કાળી ચા એ સંપૂર્ણ આથોવાળી ચા છે, અને તેની પ્રક્રિયા એક જટિલ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા પ્રક્રિયામાંથી પસાર થઈ છે, જે તાજા પાંદડાઓની જન્મજાત રાસાયણિક રચના અને તેના બદલાતા કાયદાઓ પર આધારિત છે, કૃત્રિમ રીતે પ્રતિક્રિયાની પરિસ્થિતિઓને બદલીને અનન્ય રંગ, સુગંધ, સ્વાદ અને રચના કરે છે. કાળી ચાનો આકાર. કાળી ચામાં સામાન્ય રીતે "લાલ સૂપ અને લાલ પાંદડા" ની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ હોય છે.

ચાઈનીઝ બ્લેક ટીમાં સોચૉંગ બ્લેક ટી, ગોંગફુ બ્લેક ટી અને તૂટેલી બ્લેક ટીનો સમાવેશ થાય છે. સૂચોંગ બ્લેક ટી સૌથી જૂની કાળી ચા છે. તે મૂળરૂપે વુઇ માઉન્ટેનમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને તે અન્ય કાળી ચાના જન્મદાતા છે. ગોંગફુ બ્લેક ટીના ઘણા પ્રકારો છે, અને મૂળ પણ અલગ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ક્વિમેન કાઉન્ટી, અનહુઇ અને યુનાન રેડ ટી ગોંગફુ વગેરેમાં કિમેન ગોંગફુ બ્લેક ટીનું મુખ્ય ઉત્પાદન; તૂટેલી કાળી ચાનું વ્યાપકપણે વિતરણ કરવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે નિકાસ માટે.

પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, ઓક્સિડેટીવ પોલિમરાઇઝેશન પ્રતિક્રિયા રંગીન પદાર્થો જેમ કે થેફ્લેવિન્સ, થેરુબિસિન્સ અને થેફ્યુસિન્સ ઉત્પન્ન કરે છે. આ પદાર્થો, કેફીન, ફ્રી એમિનો એસિડ, દ્રાવ્ય ખાંડ અને અન્ય આંતરિક ઘટકો સાથે, કાળી ચાના રંગ અને સ્વાદને અસર કરે છે; તે જ સમયે, ગ્લાયકોસાઇડ્સ એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ ટેર્પેન સંયોજનો મુક્ત કરે છે, અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું ઓક્સિડેટીવ અધોગતિ કાળી ચાની સુગંધને અસર કરે છે.

કાળી ચા બનાવવાની પદ્ધતિ અવિભાજ્ય છે, અને પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજીમાં મુખ્યત્વે ચાર પ્રક્રિયાઓ સુકાઈ જવા, રોલિંગ, આથો અને સૂકવણીનો સમાવેશ થાય છે. કાળી ચાના ઉત્પાદનમાં આ પ્રક્રિયાઓ કઈ જવાબદારીઓ નિભાવે છે?

1.સુકાઈ જવું

કાળી ચાના પ્રારંભિક ઉત્પાદનમાં સુકાઈ જવું એ પ્રથમ પ્રક્રિયા છે, અને તે કાળી ચાની ગુણવત્તા બનાવવાની મૂળભૂત પ્રક્રિયા પણ છે. સુકાઈ જવાની બે અસરો છે:

એક તો પાણીના ભાગનું બાષ્પીભવન કરવું, ચાના કોષોનું તાણ ઘટાડવું, પાંદડાની દાંડીને બરડથી નરમ બનાવવી, કળીઓ અને પાંદડાઓની કઠિનતા વધારવી અને તેને પટ્ટાઓમાં ફેરવવાનું સરળ બનાવવું.

બીજું પદાર્થોની સામગ્રીમાં ફેરફાર માટે અનુકૂળ છે. પાણીની ખોટને કારણે, કોષ પટલની અભેદ્યતામાં વધારો થાય છે, અને તેમાં રહેલા જૈવિક ઉત્સેચકો ધીમે ધીમે સક્રિય થાય છે, જે ચાની ટીપ્સની સામગ્રીમાં શ્રેણીબદ્ધ રાસાયણિક ફેરફારોનું કારણ બને છે, જે ચોક્કસ ગુણવત્તાની રચના માટે પાયો નાખે છે. કાળી ચાનો રંગ અને સુગંધ.

2. ભેળવીing (રોલિંગ)

ગોંગફુ બ્લેક ટી અને તૂટેલી કાળી ચાને સુંદર આકાર આપવા અને આંતરિક ગુણવત્તા બનાવવા માટે ગૂંથવું (કટીંગ) એ એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. ગોંગફુ બ્લેક ટીને ચુસ્ત દેખાવ અને મજબૂત આંતરિક સ્વાદની જરૂર હોય છે, જે પાંદડાઓની ચુસ્તતા અને કોષની પેશીઓના વિનાશની ડિગ્રી પર આધાર રાખે છે.

રોલિંગના ત્રણ કાર્યો છે:

એક તો પર્ણ કોષની પેશીઓને રોલિંગ દ્વારા નષ્ટ કરવા માટે છે, જેથી ચાનો રસ ઓવરફ્લો થાય, પોલિફીનોલ સંયોજનોના એન્ઝાઈમેટિક ઓક્સિડેશનને વેગ આપે અને કાળી ચાના અનન્ય એન્ડોપ્લાઝમની રચના માટે પાયો નાખે.

બીજું, બ્લેડને ચુસ્ત સીધા દોરડામાં ફેરવવું, શરીરનો આકાર ઓછો કરવો અને સુંદર દેખાવ બનાવવો.

ત્રીજું એ છે કે ચાનો રસ પાંદડાની પટ્ટાઓની સપાટી પર વહે છે અને એકઠા થાય છે, જે ઉકાળવા દરમિયાન પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે, ચાના સૂપની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે અને ચમકદાર અને તેલયુક્ત દેખાવ બનાવે છે.

3. આથો

કાળી ચાના રંગ, સુગંધ અને સ્વાદની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓની રચના માટે આથો એ મુખ્ય પ્રક્રિયા છે. માત્ર સારા આથો જ વધુ થેફ્લેવિન્સ અને થેરુબિજેન તેમજ વધુ સ્વાદ અને સુગંધિત પદાર્થો બનાવી શકે છે.

આથો એ સતત પ્રક્રિયા છે, માત્ર એક પ્રક્રિયા નથી. કાળી ચાને રોલ કરીને સૂકવવામાં આવે ત્યારથી આથો હંમેશા અસ્તિત્વમાં છે. સામાન્ય રીતે, રોલિંગ પછી સૂકાય તે પહેલાં એક ખાસ આથો પ્રક્રિયા ગોઠવવામાં આવે છે, જેથી ચા સૌથી યોગ્ય સ્તરે પહોંચી શકે.

જ્યારે કાળી ચાને આથો આપવામાં આવે છે, ત્યારે ગૂંથેલી ચાના પાંદડાને સામાન્ય રીતે આથોની ફ્રેમ અથવા આથો લાવવાની કાર્ટમાં મૂકવામાં આવે છે, અને પછી આથો લાવવા માટે આથોની ટાંકી અથવા આથો રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, કેટલાક નવા આથોના સાધનોનો જન્મ થયો છે. આથો ચા પોલીફેનોલેઝના ઓક્સિડેટીવ પોલિમરાઇઝેશન માટે જરૂરી તાપમાન, ભેજ અને ઓક્સિજનની માત્રાને મળતો હોવો જોઈએ.

4. શુષ્ક.

સૂકવણી દ્વારા સૂકવણી કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે બે વખત વિભાજિત કરવામાં આવે છે, પ્રથમ વખત વાળની ​​​​અગ્નિ કહેવાય છે, બીજી વખત પગની આગ કહેવાય છે. વાળ અને પગની આગને ઠંડી ફેલાવવાની જરૂર છે.

સૂકવણી પણ ત્રણ હેતુઓ પૂરી પાડે છે:

એક એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિને ઝડપથી નિષ્ક્રિય કરવા, એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશન બંધ કરવા અને આથોની ગુણવત્તાને ઠીક કરવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનનો ઉપયોગ કરવાનો છે.

બીજું પાણીનું બાષ્પીભવન કરવું, ચાની લાકડીઓને સંકોચવી, આકાર ઠીક કરવો અને પગને શુષ્ક રાખવા, જે ગુણવત્તા જાળવવા માટે અનુકૂળ છે.

ત્રીજું એ છે કે નીચા ઉત્કલન બિંદુ સાથે મોટાભાગની ઘાસની ગંધ બહાર કાઢવી, ઉચ્ચ ઉત્કલન બિંદુ સાથે સુગંધિત પદાર્થોને તીવ્ર બનાવવું અને જાળવી રાખવું, અને કાળી ચાની અનન્ય મીઠી સુગંધ પ્રાપ્ત કરવી.