બ્લેક ટી એ સંપૂર્ણ આથોવાળી ચા છે, અને તેની પ્રક્રિયામાં એક જટિલ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા પ્રક્રિયા થઈ છે, જે તાજી પાંદડાઓની અંતર્ગત રાસાયણિક રચના અને તેના બદલાતા કાયદાની અંતર્ગત છે, કાળી ચાના અનન્ય રંગ, સુગંધ, સ્વાદ અને આકારની રચના માટે પ્રતિક્રિયાની પરિસ્થિતિઓને કૃત્રિમ રીતે બદલી દે છે. બ્લેક ટીમાં સામાન્ય રીતે "લાલ સૂપ અને લાલ પાંદડા" ની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ હોય છે.

ચાઇનીઝ બ્લેક ટીમાં સોચ ong ંગ બ્લેક ટી, ગોંગફુ બ્લેક ટી અને તૂટેલી બ્લેક ટી શામેલ છે. સૂચ ong ંગ બ્લેક ટી એ સૌથી જૂની બ્લેક ટી છે. તે મૂળ વુઇ માઉન્ટેનમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને તે અન્ય કાળી ચાના મૂળ છે. ગોંગફુ બ્લેક ટીના ઘણા પ્રકારો છે, અને મૂળ પણ અલગ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ક્યુમેન કાઉન્ટી, અન્હુઇ અને યુન્નન રેડ ટી ગોંગફુ, વગેરેમાં કિમન ગોંગફુ બ્લેક ટીનું મુખ્ય ઉત્પાદન; તૂટેલી બ્લેક ટી વ્યાપકપણે વિતરિત કરવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે નિકાસ માટે.

પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, id ક્સિડેટીવ પોલિમરાઇઝેશન પ્રતિક્રિયા થેફ્લેવિન્સ, થર્યુબિસિન્સ અને થેફ્યુસિન્સ જેવા રંગીન પદાર્થો ઉત્પન્ન કરે છે. આ પદાર્થો, કેફીન, મફત એમિનો એસિડ્સ, દ્રાવ્ય શર્કરા અને અન્ય આંતરિક ઘટકો સાથે, કાળી ચાના રંગ અને સ્વાદને અસર કરે છે; તે જ સમયે, ગ્લાયકોસાઇડ્સ એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ ટેર્પેન સંયોજનો પ્રકાશિત કરે છે, અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના ઓક્સિડેટીવ અધોગતિને સુગંધના પ્રકારને કાળા ચા પર અસર થાય છે.

બ્લેક ટી બનાવવાની પદ્ધતિ અવિભાજ્ય છે, અને પ્રોસેસિંગ ટેકનોલોજીમાં મુખ્યત્વે વિધિ, રોલિંગ, આથો અને સૂકવણીની ચાર પ્રક્રિયાઓ શામેલ છે. બ્લેક ટીના ઉત્પાદનમાં આ પ્રક્રિયાઓ કઈ જવાબદારીઓ કરે છે?

1.પીડિંગ.

બ્લેક ટીના પ્રારંભિક ઉત્પાદનમાં પ્રથમ પ્રક્રિયા છે, અને બ્લેક ચાની ગુણવત્તા રચવાની મૂળભૂત પ્રક્રિયા પણ છે. વિયોરિંગની બે અસરો છે:

એક એ છે કે પાણીનો ભાગ બાષ્પીભવન કરવો, ચાના કોષોનું તણાવ ઓછો કરવો, પાંદડાને બરડથી નરમ સુધી બનાવવાનું, કળીઓ અને પાંદડાની કઠિનતા વધારવી, અને સ્ટ્રીપ્સમાં ફેરવવાનું સરળ બનાવવું.

બીજો પદાર્થોની સામગ્રીમાં ફેરફાર માટે અનુકૂળ છે. પાણીના નુકસાનને કારણે, કોષ પટલની અભેદ્યતામાં વધારો કરવામાં આવે છે, અને સમાયેલ જૈવિક ઉત્સેચકો ધીમે ધીમે સક્રિય થાય છે, જેનાથી ચાના ટીપ્સની સામગ્રીમાં રાસાયણિક ફેરફારોની શ્રેણી થાય છે, કાળા ચાના રંગ અને સુગંધની વિશિષ્ટ ગુણવત્તાની રચના માટે પાયો નાખે છે.

2. ભેળવીઆઈએનજી (રોલિંગ)

ગુંગફુ બ્લેક ટી અને તૂટેલી બ્લેક ટી માટે સુંદર આકારને આકાર આપવા અને આંતરિક ગુણવત્તા બનાવવા માટે ગૂંથવું (કટીંગ) એ એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. ગોંગફુ બ્લેક ટી માટે ચુસ્ત દેખાવ અને મજબૂત આંતરિક સ્વાદની જરૂર હોય છે, જે પાંદડાની કડકતાની ડિગ્રી અને સેલ પેશીઓના વિનાશ પર આધારિત છે.

રોલિંગના ત્રણ કાર્યો છે:

એક રોલિંગ દ્વારા પર્ણ કોષના પેશીઓનો નાશ કરવો, જેથી ચાનો રસ ઓવરફ્લો થાય, પોલિફેનોલ સંયોજનોના એન્ઝાઇમેટિક ox ક્સિડેશનને વેગ આપો અને બ્લેક ટીના અનન્ય એન્ડોપ્લાઝમની રચના માટે પાયો નાખો.

બીજું બ્લેડને ચુસ્ત સીધા દોરડામાં ફેરવવું, શરીરનો આકાર ઓછો કરવો અને એક સુંદર દેખાવ બનાવવો.

ત્રીજું એ છે કે ચાનો રસ ઓવરફ્લો થાય છે અને પાંદડાની પટ્ટીઓની સપાટી પર એકઠા થાય છે, જે ઉકાળવા દરમિયાન પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે, ચાના સૂપની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે અને ચળકતી અને તેલયુક્ત દેખાવ બનાવે છે.

3. આથો

કાળી ચાના રંગ, સુગંધ અને સ્વાદની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓની રચના માટે આથો એક મુખ્ય પ્રક્રિયા છે. ફક્ત સારા આથો વધુ થેફ્લેવિન્સ અને થર્યુબિજેન, તેમજ વધુ સ્વાદ અને સુગંધ પદાર્થો બનાવી શકે છે.

આથો એ એક સતત પ્રક્રિયા છે, ફક્ત એક પ્રક્રિયા જ નહીં. કાળી ચા વળેલી અને સૂકવવામાં આવી હોવાથી આથો હંમેશાં અસ્તિત્વમાં છે. સામાન્ય રીતે, રોલિંગ પછી સૂકવણી પહેલાં એક વિશેષ આથો પ્રક્રિયા ગોઠવવામાં આવે છે, જેથી ચા સૌથી યોગ્ય સ્તરે પહોંચી શકે.

જ્યારે કાળી ચા આથો આવે છે, ત્યારે ઘૂંટતા ચાના પાંદડા સામાન્ય રીતે આથો ફ્રેમ અથવા આથો કાર્ટમાં મૂકવામાં આવે છે, અને પછી આથો માટે આથો ટાંકી અથવા આથો રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. તાજેતરનાં વર્ષોમાં, કેટલાક નવા આથો સાધનોનો જન્મ થયો છે. આથોએ ચાના પોલિફેનોલેઝના id ક્સિડેટીવ પોલિમરાઇઝેશન માટે જરૂરી તાપમાન, ભેજ અને ઓક્સિજનની માત્રાને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે.

4. સૂકી.

સૂકવણી સૂકવણી દ્વારા કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે બે વખત વહેંચાય છે, પ્રથમ વખત વાળની ​​અગ્નિ કહેવામાં આવે છે, બીજી વખત પગની આગ કહેવામાં આવે છે. વાળ અને પગની આગને ઠંડી ફેલાવવાની જરૂર છે.

સૂકવણી ત્રણ હેતુઓ પણ આપે છે:

એક એ છે કે એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિને ઝડપથી નિષ્ક્રિય કરવા, એન્ઝાઇમેટિક ox ક્સિડેશન બંધ કરવા અને આથોની ગુણવત્તાને ઠીક કરવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનનો ઉપયોગ કરવો.

બીજું પાણી બાષ્પીભવન કરવું, ચાની લાકડીઓ સંકોચો, આકારને ઠીક કરવો અને પગને સૂકા રાખવાનું છે, જે ગુણવત્તા જાળવવા માટે અનુકૂળ છે.

ત્રીજું નીચા ઉકળતા બિંદુથી મોટાભાગની ઘાસવાળી ગંધને ઉત્સર્જન કરવું, ઉચ્ચ ઉકળતા બિંદુવાળા સુગંધિત પદાર્થોને તીવ્ર બનાવવાની અને જાળવી રાખવી, અને કાળી ચાની અનન્ય મીઠી સુગંધ મેળવવી.