As follas de té adoitan fermentar coa axuda de aMáquina de fermentación de té, pero o té escuro pertence á fermentación microbiana esóxena, ademais da reacción enzimática das propias follas, os microorganismos externos tamén axudan á súa fermentación. En inglés, o proceso de produción de té negro descríbese como "oxidación", é dicir, oxidación, mentres que o té escuro é o verdadeiro "fermento" de fermentación.

A fermentación é un proceso único de produción de té escuro. No té escuro despoisMáquina de liar té torsión, o proceso de pila é en realidade o proceso de fermentación, compactación axustada da pila de té escuro, espolvoreado con auga, té escuro noMáquina de procesamento de fermentación de té negrodespois dun certo grao de humidade e control de calor, no centro do montón cando a temperatura alcanza os 70 graos centígrados, para xirar o montón para que a temperatura sexa uniforme, de xeito que se repite moitas veces. Promover o papel das encimas dentro do té, xunto coa actividade microbiana, para promover a transformación do té.

Cando todo está ben, o propio metabolismo dos microbios, xunto coas encimas extracelulares que secretan, pode descomponer moitos dos polifenois, polisacáridos, protopectinas, terpenos, proteínas e outras substancias do té, o que resulta na formación de escuros. aroma e sabor únicos do té.

E ademais da fermentación de guata, o té escuro ten unha fermentación secundaria única, tamén coñecida como post-fermentación, que é a verdadeira aplicación asasina do té escuro.

O último proceso do té escuro é que as follas de té son presionadas en ladrillos ou bolosMáquina de prensa de bolos de té para ir por un longo camiño do té. Neste longo camiño, as follas de té adoitan manterse nun ambiente ventilado, con certa humidade e temperatura, e despois duns anos de fermentación natural, este proceso chámase fermentación secundaria, tamén coñecida como post-fermentación.