis i nā pūhui terpene, a ʻo ka hoʻohaʻahaʻa ʻana o nā momona momona unsaturated e pili ana i ke ʻano ʻala o ke kī ʻeleʻele.

ʻO ke ʻano o ka hana ʻana i ke kī ʻeleʻele ʻaʻole hiki ke hoʻokaʻawale ʻia, a ʻo ka ʻenehana hana ka nui o nā kaʻina hana ʻehā o ka maloʻo, ʻōwili, fermentation a me ka maloʻo. He aha nā kuleana o kēia mau hana i ka hana ʻana i ke kī ʻeleʻele?

1.maloʻo.

ʻO ka maloʻo ke kaʻina hana mua i ka hana mua ʻana o ke kī ʻeleʻele, a ʻo ia hoʻi ke kaʻina kumu e hana ai i ka maikaʻi o ke kī ʻeleʻele. ʻElua mau hopena o ka maloʻo:

ʻO kekahi, ʻo ia ka hoʻoheheʻe ʻana i kahi hapa o ka wai, e hoʻemi i ka naʻau o nā kīʻaha kī, e hana i nā kumu lau mai ka palupalu a palupalu, e hoʻonui i ka paʻakikī o nā ʻōpuʻu a me nā lau, a e maʻalahi ke wili i loko o nā ʻāpana.

ʻO ka lua ka mea e hoʻololi ai i ka ʻike o nā mea. Ma muli o ka nalo ʻana o ka wai, hoʻonui ʻia ka permeability o ka membrane cell, a ua hoʻoneʻe ʻia nā enzyme biological i loko, e hana ana i kahi ʻano o nā hoʻololi kemika i ka ʻike o nā ʻōlelo aʻoaʻo kī, e kau ana i ke kumu no ka hoʻokumu ʻana i ke ʻano kikoʻī. kala ʻeleʻele a me ka ʻala.

2. Kneade hele ana (Rolling)

He hana koʻikoʻi ka kneading (ʻoki) no ke kī ʻeleʻele Gongfu a me ke kī ʻeleʻele haʻihaʻi e hana i kahi ʻano nani a hana i kahi ʻano o loko. Pono ke kī ʻeleʻele ʻo Gongfu i ke ʻano paʻa a me ka ʻono o loko, e hilinaʻi ana i ke ʻano o ka paʻa ʻana o nā lau a me ka luku ʻana i ka ʻiʻo cell.

ʻEkolu mau hana o ka ʻōwili:

ʻO kekahi e hoʻopau i nā ʻiʻo o ka lau ma ka ʻōwili ʻana, i kahe ka wai kī, e hoʻolalelale i ka oxidation enzymatic o nā pūhui polyphenol, a kau i ke kumu no ka hoʻokumu ʻana i ka endoplasm kū hoʻokahi o ke kī ʻeleʻele.

ʻO ka lua, ʻo ka ʻōwili ʻana i nā lau i loko o kahi kaula pololei paʻa, hoʻemi i ke ʻano o ke kino, a hana i kahi hiʻohiʻona nani.

ʻO ke kolu, ʻo ia ke kahe ʻana o ka wai kī a hōʻiliʻili ma luna o ka ʻili o nā ʻāpana lau, hiki ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wai i ka wā o ka brewing, e hoʻonui ana i ka neʻe ʻana o ka sopa ti a hana i kahi hiʻohiʻona ʻālohilohi a ʻaila.

3. Hoʻopalapala

ʻO ka Fermentation kahi hana koʻikoʻi no ka hoʻokumu ʻana i ke kala kī ʻeleʻele, ka ʻala, a me nā ʻano ʻono maikaʻi. Hiki i ka fermentation maikaʻi ke hana i nā theaflavins a me thearubigen, a me nā mea ʻono a me nā mea ʻala.

He hana mau ka fermentation, ʻaʻole he kaʻina hana wale nō. Ua mau ka fermentation mai ka wā i ʻōwili ʻia ai ke kī ʻeleʻele a maloʻo. ʻO ka maʻamau, hoʻonohonoho ʻia kahi kaʻina hana fermentation kūikawā ma mua o ka maloʻo ʻana ma hope o ka ʻōwili ʻana, i hiki ai i ke kī ke piʻi i ka pae kūpono loa.

Ke hoʻomoʻa ʻia ke kī ʻeleʻele, waiho ʻia nā lau kī i kāwili ʻia i loko o kahi pahu fermentation a i ʻole kaʻa fermentation, a laila hoʻokomo ʻia i loko o ka pahu fermentation a i ʻole ke keʻena fermentation no ka fermentation. I nā makahiki i hala iho nei, ua hānau ʻia kekahi mau mea hana fermentation hou. Pono ka Fermentation i ka mahana kūpono, ka haʻahaʻa a me ka nui o ka oxygen e pono ai no ka polymerization oxidative o ka polyphenolase kī.

4. Maloo.

Hoʻomaloʻo ʻia ma ka hoʻomaloʻo ʻana, maʻamau i ʻelua manawa, ʻo ka manawa mua i kapa ʻia ʻo ke ahi lauoho, ʻo ka lua o ka manawa i kapa ʻia ʻo ke ahi wāwae. Pono e hohola malū ka lauoho a me ka wāwae.

ʻEkolu kumu hoʻomaloʻo:

ʻO ka hoʻohana ʻana i ka wela kiʻekiʻe e hoʻopau koke i ka hana enzyme, hoʻopau i ka oxidation enzymatic, a hoʻoponopono i ka maikaʻi o ka fermentation.

ʻO ka lua, ʻo ia ka hoʻoheheʻe ʻana i ka wai, hoʻemi i nā lāʻau kī, hoʻoponopono i ke ʻano, a mālama i nā wāwae i maloʻo, ʻo ia ka mea e mālama ai i ka maikaʻi.

ʻO ke kolu, ʻo ia ka hoʻokuʻu ʻana i ka hapa nui o ka ʻala mauʻu me ka helu haʻahaʻa e hoʻolapalapa ai, e hoʻoikaika a mālama i nā mea ʻala me ka pae hoʻolapalapa kiʻekiʻe, a loaʻa ka ʻala ʻoluʻolu o ke kī ʻeleʻele.