ચીન એક મોટો ચા ઉત્પાદક દેશ છે. માટે બજાર માંગચા મશીનરીવિશાળ છે, અને લીલી ચા ચીનમાં ઘણી પ્રકારની ચામાં 80 ટકાથી વધુ હિસ્સો ધરાવે છે, ગ્રીન ટી એ વિશ્વનું પસંદગીનું આરોગ્ય પીણું છે, અને લીલી ચા ચીનના રાષ્ટ્રીય પીણાની છે. તો લીલી ચા બરાબર શું છે?

લીલી ચા ચીનમાં મુખ્ય ચાની શ્રેણી છે અને પ્રાથમિક ચાની છ મુખ્ય શ્રેણીઓમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદન ધરાવે છે, જેનું વાર્ષિક ઉત્પાદન આશરે 400,000 ટન છે. ગ્રીન ટીને મારી નાખવામાં આવે છે, ગૂંથવામાં આવે છે અને ટ્વિસ્ટેડ કરવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને અન્ય લાક્ષણિક પ્રક્રિયાઓ અને તેના તૈયાર ઉત્પાદનોનો રંગ.

ગ્રીન ટીની પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયાઓ શું છે?

1. લીલી લણણી

ગ્રીન પિકિંગ એ લીલી ચાને ચૂંટવાની પ્રક્રિયાનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે યાંત્રિક ચૂંટવું અને મેન્યુઅલ ચૂંટવુંમાં વહેંચાયેલું છે, અને યાંત્રિક ચૂંટવું તેની સાથે કરી શકાય છે.ચા તોડવાનું મશીન. લીલી ચાને તોડવાના કડક ધોરણો છે, અને કળીઓ અને પાંદડાઓની પરિપક્વતા અને એકરૂપતાની ડિગ્રી તેમજ તોડવાનો સમય, ચાના પાંદડાઓની ગુણવત્તા નક્કી કરવામાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.

2. સુકાઈ જવું

તાજા પાંદડા ચૂંટાયા પછી, તેઓ પર ફેલાય છેચા સુકાઈ જવાનું મશીન, અને પાંદડા યોગ્ય રીતે મધ્યમાં ચાલુ છે. જ્યારે તાજા પાંદડાઓમાં પાણીનું પ્રમાણ 68%-70% સુધી પહોંચે છે, અને પાંદડા નરમ અને સુગંધિત બને છે, ત્યારે તે હત્યાના તબક્કામાં પ્રવેશી શકે છે.

3. હત્યા

ગ્રીન ટી પ્રોસેસિંગમાં કીલિંગ એ મુખ્ય પ્રક્રિયા છે. આગ્રીન ટી ફિક્સેશન મશીનપાંદડાઓમાં પાણીને વિખેરવા, એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને બ્લન્ટ કરવા, એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાને અવરોધિત કરવા અને તાજા પાંદડામાં સમાવિષ્ટો ચોક્કસ રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનના પગલાં લે છે, જેથી લીલી ચાની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ રચાય અને રંગ જાળવી શકાય. ચાના પાંદડાનો સ્વાદ.

4. વળી જતું

માર્યા પછી, ચાની પત્તી ભેળવી દેવામાં આવે છેટી રોલિંગ મશીન. ભેળવવાના મુખ્ય કાર્યો છે: પાંદડાની પેશીનો યોગ્ય રીતે નાશ કરવો, જેથી ચાનો રસ સરળતાથી ઉકાળી શકાય, પરંતુ ઉકાળવામાં પણ પ્રતિકાર કરી શકાય; વોલ્યુમ ઘટાડવા માટે, જેથી તળવા અને બનાવવા માટે સારો પાયો નાખવો; અને વિવિધ લાક્ષણિકતાઓને આકાર આપવા માટે.

5. સૂકવણી

લીલી ચાની સૂકવણી પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ઉપયોગ કરે છેચા સુકાંસૌપ્રથમ, જેથી પોટ ફ્રાઈંગની જરૂરિયાતો પૂરી કરવા માટે પાણીનું પ્રમાણ ઘટે અને પછી તળેલું અને સૂકવવામાં આવે.

ગ્રીન ટી પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયા ફેલાઈ રહી છે, મારી નાખવી, ગૂંથવી અને સૂકવી રહી છે. તેમાંથી, ફેલાવો અને હત્યા એ મુખ્ય પ્રક્રિયાઓ છે જે લીલી ચાની તાજગી અને સ્વાદને અસર કરે છે. કેટેચીનની સામગ્રી, જે ચામાં મુખ્ય કડવો અને કડવો સ્વાદવાળો પદાર્થ છે, તે ફેલાવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન શ્વાસોચ્છવાસના વપરાશ અને એન્ઝાઈમેટિક ઓક્સિડેશન દ્વારા ધીમે ધીમે ઘટાડવામાં આવે છે, અને ફેલાવા પછી તેની સામગ્રીમાં સાધારણ ઘટાડો થાય છે, જે કડવાશ અને કડવાશને ઘટાડવા માટે અનુકૂળ છે. ચાના સૂપ અને ચાના સૂપની મધુરતામાં વધારો કરે છે.

કિલિંગ એ ગ્રીન ટીની ગુણવત્તાની રચનાની મુખ્ય પ્રક્રિયા છે. જો હત્યાનો સમય ખૂબ ઓછો હોય, તો પોલિસેકરાઇડ્સ, પ્રોટીન અને ચા પોલિફીનોલ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ અને રૂપાંતર અપૂરતું હશે, અને દ્રાવ્ય શર્કરા, મુક્ત એમિનો એસિડ અને અન્ય સ્વાદના પદાર્થોનું રૂપાંતર ઓછું હશે, જે તાજાની રચના માટે અનુકૂળ નથી. અને ચાના સૂપનો તાજું સ્વાદ.

હાલમાં, મુખ્યત્વે માઇક્રોવેવ છે,રોટરી ડ્રમ ડ્રાયર, હરિયાળીના ઉત્પાદનમાં વરાળની ગરમી અને ઉચ્ચ ગરમીનો પવન. સંશોધન દર્શાવે છે કે ડ્રમ મોડમાં ઇલેક્ટ્રોમેગ્નેટિક એન્ડોથર્મિક ગ્રીનિંગ, નવીન વિભાજન સારવાર દ્વારા, તાજા પાંદડાઓમાં એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશનને રોકવા માટે એન્ઝાઇમને ઝડપથી નિષ્ક્રિય કરવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનનો પ્રથમ વિભાગ; પછી ધીમે ધીમે બીજા વિભાગના બેરલ તાપમાનને ઘટાડે છે, જે એમિનો એસિડ, દ્રાવ્ય ખાંડ, સુગંધિત પદાર્થો અને અન્ય રંગ અને સ્વાદની ગુણવત્તાના ઘટકોની રચના માટે અનુકૂળ છે, લીલી ચા લીલો રંગ, ઉચ્ચ સુગંધ, તાજા સ્વાદનું ઉત્પાદન કરે છે.