Cando falamos de té, adoitamos falar de fermentación completa, semifermentación e fermentación lixeira. Omáquina de fermentacióné unha máquina de procesamento de uso común no proceso de fermentación do té. Imos aprender sobre a fermentación do té.

Fermentación do té - oxidación biolóxica

O té chinés divídese en seis grandes categorías de té segundo os diferentes graos de fermentación e os métodos de produción completos. No té, a mesma folla verde é procesada en té verde, té negro, té oolong, etc. mediante unha oxidación biolóxica controlada, proceso que tamén se denomina incorrectamente fermentación. Este proceso é máis parecido a unha serie de reaccións enzimáticas, e quizais debería chamarse oxidación biolóxica. Coa axuda da oxidación biolóxica do dano da parede celular do té nomáquina de fermentación de té, as oxidasas presentes na parede celular promoven unha serie de procesos de oxidación das catequinas.

Nas células do té, as catequinas existen no fluído celular, mentres que a oxidase existe principalmente na parede celular, non principalmente nos microorganismos, polo que a parede celular debe ser danada. Isto explica naturalmente por que o té fermentado require rolar con arolo de follas de té. Segundo o diferente grao de oxidación dos polifenois, pódese dividir en fermentación completa, semifermentación e fermentación lixeira. No té negro, o grao de oxidación dos polifenois é moi alto, o que se chama fermentación completa; no té oolong, o grao de oxidación dos polifenois é de aproximadamente a metade, o que se chama semi-fermentación.

O anterior é o significado básico da fermentación adoita dicirse no té chinés. Non obstante, debido á gran variedade de té en China, ás ricas técnicas de procesamento e métodos de preparación e ás diferentes definicións de calidade, a xente adoita usarmáquina eléctrica de procesamento de fermentación de tépara realizar fermentación controlada. No proceso de produción e formación da calidade dalgunhas follas de té, ademais da fermentación mencionada anteriormente no sentido de oxidación biolóxica ademais da súa propia reacción enzimática, os microorganismos tamén estarán implicados nalgúns enlaces.