Abin da ake kira ƙulluwa yana nufin yin amfani da ƙarfin injina don ƙulluwa, matsewa, tsage, ko mirgine bushesshen ganyen zuwa siffar tsiri da ake buƙata don baƙar shayin Gongfu, ko kuma a ƙulla su a yanka su cikin siffar barbashi da ake buƙata don jan fashewar shayi. Ganyen ganyaye suna da wuya kuma suna da karye saboda halayensu na zahiri, kuma yana da wahala a siffata su kai tsaye ta hanyar birgima ba tare da bushewa ba. Tsarin birgima (yanke) sakamakon ƙarfin injina ne, kuma idan ba a sarrafa shi yadda ya kamata ba, ba zai iya siffanta busheshen ganyen su zama siffa ba. Da ke ƙasa akwai taƙaitaccen gabatarwar ga tasirin mirgina akan samuwar sifa da ingancin shayin shayi.

Ingancin mirgina farko ya dogara ne akan kaddarorin jiki na ganye, gami da taushi, tauri, filastik, danko, da dai sauransu. Ana amfani da karfi da karfi ga ganyen don siffanta su da siffa, wanda ke buƙatar laushi mai kyau na bushes ganye da sauƙi nakasawa a ƙarƙashin damuwa. ; Abu na biyu, ana buƙatar ganyen da suka bushe suna da tauri mai kyau kuma suna iya lalacewa a ƙarƙashin damuwa ba tare da karyewa ba; Abu na uku da ake bukata shine ganyayen da suka bushe suna da kyakykyawan roba kuma ba'a samun saukin mayar da su zuwa asalinsu bayan nakasu a karkashin damuwa. Bugu da ƙari, idan ganyen da aka yi birgima suna da ɗanko mai kyau, za su iya haɓaka filastik.

Mirgina da kayan jiki na ganye

Akwai dangantaka mai lanƙwasa tsakanin ɗanɗanon ganyen busheshen da kaddarorinsu na zahiri. Ganye mai sabo yana da yawan danshi, yana haifar da kumburin tantanin halitta, gatsewa da laushin ganye, da rashin kyawun kayan jiki kamar laushi, tauri, filastik, da danko. Yayin da ƙafewar ruwan ganye ya ragu yayin bushewa, waɗannan kaddarorin na zahiri sun zama mafi kyau a hankali.

Lokacin da danshi na bushesshen ganye ya ragu zuwa kusan kashi 50%, kayan jikin ganyen sun fi kyau. Idan danshin ganyen da ya bushe ya ci gaba da raguwa, kayan jikin ganyen ma za su ragu daidai da haka. Duk da haka, saboda rashin daidaituwa na tsarin bushewar ganye a lokacin bushewa, kara yana da yawan ruwa fiye da ganye, yayin da tukwici da gefuna suna da ƙarancin ruwa fiye da tushe na ganye.

Sabili da haka, a cikin ainihin samarwa, ƙwarewar ma'aunin abun ciki na danshi don bushe ganye ya fi 50%, kuma gabaɗaya kusan 60% ya dace. Don haka, tsarin bushewa ana kiransa da “ƙasar da tsofaffin ganyaye”, inda “m” ke nufin sarrafa ɗanɗanon ɗanyen ganyen da ya fi ɗanɗano sama da na ganye masu laushi yayin bushewa, don sauƙaƙe jujjuyawa da siffa.

Har ila yau, akwai ƙayyadaddun alaƙa tsakanin zafin ganye a lokacin birgima da kayan jikin ganye. Lokacin da zafin ganye ya yi girma, tsarin kwayoyin halitta na abubuwan da ke ciki yana annashuwa, kuma ana inganta laushi, tauri, da filastik na ganye. Musamman ga tsofaffin ganye, waɗanda ke da babban abun ciki na cellulose da ƙarancin laushi da filastik, zafin jikin ganye yana da matsakaicin matsakaici yayin mirgina, wanda ke da tasiri mai mahimmanci akan haɓaka kayan jiki na tsoffin ganye.

Tsarin mirgina ganye a cikin tube

Shafa da karkatar da gungu na ganye suna tafiya iri ɗaya a cikin madaidaicin madauwari motsi a cikin guga na murɗa. A ƙarƙashin aikin haɗin gwanon guga, danna murfi, faifai, haƙarƙari, da ƙarfi mai yawa na gungu na ganyen kanta, ganyen da ke cikin gungu na ganye suna murƙushe su daga kowane bangare, yana sa su shafa su durƙusa tare da bi da bi. manyan jijiyoyi zuwa cikin matsatsi, zagaye, da santsi. A lokaci guda kuma, ana goge ƙwayar ƙwayar ganyen ganye tare da murƙushe shi, yana ƙara laushi da filastik na ganye. A lokaci guda a matse a gauraya ruwan shayin domin kara dankon ganyen. Duk waɗannan sun haifar da ƙarin yanayi masu kyau don samuwar ganye cikin tsiri. Yawancin wrinkles da alamu akan kowane ganye, mafi kusantar za a iya jujjuya shi cikin matsi.

A mataki na farko nablack shayi birgima, gungun ganye suna buƙatar samun matsa lamba, amma kada matsa lamba ya yi yawa. Saboda matsanancin matsin lamba, ganyen suna naɗewa ƙarƙashin matsi na tsaye a tsaye, kuma ganyayen da ba su da ƙaƙƙarfan tauri suna da saurin karyewa zuwa gutsuttsura a folds. Yana da matukar wahala a dunƙule ganyen da aka naɗe ko karyewarsu cikin tsiri. Sabili da haka, a lokacin matakin farko na mirgina, yana da mahimmanci don sarrafa matsi mai haske. Yayin da aikin birgima ke ci gaba, wrinkles da alamu na ganyen birgima a hankali suna ƙaruwa, laushi, filastik, da ɗanko yana ƙaruwa, ƙarar yana raguwa. A wannan lokaci, sannu a hankali ƙara matsa lamba, a gefe guda, yana haifar da ƙarin wrinkles da alamu akan ganye, samar da ratsi masu kauri; A daya bangaren kuma, kara juzu'i a tsakanin ganye yana haifar da karfin juzu'i daban-daban da ke aiki a sassa daban-daban na ganyen da saurin motsi, wanda ke haifar da karfin juzu'i. Sakamakon haka, tsiri mai kauri a hankali yana jujjuya shi cikin tsiri mai tsauri ta hanyar juzu'i.

Saboda laushi da ɗankowar ganye mai laushi, ƙila ba za su buƙaci tafiya ta matakai da yawa don samar da wrinkles ba kuma ana iya jujjuya su kai tsaye zuwa ƙuƙumma. Ƙarfin igiya, mafi girman danko, mafi girman juzu'i, kuma mafi girma da karfin da aka haifar. Idan an ci gaba da matsa lamba da murɗawa, za a iya murkushe igiyoyin ganye ta hanyar matsawa. A nan sai a daina jujjuyawa da murzawa, sannan a raba ganyen da aka saka da su ta hanyar amfani da hanyar tsagawa da yayyafawa. Ga tsofaffin ganye waɗanda har yanzu suke da santsi da igiya, za a iya yin zagaye na biyu na mirgina da murɗawa, tare da ƙara matsa lamba don daidaitawa da tsofaffin ganyen roba, ƙara samar da wrinkles, nakasawa, da karkatar da su cikin matsi.

A lokacin aikin birgima, ganye tare da laushi mai kyau da danko mai tsayi suna da wuyar haɗuwa tare da sannu a hankali suna jujjuyawa cikin ƙugiya, waɗanda suka zama masu ƙarfi da ƙarfi a ƙarƙashin matsin lamba. Wadannan ƙullun ba a sauƙaƙe lokacin bushewa ba, kuma suna da wuyar yin gyare-gyare da lalacewa a lokacin ajiya, suna shafar ingancin duka nau'in shayi. Idan ƙullun ya sake narkar da lokacin bushewa, zai sa ƙullun da aka ƙulla su zama m da sako-sako ko a'a a cikin siffar tsiri, yana shafar bayyanar ganyen shayi. Don haka, a yayin da ake birgima da murzawa, ya kamata a yi amfani da haɗin matsi da maras nauyi, wato, bayan ƴan mintuna kaɗan na matsa lamba, idan ƙullun za su iya tasowa, sai a cire matsa lamba a kan lokaci don narkar da kullu. a ƙarƙashin tasirin motsin guga mai mirgina. Bayan 'yan mintoci kaɗan na rashin ƙarfi, idan matakan matsa lamba har yanzu ba za su iya narkar da ƙullun gaba ɗaya ba, wani lokacin ya zama dole a haɗa nunawa tare da mirgina na wani ɗan lokaci don narkar da kullu.

Bukatun fasaha don mirgina da karkatarwa

Samuwar murɗaɗɗen madaurin ganye shine galibi sakamakon haɗaɗɗun aikin matsi da ƙarfi. Ƙarfin juzu'i yana haifar da ganyayen birgima tare da babban jijiya zuwa siffar elliptical karkace, yayin da matsa lamba na iya ƙara ƙarfin juzu'i da hanzarta aiwatar da matse ganyen cikin tsiri. Ƙarfin matsi, tsawon lokaci da lokacin aikace-aikacen ƙarfi, da yawan aikace-aikacen duk suna da alaƙa da juna kuma suna da alaƙa, kuma yakamata a ƙayyade dangane da inganci, yawa, da injin birgima na ganye.

1. Fasahar matsa lamba

Matsi na iya bambanta da tsanani. Gabaɗaya magana, matsa lamba yana da nauyi kuma ana ɗaure igiyoyin tam; Matsin yana da haske, kuma igiyoyin suna da kauri da sako-sako. Amma matsi ya yi yawa, kuma ganyayen suna da lebur ba zagaye ba, tare da raguwa da yawa; Matsi ya yi ƙasa da ƙasa, ganye suna da kauri da sako-sako, har ma ba za su iya cimma manufar kneading ba. Ganyen suna da taushi, kuma adadin ganye ya kamata ya zama kaɗan. Ya kamata matsa lamba ya zama haske; Ganyen sun tsufa, don haka matsa lamba ya kamata ya fi nauyi.

Ko a ƙarƙashin haske ko nauyi mai nauyi, yana da alaƙa da tsawon lokacin aikace-aikacen matsa lamba. Lokacin matsa lamba yana da tsayi da yawa, kuma ganyen sun lalace kuma sun karye; Lokacin matsawa yana da ɗan gajeren lokaci, kuma ganye suna da sako-sako da kauri. Lokacin matsa lamba don ganye mai laushi gajere ne, yayin da lokacin matsa lamba don tsofaffin ganye yana da tsayi; Ƙananan ganye yana haifar da ɗan gajeren lokacin matsawa, yayin da ƙarin ganye yana haifar da tsawon lokacin matsi.

Tsawon lokacin matsawa yana da alaƙa mara kyau tare da adadin zagayowar matsa lamba. Yawan hawan hawan matsin lamba da ɗan gajeren lokaci; Ana amfani da matsa lamba ƙasa akai-akai kuma na dogon lokaci. Yawan lokuta ana matsa lamba yana da alaƙa da inganci da adadin ganye. Idan ingancin ganye ya yi ƙasa kuma adadin ya ƙanƙanta, adadin lokutan matsa lamba kaɗan ne, kuma tsawon lokacin kowane matsa lamba ya fi tsayi; Ganyen sun tsufa cikin inganci kuma suna da yawa, tare da ƙarin lokutan matsi da ɗan gajeren lokaci kowane lokaci. Yawan zagayowar matsa lamba ya kamata ya zama aƙalla sau biyu don haske da nauyi, kuma aƙalla sau biyar don haske, nauyi, nauyi mai nauyi, nauyi, da haske.

Akwai bambanci a lokacin matsa lamba tsakanin farkon da marigayi. Matsakaicin da bai kai ba yana haifar da lallausan ganye da marasa madauwari; Ya yi latti, ganyen suna kwance amma ba su da ƙarfi. Ganyayyaki suna da yawa kuma ana iya matsawa daga baya; Ganyayyaki sun tsufa amma a cikin ƙananan yawa, yana da kyau a yi amfani da matsa lamba a baya. A takaice, ƙarfin, tsawon lokaci, da yawan aikace-aikacen matsa lamba, da kuma lokacin aikace-aikacen matsa lamba, yakamata ya bambanta dangane da ingancin ganye da lokacin juyi. A taƙaice, matsa lamba akan ganye masu laushi yana da haske, ba safai ba, ɗan gajeren lokaci, da jinkiri; Lao Ye akasin haka.

2. Tasirininjin mirgina shayi

Gudun na'ura mai juyi ya kamata ya bi ka'idar jinkirin sauri da jinkirin gudu. Da farko a sassauta, don kar a ninke ganye da niƙa, ko kuma ya haifar da zafi saboda shafa mai zafi ko gogayya, wanda zai sa zafin ganyen ya tashi da sauri. Daga baya kuma, akwai yuwuwar yuwuwar yin murɗa ruwa zuwa siffa mai karkace, wanda zai iya ƙara maƙarƙashiya. Ko da a hankali, yana iya kwance ganyayen da suka dunkule sannan ya kara murda ganyen da ba su da tushe zuwa zagaye da madaidaici. Tsarin kashi na farantin kneading yana da alaƙa a kusa da kullu cikin tube. Ƙananan haƙarƙari masu lanƙwasa masu lanƙwasa sun dace don murƙushe ganye masu taushi da sabo, yayin da kauri da tsofaffin ganye ba su da sauƙi don yin tsiri idan an cuɗe su; Kashin angular yana da tsayi kuma kunkuntar, wanda ya dace da cuku tsofaffi da sabbin ganye, yayin da murƙushe ganye mai laushi yana da sauƙin murkushewa. Zai fi kyau a sami na'ura mai motsi don murƙushe haƙarƙarin na'urar mirgina don daidaitawa da buƙatu daban-daban na ingancin ganye.

Abubuwan da ke shafar mirgina da karkatarwa

1. Zazzabi da zafi

Rolling ya dace da mahalli tare da matsakaicin zafin jiki da zafi mai zafi. Yawan zafin jiki na dakin kada ya wuce 25 ℃, kuma dangi zafi ya kamata ya kasance sama da 95%. Saboda zafin da ake samu ta hanyar mirgina da gogayya, da kuma iskar shaka na kayan ciki a cikin ganye, yawan zafin jiki na birgima ya fi 3-9 ℃ sama da zafin dakin. Babban zafin jiki na ganye yana ƙaruwa da haɓakar haɓakar oxygen na polyphenolic, wanda ke haifar da haɓakar haɓakar sinadarai na polymerized sosai, wanda ke rage taro da jajayen miya, yana raunana ɗanɗano, kuma yana sanya duhu a ƙasan ganye. A cikin kwanakin zafi mai zafi, ana iya ɗaukar matakan kamar abubuwan sha na ƙasa da feshi na cikin gida don rage zafin bitar birgima da ƙara zafi na iska.

2. Yawan ciyar da ganye

Yawan ƙulla ya kamata ya dace. Idan ganyen ya yi yawa sosai, ganyen ba sa saurin juyewa kuma suna iya yin filaye masu lebur, wanda kuma hakan kan hana zafin ganyen ganyen da saurin tashi da sauri, yana shafar ingancin shayin baki. Akasin haka, idan adadin ganyen da aka ƙara ya yi ƙanƙanta, ba wai kawai aikin samarwa zai ragu ba, amma ganyayen birgima kuma za su tsaya a cikin kwanon cukuɗa, wanda zai haifar da jujjuyawa mara kyau da rashin iya cimma sakamako mai kyau na mirgina.

3. Lokacin juyawa

Farkonganyen shayi yana birgimashine farkon baƙar shayi fermentation. Idan lokacin mirgina ya yi tsayi da yawa, haɓakar oxidation na enzymatic na mahaɗan polyphenolic zai zurfafa, adadin riƙewar mahaɗan polyphenolic zai yi ƙasa, kuma abun ciki na theaflavins da thearubigins za su yi ƙasa kaɗan, yana haifar da ɗanɗano mai rauni da ƙarancin ja. a cikin miya da ganye. Idan lokacin mirgina ya yi guntu sosai, da farko, ganyen suna da wahala a samar da su cikin tube, na biyu kuma, ƙimar lalacewar ƙwayoyin ƙwayoyin ganye ba su da yawa, wanda ke haifar da ƙarancin digiri na fermentation, wanda ke haifar da ƙanshin kore da astringent na shayi na shayi. , kuma kasan ganyen ya koma baki. Don cimma kyakkyawan ingancin shayi na shayi, ganyen birgima yawanci suna buƙatar fermented daban a cikin ɗakin fermentation na sa'o'i 1-2. Saboda haka, yayin da tabbatar da yawan amfanin ƙasa na baki shayi tube, da fermentation lokaci a lokacin mirgina tsari ya kamata a rage girman kamar yadda zai yiwu.