કાળી ચા મારા દેશમાં ઉત્પાદિત અને નિકાસ કરવામાં આવતી ચાના મુખ્ય પ્રકારોમાંથી એક છે. મારા દેશમાં ત્રણ પ્રકારની કાળી ચા છે: સોચૉંગ બ્લેક ટી, ગોંગફુ બ્લેક ટી અને તૂટેલી કાળી ચા. 1995 માં, ફ્રુટી અને ફ્લોરલ બ્લેક ટી સફળતાપૂર્વક ટ્રાયલ-ઉત્પાદિત કરવામાં આવી હતી.

ફ્લોરલ અને ફ્રુટી કાળી ચાની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ છે: સેર ચુસ્ત અને સીધી છે; ફૂલોની અને ફળની, મીઠી સુગંધ તીક્ષ્ણ અને લાંબા સમય સુધી ચાલે છે; ચાના સૂપમાં વિશિષ્ટ ફૂલોની સુગંધ હોય છે. તેની મૂળભૂત પ્રક્રિયા પ્રક્રિયાઓ નીચે મુજબ છે;

1. તાજા પાંદડાની કાચી સામગ્રી

ફ્લોરલ અને ફ્રુટી બ્લેક ટીનો કાચો માલ સામાન્ય રીતે ગોલ્ડન પિયોની, મિંગકે નંબર 1, મિંગકે નંબર 2, ડેફ્ને, યલો રોઝ, મીઝાન, વ્હાઇટ બડ કિલન, પર્પલ રોઝ, ચુંગુઇ, ચુનલાન, નાર્સિસસ, એસ્ટ્રાગાલસ, બર્ગમોટ અને આઠ છે. અમર. ચા જેવી અત્યંત સુગંધિત ઓલોંગ ચાની જાતોના તાજા પાંદડા. તડકાના દિવસે 10:00 થી 16:00 ની વચ્ચે પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને સન્ની દિવસે બપોરે ચૂંટવું શ્રેષ્ઠ છે.

2. સૂર્યપ્રકાશ સુકાઈ જાય છે

સૂર્યપ્રકાશ સુકાઈ જવાથી તાજા પાંદડાઓ તેમના પાણીનો એક ભાગ ગુમાવે છે, જેનાથી પાંદડા નરમ અને કડક બને છે, જેનાથી તે લીલું બને છે (અથવા લીલો શેક); સુકાઈ જવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાજા પાંદડાઓમાં કોષ પ્રવાહીની સાંદ્રતા વધુ બને છે, કોષ પટલની અભેદ્યતા વધે છે, એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિમાં વધારો થાય છે, અને મેક્રોમોલેક્યુલર સંયોજનો આંશિક રીતે વિઘટિત થાય છે, ઘાસની ગંધ આંશિક રીતે ઝાંખી થાય છે, અને સુગંધિત પદાર્થો આંશિક રીતે વિઘટિત થાય છે. રચના. એનો ઉપયોગ કરોચા સુકાઈ જવાનું મશીનશુષ્ક કામગીરી માટે વાદળછાયું દિવસોમાં.

3. ધ્રુજારી અથવા નૃત્ય

સૂકવવા અને સૂકવવા માટેના સમયની લંબાઈ કાચા માલની કોમળતા, સૂર્યપ્રકાશના વજનમાં ઘટાડો દર, ઘરની અંદરના સુકાઈ જતા ઓરડાના તાપમાન અને ભેજ અને વિવિધતાના આથોની મુશ્કેલી પર આધારિત છે.

1.Douqing

એક કળી અને એક પાન અથવા એક કળી અને બે કે ત્રણ પાંદડા જે તડકામાં સુકાઈ ગયા હોય તેને શેકિંગ મશીન પર મૂકો અને 100 વખત/મિનિટની આવર્તન પર હલાવો. પ્રથમ ધ્રુજારીનો સમય લગભગ 4 સેકન્ડનો છે. કાચો માલ જેટલો નાનો, સમય ઓછો; નાર્સિસસ, એઈટ ઈમોર્ટલ્સ ટી, અને ગોલ્ડન પિયોની એ આથો લાવવામાં સરળ જાતો છે, તેથી સમય સૌથી ઓછો છે; Tieguanyin વિવિધ આથો માટે સૌથી મુશ્કેલ છે, તેથી સમય લાંબો હોવો જોઈએ; અન્ય જાતો બંને છે. વચ્ચે

2.ડાંગ ક્વિંગ

વેરિયેબલ-સ્પીડ બ્લેન્ચિંગ મશીનમાં નાનાથી મધ્યમ ખુલ્લા કાચા માલને રેડો જે તડકામાં સુકાઈ જાય છે અને ઠંડુ થાય છે. પ્રથમ બ્લેન્ચિંગનો સમય 2 થી 3 મિનિટનો છે. બ્લેન્ચિંગ પૂર્ણ થયા પછી, પ્રક્રિયામાં રહેલા ઉત્પાદનોને 1.5 સે.મી.ની જાડાઈ સાથે સુકાઈ જતા સ્ક્રીન પર ફેલાવો, ફેલાવવાનો સમય 1.0~1.5 કલાક છે. બીજી વખત, ગ્રીનિંગ મશીનની ઝડપ 15r/મિનિટ છે, ગ્રીનિંગનો સમય 5 થી 7 મિનિટનો છે, મશીનને ડિસ્ચાર્જ કર્યા પછી મૂક્યાનો સમય 2 કલાક છે, અને જાડાઈ લગભગ 1.5cm છે. તે ત્રીજી વખત લીલો છે કે નહીં તે પાંદડાના રંગ પર આધાર રાખે છે.

4. કુદરતી ઇન્ડોર કરમાવું

બાહ્ય પરિસ્થિતિઓ કે જે સુકાઈ જવાને અસર કરે છે તે તાપમાન, ભેજ, વેન્ટિલેશન અને પાંદડાની જાડાઈ છે. સુકાઈ જવાનો રૂમ ચારે બાજુથી વેન્ટિલેટેડ હોવો જોઈએ અને સીધો સૂર્યપ્રકાશ ટાળવો જોઈએ. સુકાઈ જવાના ઓરડાનું યોગ્ય તાપમાન 23~26℃ છે અને યોગ્ય સાપેક્ષ ભેજ 65%~75% છે. સંબંધિત ભેજ વિવિધ પર આધાર રાખે છે.

5. ગૂંથવું

1.તકનીકી જરૂરિયાતો

લાંબા સમય સુધી ધીમે ધીમે ભેળવી દો, તબક્કાવાર દબાણ કરો, જુવાન પાંદડા પર હળવા દબાવો અને જૂના પાંદડા પર ભારે દબાવો, પ્રથમ હળવા અને પછી ભારે, ગઠ્ઠાને સંપૂર્ણ રીતે તોડી નાખો. કર્લિંગ દર 90% થી વધુ સુધી પહોંચે છે, અને પાંદડાના કોષ તૂટવાનો દર 80% થી વધુ સુધી પહોંચે છે.

2. ગૂંથવાની પદ્ધતિ

પર ઉપયોગ કરવાનો સમયea રોલિંગ મશીનતાજા પાંદડાઓની કોમળતા પર આધાર રાખે છે. યુવાન કાચી સામગ્રીને હળવાશથી દબાવીને લાંબા સમય સુધી ભેળવી જોઈએ. એક કળી અને બે પાંદડા 45 થી 60 મિનિટ સુધી ભેળવી જોઈએ; બે અને ત્રણ પાંદડાવાળી એક કળી 90 મિનિટ સુધી ભેળવી જોઈએ. પ્રારંભિક kneading 60 મિનિટ છે. નૂડલ ચાને ફરીથી ગૂંથવાની જરૂર છે, અને ફરીથી ભેળવવાનો સમય 30 મિનિટનો છે.

(1) એક કળી અને બે પાન

5 મિનિટ માટે હવાનું દબાણ → 10 મિનિટ માટે હળવા દબાણ → 5 થી 15 મિનિટ માટે મધ્યમ દબાણ → 5 મિનિટ માટે દબાણ છોડો → 12 થી 18 મિનિટ માટે મધ્યમ દબાણ → 5 મિનિટ માટે દબાણ છોડો.

(૨) એક કળી, બે કે ત્રણ પાન

પ્રારંભિક ગૂંથવું: 5 મિનિટ માટે હવાનું દબાણ → 5 મિનિટ માટે હળવા દબાણ → 15 મિનિટ માટે મધ્યમ દબાણ → 5 મિનિટ માટે છૂટક દબાણ → 12 મિનિટ માટે મધ્યમ દબાણ → 12 મિનિટ માટે ભારે દબાણ → 5 મિનિટ માટે છૂટક દબાણ; ફરીથી ગૂંથવું (અવરોધિત અને સ્ક્રીનીંગ પછી ચાળેલી ચા): 3 મિનિટ માટે હળવા દબાણ → 3 મિનિટ માટે મધ્યમ દબાણ → 20 મિનિટ માટે ભારે દબાણ → 4 મિનિટ માટે છૂટક દબાણ.

(3) નાનાથી મધ્યમ ઉદઘાટન

પ્રારંભિક ગૂંથવું: 3 મિનિટ માટે હવાનું દબાણ → 5 મિનિટ માટે હળવા દબાણ → 5 મિનિટ માટે મધ્યમ દબાણ → 17 મિનિટ માટે ભારે દબાણ → 3 મિનિટ માટે છૂટક દબાણ → 3 મિનિટ માટે હળવા દબાણ → 5 મિનિટ માટે મધ્યમ દબાણ → 17 મિનિટ માટે ભારે દબાણ → 5 મિનિટ માટે ઢીલું દબાણ.

ફરીથી ગૂંથવું (ડિબ્લોકિંગ અને સિફ્ટિંગ પછી ચા): 3 મિનિટ માટે હળવા દબાણ → 3 મિનિટ માટે મધ્યમ દબાણ → 20 મિનિટ માટે ભારે દબાણ → 4 મિનિટ માટે છૂટક દબાણ.

3. ડિબ્લોકીંગ અને સ્ક્રીનીંગ

રોલ્ડ પાંદડા a દ્વારા અવરોધિત છેચાને અવરોધિત કરવાનું મશીન, જેમાં ટી બેગને બાદ કરતાં ચાના બોલને તોડવાની જરૂર છે. ચાળણી દ્વારા ગૂંથેલા પાંદડા સમાન હોવા જોઈએ અને જાડાઈ 1 સેમી હોવી જોઈએ.

6. આથો

1.તકનીકી જરૂરિયાતો

નું આથોનું તાપમાનચા આથો બનાવવાનું મશીન24~26℃ છે, ભેજ 90%~95% છે, અને હવા તાજી છે. આથો ખંડમાં આથોનો સમય 2 થી 3 કલાક છે; કુદરતી વાતાવરણમાં આથો: વસંત ચા માટે 3 થી 6 કલાક અને ઉનાળા અને પાનખર ચા માટે 1 થી 2 કલાક. આથેલા પાંદડાની જાડાઈ જ્યારે ફેલાવવામાં આવે છે ત્યારે છે: એક અથવા બે પાંદડાવાળી એક યુવાન કળી 4 થી 6 સે.મી., બે અથવા ત્રણ પાંદડાવાળી એક કળી 6 થી 8 સે.મી. અને સૌથી નાની 10 થી 12 સે.મી. મધ્યમાં હોય છે. કુદરતી વાતાવરણમાં આથો લાવવા માટે, વસંત ચાનું તાપમાન ઓછું હોય છે અને પાંદડા જાડા હોવા જોઈએ, જ્યારે ઉનાળા અને પાનખર ચાના પાંદડા પાતળા હોવા જોઈએ. દર 0.5 કલાકમાં એકવાર જગાડવો.

7. સૂકવણી

1.પ્રારંભિક પકવવા

સૂકવણીનું તાપમાન ચાના પાંદડાઓના આથોની ડિગ્રી પર આધારિત છે. સામાન્ય આથોના સ્તર સાથે ચાના પાંદડાઓની પ્રારંભિક સૂકવણી હવાનું તાપમાન 100-110℃ છે, અને ફેલાવાના પાંદડાઓની જાડાઈ 1.5-2.0cm છે. ચાના પાંદડાને એમાં સૂકવવામાં આવે છેચા સુકાંજ્યાં સુધી તે 70-80% શુષ્ક ન થાય ત્યાં સુધી, અને પછી લગભગ 1 કલાક માટે ઠંડુ થવા માટે છોડી દો. ફેલાવાના પાંદડાઓની જાડાઈ 3-5 સે.મી.

2. પગની આગ

પવનનું તાપમાન 85~90℃ છે, ફેલાતા પાંદડાઓની જાડાઈ 2.0~2.5cm છે અને પાંદડા સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી સુકાઈ જાય છે. માધ્યમિક સૂકવણી, મધ્યમાં ઠંડક, "ઉચ્ચ તાપમાન, ઝડપી, ટૂંકા સમય" ના સિદ્ધાંત પર આધારિત. પ્રારંભિક સૂકવણી પછી, ચાના પાંદડામાં ભેજનું પ્રમાણ લગભગ 25% સુધી પહોંચે છે, અને પછી ચાના પાંદડાને મશીનમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે. પૂરતી ગરમી પછી, ચાના પાંદડામાં ભેજનું પ્રમાણ 5.5% થી 6.5% હોય છે.

3.સ્ક્રીનિંગ

કુંગ ફૂ બ્લેક ટી સિફ્ટિંગ પ્રક્રિયા અનુસાર, સામગ્રીને સેલ્ફ-પેસેજ, રાઉન્ડ-બોડી પાથ અને લાઇટ-બોડી પાથમાંથી અલગથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. આચા નીકાળવાનું મશીનવિન્ડ સિલેક્શન, સ્ટેમ સિલેક્શન અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનું મિશ્રણ કરે છે.

4. રોસ્ટિંગ

સ્પેશિયલ-ગ્રેડ, ફર્સ્ટ-ગ્રેડ અને સેકન્ડ-ગ્રેડ ચા મુખ્યત્વે ફ્લોરલ અને ફ્રુટી સુગંધથી બનાવવામાં આવે છે. ચાના પાંદડાઓમાં ભેજનું પ્રમાણ ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે તેની ખાતરી કરવા માટે ઊંચી અને જૂની આગને ટાળો. ના roasting તાપમાનચા શેકવાનું મશીનલગભગ 80 ° સે છે. ત્રીજા સ્તરની ચાનો હેતુ ચાના પાંદડામાં રહેલી ભેજ, કઠોરતા અને વિદેશી સ્વાદોને દૂર કરવા, સ્વાદની મધુરતામાં સુધારો કરવા અને મહત્તમ હદ સુધી ફૂલોની અને ફળની સુગંધ જાળવી રાખવાનો છે.