Kaʻa kīpili i ke kaʻina hana e ʻōwili ʻia ai nā lau kī i loko o nā ʻāpana ma lalo o ka hana ikaika, a ua luku ʻia ka ʻiʻo o ka lau lau, a hiki i ke kahe ʻana o ka wai kī. He hana koʻikoʻi ia no ka hoʻokumu ʻana i nā ʻano kī like ʻole a me ke ʻano o ka ʻono a me ka ʻala. Hoʻohana pinepine ʻia ka degere o ka ʻōwili ʻia e ka "helu pōʻino o ka cell tissue", "strip rate", a me "broken tea rate". I ka wā e'ōwili ai, he mea nui e hoʻokaʻawale i waena o ka'ōwili wela a me ka'ōwili anuanu, a e hoʻolohe i ka mana o ka wā'ōwili a me ke kaomi i ka'ōwili i ka wā o ka hana.

ʻO ka ʻōwili wela a me ke anu

ʻO ka ʻōwili wela, ʻo ia ka ʻōwili ʻana i nā lau maloʻo i ka wā e wela ana, me ka hoʻoluʻu ʻole ʻana; ʻO ka mea i kapa ʻia ʻo ka ʻōwili anuanu e pili ana i ke kaʻina o ka ʻōwili ʻana i nā lau ʻōmaʻomaʻo ma hope o ka lawe ʻia ʻana mai loko mai o ka ipuhao a ʻae ʻia e hoʻolili no kekahi manawa a hiki i ka hāʻule ʻana o ka mahana o nā lau i ka lumi wela. Hiki i ka ʻōwili ʻia ke komo i loko o ka ʻili o nā lau (e like me nā protein, pectin, starch, etc.) He viscosity kēia mau mea i loko o kekahi ʻano maʻamau, he mea pono ia no ka ʻōwili ʻana i nā lau kī i loko o nā ʻāpana a hoʻoponopono hou i ko lākou ʻano i ka wā o ka hoʻomaloʻo ʻana. Loaʻa i nā lau me nā pae ʻokoʻa o ka makahiki a me ka palupalu nā ʻano lālā like ʻole. Hiki i nā lau me ka palupalu kiʻekiʻe ke hana i nā ʻāpana ke ʻōwili ʻia ma muli o kā lākou cellulose haʻahaʻa a me ka nui o ka pectin; Loaʻa i nā lau kahiko ka nui o ka starch, a ʻo ka ʻōwili ʻana iā lākou i ka wā e wela ana he mea pono i ka starch e hoʻomau i ka gelatinization a hui maikaʻi me nā mea ʻē aʻe, a laila e hoʻonui ai i ka viscosity o ka ʻili lau. I ka manawa like, ma lalo o ka hana o ka wela, palupalu ka cellulose a hana maʻalahi i nā ʻāpana. Akā ʻo ka hemahema o ka ʻōwili wela ʻo ia ka maʻalahi o ka waihoʻoluʻu o ka lau i ka melemele a aia ka wai stagnation. No laila, no nā lau palupalu, hiki iā lākou ke hana i nā ʻāpana i ka wā o ka ʻōwili. I mea e mālama ai i ka waihoʻoluʻu maikaʻi a me ka ʻala, pono e hoʻohana ʻia ka ʻōwili anuanu; No nā lau kahiko, ʻo ka ʻōwili ʻana iā lākou i ka wā wela e hiki ke loaʻa i kahi hiʻohiʻona maikaʻi. ʻOiai he hopena ka ʻōwili wela i ka waihoʻoluʻu a me ka ʻala, aia nā lau kahiko i ka ʻala haʻahaʻa a ʻeleʻele ka ʻōmaʻomaʻo. ʻO ka'ōwili wela e nalowale kekahi chlorophyll, ʻaʻole wale ka hopena liʻiliʻi i ko lākou kala, akā i kekahi manawa e hoʻomālamalama i ka lalo o nā lau. No laila, pono e kau ʻia nā lau kahiko i ka ʻōwili wela. ʻO nā lau hou i ʻike pinepine ʻia me ka ʻōpuʻu hoʻokahi, ʻelua lau, a me ʻekolu lau he palupalu haʻahaʻa a pono e kāwili ʻia. Pono e hohola iki ʻia nā lau ʻōmaʻomaʻo i ka wā e mahana mau ana. Pono ka haku o ka ʻōwili wela a me ke anu i ke kūlana kikoʻī.

ʻO ka manawa kaʻa a me ke kaomi

He pili pili nā mea ʻelua a pono e noʻonoʻo pū ʻia, ʻaʻole lawa ka hoʻoikaika ʻana i hoʻokahi ʻaoʻao wale nō. ʻO ka manawa pinepine, aia kahi kūlana ʻaʻole lōʻihi ka manawa o ka ʻōwili ʻana, akā ma muli o ke kaomi nui ʻana, kaʻawale nā ​​ʻōpala a me nā lau, a haki nā lau i ʻōwili ʻia ma mua o ka lilo ʻana i ʻāpana. Pono ka ʻōwili ʻana o nā lau i kahi wikiwiki o ka haki ʻana o ka cell oiai e mālama ana i ka pono o nā kaula, a ʻo ka ʻāʻī ʻana e hoʻokō i nā koi i kuhikuhi ʻia. Pono e mālama ʻia nā ʻōpuʻu palupalu a ʻaʻole e haki. Ma waho aʻe o ka nui kūpono o nā lau, pono e "pono ​​​​e hōʻoia ʻia ka manawa a pono e kūpono ke kaomi". Inā ʻaʻole kūpono ke kaomi, ʻoi aku ka nui o ke kaumaha, e paʻakikī paha ka hopena o ka ʻōwili ʻana. No ka mea ma lalo o ke koʻikoʻi nui, e haʻihaʻi nā ʻōpuʻu a me nā lau ma hope o kekahi manawa. ʻOiai ua hoʻonohonoho ʻia ka manawa ʻōwili no nā lau kiʻekiʻe ma 20-30 mau minuke, ʻaʻole pono e hoʻopili i ke kaomi a i ʻole hiki ke kau ʻia ke kaomi māmā; Inā hoʻokau ʻia kēia ʻano lau holomua i ke kaomi nui, e hopena ia i nā ʻāpana kī piha ʻole a me nā mea kanu haki ma hope o 15-20 mau minuke o ka hui ʻana. No laila, i ka wā e kāwili ai i nā lau palupalu, pono e hōʻoia ʻia ka manawa me ka ʻole o ka hoʻohana ʻana i ke kaomi a i ʻole ke kau ʻana i ke kaomi māmā, a ʻaʻole hiki ke pōkole ka manawa kneading. He mea koʻikoʻi kēia e hōʻoiaʻiʻo ai "pono ​​​​e kāwili pono ʻia, e uhaʻi mau ʻia i loko o nā ʻāpana, a mālama ʻia". ʻO ka mea ʻē aʻe, paʻakikī ka ʻōwili ʻana i nā lau kahiko e hoʻokō i nā koi o ka ʻōwili ʻana me ka hoʻohana ʻole ʻana i ke kaomi kaumaha.

I mea e hoʻomaikaʻi ai i ka pono a hoʻemi i ka ikaika o ka hana, ʻano hui lehulehuwili kīa piha 'akomilaina hana kī kīua hoʻomohala ʻia, hiki ke hoʻokō i ka wehe ʻana, ke kaupaona ʻana a me ka hānai ʻana, ka pani ʻana, ka kaomi ʻana, a me ka hoʻokuʻu ʻana i ke kaʻina hana. Hiki ke hoʻololi ʻia nā ʻāpana kaʻina hana i mea e hiki ai ke hoʻomalu i ka maikaʻi o ka ʻōwili. Ma ka hoʻohana ʻana i ka ʻenehana hoʻokele ʻokoʻa PLC a me ka hoʻohana ʻana i kahi ʻano pilina mīkini nui o ka ʻōwili a me ka wili ʻana, ua hoʻokō ʻia ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i ka mīkini hoʻomau ʻana o ka ʻai ʻana i nā mīkini he nui a me ka holo pōʻaiapuni. Akā ʻo kēia ʻano o ka ʻōwili a me ka wili ʻana pono e hele i ka pani ʻana a me ka hānai ʻana i ka lau, a loaʻa wale i ka ʻōwili mau ʻana.

Manaʻo Manaʻo: Pono ka ʻōwili kī ʻōmaʻomaʻo e aʻo i ke kumu o ka ʻōwili mālie ʻana o nā lau palupalu a me ka ʻōwili nui ʻana o nā lau kahiko.
ʻO ke kaumaha, ka lōʻihi, a me ke ʻano o ka ʻōwili ʻana he hopena koʻikoʻi i ka maikaʻi o ke kī ʻōmaʻomaʻo. Inā ʻoi aku ka ikaika o ka hoʻohana ʻana, e kahe nui ka wai kī, a ua maʻalahi kekahi mau flavonoids e lilo i mau mea ʻeleʻele ʻeleʻele, kahi e hōʻino ai i ke kala o nā lau kī; I ka manawa like, ma muli o ka piʻi nui ʻana o ka pōʻino o ke kelepona, mānoanoa ka waihoʻoluʻu ʻaʻole lawa ka mālamalama. Inā lōʻihi ka manawa kneading, hiki i nā mea polyphenolic ke hoʻololi i ka hoʻoheheʻe ʻana ma ka lumi wela, e huli ana ka waihoʻoluʻu i ka melemele; Eia nō naʻe, ʻaʻole lawa ka ʻōwili ʻana i ka ʻono a me ka waihoʻoluʻu ʻoi aku ka māmā, ʻaʻole hiki ke hana i kahi ʻano paʻa a linear o ke kī ʻōmaʻomaʻo, e hōʻemi ana i kona ʻano o waho. No laila, ʻokoʻa nā ʻano o ka ʻōwili a me ka wili ʻana i ka wā o ka hana ʻana i nā hopena like ʻole i ka maikaʻi o ke kī.