કાળી ચા, જે સંપૂર્ણ રીતે આથો આવે છે, તે વિશ્વમાં સૌથી વધુ વપરાતી ચા છે. પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તેને સુકાઈ જવું, રોલિંગ કરવું અને આથો લાવવાની જરૂર છે, જે ચાના પાંદડામાં સમાવિષ્ટ પદાર્થોની જટિલ બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે અને છેવટે તેના અનન્ય સ્વાદ અને આરોગ્ય અસરને જન્મ આપે છે. તાજેતરમાં, ઝેજિયાંગ યુનિવર્સિટીની કોલેજ ઓફ એગ્રીકલ્ચર એન્ડ બાયોટેકનોલોજીના પ્રો. વાંગ યુફેઈની આગેવાની હેઠળની સંશોધન ટીમે કાળી ચાની ગુણવત્તાની રચના અને આરોગ્ય કાર્યની દ્રષ્ટિએ શ્રેણીબદ્ધ પ્રગતિ કરી છે.

ઝિજુઆન કાળી ચાના અસ્થિર અને બિન-અસ્થિર સંયોજનો પર વિવિધ પ્રોસેસિંગ પરિમાણોની અસરોનું વિશ્લેષણ કરવા માટે સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન અને ચયાપચયશાસ્ત્રનો ઉપયોગ કરીને, ટીમે શોધી કાઢ્યું કે ફેનીલેસેટિક એસિડ અને ગ્લુટામાઇન અનુક્રમે ઝિજુઆન કાળી ચાની સુગંધ અને સ્વાદ સાથે નોંધપાત્ર રીતે સંબંધિત છે. આમ ઝિજુઆન બ્લેક ટીની પ્રોસેસિંગ ટેકનિકના ઑપ્ટિમાઇઝેશન માટે સંદર્ભ પૂરો પાડે છે (ઝાઓ એટ અલ., LWT -ખાદ્ય વિજ્ઞાન અને ટેકનોલોજી, 2020). ત્યારપછીના અભ્યાસોમાં, તેઓએ જોયું કે ઓક્સિજનની સાંદ્રતા કેટેચીન, ફ્લેવોનોઈડ ગ્લાયકોસાઈડ્સ અને ફિનોલિક એસિડને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે અને કેટેચીન ઓક્સિડેશન એમિનો એસિડના અધોગતિને વેગ આપી શકે છે અને અસ્થિર એલ્ડીહાઈડ્સ બનાવે છે અને ફિનોલિક એસિડના ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેનાથી એસ્ટ્રિન્થમ અને એન્ટરિનેસમાં ઘટાડો થાય છે. , જે એ પ્રદાન કરે છે કાળી ચાની યોગ્ય રચનામાં નવલકથા સમજ. આ સંશોધનના તારણો જર્નલમાં "ઓક્સિજન-સમૃદ્ધ આથો કાળી ચાના સ્વાદને કડવો અને તુચ્છ ચયાપચય ઘટાડીને સુધારે છે" શીર્ષકવાળા લેખમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યા હતા.ફૂડ રિસર્ચ ઇન્ટરનેશનલજુલાઈ, 2021 માં.

પ્રક્રિયા દરમિયાન નોનવોલેટાઇલ મેટાબોલિટ્સમાં થતા ફેરફારો કાળી ચાની ગુણવત્તા અને સંભવિત આરોગ્ય કાર્ય બંનેને અસર કરે છે. નવેમ્બર 2021 માં, ટીમે જર્નલમાં "ઝિજુઆન બ્લેક ટી પ્રોસેસિંગ દરમિયાન નોનવોલેટાઇલ મેટાબોલાઇટ ફેરફારો નિકોટિનથી ખુલ્લા HOECs પરના રક્ષણાત્મક સંભવિતને અસર કરે છે" શીર્ષક ધરાવતા ઓપન-ઍક્સેસ લેખ પ્રકાશિત કર્યા હતા.ખોરાક અને કાર્ય. આ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે લ્યુસીન, આઇસોલ્યુસીન અને ટાયરોસિન સુકાઈ જવા દરમિયાન મુખ્ય હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો હતા, અને થેફ્લેવિન-3-ગેલેટ (TF-3-G), થેફ્લેવિન-3'-ગલેટ (TF-3'-G) અને થેફ્લેવિન-3. ,3'-ગેલેટ (TFDG) મુખ્યત્વે રોલિંગ દરમિયાન રચાય છે. તદુપરાંત, ફલેવોનોઇડ ગ્લાયકોસાઇડ્સ, કેટેચીન્સ અને ડાયમેરિક કેટેચીન્સનું ઓક્સિડેશન આથો દરમિયાન થાય છે. સૂકવણી દરમિયાન, એમિનો એસિડનું રૂપાંતર પ્રબળ બન્યું. થેફ્લેવિન્સ, કેટલાક એમિનો એસિડ્સ અને ફ્લેવોનોઇડ ગ્લાયકોસાઇડ્સના ફેરફારોની નિકોટિન-પ્રેરિત માનવ મૌખિક ઉપકલા કોષની ઇજા સામે ઝિજુઆન બ્લેક ટીના પ્રતિકાર પર નોંધપાત્ર અસર પડી હતી, જે દર્શાવે છે કે ચોક્કસ સક્રિય ઘટકોનું સંવર્ધન અને કાળી ચાના વિશેષ કાર્યોમાં સુધારો કરીને તેને સુધારે છે. કાળી ચાની ઉત્પાદન પ્રક્રિયા ચા ઉત્પાદન પ્રક્રિયા માટે એક બુદ્ધિશાળી વિચાર હોઈ શકે છે.

ડિસેમ્બર 2021 માં, ટીમે "બ્લેક ટી એલિવિએટ્સ પાર્ટિક્યુલેટ મેટર-પ્રેરિત ફેફસાંની ઇજાને ઉંદરમાં ગટ-લંગ એક્સિસ મારફતે દૂર કરે છે" શીર્ષક સાથેનો બીજો લેખ પ્રકાશિત કર્યો.જર્નલ ઓફકૃષિ અને ખાદ્ય રસાયણશાસ્ત્ર. આ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે PM (પાર્ટિક્યુલેટ મેટર)-પ્રદર્શિત ઉંદર ફેફસામાં ઓક્સિડેટીવ તાણ અને બળતરા દર્શાવે છે, જે એકાગ્રતા-આશ્રિત રીતે ઝિજુઆન બ્લેક ટી ઇન્ફ્યુઝનના દૈનિક સેવન દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે દૂર કરી શકાય છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, બંને ઇથેનોલ-દ્રાવ્ય અપૂર્ણાંક (ES) અને ઇથેનોલ પ્રિસીપીટેટ ફ્રેક્શન (EP) એ TI ની સરખામણીએ વધુ સારી અસરો દર્શાવી છે. વધુમાં, ફેકલ માઇક્રોબાયોટા ટ્રાન્સપ્લાન્ટેશન (FMT) એ જાહેર કર્યું કે આંતરડાના માઇક્રોબાયોટાને TI દ્વારા અલગ રીતે પુનઃઆકાર આપવામાં આવ્યો હતો અને તેના અપૂર્ણાંકો પીએમ દ્વારા પ્રેરિત ઇજાને સીધી રીતે દૂર કરવામાં સક્ષમ હતા. વધુમાં, ધLachnospiraceae_NK4A136_groupEP ના રક્ષણમાં ફાળો આપતો મુખ્ય આંતરડા સૂક્ષ્મજીવાણુ હોઈ શકે છે. "આ પરિણામો દર્શાવે છે કે કાળી ચાના દૈનિક સેવન અને તેના અપૂર્ણાંકો, ખાસ કરીને EP, ઉંદરમાં ગટ-લંગ અક્ષ દ્વારા PM-પ્રેરિત ફેફસાની ઇજાઓને દૂર કરી શકે છે, તેથી કાળી ચાના સ્વાસ્થ્ય કાર્ય માટે સૈદ્ધાંતિક સંદર્ભો પૂરા પાડે છે," વાંગે જણાવ્યું હતું.