Unha nova xeración de bebedores de té está a impulsar un cambio para mellorar o sabor e a ética. Iso significa prezos xustos e, polo tanto, esperanza para os produtores de té e mellor calidade para os clientes. A tendencia que están a avanzar é sobre o gusto e o benestar pero moito máis. A medida que os clientes máis novos recorren ao té, demandan calidade, variedade e unha apreciación máis sincera da ética e da sustentabilidade. Esta é unha resposta ás nosas oracións, porque ofrece un brillo de esperanza para os produtores de té apaixonados que fan té polo amor á folla.

Predicir tendencias no té era moito máis fácil hai uns anos. Non había moita opción -té negro- con ou sen leite, Earl Grey ou Lemon, té verde e quizais un par de herbas como a camomila e a menta. Afortunadamente iso xa é historia. Acelerado por unha explosión na gastronomía, os gustos dos bebedores de té pola aventura trouxeron oolongs, tés artesanais e multitude de herbas, non realmente té, senón tisanas. Despois veu a pandemia e a volatilidade que experimentou o mundo penetrouse nos nosos hábitos de elaboración de cervexa.

Unha única palabra que resume o cambio: atención plena. Na nova norma, os bebedores de té son máis conscientes que nunca da bondade do que comen e beben. O té ten unha abundancia de cousas boas. O té negro, verde, oolong e branco de boa calidade ten naturalmente un alto contido de flavonoides. Os flavonoides son antioxidantes que poden protexer o noso corpo do estrés oxidativo, un factor clave no desenvolvemento de enfermidades cardíacas, ictus, cancro, diabetes, demencia e outras enfermidades non transmisibles. Tamén se di que os antioxidantes do té aumentan a inmunidade e axudan ao corpo a afrontar o estrés emocional. Quen non querería un cheo de todo iso?

Iso non é todo o que os consumidores están a ter en conta; coa nova normalidade chea de ansiedade climática e unha maior conciencia sobre a desigualdade social e económica, os consumidores queren, máis que nunca, beber tamén o que é bo para os demais. Isto é xenial, pero tamén un pouco irónico porque foi en nome de facer que o produto sexa asequible para os consumidores que os venda polo miúdo e as marcas monopolísticas de todo o mundo forzaron a carreira cara ao fondo en prezos e promocións, creando as consecuencias humanas e ambientais que vemos na maioría das producións. países hoxe.

… foi en nome de facer que o produto sexa accesible para os consumidores que os venda polo miúdo e as marcas monopolísticas de todo o mundo forzaron a carreira cara ao fondo en prezos e promocións, creando as consecuencias humanas e ambientais que vemos na maioría dos países produtores de hoxe.

Hai outra complicación para prever o que pode ser en 2022 e máis aló, porque independentemente do que desexen os consumidores, os produtos que consumen aínda están determinados significativamente pola elección que teñen na súa tenda local. E iso decídese por cales son as grandes marcas que dominan ese espazo, que marcas de calidade poden permitirse tanto té de boa calidade (é dicir, máis caro) como o inmoble fenomenalmente caro coñecido como andel do supermercado. A resposta a iso é, non moitos. Internet axuda a ofrecer opcións e, a pesar dos comerciantes electrónicos dominantes e das súas demandas promocionais igualmente caras, temos a esperanza dun mercado máis equitativo algún día.

Para nós só hai unha forma de facer un bo té. Trátase de recoller as follas e os brotes á man, facer té segundo unha tradición artesanal nunha relación sostible coa natureza, e por traballadores aos que se lles paga un salario xusto. Como en calquera esforzo ético, os beneficios deben compartirse cos menos afortunados. A fórmula é lóxica e, para unha empresa familiar de té, non negociable. Para unha industria cunha dura historia colonial e un ambiente hostil definido pola cultura de desconto, é máis complicado. Non obstante, as cousas boas do té son onde hai cambios para mellor.

O té e a atención plena alíñanse elegantemente, entón que tés podemos esperar ver no futuro? Esa é unha área onde definitivamente hai unha longa cola, con aventuras de sabor no té marabillosamente fragmentadas nunha multiplicidade de preferencias persoais, métodos de elaboración, guarnicións, receitas, maridaxes e preferencias culturais. Non hai outra bebida que poida igualar o té no que se refire á infinidade de matices, aromas, sabores, texturas e a súa agradable sinerxía cos alimentos.

As bebidas sen alcohol son tendencia, pero sen comprometer o teatro e o gusto. Cada especialidade de té de follas soltas cumpre ese requisito, engadindo o atractivo do aroma, sabor e textura elaborados nada menos que pola propia Natureza. Tamén é tendencia o escapismo, bebedores que buscan fuxir da dureza do presente, aínda que sexa por un momento. Iso apunta a Chai... un delicioso, reconfortante, profusión de té forte con leite de leite, améndoa ou avea, con menta, pementa, chile, anís estrelado ou outras especias, herbas e raíces, e ata un chisco de alcohol, como o meu sábado favorito. indulxencia da tarde, Dilmah Pirate's Chai (con ron). O chai pódese personalizar para cada gusto individual, cultura, momento e preferencia de ingredientes porque non hai chai perfecto, só unha multitude de gustos que contan a historia persoal do tirador de chai. Bota unha ollada ao noso Libro de Chai para obter algunhas suxestións.

O té en 2022 e máis aló tamén é probable que pivote en torno á autenticidade. Do mesmo xeito que os antioxidantes, esa é unha característica que o té real ofrece en abundancia. O método tradicional de elaboración do té baséase no respecto pola natureza: recoller a man as follas máis tenras, onde o sabor e os antioxidantes naturais son máis altos, marchitando a folla para concentrar ambos, enrolando dun xeito que imita o que facían os médicos hai 5.000 anos mentres facían té. , despois como medicamento. Finalmente fermentar (té negro e oolong) e despois cocer ou secar. Coa planta do té, Camellia sinensis, tan dramáticamente modelada por unha confluencia de factores naturais como o vento, o sol, a choiva, a humidade e o chan, ese método de fabricación alimenta en cada lote de té unha expresión moi específica da natureza: o seu terroir.

Non hai un único té que represente este atractivo particular no té, senón mil tés diferentes, que varían ao longo do tempo e son tan cambiantes como o clima que inflúe no sabor, aroma, textura e aparencia do té. Esténdese sobre o té negro, de claro a intenso, a través de oolongs escuros e claros, tés verdes de florais a lixeiramente amargos e tés brancos de aromáticos a delicados.

Á parte da atención plena, o té sempre foi unha herba moi social. Coas súas raíces imperiais en China, o seu debut real en Europa, a etiqueta, a poesía e as festas que caracterizaron a súa evolución, o té sempre invocou a conversa e as relacións. Agora hai investigacións científicas para apoiar a afirmación dos antigos poetas que se referían á capacidade do té para inspirar e elevar o estado de ánimo e o estado mental. Isto engádese ao papel e á función do té no século XXI, cando unha escalada sen precedentes das preocupacións de saúde mental esixe bondade. Hai un impacto sinxelo e accesible nas cuncas de té compartidas con amigos, familiares ou descoñecidos para os que un momento de amizade pode ser moito máis significativo do que pode parecer.

Sen dúbida haberá unha maior apreciación do sabor, a bondade e o propósito do té fino e perfectamente elaborado. Incluso cos métodos lixeiramente ridículos de elaboración do té que están sendo promocionados como o método perfecto por unha multitude de expertos en Internet en té, o aprecio dos mellores tés crecerá xunto co aprecio da autenticidade e o amor polos produtos, porque só se pode producir té fino. con amor. As cousas envellecidas, mixtas, non amadas e con moito desconto seguirán vendendo e encantando aos comerciantes, aínda que só ata que gañen a súa carreira ata o fondo nos descontos e descubran que é hora de vender as súas marcas.

Os soños de moitos produtores de té apaixonados cumpriron inxustamente a súa desaparición nun mercado onde o pracer do desconto a curto prazo superou o beneficio a longo prazo da calidade. Os produtores que producen tés con amor, foron explotados anteriormente por un sistema económico colonial, pero non cambiou moito cunha cultura de desconto universalmente prexudicial tomando o seu lugar. Iso está cambiando aínda que -agardamos- a medida que os consumidores ilustrados, empoderados e empáticos buscan o cambio: tés de mellor calidade para eles mesmos e mellores vidas para as persoas que elaboran o produto que consumen. Isto alegrará o corazón dos produtores de té porque a indulxencia, variedade, pureza, autenticidade e procedencia do té fino é sen paralelo e é unha alegría que moi poucos experimentaron.

É probable que esa predición evolucione a medida que os bebedores de té do século XXI se dean conta da inspiradora sinerxía que existe entre o té e a comida, co que o té adecuado ten a capacidade de mellorar o sabor, a textura, a sensación en boca e, a continuación, agarda por iso. azucres, excretar graxas e finalmente limpar o padal. O té é unha herba moi especial: carente de barreiras étnicas, relixiosas ou culturais, impregnada dun sabor definido pola natureza e da promesa de bondade e amizade.A verdadeira proba da aventura que é unha tendencia emerxente no té, non se limitará ao sabor, senón tamén á conciencia máis ampla da ética e da sustentabilidade no té.

Ao entender que os descontos incesantes veñen a costa de salarios xustos, calidade e sustentabilidade, deben chegar os prezos xustos porque ese é o principio e o final natural para o comercio verdadeiramente xusto. Só iso será suficiente para elaborar unha marabillosa combinación de variedade, autenticidade e innovación dirixida polos apaixonados produtores que foron a razón pola que o té se converteu nun fenómeno global. Esa é a tendencia máis prometedora para o té, prezos xustos que conducen a unha auténtica sustentabilidade social e ambiental, que permite aos produtores dedicarse a producir fermosos tés, con bondade coa natureza e a comunidade.

Esa debe clasificarse como a maior tendencia de todas: unha combinación verdadeiramente sostible de sensorial e funcional, gusto e atención plena, que os bebedores de té e os produtores de té poden celebrar xuntos.