બ્લેક ટી મેચા પાવડરને તાજા ચાના પાંદડામાંથી સુકાઈ જવા, રોલિંગ, આથો, ડિહાઈડ્રેશન અને સૂકવવા અને અલ્ટ્રાફાઈન ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તેની ગુણવત્તાના લક્ષણોમાં નાજુક અને સમાન કણો, ભૂરા લાલ રંગ, મધુર અને મીઠો સ્વાદ, સમૃદ્ધ સુગંધ અને ઠંડા લાલ સૂપ રંગનો સમાવેશ થાય છે.

સામાન્ય કાળી ચાની સરખામણીમાં, કાળી ચાના પાવડરમાં ખૂબ જ સૂક્ષ્મ કણ હોય છે (સામાન્ય રીતે લગભગ 300 મેશ), અને તેનો રંગ, સ્વાદ અને સુગંધ મૂળભૂત રીતે સામાન્ય કાળી ચાની જેમ જ હોય ​​છે. વસંત, ઉનાળો અને પાનખરમાં તાજા ચાના પાંદડાને અલ્ટ્રાફાઇન બ્લેક ટી પાવડરમાં પ્રોસેસ કરી શકાય છે, અને ઉનાળા અને પાનખરના તાજા પાંદડા શ્રેષ્ઠ કાચો માલ છે.

કાળી ચાના પાવડર માટે પ્રક્રિયાના પગલાં: તાજા પાંદડા → સુકાઈ જવું (કુદરતી સુકાઈ જવું, સુકાઈ જવું, અથવા સૂર્યપ્રકાશ હેઠળ સુકાઈ જવું)

(1) સુકાઈ જવું

સુકાઈ જવાનો હેતુ નિયમિત કાળી ચા પર પ્રક્રિયા કરવા જેવો જ છે.

સુકાઈ જવાની ત્રણ રીતો છે: વીયરિંગ ટ્રફ ડાઈરિંગ, નેચરલ વેયરિંગ અને સન વીયરિંગ. ચોક્કસ પદ્ધતિઓ બ્લેક ટી પ્રોસેસિંગ જેવી જ છે. કરમાઈ જવાની ડિગ્રી: પાંદડાની સપાટી તેની ચમક ગુમાવે છે, પાંદડાનો રંગ ઘેરો લીલો હોય છે, પાંદડાની ગુણવત્તા નરમ હોય છે, તેને હાથ વડે બોલમાં ભેળવી શકાય છે, દાંડીને સતત ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે, ત્યાં કોઈ સુકાઈ ગયેલી કળીઓ, બળી ગયેલી કિનારીઓ અથવા લાલ નથી. પાંદડા, અને લીલા ઘાસની સુગંધ આંશિક રીતે અદૃશ્ય થઈ ગઈ છે, થોડી સુગંધ સાથે. જો ભેજનું પ્રમાણ નિયંત્રિત કરવા માટે વપરાય છે, તો ભેજનું પ્રમાણ 58% અને 64% ની વચ્ચે નિયંત્રિત હોવું જોઈએ. સામાન્ય રીતે, તે વસંતઋતુમાં 58% થી 61%, ઉનાળા અને પાનખરમાં 61% થી 64% હોય છે, અને તાજા પાંદડાઓનો વજન ઘટાડવાનો દર 30% અને 40% ની વચ્ચે હોવો જોઈએ.

(2) રોલિંગ

રોલિંગ બ્લેક ટીપાવડરને તે કેવી રીતે આકાર આપવામાં આવે છે તે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર નથી. તેનો હેતુ પાંદડાના કોષોનો નાશ કરવાનો છે, પાંદડામાં રહેલા પોલિફીનોલ ઓક્સિડેઝને પોલીફેનોલિક સંયોજનોના સંપર્કમાં આવવા દે છે અને હવામાં ઓક્સિજનની ક્રિયા દ્વારા આથોને પ્રોત્સાહન આપવાનો છે.

રોલિંગ ટેક્નોલોજી: કાળી ચાના પાવડરને રોલ કરવા માટેના ઓરડાના તાપમાને 85% -90% ની સંબંધિત ભેજ સાથે, 20-24 ℃ પર નિયંત્રિત થાય છે. તે 6CR55 રોલિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવી શકે છે. ટેકનિકલ પરિમાણો: એક બેરલ અથવા મશીન માટે પર્ણ ફીડિંગ ક્ષમતા લગભગ 35 કિગ્રા છે; રબિંગ અને ટ્વિસ્ટિંગ લગભગ 70 મિનિટ માટે તબક્કાવાર હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ, જેમાં એક અથવા તેથી વધુ ગ્રેડની સામગ્રીને ત્રણ વખત ગૂંથવામાં આવે છે, દરેક વખતે અનુક્રમે 20, 30 અને 20 મિનિટ માટે; સ્તર 2 ની નીચે કાચા માલને બે વાર ઘસવું, દરેક વખતે 35 મિનિટ માટે, અને પ્રથમ 35 મિનિટ માટે દબાણ લાગુ કરશો નહીં.

રોલિંગ ડિગ્રી: પાંદડા વાંકડિયાં થઈ જાય છે અને હાથ વડે ચીકણી થઈ જાય છે, જેનાથી ચાના રસને નુકશાન વિના સંપૂર્ણ રીતે ગૂંથી શકાય છે. પાંદડા આંશિક રીતે લાલ હોય છે અને મજબૂત સુગંધ બહાર કાઢે છે.

(3) વિભાજન અને સ્ક્રીનીંગ

દરેક રોલિંગ પછી, ચાને અલગ કરીને ચાળવું જોઈએ, અને સૉર્ટ કરેલી ચાને અલગથી આથો આપવી જોઈએ.

(4) આથો

આથો લાવવાનો હેતુ ઉત્સેચકોના સક્રિયકરણ સ્તરને વધારવા, પોલિફેનોલિક સંયોજનોના ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપવા, પાંદડાઓમાં સમૃદ્ધ સુગંધ ઉત્પન્ન કરવાનો અને અલ્ટ્રાફાઇન કાળી ચા પાવડરનો રંગ અને સ્વાદ બનાવવાનો છે. આથો ટેકનોલોજી: 25-28 ℃ ની અંદરનું તાપમાન, 95% થી વધુ સાપેક્ષ ભેજ. 6-8cm ની જાડાઈ સાથે કોમળ પાંદડા અને 9-10cm ની જાડાઈ સાથે મધ્યમ શ્રેણીના પાંદડા ફેલાવો, અને 2.5-3.0h માટે આથો; જૂના પાંદડા 10-12 સેમી અને આથોનો સમય 3.0-3.5 કલાક છે. આથોની ડિગ્રી: પાંદડા લાલ રંગના હોય છે અને સફરજનની મજબૂત સુગંધ બહાર કાઢે છે.

(5) નિર્જલીકરણ અને સૂકવણી

① નિર્જલીકરણ અને સૂકવણીનો હેતુ: એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને નષ્ટ કરવા, આથો બંધ કરવા અને રચાયેલી ગુણવત્તાને ઠીક કરવા માટે ઊંચા તાપમાનનો ઉપયોગ કરવો. પાણીનું બાષ્પીભવન લીલા ઘાસની સુગંધ છોડવાનું ચાલુ રાખે છે, ચાની સુગંધને વધુ વિકસિત કરે છે.

② નિર્જલીકરણ અને સૂકવણી તકનીક: પછીઆથો, પાંદડા પ્રમાણમાં સ્થિર કાળી ચા રંગ બનાવે છે. તેથી, ડિહાઇડ્રેશન અને સૂકવણી દ્વારા અલ્ટ્રાફાઇન બ્લેક ટી પાવડરની પ્રક્રિયા કરતી વખતે રંગ સુરક્ષા મુદ્દાઓને અવગણી શકાય છે, અને સાધનસામગ્રીનો ઉપયોગ નિયમિત સુકાં સાથે કરી શકાય છે. સૂકવણીને પ્રારંભિક સૂકવણી અને પર્યાપ્ત સૂકવણીમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જેની વચ્ચે 1-2 કલાકનો ઠંડક સમયગાળો હોય છે. ઉચ્ચ તાપમાન અને ઝડપનો સિદ્ધાંત મુખ્યત્વે પ્રારંભિક સૂકવણી દરમિયાન માસ્ટર થાય છે, જેમાં 15-17 મિનિટ માટે 100-110 ℃ તાપમાન નિયંત્રિત થાય છે. પ્રારંભિક સૂકવણી પછી, પાંદડાની ભેજનું પ્રમાણ 18% -25% છે. પ્રારંભિક સૂકવણી પછી તરત જ ઠંડું કરો, અને પાણીના પુનઃવિતરણના 1-2 કલાક પછી, પગ સૂકવવા કરો. પગ સૂકવવા માટે નીચા તાપમાન અને ધીમી સૂકવણીના સિદ્ધાંતોનું પાલન કરવું જોઈએ. તાપમાન 15-18 મિનિટ માટે 90-100 ℃ પર નિયંત્રિત હોવું જોઈએ. પગ સૂકાયા પછી, પાંદડાની ભેજ 5% થી ઓછી હોવી જોઈએ. આ સમયે, ડાર્ક અને સરળ રંગ અને મજબૂત સુગંધ સાથે, પાંદડાને હાથથી પાવડરમાં કચડી નાખવા જોઈએ.

(6) અલ્ટ્રાફાઇન પલ્વરાઇઝેશન

આ પ્રક્રિયાના કણોનું કદ નક્કી કરે છેકાળી ચા પાવડરઉત્પાદનો અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. લીલી ચાના પાવડરની જેમ, કાચા માલની વિવિધ કોમળતાને કારણે કાળી ચાના પાવડરમાં પણ અલગ અલગ અલ્ટ્રાફાઈન ગ્રાઇન્ડીંગ સમય હોય છે. કાચો માલ જેટલો જૂનો, તેટલો ગ્રાઇન્ડીંગનો સમય લાંબો. સામાન્ય સંજોગોમાં, સીધા સળિયાના હથોડાના સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ કરીને ક્રશિંગ સાધનોનો ઉપયોગ ક્રશિંગ માટે થાય છે, જેમાં સિંગલ બ્લેડ 15 કિલો ફીડિંગ અને 30 મિનિટનો ક્રશિંગ સમય હોય છે.

(7) ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનું પેકેજિંગ

લીલી ચાના પાવડરની જેમ, કાળી ચાના પાવડર ઉત્પાદનોમાં નાના કણો હોય છે અને તે ઓરડાના તાપમાને હવામાંથી ભેજને સરળતાથી શોષી લેવામાં સક્ષમ હોય છે, જેના કારણે ઉત્પાદન ટૂંકા ગાળામાં ગંઠાઈ જાય છે અને બગડે છે. પ્રોસેસ્ડ બ્લેક ટી પાઉડરને 50% ની નીચે સાપેક્ષ ભેજ અને 0-5 ℃ તાપમાનની રેન્જ સાથે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા માટે તરત જ પેક કરીને કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં સંગ્રહિત કરવો જોઈએ.