ચા ફિક્સેશન શું છે?

ફિક્સેશનચાના પાંદડાઓ એ એવી પ્રક્રિયા છે જે ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને ઝડપથી નષ્ટ કરવા, પોલીફેનોલિક સંયોજનોના ઓક્સિડેશનને અટકાવવા, તાજા પાંદડાઓને ઝડપથી પાણી ગુમાવવા અને પાંદડાને નરમ બનાવવા માટે, રોલિંગ અને આકાર આપવાની તૈયારી કરવા માટે ઊંચા તાપમાનનો ઉપયોગ કરે છે. તેનો હેતુ લીલી ગંધને દૂર કરીને ચાને સુગંધિત બનાવવાનો છે.

ફિક્સેશનનો હેતુ શું છે?

સામાન્ય રીતે માટે કાચો માલચા ફિક્સેશન પ્રક્રિયા તાજા પાંદડા છે, એટલે કે ચાના પાંદડા. તાજા પાંદડામાં લીલા પાંદડાના આલ્કોહોલમાં તીવ્ર લીલી ગંધ હોય છે, અને ટ્રાન્સ-ગ્રીન લીફ આલ્કોહોલ ઉચ્ચ તાપમાનના ઉપચાર પછી રચાય છે. તેથી, ઉપચાર કર્યા પછી જ તાજા પાંદડાઓની "લીલી ગંધ" ચાની "તાજી સુગંધ" માં પરિવર્તિત થઈ શકે છે. તેથી, ઘણી ચા કે જે સારી રીતે પૂરી ન થઈ હોય તેમાં તાજી સુગંધને બદલે લીલી હવા હોય છે.

ફિક્સેશનનું મહત્વ

ફિક્સેશનચાના ઉત્પાદનમાં ખૂબ જ નિર્ણાયક પગલું છે, કારણ કે ચા ચાખવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, આપણે ચાની ગુણવત્તા અનુભવીએ છીએ, જે મોટાભાગે ફિનિશિંગ સાથે સંબંધિત છે. ઉદાહરણ તરીકે: લીલો સ્વાદ મજબૂત હોય છે કારણ કે તળતી વખતે વાસણ પૂરતું ગરમ ​​હોતું નથી અથવા તેને વાસણમાંથી ખૂબ વહેલું બહાર કાઢવામાં આવે છે અને તે સારી રીતે તળાય તે પહેલાં તે સમાપ્ત થઈ જાય છે.

ફિક્સેશન એ ટર્મિનેટર જેવું છે. ચા બનાવનારાઓ ચાના પાનને ફ્રાય કરે છેચા ફિક્સેશન મશીન. મશીનનું તાપમાન સામાન્ય રીતે 200 ~ 240 ° સે છે. ઉચ્ચ તાપમાન ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ ગુમાવવાનું કારણ બની શકે છે. ચાના પાંદડામાં રહેલા ઉત્સેચકોને મારી નાખો અને ગ્રીન ટીની તેજસ્વી લીલા ગુણવત્તા જાળવી રાખો.

સ્ટીમ ફિક્સેશન અને પાન ફિક્સેશન વચ્ચેનો તફાવત

ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને નષ્ટ કરવા અને પાંદડાનો રંગ જાળવી રાખવા માટે ઊંચા તાપમાનનો ઉપયોગ કરીને બંને ઊંચા તાપમાને સાજા થાય છે. ચાના પાંદડા ઘાસની ગંધને દૂર કરે છે અને તાજગી આપતી સુગંધ બહાર કાઢે છે.

જો કે,ચાની તપેલીફિરingશુષ્ક ગરમી દ્વારા કરવામાં આવે છે. એક મહત્વનો હેતુ ભેજને દૂર કરવાનો અને વળી જવાના આગલા પગલાની તૈયારીમાં પાંદડાને નરમ બનાવવાનો છે;

સ્ટીમ ક્યોરિંગ ભેજવાળી ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે. ઉપચાર કર્યા પછી, ચામાં પાણીનું પ્રમાણ વધશે. તેથી, ગૂંથવાથી વિપરીત, જે ફ્રાઈંગ અને ક્યોરિંગનું આગલું પગલું છે, વરાળથી સાધેલી ચાના પાંદડાઓને પણ ભેજ દૂર કરવા માટે એક પગલાની જરૂર છે. ભેજને દૂર કરવાની પદ્ધતિઓમાં પંખાને ઠંડું કરવા, ગરમ કરવા અને સૂકાંને હલાવવાનો સમાવેશ થાય છે.