O po de matcha de té negro procédese a partir de follas de té frescas a través do murchado, o laminado, a fermentación, a deshidratación e o secado e a moenda ultrafina. As súas características de calidade inclúen partículas delicadas e uniformes, cor vermella marrón, sabor suave e doce, aroma rico e cor vermella profunda da sopa.

En comparación co té negro común, o té negro en po ten un tamaño de partícula moi fino (xeralmente ao redor de 300 mallas), e a súa cor, sabor e aroma son basicamente os mesmos que o té negro común. As follas de té frescas na primavera, verán e outono pódense transformar en po de té negro ultrafino, e as follas frescas de verán e outono son as mellores materias primas.

Pasos de procesamento para o té negro en po: Follas frescas → Murchadura (murchadura natural, murchadura nun canal de murchaxe ou murchadura baixo a luz solar) → Laminación → Rotura e cribado, fermentación → Deshidratación e secado → Moenda ultrafina → Embalaxe do produto acabado.

(1) Murcha

O propósito do marchito é o mesmo que o procesamento do té negro normal.

Hai tres métodos de murchaxe: murchadura por murchaxe, murchadura natural e murchaxe solar. Os métodos específicos son os mesmos que o procesamento do té negro. Grao de murchadura: a superficie da folla perde o seu brillo, a cor da folla é verde escuro, a calidade da folla é suave, pódese amasar nunha bola coa man, o talo está constantemente dobrado, non hai xemas murchas, bordos queimados ou vermello. follas, e o cheiro a herba verde desapareceu parcialmente, cunha lixeira fragancia. Se se usa o contido de humidade para controlar, o contido de humidade debe controlarse entre o 58% e o 64%. Xeralmente, é do 58% ao 61% na primavera, do 61% ao 64% no verán e no outono, e a taxa de perda de peso das follas frescas debe estar entre o 30% e o 40%.

(2) Rolando

Té negro enroladoo po non require consideración de como ten forma. A súa finalidade é destruír as células das follas, permitir que a polifenol oxidase das follas entre en contacto con compostos polifenólicos e favorecer a fermentación mediante a acción do osíxeno no aire.

Tecnoloxía de laminación: a temperatura ambiente para o té negro en po está controlada a 20-24 ℃, cunha humidade relativa do 85% -90%. Pódese realizar mediante unha máquina de laminación 6CR55. Parámetros técnicos: a capacidade de alimentación das follas dun só barril ou máquina é duns 35 kg; O fregado e a torsión deben realizarse por etapas durante uns 70 minutos, amasando materiais de grao un ou superior tres veces, cada vez durante 20, 30 e 20 minutos respectivamente; Fregue as materias primas por debaixo do nivel 2 dúas veces, cada vez durante 35 minutos, e non aplique presión durante os primeiros 35 minutos.

Grao de rodadura: as follas enróchanse e vólvense pegajosas coa man, permitindo que o zume de té se amase completamente sen perda. As follas son parcialmente vermellas e emiten un forte aroma.

(3) División e selección

Despois de cada rolo, o té debe ser separado e peneirado, e o té clasificado debe ser fermentado por separado.

(4) Fermentación

O obxectivo da fermentación é mellorar o nivel de activación das encimas, promover a oxidación de compostos polifenólicos, producir un rico aroma nas follas e formar a cor e o sabor do té negro ultrafino en po. Tecnoloxía de fermentación: temperatura interior de 25-28 ℃, humidade relativa superior ao 95%. Estender follas tenras cun grosor de 6-8 cm e follas de gama media cun grosor de 9-10 cm, e fermentar durante 2,5-3,0 h; As follas vellas son de 10-12 cm e o tempo de fermentación é de 3,0-3,5 horas. Grao de fermentación: As follas son de cor vermella e emiten un forte aroma a mazá.

(5) Deshidratación e secado

① Finalidade de deshidratación e secado: usar altas temperaturas para destruír a actividade enzimática, deter a fermentación e corrixir a calidade formada. A evaporación da auga segue liberando o cheiro da herba verde, desenvolvendo aínda máis o aroma do té.

② Tecnoloxía de deshidratación e secado: despoisfermentación, as follas formaron unha cor de té negro relativamente estable. Polo tanto, os problemas de protección da cor pódense ignorar ao procesar té negro ultrafino en po mediante a deshidratación e o secado, e o equipo pódese usar cun secador normal. O secado divídese en secado inicial e secado suficiente, cun período de arrefriamento de 1-2 horas. O principio de alta temperatura e velocidade é dominado principalmente durante o secado inicial, cunha temperatura controlada a 100-110 ℃ durante 15-17 minutos. Despois do secado inicial, o contido de humidade da folla é do 18% ao 25%. Arrefríe inmediatamente despois do secado inicial e despois de 1-2 horas de redistribución da auga, realice o secado dos pés. O secado dos pés debe seguir os principios de baixa temperatura e secado lento. A temperatura debe controlarse a 90-100 ℃ durante 15-18 minutos. Despois do secado dos pés, o contido de humidade das follas debe ser inferior ao 5%. Neste momento, as follas deben ser trituradas en po a man, cunha cor escura e suave e un aroma forte.

(6) Pulverización ultrafina

Este proceso determina o tamaño das partículasté negro en poprodutos e xoga un papel decisivo na calidade do produto. Do mesmo xeito que o té verde en po, o té negro ten diferentes tempos de moenda ultrafino debido á diferente tenrura das materias primas. Canto máis antigas sexan as materias primas, maior será o tempo de moenda. En circunstancias normais, o equipo de trituración que utiliza o principio de martelo de varilla recta úsase para triturar, cunha única folla de alimentación de 15 kg e un tempo de trituración de 30 minutos.

(7) Embalaxe do produto acabado

Do mesmo xeito que o té verde en po, os produtos en po de té negro teñen pequenas partículas e son capaces de absorber facilmente a humidade do aire a temperatura ambiente, o que fai que o produto se aglutine e se estrague nun curto período de tempo. O té negro en po procesado debe ser envasado e almacenado rapidamente nun frigorífico cunha humidade relativa inferior ao 50% e un rango de temperatura de 0-5 ℃ para garantir a calidade do produto.