Ke haʻi mākou i ke kī, ʻike mākou i kahi ʻala ʻōmaʻomaʻo, hou, a ʻala. ʻO ke kī, i hānau ʻia ma waena o ka lani a me ka honua, e ʻoluʻolu a me ka maluhia. ʻO nā lau kī, mai ka ʻohi ʻana i ka lau hoʻokahi a hiki i ka maloʻo, ka maloʻo ʻana o ka lā, a lilo i mea ʻala ʻala ma ke alelo, pili pili i ka "'ōmaʻomaʻo". No laila, ehia mau ala e hiki ai ke hana ʻia ke kī?

1. Hoʻoponopono kī
ʻO ka mea i kapa ʻia ʻo fixation e pili ana i ka luku ʻana i ka ʻiʻo o nā lau hou. ʻO kahoʻopaʻa kīʻO ke kaʻina hana e pili ana i ka lawe ʻana i nā ana wela kiʻekiʻe e hoʻololi koke i nā mea i loko o nā lau hou. E like me ka mea i ʻike ʻia, loaʻa i ke kī kahi mea i kapa ʻia he enzyme, ʻo ia ka macromolecule biological me ka hana biocatalytic. He biocatalyst hiki ke hoʻokē a hoʻolohi i ka wikiwiki o nā hopena biochemical, akā ʻaʻole e hoʻololi i ke kuhikuhi a me nā huahana o ka hopena. ʻO ka hapa nui o nā enzyme me nā protein (me ka liʻiliʻi ʻo RNA), a ua maʻalahi kā lākou hana e nā mea e like me ka mahana a me ke ʻano kemika (e like me ka waiwai pH).
Loaʻa i nā Enzymes ka pōʻino hiki ʻole ke hoʻihoʻi ʻia i ko lākou ʻano molekula protein ma lalo o ka wela kiʻekiʻe, e hopena ai i ka pau ʻana o ka hana enzyme. Hoʻohana ka "maloʻo" o nā lau kī i ka waiwai deactivation wela kiʻekiʻe o nā enzymes e kāohi i ka hana o ka oxidase i nā lau hou.

ʻO ke kumu nui o ka hoʻoponopono kī ʻana, ʻo ia ka hoʻohana ʻana i ka wela kiʻekiʻe e luku i ka hana polyphenol oxidase i nā lau hou i kahi manawa pōkole, e kāohi i ka polyphenol enzyme catalyzed oxidation, a hiki i nā ʻike ke hana i nā ʻano maikaʻi o ke kī Puʻer e like me ke kala. , ʻala, a me ka ʻono ma lalo o ka hana non-enzymatic. Hiki i ka Qingqing ke wehe i ka wai, e hoʻohuli i nā lau mai ka paʻakikī a i ka palupalu, e maʻalahi ai ke kāwili ʻana a me ke ʻano. Eia kekahi, hiki i ka maloʻo ke wehe i ka ʻala mauʻu o nā lau hou, e ʻae ana i nā lau kī e hoʻoheheʻe i kahi ʻala ʻala. I ka pōkole, ʻo ka luku ʻana i ka hui a me ke ʻano o nā lau hou, ka hoʻololi ʻana i ke ʻano a me ka maikaʻi o nā lau hou, a me ka hoʻokumu ʻana i ke kumu maikaʻi no ke ʻano kūʻokoʻa o nā lau kī ke kumu o ka maloʻo a me ke kumu kumu o nā ana ʻenehana maloʻo.

2 Ka ʻauʻau lā

ʻO nā lau hou i hoʻomaloʻo ʻia i ka lā ma hope o ka hoʻopaʻa ʻana a me ka ʻōwili ʻia ʻana i kapa ʻia ʻo "ka lā maloʻo maloʻo". Pono e hoʻomaloʻo ʻia ke kī Puʻer ʻokoʻa a Yunnan ma mua o ka hiki ke hoʻololi ʻia i kī Puʻer. ʻO ka hoʻomaloʻo ʻana i ka lā, e like me ka inoa, pili i ke kaʻina hoʻomaloʻo o ke kī maka i hoʻomaloʻo ʻia e ka lā. ʻO ka hoʻomaloʻo ʻana i ka lā e pili ana i ke ʻano hoʻomaloʻo o ke kī maka, ʻaʻole ke ʻano maloʻo. ʻO ke kaʻina hana maʻamau o ke kī Puʻer: ʻohi, hohola hou, maloʻo, hoʻomaloʻo, ʻōwili, a maloʻo. ʻO ka hoʻomaloʻo ʻana i ka lā ka hana maloʻo ma hope o ka ʻōwili ʻana. ʻO ka ʻokoʻa koʻikoʻi ma waena o ke kī maloʻo a me nā ʻano hana maloʻo ʻē aʻe e like me ka hoʻoulu ʻana a me ka hoʻomaloʻo ʻana he "mahana". ʻO ke kaʻina hana hoʻomaloʻo o ka hoʻoulu ʻana a me ka hoʻomaloʻo ʻana he wela kiʻekiʻe, kahi e ʻoki ai i ke ola o nā mea hana enzyme i loko o nā lau kī, ʻoiai ʻokoʻa ke kī maloʻo. Mālama ka lā maoli a me ka mahana haʻahaʻa i ka ulu ʻana o nā mea hana. He ʻano kino ʻeleʻele a ʻeleʻele ke kī maloʻo, a ʻo ke kī maloʻo he ʻono maloʻo ka lā. Hāʻawi kēia ʻono maloʻo i ka ʻala hou o nā pua maoli a me nā mea kanu, a lōʻihi ka ʻala a maʻemaʻe ka ʻono ma hope o ka hana ʻana. Hoʻokumu pū ka ʻauʻau lā i ke ola no ka mālama ʻana i ka ti Puʻer no ka manawa lōʻihi, a ʻoi aku ka ʻala o ka manawa.

Pono e hoʻomaopopo ʻia ʻaʻole pono ka "lā maloʻo". I nā lā ua a ʻeleʻele paha, hiki ke noʻonoʻo ʻia ka hoʻomaloʻo ʻana a i ʻole ka malu, akā pono e hana ʻia ma nā haʻahaʻa haʻahaʻa, ʻo ia ke kī. Manaʻo ʻia ʻaʻole pono ka mahana ma mua o 60 degere. ʻOiai ʻoi aku ka lōʻihi o ke ʻano hoʻomaloʻo haʻahaʻa haʻahaʻa o ka hoʻomaloʻo ʻana i ka lā, mālama ia i ka ʻono kumu a me nā mea ikaika o ke kī. ʻO ka hōʻoia ʻana i kahi wela haʻahaʻa kūpono he ʻokoʻa koʻikoʻi i ka hana hana ma waena o Pu erh kī a me ka ʻōmaʻomaʻo. Hoʻohana ke kī ʻōmaʻomaʻo i ka sterilization wela kiʻekiʻe e hoʻomaikaʻi koke i kona ʻala, akā ʻaʻole hiki i ka mālama ʻana ke hoʻokō i ka hopena "ʻoi aku ka ʻala Pu erh kī". Hiki ke ʻai wale ʻia i loko o ka manawa palena, i ʻole e nāwaliwali ke kī a nalowale kona waiwai inā lōʻihi ka mālama ʻana. ʻO ka pu erh tea he huahana lohi, kahi huahana o ka manawa, a me ka "hana lohi e hana i ka hana maikaʻi" i ka hana hana.

kī kī a kālua kī ʻōmaʻomaʻo

ʻO ka hoʻoulu ʻana a me ka kuke ʻana i ke kī ʻōmaʻomaʻo no ke kaʻina hana o ke kī ʻōmaʻomaʻo. ʻO ke kumu o nā mea ʻelua, ʻo ia ka hoʻohana ʻana i ka wela kiʻekiʻe e hoʻōki i ke kaʻina fermentation o nā lau kī. ʻO ka ʻokoʻa, ʻo ka hoʻoulu ʻia ʻana o kekahi i loko o kahi pā hao wela, a ʻo kekahi e hoʻomoʻa pololei ana i ka wela kiʻekiʻe. ʻO ka hoʻoulu ʻana i ke kī ʻōmaʻomaʻo e pili ana i ke kaʻina hana o ka hoʻohana ʻana i ke ahi haʻahaʻa e maloʻo ai nā lau kī i loko o ka ipuhao i ka wā e hana ʻia ai nā lau kī. Hoʻopau koke ʻia ka ʻike wai o nā lau kī e ka ʻōwili lima, kahi e poloka ai i ke kaʻina hana fermentation o nā lau kī a paʻa loa i ke ʻano o ka wai kī.

ʻO ke kī ʻōmaʻomaʻo i maloʻo, ʻōwili ʻia, a laila maloʻo i kapa ʻia ʻo ke kī ʻōmaʻomaʻo. ʻO ka hoʻomoʻa ʻana i ke kī ʻōmaʻomaʻo he kaʻina hoʻomaloʻo kiʻekiʻe, a ʻo nā lau kī i hana ʻia he mea ʻala loa. No laila, ua hui pū kekahi poʻe kālepa i ke kī ʻōmaʻomaʻo i kālua ʻia me ke kī Puʻer i mea e hoʻonui ai i ka ʻala o nā lau kī, akā ʻaʻole ia e kūpono i ka hoʻololi hope ʻana o ke kī Puʻer, no laila e makaʻala nā mea kūʻai i ke kūʻai ʻana.
ʻAʻole hiki ke hoʻohana ʻia ke kī ʻōmaʻomaʻo i kālua ʻia a me ke kī ʻōmaʻomaʻo i hoʻomoʻa ʻia ma ke ʻano he mea maka o ke kī Puʻer, a ʻaʻole pono e hoʻohana ʻia no ka hana ʻana i ke kī Puʻer. Pu'er kī fermentation hilinaʻi nui ma ka auto-oxidation o ka lā-maloʻo 'ōmaʻomaʻo kī pono'ī, ka enzymatic oxidation o polyphenols, a me ka hana o microorganisms. Ma muli o ke kiʻekiʻe o ka maloʻo maloʻo o ke kī ʻōmaʻomaʻo ʻōmaʻomaʻo i kālua ʻia a paʻi ʻia, hoʻopau ʻia ka polyphenol oxidase a luku ʻia. Eia kekahi, hoʻohana ʻia ka wela kiʻekiʻe a me ka maloʻo wikiwiki i ka wā e hoʻomaloʻo ai i ke kī maka, kahi e hoʻopau hou ai i ka polyphenol oxidase. Eia kekahi, he haʻahaʻa ka nui o ka wai o ka ʻōmaʻomaʻo ʻōmaʻomaʻo i kālua ʻia a paʻi ʻia, a ʻaʻole hiki ke hoʻopau ʻia ka "ʻelemakule kūlohelohe". No laila, ʻaʻole kūpono ke hana ʻia i kī Puʻer.

'Matcha' mahu'i

ʻO ke kī ʻōmaʻomaʻo mahu kekahi no ke kaʻina hana o ke kī ʻōmaʻomaʻo. ʻO ke kī ʻōmaʻomaʻo mahu ka kī mua loa i hana ʻia ma Kina kahiko. Hoʻohana ia i ka mahu e hoʻopalupalu i nā lau kī hou, a laila ʻōwili a maloʻo. Loaʻa pinepine ʻia nā ʻano ʻōmaʻomaʻo ʻekolu o ka ʻōmaʻomaʻo ʻōmaʻomaʻo i hoʻomaʻamaʻa ʻia i ka "'ōmaʻomaʻo kala, ʻōmaʻomaʻo soup, a me ka ʻōmaʻomaʻo lau", he nani a hoʻowalewale. ʻO ke kī ʻōmaʻomaʻo mahu ka waiwai nui o ke kī ʻōmaʻomaʻo Kepani, a ʻo ke kī i hoʻohana ʻia i ka hana kī kī Kepanī ʻo ia ka "matcha" kaulana i ka honua i ke kī ʻōmaʻomaʻo.