ચીન એક મોટો ચા ઉગાડતો દેશ છે. માટે બજાર માંગચાની વ્યવસ્થાવિશાળ છે, અને ચીનમાં ઘણા પ્રકારની ચાના 80 ટકાથી વધુ ગ્રીન ટીનો હિસ્સો છે, ગ્રીન ટી એ વિશ્વનું પસંદીદા આરોગ્ય પીણું છે, અને ગ્રીન ટી ચીની રાષ્ટ્રીય પીણાની છે. તેથી ગ્રીન ટી બરાબર શું છે?

ગ્રીન ટી એ ચીનમાં મુખ્ય ચા કેટેગરી છે અને લગભગ 400,000 ટનનું વાર્ષિક આઉટપુટ સાથે, પ્રાથમિક ચાની છ મોટી ચાની કેટેગરીમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદન છે. ગ્રીન ટી મારવામાં આવે છે, ભેળવી દેવામાં આવે છે અને વિકૃત થાય છે, સૂકા અને અન્ય લાક્ષણિક પ્રક્રિયાઓ અને તેના તૈયાર ઉત્પાદનોનો રંગ.

ગ્રીન ટીની પ્રક્રિયા પ્રક્રિયાઓ શું છે?

1. લીલી લણણી

લીલી ચૂંટવું એ ચાના લીલાને ચૂંટવાની પ્રક્રિયાનો સંદર્ભ આપે છે, જે યાંત્રિક ચૂંટવું અને મેન્યુઅલ ચૂંટવામાં વહેંચાયેલું છે, અને યાંત્રિક ચૂંટવું સાથે કરી શકાય છેચા -છોડનું મશીન. ચાના લીલા રંગના કડક ધોરણો છે, અને કળીઓ અને પાંદડાઓની પરિપક્વતા અને એકરૂપતાની ડિગ્રી, તેમજ લૂંટનો સમય, ચાના પાંદડાઓની ગુણવત્તા નક્કી કરવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.

2. વિથરિંગ

તાજા પાંદડા લેવામાં આવ્યા પછી, તે પર ફેલાય છેચા પીવીર મશીન, અને પાંદડા યોગ્ય રીતે મધ્યમાં ફેરવાય છે. જ્યારે તાજા પાંદડાઓની પાણીની માત્રા 68%-70%સુધી પહોંચે છે, અને પાંદડા નરમ અને સુગંધિત બને છે, તો તે હત્યાના તબક્કામાં પ્રવેશ કરી શકે છે.

3. હત્યા

ગ્રીન ટી પ્રોસેસિંગમાં હત્યા એ મુખ્ય પ્રક્રિયા છે. તેલીલી ચા ફિક્સેશન મશીનપાંદડાઓમાં પાણી ફેલાવવા, એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને છલકાવવા, એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાને અવરોધિત કરવા અને તાજી પાંદડાઓમાં સમાવિષ્ટોને અમુક રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર કરવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનનાં પગલાં લે છે, જેથી લીલી ચાની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ રચાય અને ચાના પાંદડાઓનો રંગ અને સ્વાદ જાળવી શકાય.

4. વળી જવું

હત્યા કર્યા પછી, ચાના પાંદડા દ્વારા ઘૂંટવામાં આવે છેચા રોલિંગ મશીન. ઘૂંટણના મુખ્ય કાર્યો આ છે: પાંદડાની પેશીઓને યોગ્ય રીતે નાશ કરવા માટે, જેથી ચાનો રસ સરળતાથી ઉકાળવામાં આવે, પણ ઉકાળવાનો પ્રતિકાર પણ કરવા માટે; વોલ્યુમ ઘટાડવા માટે, જેથી ફ્રાઈંગ અને રચવા માટે સારો પાયો મૂકવો; અને વિવિધ લાક્ષણિકતાઓને આકાર આપવા માટે.

5. સૂકવણી

લીલી ચાની સૂકવણી પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ઉપયોગ કરે છેચાપ્રથમ, જેથી પોટ ફ્રાઈંગની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવા માટે પાણીની માત્રા ઓછી થાય, અને પછી તળેલું અને સૂકવવામાં આવે.

ગ્રીન ટી પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયા ફેલાય છે, હત્યા કરે છે, ઘૂંટણ અને સૂકવણી કરે છે. તેમાંથી, ફેલાવો અને હત્યા એ મુખ્ય પ્રક્રિયાઓ છે જે લીલી ચાના તાજગી અને સ્વાદને અસર કરે છે. કેટેચિનની સામગ્રી, જે ચામાં મુખ્ય કડવો અને દ્વેષપૂર્ણ સ્વાદિષ્ટ પદાર્થ છે, તે ફેલાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન શ્વસન વપરાશ અને એન્ઝાઇમેટિક ox ક્સિડેશન દ્વારા ધીમે ધીમે ઘટાડો થાય છે, અને તેની સામગ્રી ફેલાવ્યા પછી મધ્યમ ઘટાડો થાય છે, જે ચાના સૂપની કડવાશ અને અત્યાચારને ઘટાડવા અને ચાના સૂપની કમનસીયતાને વધારવા માટે અનુકૂળ છે.

હત્યા એ ગ્રીન ચાની ગુણવત્તાની રચનાની મુખ્ય પ્રક્રિયા છે. જો હત્યાનો સમય ખૂબ ઓછો હોય, તો પોલિસેકરાઇડ્સ, પ્રોટીન અને ચાના પોલિફેનોલ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ અને પરિવર્તન અપૂરતું હશે, અને દ્રાવ્ય શર્કરા, મફત એમિનો એસિડ્સ અને અન્ય સ્વાદના પદાર્થોનું પરિવર્તન ઓછું હશે, જે ચાના બ્રોથના તાજા અને તાજું સ્વાદની રચના માટે અનુકૂળ નથી.

હાલમાં, ત્યાં મુખ્યત્વે માઇક્રોવેવ છે,રોટરી ડ્રમ સુકાં, લીલોતરીના ઉત્પાદનમાં વરાળ ગરમી અને heat ંચી ગરમીનો પવન. સંશોધન બતાવે છે કે ડ્રમ મોડમાં ઇલેક્ટ્રોમેગ્નેટિક એન્ડોથર્મિક લીલોતરી, નવીન વિભાજન સારવાર દ્વારા, તાજા પાંદડાઓમાં એન્ઝાઇમેટિક ox ક્સિડેશનને રોકવા માટે એન્ઝાઇમને ઝડપથી નિષ્ક્રિય કરવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનનો પ્રથમ વિભાગ; પછી ધીમે ધીમે બીજા વિભાગના બેરલ તાપમાનને ઘટાડે છે, જે એમિનો એસિડ્સ, દ્રાવ્ય શર્કરા, સુગંધિત પદાર્થો અને અન્ય રંગ અને સ્વાદની ગુણવત્તાના ઘટકોની રચના માટે અનુકૂળ છે, લીલી ચા લીલો રંગ, ઉચ્ચ સુગંધ, તાજી સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે.