O té orgánico segue as leis naturais e os principios ecolóxicos no proceso de produción, adopta tecnoloxías agrícolas sostibles que son beneficiosas para a ecoloxía e o medio ambiente, non usa pesticidas sintéticos, fertilizantes, reguladores de crecemento e outras substancias, e non usa produtos químicos sintéticos no proceso de procesamento. . de aditivos alimentarios para té e produtos relacionados.
A maioría das materias primas utilizadas no procesamento de Pu-erho té cultívase en zonas montañosas con bo ambiente ecolóxico e lonxe das cidades. Estas zonas montañosas teñen menos contaminación, condicións climáticas adecuadas, gran diferenza de temperatura entre o día e a noite, máis humus do solo, alto contido de materia orgánica, nutrientes suficientes, boa resistencia das árbores de té e alta calidade do té. Excelente, sentando unha boa base para a produción de Pu orgánico-ehté.
O desenvolvemento e produción de Pu orgánico-erhprodutos non só é unha medida eficaz para que as empresas melloren a calidade e a competitividade do mercado de Pu-erhté, pero tamén un método de produción importante para protexer o medio ambiente ecolóxico de Yunnan e salvar os recursos naturais, con amplas perspectivas de desenvolvemento.
O artigo resume a tecnoloxía de procesamento e os requisitos relacionados de Pu orgánico-erhté, e proporciona unha referencia para explorar e formular regulamentos técnicos para Pu orgánico-erhprocesamento de té, e tamén ofrece referencia técnica para o procesamento e produción de Pu orgánico-erhté.
01 Requisitos para os produtores de té Pu'er orgánico
1. Requisitos para Pu orgánico-erhProdutores de té
Requisitos de cualificación
Pu orgánico-ehOs produtos de té deben producirse de acordo cos requisitos técnicos da norma nacional para produtos orgánicos GB/T 19630-2019. Os produtos elaborados foron certificados polos organismos de certificación pertinentes, cun sistema completo de trazabilidade do produto e rexistros de produción sonoros.
A certificación de produto ecolóxico emítea o organismo de certificación de acordo co establecido nas “Medidas de xestión de certificación de produtos ecolóxicos” e ten unha validez dun ano. Pódese dividir en dúas categorías: certificación de produtos orgánicos e certificación de conversión orgánica. Combinado coa produción e procesamento real de produtos de té orgánico, o certificado de certificación de produtos orgánicos rexistra en detalle a información do xardín de té orgánico, o rendemento de follas frescas, o nome do produto de té orgánico, o enderezo de procesamento, a cantidade de produción e outra información.
Na actualidade, hai dous tipos de empresas con Pu orgánico-ehcualificacións de procesamento de té. Unha é a horta que non ten certificación ecolóxica, senón que só obtivo a certificación ecolóxica da planta de transformación ou taller de transformación; a outra é a empresa que obtivo tanto a certificación de xardín de té ecolóxico como a certificación ecolóxica dunha planta de transformación ou taller. Estes dous tipos de empresas poden procesar Pu orgánico-erhprodutos de té, pero cando o primeiro tipo de empresas proceso orgánico Pu-erhprodutos de té, as materias primas utilizadas deben proceder de xardíns de té certificados orgánicos.
Condicións de produción e requisitos de xestión
O Pu-er orgánicohA planta de produción de té non debe estar situada nunha zona contaminada. Non debe haber residuos perigosos, po nocivo, gases nocivos, substancias radioactivas e outras fontes de contaminación difusa ao redor do lugar. Insectos, non se permiten bacterias nocivas como mofo e Escherichia coli.
A fermentación de Pu-er orgánicohO té require un taller especial e a dirección do fluxo de persoas e produtos debe considerarse plenamente ao configurar o lugar de fermentación para evitar a contaminación secundaria e a contaminación cruzada no proceso de produción e procesamento. O lugar de almacenamento debe estar limpo, moderadamente ventilado, protexido da luz, sen cheiros peculiares e equipado con instalacións a proba de humidade, po, insectos e ratos.
A produción de Pu-er orgánicoh O té require recipientes especiais de follas frescas e ferramentas de transporte, talleres especiais de produción ou liñas de produción e equipos de procesamento que utilicen enerxía limpa. Antes da produción, é necesario prestar estritamente atención á limpeza dos equipos de procesamento e dos lugares de procesamento, e tentar evitar o procesamento paralelo con outros tés durante o proceso de produción. . Tanto a auga limpa como a de produción deben cumprir os requisitos das "Normas de saneamento da auga potable".
Durante a produción, tamén se debe prestar estrita atención á saúde e á hixiene persoal do persoal de procesamento. O persoal de tramitación debe solicitar un certificado sanitario e prestar atención á hixiene persoal. Antes de entrar no lugar de traballo deberán lavarse as mans, cambiarse de roupa, cambiarse de calzado, levar sombreiro e usar máscara antes de ir ao traballo.
Desde a recollida de follas frescas, o proceso de procesamento de Pu-er orgánicoho té debe ser rexistrado por persoal técnico a tempo completo. O tempo de recollida de follas frescas, as bases de plantación de follas frescas, o lote e a cantidade de follas frescas collidas, o tempo de procesamento de cada proceso do produto, os parámetros técnicos de procesamento e os rexistros de almacenamento de entrada e saída de todas as materias primas. Os materiais deben ser rastreados e verificados durante todo o proceso e rexistrados. Pu-er orgánicohA produción de té debe establecer un ficheiro de rexistro de produción de produtos sonoros para conseguir un rexistro de trazabilidade sonora e sonora, que permita aos consumidores e ás autoridades reguladoras implementar un seguimento da calidade do produto.
02 Requisitos de tramitación of Té Pu-er orgánico
1.Requisitos para follas de té frescas
As follas frescas do té Pu-erh orgánico deben ser recollidas de xardíns de té con excelentes condicións ecolóxicas, fontes de aire fresco e de auga limpa non contaminadas, que obtiveron a certificación orgánica e estean dentro do período de validez da certificación. Debido a que os produtos de té orgánico son xeralmente de gama alta, só se establecen catro graos para as follas frescas e non se recollen follas frescas grosas e vellas. Os graos e requisitos das follas frescas móstranse na táboa 1. Despois da recollida, os recipientes de follas frescas deben estar limpos, ventilados e non contaminantes. Deben utilizarse cestas de bambú limpas e ben ventiladas. Non se deben utilizar materiais brandos como bolsas de plástico e bolsas de tea. Durante o transporte de follas frescas, débense colocar e presionar lixeiramente para minimizar os danos mecánicos.
Táboa1.indicadores de clasificación de follas frescas de té Pu-erh orgánico
| Grande | Relación de xemas e follas |
| Gran especial | Unha xema e unha folla representan máis do 70%, e unha xema e dúas follas representan menos do 30% |
| Gran 1 | Unha xema e dúas follas representan máis do 70%, e outras xemas e follas representan menos do 30% da mesma tenrura. |
| Gran 2 | Unha xema, dúas e tres follas representan máis do 60% e outras follas de xemas da mesma tenrura representan menos do 40%. |
| Gran 3 | Unha xema, dúas e tres follas representan máis do 50% e outras follas de xemas representan menos do 50% da mesma tenrura. |
2.Uirements para a produción inicial de té verde secado ao sol
Despois de que as follas frescas entren na fábrica para a súa aceptación, deben espallarse e secar, e o lugar de secado debe estar limpo e hixiénico. Ao espallar, utiliza tiras de bambú e colócaas en bastidores para manter a circulación do aire; o grosor das follas frescas é de 12-15 cm e o tempo de espallamento é de 4-5 horas. Despois de completar o secado, procédese segundo o proceso de fixación, enrolado e secado ao sol.
O Pu orgánico-erhOs equipos de enverdecemento do té necesitan utilizar enerxía limpa, e é aconsellable utilizar máquinas de enverdecemento de enerxía eléctrica, máquinas de enverdecemento de gas natural, etc., e non se utilizará leña tradicional, lume de carbón, etc., para evitar a adsorción de cheiros. durante o proceso de ecologización.
A temperatura da pota de fixación debe controlarse a uns 200 ℃, o tempo de fixación do tambor debe ser de 10-12 min e o tempo de fixación manual debe ser de 7-8 min. Despois de rematar, hai que amasar mentres está quente, a velocidade da amasadora é de 40 ~ 50 r/min e o tempo é de 20 ~ 25 min.
Pu orgánico-erho té debe secar mediante un proceso de secado ao sol; debe levarse a cabo nun secador limpo e seco sen cheiro peculiar; o tempo de secado ao sol é de 4-6 horas, e o tempo de secado debe controlarse razoablemente segundo as condicións meteorolóxicas e o contido de humidade do té debe controlarse nun 10%; non se permite o secado. Frito en seco seco, non se pode secar ao aire libre.
3.Requisitos de fermentación para o té cocido
A fermentación de Pu orgánico-erho té maduro adopta a fermentación fóra do chan. As follas de té non entran directamente en contacto co chan. Pódese usar o método de levantar táboas de madeira. As táboas de madeira colócanse a unha altura de 20-30 cm do chan. Non hai un cheiro peculiar e débense usar táboas anchas de madeira, o que favorece a retención de auga e a conservación da calor durante o proceso de fermentación.
O proceso de fermentación divídese en auga de marea, acumulación uniforme, acumulación de acumulación, acumulación de xiro, elevación e desbloqueo e estendéndose para secar. Porque orgánico Pu-erho té é fermentado fóra do chan, as súas bacterias de fermentación, o contido de osíxeno e os cambios de temperatura das pilas de té son diferentes dos de Pu convencional.-hé o té maduro. Debe prestarse atención aos seguintes puntos durante o proceso de fermentación.
①Engadir auga ao té verde seco para aumentar a humidade é o proceso clave de Pu-erhfermentación de acumulación de té. A cantidade de auga engadida durante a fermentación do Pu orgánico-erhO té debe controlarse razoablemente segundo a temperatura ambiente, a humidade do aire, a estación de fermentación e a calidade do té.
A cantidade de auga engadida durante a fermentación é xeralmente lixeiramente inferior á do té maduro Pu-er convencional. A cantidade de auga engadida durante a fermentación do té verde orgánico secado ao sol super-tenro e de primeira clase é do 20% ao 25% do peso total do té, e a altura do montón debe ser baixa; 2 e 3 Durante a fermentación, a cantidade de auga engadida ao té de cabelo verde orgánico de primeiro grao seco ao sol é do 25% ao 30% do peso total do té capilar, e a altura de apilado pode ser lixeiramente maior, pero non debería. supera os 45 cm.
Durante o proceso de fermentación, segundo a humidade da pila de té, engádese auga moderada durante o proceso de torneado para garantir a transformación total das substancias contidas no proceso de fermentación. O taller de fermentación debe estar ventilado e ventilado, e a humidade relativa debe controlarse entre un 65% e un 85%.
②Ao xirar o montón pode axustar a temperatura e o contido de auga do montón de té, aumentar o contido de osíxeno do montón de té e, ao mesmo tempo, desempeñar o papel de disolver os bloques de té.
O té orgánico Pu-er é resistente e rico en contido, e o tempo de fermentación é longo. O intervalo de xiro debe ser un pouco máis longo. Tendo en conta factores como a fermentación fóra do chan, xeralmente faise unha volta cada 11 días; todo o proceso de fermentación debe ser revirado de 3 a 6 veces. A temperatura das capas media e inferior debe ser equilibrada e consistente. Se a temperatura é inferior a 40 ℃ ou superior a 65 ℃, a pila debe voltarse a tempo.
Cando o aspecto e a cor das follas de té son pardo avermellado, a sopa de té é de cor marrón-vermello, a antiga fragrancia é forte, o sabor é suave e doce e non hai amargura nin forte astringencia, pódese acumular durante secado.
★Cando o contido de auga do té orgánico Pu-er é inferior ao 13%, complétase a fermentación do té cocido, que dura entre 40 e 55 días.
1.Requisitos de perfeccionamento
Non hai necesidade de peneirar no proceso de refino de Pu orgánico-erhté cru, que aumentará a taxa de trituración, resultando en tiras de té incompletas, pernas pesadas e outros defectos de calidade. A través do equipo de refinado, elimínanse os artigos diversos, follas murchas, po de té e outras substancias e, finalmente, realízase a clasificación manual.
O proceso de refino de Pu orgánico-erho té debe ser examinado. O método de cribado da máquina de pantalla axitada e da máquina de pantalla circular plana están conectados entre si, e a pantalla está disposta segundo o grosor das materias primas. A cabeza de té e o té roto deben eliminarse durante a peneira, pero non hai que distinguir o número de canles e a clasificación. , e despois elimina os artigos diversos a través da máquina de limpeza electrostática, axusta o número de veces que pasa pola máquina de limpeza electrostática segundo a claridade do té e pode entrar directamente na clasificación manual despois da limpeza electrostática.
1.Requisitos técnicos de envasado por compresión
A materia prima refinada de Pu orgánico-erho té pódese usar directamente para prensar. O refinado Pu orgánico-erhAs materias primas do té cocido pasan polo proceso de fermentación, redúcese o contido de pectina nas follas de té e redúcese a eficiencia de unión das varas de té. A activación do coloide é propicia para o moldeado por compresión.
Té orgánico Pu-er premium, materias primas de té de primeiro grao,son graos máis altos, a cantidade de auga engadida durante a marea representa entre o 6% e o 8% do peso total do té seco; para os tés de segundo e terceiro grao, a cantidade de auga engadida durante a marea supón entre o 10% e o 12% do peso total do té seco.
★As materias primas do té orgánico Pu-er deben ser esterilizadas en autoclave dentro das 6 horas posteriores á marea e non deben colocarse durante moito tempo, para non xerar bacterias nocivas nin producir malos cheiros, como azedo e azedo baixo a acción da humidade. calor, para garantir os requisitos de calidade do té orgánico.
O proceso de prensado de Pu orgánico-erho té realízase por orde de pesado, vaporización en quente (vapor), conformación, prensado, estendido, desmoldeo e secado a baixa temperatura.
·No proceso de pesaxe, para garantir un contido neto suficiente do produto acabado, tamén é necesario ter en conta o consumo de produción do proceso de produción e a cantidade de peso debe axustarse de forma adecuada segundo o contido de humidade das follas de té.
·Durante o vapor quente, Dado que as materias primas do té orgánico Pu-erh son relativamente tenras, o tempo de cocción ao vapor non debe ser demasiado longo, para que as follas de té se poidan suavizar, xeralmente cocendo ao vapor durante 10 ~ 15 s.
· Antes de prensar, axuste a presión da máquina, preme mentres estea quente e colócase nun cadrado para evitar un grosor irregular do produto acabado. Ao premer, pódese descomprimir durante 3 ~ 5 s despois da configuración e non é adecuado para axustar durante moito tempo.
· O produto semielaborado de té pode ser de demostraciónuled despois de arrefriar.
· Debe usarse unha temperatura baixa para o secado lento, e a temperatura de secado debe controlarse entre 45 e 55 °C. O proceso de secado debe basearse no principio de primeiro baixo e despois alto. Nas primeiras 12 horas de secado, debe usarse un secado lento. A temperatura non debe ser demasiado rápida nin demasiado rápida. No caso da humidade interna, é fácil criar bacterias nocivas e todo o proceso de secado leva entre 60 e 72 horas.
O té orgánico semi-acabado despois do secado debe ser espallado e arrefriado durante 6-8 horas, a humidade de cada parte está equilibrada e pódese envasar despois de comprobar que a humidade alcanza o estándar. Os materiais de embalaxe de Pu orgánico-erhO té debe ser seguro e hixiénico, e os materiais de embalaxe interior deben cumprir os requisitos dos envases de calidade alimentaria. natural) logotipo de alimentos. Se é posible, débese considerar a biodegradación e reciclaxe dos materiais de envasado
1.Requisitos de almacenamento e envío
Despois de completar o procesamento, debe almacenarse no almacén a tempo, apilarse sobre o palé e separarse do chan, preferentemente a 15-20 cm do chan. Segundo a experiencia, a mellor temperatura de almacenamento é de 24 ~ 27 ℃ e a humidade é do 48% ao 65%. Durante o proceso de almacenamento de Pu orgánico-erh, debe distinguirse doutros produtos e non debe verse afectado por outras substancias. É recomendable utilizar un almacén especial, xestionalo por unha persoa especial e rexistrar detalladamente os datos de entrada e saída do almacén, así como os cambios de temperatura e humidade no almacén.
O medio de transporte orgánico Pu-erho té debe estar limpo e seco antes da carga, e non debe mesturarse nin contaminarse con outros tés durante o transporte; durante o transporte e a carga e descarga, a marca de certificación do té orgánico e as instrucións relacionadas na embalaxe exterior non deben ser danadas.
1.A diferenza entre o proceso de produción de té Pu-erh orgánico e té Pu-erh convencional.
A táboa 2 recolle as diferenzas nos procesos clave no proceso de produción de Pu orgánico-erhté e Pu convencional-erhté. Pódese ver que os procesos de produción e procesamento de Pu orgánico-erhté e Pu convencional-erhté son moi diferentes, eo procesamento de orgánico Pu-erho té non só require regulamentos técnicos máis estritos, Ao mesmo tempo, é necesario ter un sólido Pu orgánico-erhsistema de trazabilidade do procesamento.
Táboa 2.A diferenza entre o proceso de produción de té Pu-erh orgánico e té Pu-erh convencional.
| Procedemento de tramitación | Té Pu-erh orgánico | Té Pu-erh convencional |
| Recollendo follas frescas | As follas frescas deben ser recollidas de xardíns de té orgánicos sen residuos de pesticidas. Escolla un brote con máis de tres follas, as follas frescas divídense en 4 graos, non escolla follas vellas e grosas. | As follas grandes de Yunnan pódense plantar con follas frescas. As follas frescas pódense dividir en 6 graos. Pódense coller follas vellas e grosas, como un brote e catro follas. Os residuos de pesticidas das follas frescas poden cumprir o estándar nacional. |
| Produción primaria de té | Manter o lugar de secado limpo e hixiénico. Débese usar enerxía limpa para fixar o verde, e a temperatura da pota debe controlarse a uns 200 ℃ e debe amasarse mentres aínda está quente. Secar ao sol, non ao aire libre. Tenta evitar o procesamento paralelo con outras follas de té | O procesamento realízase de acordo cos procesos de estendido, fixación, laminación e secado ao sol. Non hai requisitos especiais para o proceso de procesamento e pode cumprir o estándar nacional |
| Té fermentado | Coloca táboas de madeira para fermentar do chan no taller especial de fermentación. A cantidade de auga engadida é do 20% ao 30% do peso do té, a altura de apilado non debe superar os 45 cm e a temperatura de apilado debe controlarse a 40-65 °C. , o proceso de fermentación non pode usar enzimas sintéticas e outros aditivos | Non é necesario fermentar no chan, a cantidade de auga engadida é do 20% ao 40% do peso do té e a cantidade de auga engadida depende da tenrura do té. A altura de apilado é de 55 cm. O proceso de fermentación realízase unha vez cada 9-11 días. Todo o proceso de fermentación dura 40-60 días. |
| Refinación de materias primas | O té orgánico Pu-erh non necesita ser peneirado, mentres que o té orgánico Pu-erh é peneirado, simplemente "levante a cabeza e retire os pés". Requírense obradoiros ou liñas de produción especiais, e as follas de té non deben procesarse en contacto co chan | Segundo a criba, a selección de aire, a electricidade estática e a recollida manual, o té maduro Pu'er debe ser clasificado e acumulado ao cribar, e debe distinguirse o número de estradas. Cando se peneira o té cru, é necesario cortar as partículas finas |
| Prensa embalaxe | O té maduro orgánico Pu-erh debe humedecerse antes de prensar, o contido de auga é do 6% ao 8%, cocendo ao vapor durante 10-15 segundos, presionando durante 3-5 segundos, a temperatura de secado de 45-55 ℃ e despois do secado. Estenderse e arrefriarse durante 6-8 h antes do envasado. O logotipo dos alimentos orgánicos (naturais) debe estar no envase | Requírese auga de marea antes de presionar, o volume de auga de marea é do 6%-15%, cocendo ao vapor durante 10-20s, presionando e configurando durante 10-20s |
| loxística de almacén | Debe ser apilado no palé, a temperatura do almacén é de 24-27 ℃ e a temperatura é do 48-65%. O medio de transporte debe estar limpo, evitar a contaminación durante o transporte e a marca de certificación do té orgánico e as instrucións relacionadas no embalaxe exterior non deben estar danadas. | Debe ser apilado no palé, a temperatura do almacén é de 24-27 ℃ e a temperatura é do 48%-65%.O proceso de transporte pode cumprir os estándares nacionais. |
| Outros | O proceso de procesamento require rexistros completos de produción, desde a colleita de té fresco, a produción primaria de té cru, fermentación, procesamento de refinado, prensado e envasado ata o almacenamento e o transporte. Establécense rexistros completos de ficheiros para realizar a trazabilidade do procesamento orgánico de té Pu-erh. |
03 Epílogo
A conca do río Lancang, na provincia de Yunnan, está rodeada por varias montañas de té. O ambiente ecolóxico natural único destas montañas de té deu a luz a un Pu libre de contaminación, verde e saudable.-erhprodutos de té, e tamén dotado Pu orgánico-erhté con ecoloxía natural e orixinal e condicións conxénitas libres de contaminación. Debe haber normas estritas de hixiene de produción e regulamentos técnicos na produción de Pu orgánico-erhté. Na actualidade, a demanda do mercado de Pu orgánicos-erhté está aumentando ano a ano, pero o procesamento de orgánico Pu-erho té é relativamente caótico e carece de regulacións técnicas de procesamento uniformes. Por iso, investigar e formular normas técnicas para a produción e transformación de Pu orgánico-erho té será o principal problema a resolver no desenvolvemento de Pu orgánico-erhté no futuro.
Hora de publicación: 29-mar-2022