ચાઇનીઝ ચાનું વર્ગીકરણ

ચાઇનીઝ ચા વિશ્વમાં સૌથી મોટી વિવિધતા ધરાવે છે, જેને બે શ્રેણીઓમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે: મૂળભૂત ચા અને પ્રોસેસ્ડ ચા. લીલી ચા, સફેદ ચા, પીળી ચા, ઓલોંગ ટી (લીલી ચા), કાળી ચા અને કાળી ચા સહિત, આથોની ડિગ્રીના આધારે ચાના મૂળભૂત પ્રકારો છીછરાથી ઊંડા સુધી બદલાય છે. કાચા માલ તરીકે મૂળભૂત ચાના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરીને, વિવિધ પ્રકારની પુનઃપ્રોસેસ્ડ ચા બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ફ્લાવર ટી, કોમ્પ્રેસ્ડ ટી, એક્સટ્રેક્ટેડ ટી, ફ્રુટ ફ્લેવર્ડ ચા, ઔષધીય સ્વાસ્થ્ય ચા અને પીણાંવાળી ચાનો સમાવેશ થાય છે.

ચા પ્રક્રિયા

1. ગ્રીન ટી પ્રોસેસિંગ

શેકેલી લીલી ચાનું ઉત્પાદન:
લીલી ચા એ ચીનમાં ચાનો સૌથી વધુ ઉત્પાદિત પ્રકાર છે, જેમાં તમામ 18 ચા ઉત્પાદક પ્રાંતો (પ્રદેશો) લીલી ચાનું ઉત્પાદન કરે છે. ચીનમાં લીલી ચાની સેંકડો જાતો છે, જેમાં વાંકડિયા, સીધી, મણકાના આકારની, સર્પાકાર આકારની, સોય આકારની, સિંગલ બડ શેપ્ડ, ફ્લેક શેપ્ડ, સ્ટ્રેચ્ડ, ફ્લેટ, દાણાદાર, ફ્લાવર શેપ્ડ વગેરે સહિત વિવિધ આકારો છે. ચીનની પરંપરાગત ગ્રીન ટી. , આઇબ્રો ટી અને પર્લ ટી, મુખ્ય નિકાસ થતી લીલી ચા છે.
મૂળભૂત પ્રક્રિયા પ્રવાહ: સુકાઈ જવું → રોલિંગ → સૂકવવું

ગ્રીન ટીને મારવાની બે રીત છે:તળેલી લીલી ચાઅને ગરમ વરાળ ગ્રીન ટી. સ્ટીમ ગ્રીન ટીને "સ્ટીમ્ડ ગ્રીન ટી" કહેવામાં આવે છે. સૂકવણી અંતિમ સૂકવણી પદ્ધતિના આધારે બદલાય છે, જેમાં હલાવો તળવું, સૂકવવું અને સૂર્ય સૂકવવું. સ્ટિર ફ્રાઈંગને “સ્ટિર ફ્રાઈંગ ગ્રીન” કહેવાય છે, સૂકવવાને “ડ્રાઈંગ ગ્રીન” કહેવાય છે અને તડકામાં સૂકવવાને “સન ડ્રાયિંગ ગ્રીન” કહેવાય છે.
નાજુક અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી લીલી ચા, વિવિધ આકારો અને સ્વરૂપો સાથે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન વિવિધ આકાર આપવાની પદ્ધતિઓ (તકનીકો) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક ચપટા છે, કેટલાકને સોયમાં ટ્વિસ્ટ કરવામાં આવે છે, કેટલાકને દડામાં ભેળવવામાં આવે છે, કેટલાકને ટુકડાઓમાં કેદ કરવામાં આવે છે, કેટલાકને ગૂંથેલા અને વળાંકવાળા હોય છે, કેટલાકને ફૂલોમાં બાંધવામાં આવે છે, વગેરે.

2. સફેદ ચા પ્રક્રિયા
સફેદ ચા એ એક પ્રકારની ચા છે જે જાડી કળીઓ અને પીઠના પુષ્કળ વાળ સાથે મોટી સફેદ ચાની જાતોના પાંદડામાંથી કાપવામાં આવે છે. ચાની કળીઓ અને પાંદડાને અલગ કરીને અલગથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
મૂળભૂત પ્રક્રિયા પ્રવાહ: તાજા પાંદડા → સુકાઈ જવું → સુકાઈ જવું

3. પીળી ચાની પ્રક્રિયા
પીળી ચા સુકાઈ ગયા પછી તેને લપેટીને બનાવવામાં આવે છે, અને પછી તેને શેક્યા પછી લપેટીને કળીઓ અને પાંદડા પીળા થાય છે. તેથી, પીળી પ્રક્રિયાની ચાવી છે. મેંગડિંગ હુઆંગ્યાને ઉદાહરણ તરીકે લેતા,
મૂળભૂત પ્રક્રિયા પ્રવાહ:સુકાઈ જવું → પ્રારંભિક પેકેજિંગ → ફરીથી ફ્રાઈંગ → ફરીથી પેકેજિંગ → ત્રણ ફ્રાઈંગ → સ્ટેકીંગ અને સ્પ્રેડિંગ → ચાર ફ્રાઈંગ → બેકિંગ

4. ઓલોંગ ચા પ્રોસેસિંગ

ઓલોંગ ચા એ અર્ધ આથોવાળી ચાનો એક પ્રકાર છે જે લીલી ચા (અફર્મેન્ટેડ ચા) અને કાળી ચા (સંપૂર્ણ આથોવાળી ચા) વચ્ચે પડે છે. ઓલોંગ ચાના બે પ્રકાર છે: સ્ટ્રીપ ટી અને હેમિસ્ફીયર ટી. ગોળાર્ધની ચાને લપેટી અને ગૂંથવાની જરૂર છે. ફુજિયનની વુયી રોક ટી, ગુઆંગડોંગની ફોનિક્સ નાર્સિસસ અને તાઇવાનની વેનશાન બાઓઝોંગ ટી સ્ટ્રીપ ઓલોંગ ચાની શ્રેણીમાં આવે છે.
મૂળભૂત પ્રક્રિયા પ્રવાહ(વુયી રોક ટી): તાજા પાંદડા → સૂર્ય સૂકા લીલા → ઠંડી લીલા → મેક લીલો → કિલ લીલો → ભેળવી → સૂકી

5. બ્લેક ટી પ્રોસેસિંગ

કાળી ચા સંપૂર્ણપણે આથોવાળી ચાની છે, અને પ્રક્રિયાની ચાવી એ છે કે પાંદડાને લાલ કરવા માટે તેને ગૂંથવું અને આથો આપવો. ચાઈનીઝ બ્લેક ટીને ત્રણ કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવી છે: નાની જાતની કાળી ચા, ગોંગફુ બ્લેક ટી અને તૂટેલી લાલ ચા.

Xiaozhong બ્લેક ટીના ઉત્પાદનમાં સૂકવણીની અંતિમ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પાઈનના લાકડાને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે, જેના પરિણામે પાઈનના ધુમાડાની વિશિષ્ટ સુગંધ આવે છે.

મૂળભૂત પ્રક્રિયા: તાજા પાંદડા → સુકાઈ જવું → રોલિંગ → આથો → ધૂમ્રપાન અને સૂકવવું

ગોંગફુ બ્લેક ટીનું ઉત્પાદન મધ્યમ આથો, ધીમા શેકવા અને ઓછી ગરમી પર સૂકવવા પર ભાર મૂકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કિમેન ગોંગફુ કાળી ચામાં વિશેષ ઉચ્ચ સુગંધ છે.

મૂળભૂત પ્રક્રિયા પ્રવાહ: તાજા પાંદડા → સુકાઈ જવું → રોલિંગ → આથો → ઉનની આગ સાથે શેકવું → પૂરતી ગરમી સાથે સૂકવવું

તૂટેલી લાલ ચાના ઉત્પાદનમાં, kneading અનેચા કટીંગ મશીનતેનો ઉપયોગ નાના દાણાદાર ટુકડાઓમાં કાપવા માટે થાય છે, અને મધ્યમ આથો અને સમયસર સૂકવવા પર ભાર મૂકવામાં આવે છે.

5. બ્લેક ટી પ્રોસેસિંગ
કાળી ચા સંપૂર્ણપણે આથોવાળી ચાની છે, અને પ્રક્રિયાની ચાવી એ છે કે પાંદડાને લાલ કરવા માટે તેને ગૂંથવું અને આથો આપવો. ચાઈનીઝ બ્લેક ટીને ત્રણ કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવી છે: નાની જાતની કાળી ચા, ગોંગફુ બ્લેક ટી અને તૂટેલી લાલ ચા.
Xiaozhong બ્લેક ટીના ઉત્પાદનમાં સૂકવણીની અંતિમ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પાઈનના લાકડાને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે, જેના પરિણામે પાઈનના ધુમાડાની વિશિષ્ટ સુગંધ આવે છે.
મૂળભૂત પ્રક્રિયા: તાજા પાંદડા → સુકાઈ જવું → રોલિંગ → આથો → ધૂમ્રપાન અને સૂકવવું
ગોંગફુ બ્લેક ટીનું ઉત્પાદન મધ્યમ આથો, ધીમા શેકવા અને ઓછી ગરમી પર સૂકવવા પર ભાર મૂકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કિમેન ગોંગફુ કાળી ચામાં વિશેષ ઉચ્ચ સુગંધ છે.
મૂળભૂત પ્રક્રિયા પ્રવાહ: તાજા પાંદડા → સુકાઈ જવું → રોલિંગ → આથો → ઉનની આગ સાથે શેકવું → પૂરતી ગરમી સાથે સૂકવવું
તૂટેલી લાલ ચાના ઉત્પાદનમાં, તેને નાના દાણાદાર ટુકડાઓમાં કાપવા માટે ગૂંથવા અને કાપવાના સાધનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને મધ્યમ આથો અને સમયસર સૂકવવા પર ભાર મૂકવામાં આવે છે.
મૂળભૂત પ્રક્રિયા પ્રવાહ (ગોંગફુ કાળી ચા): સુકાઈ જવું, ઘૂંટવું અને કાપવું, આથો બનાવવો, સૂકવવો