હાલમાં, મેચા પાવડરમાં મુખ્યત્વે ગ્રીન ટી પાવડર અને બ્લેક ટી પાવડરનો સમાવેશ થાય છે. તેમની પ્રોસેસિંગ તકનીકોનું ટૂંકમાં વર્ણન નીચે મુજબ છે.

1. લીલી ચા પાવડરની પ્રક્રિયા સિદ્ધાંત

લીલી ચાના પાઉડરને તાજા ચાના પાંદડામાંથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જેમ કે સ્પ્રેડિંગ, ગ્રીન પ્રોટેક્શન ટ્રીટમેન્ટ, વેયરિંગ, રોલિંગ, ડિહાઇડ્રેશન અને સૂકવણી અને અલ્ટ્રાફાઇન ગ્રાઇન્ડીંગ. તેની પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજીની ચાવી ક્લોરોફિલ રીટેન્શન રેટને કેવી રીતે સુધારી શકાય અને અલ્ટ્રાફાઇન કણો કેવી રીતે બનાવવી તેમાં રહેલી છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન, જ્યારે તાજા પાંદડા ફેલાવવામાં આવે છે ત્યારે ખાસ ગ્રીન પ્રોટેક્શન તકનીકો લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ પોલિફીનોલ ઓક્સિડેઝની પ્રવૃત્તિને નષ્ટ કરવા અને પોલિફેનોલ સંયોજનોને જાળવી રાખવા માટે ઉચ્ચ-તાપમાન સુકાઈ જાય છે, જે લીલી ચાનો સ્વાદ બનાવે છે. છેલ્લે, અલ્ટ્રાફાઇન ગ્રાઇન્ડીંગ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને અલ્ટ્રાફાઇન કણો બનાવવામાં આવે છે.

ગ્રીન ટી પાવડરની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ: નાજુક અને સમાન દેખાવ, તેજસ્વી લીલો રંગ, ઉચ્ચ સુગંધ, સમૃદ્ધ અને મધુર સ્વાદ અને લીલો સૂપનો રંગ. અલ્ટ્રા ફાઈન ગ્રીન ટી પાઉડર સ્વાદ અને સુગંધમાં નિયમિત લીલી ચાની જેમ જ હોય ​​છે, પરંતુ તેનો રંગ ખાસ કરીને લીલો હોય છે અને કણો ખાસ કરીને બારીક હોય છે. તેથી, અલ્ટ્રાફાઇન ગ્રીન ટી પાઉડરના પ્રોસેસિંગ સિદ્ધાંત મુખ્યત્વે બે પાસાઓમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે: હરિતદ્રવ્યના નુકસાનને રોકવા માટે ગ્રીન પ્રોટેક્શન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો, લીલો રંગ બનાવવો અને અલ્ટ્રાફાઇન કણો બનાવવા માટે અલ્ટ્રાફાઇન ક્રશિંગ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો.

① નીલમણિ લીલા રંગની રચના: સૂકી ચાનો તેજસ્વી નીલમણિ લીલો રંગ અને ચાના સૂપનો નીલમણિ લીલો રંગ એ અલ્ટ્રાફાઇન ગ્રીન ટી પાવડરની ગુણવત્તાની મહત્વપૂર્ણ લાક્ષણિકતાઓ છે. તેનો રંગ મુખ્યત્વે તાજી ચાના પાંદડાઓમાં સમાવિષ્ટ રંગીન પદાર્થોની રચના, સામગ્રી અને પ્રમાણ દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે અને તે પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાય છે. લીલી ચાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, હરિતદ્રવ્ય a અને પ્રમાણમાં ઓછા હરિતદ્રવ્ય b ના નોંધપાત્ર વિનાશને કારણે, પ્રક્રિયાની પ્રગતિ સાથે રંગ ધીમે ધીમે લીલાથી પીળો થતો જાય છે; પ્રક્રિયા દરમિયાન, ભેજ અને ગરમીના પ્રભાવને કારણે હરિતદ્રવ્યની પરમાણુ રચનામાં મેગ્નેશિયમ પરમાણુ સરળતાથી હાઇડ્રોજન અણુઓ દ્વારા બદલાઈ જાય છે, પરિણામે હરિતદ્રવ્યનું મેગ્નેશિયમ ઓક્સિડેશન થાય છે અને તેજસ્વી લીલાથી ઘેરા લીલા રંગમાં ફેરફાર થાય છે. તેથી, ઉચ્ચ હરિતદ્રવ્ય રીટેન્શન રેટ સાથે અલ્ટ્રાફાઇન ગ્રીન ટી પાવડરની પ્રક્રિયા કરવા માટે, ગ્રીન પ્રોટેક્શન ટ્રીટમેન્ટ અને ઑપ્ટિમાઇઝ પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજીનું અસરકારક સંયોજન અપનાવવું આવશ્યક છે. તે જ સમયે, ચાના બગીચાઓનો ઉપયોગ શેડિંગ ટ્રીટમેન્ટ માટે કરી શકાય છે અને ઉત્પાદન માટે ઉચ્ચ હરિતદ્રવ્યવાળી ચાના ઝાડની જાતોની તાજી પાંદડાની સામગ્રી પસંદ કરી શકાય છે.

② અલ્ટ્રાફાઇન કણોની રચના: બારીક કણો એ ગ્રીન ટી પાવડરની ગુણવત્તાની બીજી મહત્વની લાક્ષણિકતા છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં તાજા પાંદડાઓની પ્રક્રિયા કર્યા પછી, સૂકી ચાના છોડના તંતુઓ તૂટી જાય છે અને પાંદડાના માંસને બાહ્ય બળ દ્વારા કણો બનાવવા માટે કચડી નાખવામાં આવે છે. એ હકીકતને કારણે કે ચા એ છોડ આધારિત સામગ્રી છે જેમાં સેલ્યુલોઝની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, ધ્યાન આપવું જોઈએ:

a ચા સૂકવી જ જોઈએ. સામાન્ય રીતે, સૂકી ચામાં ભેજનું પ્રમાણ 5% કરતા ઓછું હોય છે.

b બાહ્ય બળના ઉપયોગની યોગ્ય પદ્ધતિ પસંદ કરો. ચાના પલ્વરાઇઝેશનની ડિગ્રી તેના પર કામ કરતા બાહ્ય બળના આધારે બદલાય છે. હાલમાં, વ્હીલ ગ્રાઇન્ડીંગ, બોલ મિલિંગ, એર ફ્લો પલ્વરાઇઝેશન, ફ્રોઝન પલ્વરાઇઝેશન અને સ્ટ્રેટ રોડ હેમરીંગનો મુખ્ય ઉપયોગ થાય છે. ચાના પાંદડા પર શીયર, ઘર્ષણ અને ઉચ્ચ-આવર્તન કંપન જેવી ભૌતિક અસરો પેદા કરીને, ચાના છોડના તંતુઓ અને મેસોફિલ કોશિકાઓ અલ્ટ્રાફાઇન પલ્વરાઇઝેશન પ્રાપ્ત કરવા માટે ફાટી જાય છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે સીધા સળિયા હેમરનો ઉપયોગચા ક્રશિંગસૌથી યોગ્ય છે.

c સામગ્રીના ચાના તાપમાનનું નિયંત્રણ: અલ્ટ્રાફાઇન ગ્રાઇન્ડીંગ પ્રક્રિયામાં, ચાના પાંદડાને કચડી નાખવામાં આવે છે, સામગ્રીનું તાપમાન સતત વધતું જાય છે, અને રંગ પીળો થઈ જાય છે. તેથી, સામગ્રીના તાપમાનને નિયંત્રિત કરવા માટે ક્રશિંગ સાધનોને ઠંડક ઉપકરણથી સજ્જ કરવું આવશ્યક છે. તાજા પાંદડાના કાચા માલની કોમળતા અને એકરૂપતા એ અલ્ટ્રાફાઇન ગ્રીન ટી પાવડરની ગુણવત્તા માટેનો ભૌતિક આધાર છે. લીલી ચાના પાવડરની પ્રક્રિયા માટેનો કાચો માલ સામાન્ય રીતે વસંત અને પાનખરની ચાના તાજા પાંદડા માટે યોગ્ય છે. ચાઈનીઝ એકેડેમી ઓફ એગ્રીકલ્ચરલ સાયન્સની ટી રિસર્ચ ઈન્સ્ટિટ્યૂટના સંશોધન મુજબ, લીલી ચાના પાવડરની પ્રક્રિયા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા તાજા પાંદડામાં હરિતદ્રવ્યનું પ્રમાણ 0.6% થી વધુ હોવું જોઈએ. જો કે, ઉનાળામાં, તાજી ચાના પાંદડાઓમાં હરિતદ્રવ્યનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે અને તેનો કડવો સ્વાદ હોય છે, જે તેમને અલ્ટ્રાફાઈન ગ્રીન ટી પાવડરની પ્રક્રિયા માટે અયોગ્ય બનાવે છે.

ગ્રીન ટી પાઉડર પ્રોસેસિંગ સ્ટેપ્સ: ગ્રીન પ્રોટેક્શન ટ્રીટમેન્ટ માટે તાજા પાંદડા ફેલાવવામાં આવે છે →વરાળ સુકાઈ જવું(અથવા ડ્રમ સુકાઈ જવું), એક પાંદડાને ટુકડાઓમાં કચડી નાખવામાં આવે છે (ડ્રમ સુકાઈ જવાનો ઉપયોગ થાય છે, આ પ્રક્રિયા જરૂરી નથી) →રોલિંગ→ બ્લોક સ્ક્રીનીંગ → ડીહાઈડ્રેશન અને ડ્રાયીંગ → અલ્ટ્રાફાઈન ગ્રાઇન્ડીંગ → ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ પેકેજીંગ.