આટી રોલરચાના સુંદર દેખાવને આકાર આપવા અને ચાની ગુણવત્તા સુધારવા માટેની એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા તકનીક છે. રોલિંગ ઇફેક્ટ તાજા ચાના પાંદડાના ભૌતિક ગુણધર્મો અને રોલિંગ ટેક્નોલોજી પર આધારિત છે.

ચાના ઉત્પાદનમાં, કયા પરિબળો રોલિંગ ગુણવત્તાને અસર કરે છે?

1. ગૂંથવાની પદ્ધતિ

મશીનરીનો ઉપયોગ કરીને મોટી સંખ્યામાં ચાના પાંદડાની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. યાંત્રિક સાધનોની લીફ લોડિંગ ક્ષમતા 10kg થી 50kg સુધીની છે. કાળી ચાને ઉત્પાદન પદ્ધતિ અને તૈયાર ઉત્પાદનના આકાર અનુસાર લાલ પટ્ટી ચા અને કાળી તૂટેલી ચામાં વહેંચવામાં આવે છે. તેથી, બ્લેક ટી રોલિંગમાં સામાન્ય રીતે સીટીસી પદ્ધતિ (સીટીસી, ક્રશ, ટીયર અને કર્લનું સંક્ષેપ) અને એલટીપી પદ્ધતિ (એલટીપી, લૌરી ટી પ્રોસેસરનું સંક્ષેપ) હોય છે. ), વગેરે., આ પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ ચાના કોષોના નુકસાનની ડિગ્રીમાં તફાવતનું કારણ બને છે, વિવિધ ગુણોની ચા ઉત્પન્ન કરે છે.

2. ઉમેરવામાં આવેલ પાંદડાઓની માત્રા

પાંદડાઓની માત્રા મુખ્યત્વે દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છેટી રોલર મશીનમોડેલ અને તાજા પાંદડાઓની માયા. નરમ યુવાન પાંદડા ખૂબ સ્થિતિસ્થાપક નથી અને રોલ કરવા માટે સરળ છે. સખત અને જાડા જૂના પાંદડા ખૂબ જ સ્થિતિસ્થાપક હોય છે અને તેને ચોક્કસ આકારમાં ફેરવવામાં સરળ નથી. તેથી, કોમળ તાજા પાંદડા માટે પાંદડાની માત્રા વધુ અને જાડા અને જૂના પાંદડા માટે ઓછી હોઈ શકે છે.

3. ઘૂંટણનો સમય

રોલિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, રોલિંગનો સમય રોલ્ડ પાંદડાઓની ગુણવત્તા પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. ભેળવવાનો સમય કાચા માલની કોમળતા અને સુકાઈ જવાની (અથવા લીલોતરી) ડિગ્રી અનુસાર નક્કી થવો જોઈએ. જો સમય ખૂબ ઓછો હોય, તો દોરડાં ચુસ્ત નહીં હોય, અને ઘણી જાડી ચાની લાકડીઓ હશે, ઓછા તૂટેલા ટુકડા હશે, અને ચાનો સૂપ પાતળો હશે; જો સમય ઘણો લાંબો હોય, તો જાડી ચાની લાકડીઓ ઓછી થઈ જશે, પરંતુ ટુકડાઓ તૂટી જશે, પાંદડાની ટીપ્સ તૂટી જશે, ત્યાં વધુ તૂટેલા ટુકડા હશે, અને આકાર અનિયમિત હશે.

4. ભેળવીને દબાવો

ટી લીફ રોલર મશીનદબાણ એ રોલિંગ ટેકનોલોજીનું મુખ્ય તત્વ છે. પ્રેશરાઇઝેશનના વજન અને સમયની ચાના દોરડાની ચુસ્તતા અને પિલાણ પર મોટી અસર પડે છે. ટ્વિસ્ટિંગની ડિગ્રીનો પાંદડાની પેશીઓના નુકસાન દર અને એન્ડોપ્લાઝમના રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ સાથે વધુ સંબંધ છે. જો દબાણ ખૂબ ઊંચું હોય, તો દોરડાંને ચુસ્તપણે બાંધવામાં આવશે, પરંતુ જો દબાણ ખૂબ વધારે હોય, તો પાંદડા સરળતાથી ગંઠાઈ જશે અને તૂટી જશે, અને સૂપનો રંગ અને સ્વાદ આદર્શ રહેશે નહીં; જો દબાણ ખૂબ નાનું હોય, તો પાંદડા જાડા અને છૂટક હશે, અને રોલિંગનો હેતુ પણ પ્રાપ્ત કરી શકાશે નહીં.

5. ઘૂંટણ ખંડનું તાપમાન અને ભેજ

કાળી ચા માટે, ધચા રોલિંગ મશીનકામ કરવાનું શરૂ કરે છે, અને એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશન શરૂ થાય છે. ઓક્સિડેશન દ્વારા છોડવામાં આવતી ગરમીને કારણે ગૂંથવાની બેરલમાં પાંદડાનું તાપમાન સતત વધતું રહે છે. રોલિંગના ઘર્ષણ સાથે, થોડી ગરમી ઉત્પન્ન થાય છે, અને પાંદડાનું તાપમાન પણ વધે છે. ગૂંથવાની ચેમ્બરને પ્રમાણમાં નીચા તાપમાનની જરૂર છે. સામાન્ય રીતે, રૂમનું તાપમાન 20 ~ 24 ℃ પર નિયંત્રિત થાય છે. રોલિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન આથો અનિવાર્ય છે. જો હવામાં ભેજ ઓછો હોય, તો રોલ્ડ પાંદડાઓમાંનું પાણી સરળતાથી બાષ્પીભવન થઈ જશે, જે આથો પર નકારાત્મક અસર કરશે. ઘૂંટણ ખંડ સામાન્ય રીતે 85 થી 90% ની સાપેક્ષ ભેજ જાળવી રાખે છે.

રોલિંગ કર્યા પછી, ચાના પાંદડા ઝુંડ બનાવે છે, જે મુઠ્ઠી જેટલા મોટા અને અખરોટ જેટલા નાના હોય છે. તેઓને એ દ્વારા ઝુંડમાંથી બહાર કાઢવાની જરૂર છેટી ડિબ્લોકીંગ મશીન, અને ચાની ગુણવત્તા સુધારવા માટે બારીક પાંદડા અને ટુકડાઓ તપાસવામાં આવે છે.