સૂકવણી શું છે? સૂકવણી એ ઉપયોગ કરવાની પ્રક્રિયા છેચા સુકાંઅથવા જાતે સૂકવવાથી ચાના પાંદડામાં વધારાનું પાણી બાષ્પીભવન થાય છે, એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિનો નાશ થાય છે, એન્ઝાઈમેટિક ઓક્સિડેશનને અટકાવે છે, ચાના પાંદડામાં રહેલા પદાર્થોની થર્મોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપે છે, ચાના પાંદડાની સુગંધ અને સ્વાદમાં સુધારો કરે છે અને આકાર બનાવે છે.

ચાઇના ટી ડ્રાયરચાની પ્રાથમિક પ્રક્રિયામાં વપરાતું વધુ મહત્વનું સાધન છે,ટી ડ્રાયર ફેક્ટરીઓમુખ્યત્વે ગરમી દ્વારા ચાના ભેજનું બાષ્પીભવન થાય છે, જેથી ચાની અનન્ય સંવેદનાત્મક ગુણવત્તા અને સ્થિર ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ રચાય છે.

ચા સૂકવવાનો હેતુ: આથો રોકવા માટે એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિને ઝડપથી શુદ્ધ કરવા માટે ઊંચા તાપમાનનો ઉપયોગ કરવાનો છે. બીજું વોલ્યુમ ઘટાડવા માટે પાણીનું બાષ્પીભવન કરવું છે

ત્રીજે સ્થાને, ઘાસના સ્વાદને વિખેરવા માટે, ચાના સુગંધિત પદાર્થોને ઉત્તેજિત કરો અને મીઠાશ જાળવી રાખો.

ચાના પાંદડાઓને શારીરિક રીતે ગરમ કરવા માટે સુકાં દ્વારા હવાનું તાપમાન ગરમ કરવામાં આવે છે, આમ ચાના પાંદડામાંથી પાણી ગુમાવવાની પ્રક્રિયા થાય છે. ઉપયોગ કરવાના ફાયદા aચા પર્ણ સુકાંસરળ કામગીરી, વધુ સમાન ગરમી અને કોઈ અપ્રિય ગંધ નથી.

ચા સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં, તાપમાન, પાંદડાની માત્રા અને વળાંકના ત્રણ ઘટકો પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે. અનુસરવામાં આવેલ સિદ્ધાંત એ છે કે તાપમાન પહેલા ઊંચું અને પછી નીચું હોય છે, અને પાંદડાની માત્રા પહેલા ઓછી અને પછી વધુ હોય છે. ઉચ્ચ પાણીની સામગ્રી સાથે ચાના પાંદડાનું તાપમાન ઊંચું હોવું જોઈએ અને પાંદડાની માત્રા ઓછી હોવી જોઈએ.