ચા વિશે વાત કરતી વખતે, આપણે ઘણીવાર સંપૂર્ણ આથો, અર્ધ-આથો અને હળવા આથો વિશે વાત કરીએ છીએ. આઆથો લાવવાનું મશીનચાના આથોની પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે વપરાતું પ્રોસેસિંગ મશીન છે. આવો જાણીએ ચાના આથો વિશે.

ચાનું આથો – જૈવિક ઓક્સિડેશન

ચાઇનીઝ ચાને આથોની વિવિધ ડિગ્રીઓ અને વ્યાપક ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ અનુસાર છ મુખ્ય ચા કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવે છે. ચામાં, તે જ લીલા પાંદડાને નિયંત્રિત જૈવિક ઓક્સિડેશન દ્વારા ગ્રીન ટી, કાળી ચા, ઓલોંગ ટી વગેરેમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે પ્રક્રિયાને ખોટી રીતે આથો કહેવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાઓની શ્રેણી જેવી છે, અને કદાચ તેને જૈવિક ઓક્સિડેશન કહેવી જોઈએ. જૈવિક ઓક્સિડેશનની મદદથી ચાના કોષની દિવાલને નુકસાન થાય છેચા આથો બનાવવાનું મશીન, કોષની દિવાલમાં હાજર ઓક્સિડેઝ કેટેચીનની શ્રેણીબદ્ધ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ચાના કોષોમાં, કોશિકા પ્રવાહીમાં કેટેચીન અસ્તિત્વમાં છે, જ્યારે ઓક્સિડેઝ મુખ્યત્વે કોષની દિવાલમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, મુખ્યત્વે સુક્ષ્મસજીવોમાં નહીં, તેથી કોષની દિવાલને નુકસાન થવાની જરૂર છે. આ કુદરતી રીતે સમજાવે છે કે શા માટે આથોવાળી ચાને એ સાથે રોલિંગની જરૂર છેચા પર્ણ રોલર. પોલિફીનોલ્સના ઓક્સિડેશનની વિવિધ ડિગ્રી અનુસાર, તેને સંપૂર્ણ આથો, અર્ધ-આથો અને પ્રકાશ આથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. કાળી ચામાં, પોલિફીનોલ્સના ઓક્સિડેશનની ડિગ્રી ખૂબ ઊંચી હોય છે, જેને સંપૂર્ણ આથો કહેવામાં આવે છે; ઓલોંગ ચામાં, પોલિફીનોલ્સના ઓક્સિડેશનની ડિગ્રી લગભગ અડધી છે, જેને અર્ધ-આથો કહેવામાં આવે છે.

ઉપરોક્ત આથોનો મૂળભૂત અર્થ છે જે ઘણીવાર ચાઇનીઝ ચામાં કહેવામાં આવે છે. જો કે, ચીનમાં ચાની વિશાળ વિવિધતા, પ્રક્રિયા કરવાની સમૃદ્ધ તકનીકો અને તૈયારીની પદ્ધતિઓ અને ગુણવત્તાની વિવિધ વ્યાખ્યાઓને લીધે, લોકો વારંવાર ઉપયોગ કરે છે.ઇલેક્ટ્રિક ચા આથો પ્રક્રિયા મશીનનિયંત્રિત આથો હાથ ધરવા માટે. કેટલીક ચાના પાંદડાઓના ઉત્પાદન અને ગુણવત્તાની રચનાની પ્રક્રિયામાં, જૈવિક ઓક્સિડેશનના અર્થમાં ઉપરોક્ત આથો ઉપરાંત તેની પોતાની એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયા ઉપરાંત, કેટલીક કડીઓમાં સૂક્ષ્મજીવો પણ સામેલ હશે.