કાળી ચાની પ્રક્રિયામાં આથો એ મુખ્ય પ્રક્રિયા છે. આથો પછી, પાંદડાનો રંગ લીલાથી લાલમાં બદલાય છે, જે લાલ ચાના લાલ પાંદડાના સૂપની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ બનાવે છે. કાળી ચાના આથોનો સાર એ છે કે પાંદડાની રોલિંગ ક્રિયા હેઠળ, પાંદડાના કોષોની પેશી રચનાનો નાશ થાય છે, અર્ધપારગમ્ય વેક્યુલોર મેમ્બ્રેનને નુકસાન થાય છે, અભેદ્યતા વધે છે, અને પોલિફેનોલિક પદાર્થો ઓક્સિડેઝ સાથે સંપૂર્ણ રીતે સંપર્ક કરે છે, જે પોલિફેનોલિકની એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે. સંયોજનો અને ઓક્સિડેશન, પોલિમરાઇઝેશન, કન્ડેન્સેશનની શ્રેણીનું ઉત્પાદન કરે છે અને અન્ય પ્રતિક્રિયાઓ, રંગીન પદાર્થો જેમ કે થેફ્લેવિન્સ અને થેરુબિજિન્સ બનાવે છે, જ્યારે વિશિષ્ટ સુગંધ સાથે પદાર્થો ઉત્પન્ન કરે છે.

ની ગુણવત્તાકાળી ચા આથોતાપમાન, ભેજ, ઓક્સિજન પુરવઠો અને આથો પ્રક્રિયાની અવધિ જેવા પરિબળો સાથે સંબંધિત છે. સામાન્ય રીતે, ઓરડાના તાપમાનને 20-25 ℃ આસપાસ નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, અને આથોવાળા પાંદડાઓનું તાપમાન લગભગ 30 ℃ પર જાળવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. 90% થી વધુ હવામાં ભેજ જાળવી રાખવો એ પોલિફીનોલ ઓક્સિડેઝની પ્રવૃત્તિને વધારવા અને થેફ્લેવિન્સની રચના અને સંચયને સરળ બનાવવા માટે ફાયદાકારક છે. આથો દરમિયાન, મોટી માત્રામાં ઓક્સિજનની જરૂર પડે છે, તેથી સારી વેન્ટિલેશન જાળવવી અને ગરમીના વિસર્જન અને વેન્ટિલેશન પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે. પાંદડા ફેલાવવાની જાડાઈ વેન્ટિલેશન અને પાંદડાના તાપમાનને અસર કરે છે. જો પાંદડાનો ફેલાવો ખૂબ જાડો હોય, તો નબળી વેન્ટિલેશન થાય છે, અને જો પર્ણ ફેલાવવાનું ખૂબ પાતળું હોય, તો પાંદડાનું તાપમાન સરળતાથી જાળવી શકાતું નથી. પાંદડા ફેલાવવાની જાડાઈ સામાન્ય રીતે 10-20 સેમી હોય છે, અને યુવાન પાંદડા અને નાના પાંદડાના આકાર પાતળા ફેલાવવા જોઈએ; જૂના પાંદડા અને મોટા પાનનો આકાર જાડા ફેલાવવા જોઈએ. જ્યારે તાપમાન ઓછું હોય ત્યારે જાડા ફેલાવો; જ્યારે તાપમાન વધારે હોય, ત્યારે તેને પાતળું ફેલાવવું જોઈએ. આથોના સમયની લંબાઈ આથોની સ્થિતિ, રોલિંગની ડિગ્રી, પાંદડાની ગુણવત્તા, ચાની વિવિધતા અને ઉત્પાદનની મોસમના આધારે મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે અને તે મધ્યમ આથો પર આધારિત હોવી જોઈએ. Mingyou Gongfu બ્લેક ટીનો આથો સમય સામાન્ય રીતે 2-3 કલાકનો હોય છે

આથોની ડિગ્રીએ "ભારે કરતાં પ્રકાશને પ્રાધાન્ય આપવું" ના સિદ્ધાંતનું પાલન કરવું જોઈએ, અને મધ્યમ ધોરણ છે: આથોના પાંદડાઓ તેમની લીલા અને ઘાસની સુગંધ ગુમાવે છે, તેમાં વિશિષ્ટ ફૂલો અને ફળની સુગંધ હોય છે, અને પાંદડા લાલ રંગના થઈ જાય છે. આથોવાળા પાંદડાઓની રંગની ઊંડાઈ મોસમ અને તાજા પાંદડાઓની ઉંમર અને કોમળતા સાથે સહેજ બદલાય છે. સામાન્ય રીતે, વસંત ચા પીળી લાલ હોય છે, જ્યારે ઉનાળાની ચા લાલ પીળી હોય છે; કોમળ પાંદડા એક સમાન લાલ રંગ ધરાવે છે, જ્યારે જૂના પાંદડા લીલા રંગના સંકેત સાથે લાલ હોય છે. જો આથો અપૂરતો હોય, તો ચાના પાંદડાઓની સુગંધ અશુદ્ધ હશે, લીલાશ પડતા રંગની સાથે. ઉકાળ્યા પછી, સૂપનો રંગ લાલ થઈ જશે, સ્વાદ લીલો અને કડક હશે, અને પાંદડાના તળિયે લીલા ફૂલો હશે. જો આથો વધુ પડતો હોય, તો ચાના પાંદડામાં ઓછી અને નીરસ સુગંધ હોય છે, અને ઉકાળ્યા પછી, સૂપનો રંગ લાલ, ઘેરો અને વાદળછાયું હશે, સાદા સ્વાદ સાથે અને તળિયે ઘણી કાળી પટ્ટીઓ સાથે લાલ અને ઘાટા પાંદડા હશે. જો સુગંધ ખાટી હોય, તો તે સૂચવે છે કે આથો વધુ પડતો થયો છે.

કાળી ચા માટે આથો લાવવાની વિવિધ પદ્ધતિઓ છે, જેમાં કુદરતી આથો, આથો ચેમ્બર અને આથો મશીનનો સમાવેશ થાય છે. કુદરતી આથો એ સૌથી પરંપરાગત આથોની પદ્ધતિ છે, જેમાં વાંસની ટોપલીઓમાં રોલ્ડ પાંદડા મૂકવા, ભીના કપડાથી ઢાંકવા અને સારી રીતે હવાની અવરજવર ધરાવતા ઇન્ડોર વાતાવરણમાં મૂકવાનો સમાવેશ થાય છે. આથો ખંડ એ એક સ્વતંત્ર જગ્યા છે જે ખાસ કરીને કાળી ચાના આથો માટે ચા પ્રોસેસિંગ વર્કશોપમાં ગોઠવવામાં આવે છે. આથો દરમિયાન તાપમાન અને ભેજનું નિયંત્રણ હાંસલ કરવાની તેમની ક્ષમતાને કારણે તાજેતરના વર્ષોમાં આથો લાવવાના મશીનો ઝડપથી વિકસિત થયા છે અને તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

હાલમાં, આથો લાવવાના મશીનો મુખ્યત્વે સતત આથો લાવવાના મશીનો અને કેબિનેટથી બનેલા છેચા આથો મશીનો.

સતત આથો લાવવાનું મશીન ચેઇન પ્લેટ ડ્રાયર જેવું જ મૂળભૂત માળખું ધરાવે છે. પ્રોસેસ્ડ પાંદડા આથો લાવવા માટે સો લીફ પ્લેટ પર સમાનરૂપે ફેલાયેલા છે. સો લીફ પ્લેટ બેડ સતત પરિવર્તનશીલ ટ્રાન્સમિશન દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે અને વેન્ટિલેશન, હ્યુમિડિફિકેશન અને તાપમાન ગોઠવણ ઉપકરણોથી સજ્જ છે. તે કાળી ચાની સતત સ્વચાલિત ઉત્પાદન લાઇન માટે યોગ્ય છે.

બોક્સ પ્રકારબ્લેક ટી આથો મશીનોબેકિંગ અને ફ્લેવરિંગ મશીનો જેવી જ મૂળભૂત રચના સાથે, વિવિધ પ્રકારોમાં આવે છે. તેમની પાસે સ્થિર તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રણ, નાના પદચિહ્ન અને સરળ કામગીરી છે, જે તેમને વિવિધ નાના અને મધ્યમ કદના ચા પ્રોસેસિંગ સાહસો માટે યોગ્ય બનાવે છે.

રેડ ટી વિઝ્યુલાઇઝેશન આથો મશીન મુખ્યત્વે મુશ્કેલ મિશ્રણ, અપૂરતું વેન્ટિલેશન અને ઓક્સિજન પુરવઠો, લાંબા આથો ચક્ર અને પરંપરાગત આથો લાવવાના સાધનોમાં કાર્યકારી પરિસ્થિતિઓનું મુશ્કેલ અવલોકન જેવી સમસ્યાઓનું નિરાકરણ કરે છે. તે ફરતી હલનચલન અને લવચીક સ્ક્રેપર માળખું અપનાવે છે, અને તેમાં દૃશ્યમાન આથોની સ્થિતિ, સમયસર વળાંક, સ્વચાલિત તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રણ અને સ્વચાલિત ફીડિંગ અને ડિસ્ચાર્જિંગ જેવા કાર્યો છે.

ટીપ્સ

આથો રૂમની સ્થાપના માટેની આવશ્યકતાઓ:

1. આથો ચેમ્બરનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે કાળી ચાના રોલિંગ પછી આથો લાવવા માટે થાય છે, અને તેનું કદ યોગ્ય હોવું જોઈએ. એન્ટરપ્રાઇઝના ઉત્પાદનની ટોચ અનુસાર વિસ્તાર નક્કી કરવો જોઈએ.
2. વેન્ટિલેશનની સુવિધા માટે અને સીધો સૂર્યપ્રકાશ ટાળવા માટે દરવાજા અને બારીઓ યોગ્ય રીતે સેટ કરવી જોઈએ.
3. સરળ ફ્લશિંગ માટે આસપાસ ખાડાઓ સાથે સિમેન્ટનું માળખું રાખવું શ્રેષ્ઠ છે, અને ફ્લશ કરવા મુશ્કેલ હોય તેવા કોઈ મૃત ખૂણા ન હોવા જોઈએ.
4. 25 ℃ થી 45 ℃ ની રેન્જમાં ઇન્ડોર તાપમાન અને 75% થી 98% ની રેન્જમાં સંબંધિત ભેજને નિયંત્રિત કરવા માટે ઇન્ડોર હીટિંગ અને હ્યુમિડિફિકેશન સાધનો ઇન્સ્ટોલ કરવા જોઈએ.
5. ફર્મેન્ટેશન રેક્સ આથો ચેમ્બરની અંદર સ્થાપિત કરવામાં આવે છે, જેમાં દરેક 25 સેન્ટિમીટરના અંતરાલ પર 8-10 સ્તરો સ્થાપિત થાય છે. લગભગ 12-15 સેન્ટિમીટરની ઊંચાઈ સાથે એક જંગમ આથો લાવવાની ટ્રે બાંધવામાં આવે છે.