O té orgánico segue as leis naturais e os principios ecolóxicos no proceso de produción, adopta tecnoloxías agrícolas sostibles que son beneficiosas para a ecoloxía e o medio ambiente, non usa pesticidas sintéticos, fertilizantes, reguladores de crecemento e outras substancias e non usa produtos químicos sintéticos no proceso de procesamento. de aditivos alimentarios para té e produtos relacionados.
A maioría das materias primas empregadas no procesamento de PU-erhO té cultívase en zonas montañosas cun bo ambiente ecolóxico e lonxe das cidades. Estas zonas montañosas teñen menos contaminación, condicións climáticas adecuadas, gran diferenza de temperatura entre o día e a noite, máis humus do solo, alto contido en materia orgánica, nutrientes suficientes, boa resistencia das árbores de té e alta calidade de té. Excelente, sentar un bo fundamento para a produción de PU orgánica-erhté.
O desenvolvemento e produción de PU orgánica-erhOs produtos non só son unha medida eficaz para as empresas para mellorar a calidade e a competitividade do mercado de PU-erhTé, pero tamén un importante método de produción para protexer o ambiente ecolóxico de Yunnan e aforrar recursos naturais, con amplas perspectivas de desenvolvemento.
O artigo resume a tecnoloxía de procesamento e os requisitos relacionados da PU orgánica-erhté e ofrece unha referencia para explorar e formular regulamentos técnicos para PU orgánica-erhProcesamento de té e tamén ofrece referencia técnica para o procesamento e produción de PU orgánica-erhté.
01 Requisitos para os produtores de té de pu'er orgánicos
1. Requisitos para PU orgánico-erhProdutores de té
Requisitos de cualificación
PU orgánico-erhOs produtos do té deben producirse de acordo cos requisitos técnicos do estándar nacional de produtos orgánicos GB/T 19630-2019. Os produtos procesados foron certificados por organismos de certificación relevantes, cun sistema completo de trazabilidade de produtos e rexistros de produción de son.
A certificación de produtos orgánicos é emitida polo organismo de certificación de acordo coas disposicións das "medidas de xestión de certificación de produtos orgánicos" e é válida durante un ano. Pódese dividir en dúas categorías: certificación de produtos orgánicos e certificación de conversión orgánica. Combinado coa produción e procesamento real de produtos de té orgánico, o certificado de certificación de produtos orgánicos rexistra en detalle a información orgánica do xardín de té, o rendemento de follas frescas, o nome do produto de té orgánico, o enderezo de procesamento, a cantidade de produción e outra información.
Na actualidade hai dous tipos de empresas con PU orgánica-erhcualificacións de procesamento de té. Un é o xardín de té que non ten certificación orgánica, pero só obtivo a certificación orgánica da planta de procesamento ou do taller de procesamento; A outra é a empresa que obtivo tanto a certificación orgánica do xardín de té como a certificación orgánica dunha planta ou taller de procesamento. Estes dous tipos de empresas poden procesar PU orgánica-erhprodutos de té, pero cando o primeiro tipo de empresas procesan PU orgánica-erhOs produtos do té, as materias primas utilizadas deben proceder de xardíns de té certificados orgánicos.
Condicións de produción e requisitos de xestión
O pu-er orgánicohA planta de produción de té non debe situarse nunha zona contaminada. Non debe haber residuos perigosos, po nocivo, gas nocivo, substancias radioactivas e outras fontes de contaminación difusa arredor do xacemento. Non se permiten insectos, non se permiten bacterias nocivas como o molde e o Escherichia coli.
A fermentación de pu-er orgánicohO té require un taller especial e a dirección do fluxo de persoas e produtos debe considerarse completamente ao establecer o sitio de fermentación para evitar a contaminación secundaria e a contaminación cruzada no proceso de produción e procesamento. O lugar de almacenamento debe estar limpo, moderadamente ventilado, protexido da luz, sen cheiro peculiar e equipado con instalacións a proba de humidade, a proba de po, a proba de insectos e a proba de ratos.
A produción de pu-er orgánicoh O té require envases especiais de follas frescas e ferramentas de transporte, talleres de produción especiais ou liñas de produción e equipos de procesamento que usan enerxía limpa. Antes da produción, é necesario prestar estrictamente a limpeza de equipos de procesamento e lugares de procesamento e tratar de evitar o procesamento paralelo con outros tés durante o proceso de produción. . Tanto a auga limpa como a auga de produción deben cumprir os requisitos dos "estándares de saneamento de auga potable".
Durante a produción, tamén se debe prestar atención á saúde e á hixiene persoal do persoal de procesamento. O persoal de procesamento debe solicitar un certificado de saúde e prestar atención á hixiene persoal. Antes de entrar no lugar de traballo, deben lavarse as mans, cambiar de roupa, cambiar de zapatos, levar un sombreiro e levar unha máscara antes de ir traballar.
Da selección de follas frescas, o proceso de procesamento de PU-er orgánicohO té debe ser gravado por persoal técnico a tempo completo. O tempo de recollida de follas frescas, as bases de plantación de follas frescas, o lote e a cantidade de follas frescas colleitadas, o tempo de procesamento de cada proceso do produto, os parámetros técnicos de procesamento e os rexistros de almacenamento entrante e saínte de todas as materias primas deben ser rastrexados e comprobados durante todo o proceso e gravados. Pu-er orgánicohA produción de té debe establecer un ficheiro de rexistro de produción de produtos sólidos para conseguir un rexistro de trazabilidade sólido e sólido, permitindo aos consumidores e ás autoridades reguladoras implementar o seguimento da calidade do produto.
02 Requisitos de procesamento of Té orgánico PU-er
1.Requisitos para follas de té frescas
As follas frescas de té orgánico PU-erh deben ser escollidas de xardíns de té con excelentes condicións ecolóxicas, fontes de aire fresco e de auga limpa, que obtiveron certificación orgánica e están dentro do período de validez da certificación. Debido a que os produtos de té orgánicos son xeralmente de gama alta, só se establecen catro graos para os graos de follas frescas e non se escollen follas frescas grosas e antigas. Na táboa 1 móstranse as cualificacións e os requisitos das follas frescas. Despois de escoller, os envases de follas frescas deben estar limpos, ventilados e non contaminantes. Débense usar cestas de bambú limpas e ben ventiladas. Non se deben empregar materiais suaves como bolsas de plástico e bolsas de pano. Durante o transporte de follas frescas, deberían colocarse lixeiramente e presionar lixeiramente para minimizar os danos mecánicos.
Táboa 1.Crading indicadores de follas frescas de té orgánico PU-erh
| Grand | Relación de brotes e follas |
| Grand especial | Un brote e unha folla representan máis do 70%, e un brote e dúas follas representan menos do 30% |
| Grand 1 | Un brote e dúas follas representan máis do 70%, e outros brotes e follas representan menos do 30% da mesma tenrura. |
| Grand 2 | Un brote, dúas e tres follas representan máis do 60%, e outras follas de brote da mesma tenrura representan menos do 40%. |
| Grand 3 | Un brote, dúas e tres follas representan máis do 50%, e outras follas de brote representan menos do 50% da mesma tenrura. |
2.Uiracións para a produción inicial de té verde secado ao sol
Despois de que as follas frescas entran na fábrica para a súa aceptación, necesitan ser espalladas e secas, e o lugar de secado debe estar limpo e hixiénico. Ao estender, use tiras de bambú e colócaas en racks para manter a circulación do aire; O grosor das follas frescas é de 12-15 cm, e o tempo de propagación é de 4-5 horas. Despois de completar o secado, procesase segundo o proceso de fixación, rolamento e secado do sol.
O pu orgánico-erhNon se empregará equipos de eclosión de té necesitan empregar enerxía limpa e é recomendable empregar máquinas de ecoloxías de enerxía eléctrica, máquinas de ecologismo de gas natural, etc., e leña tradicional, lume de carbón, etc., para evitar a adsorción de cheiros durante o proceso de eclosión.
A temperatura da pota de fixación debe controlarse a uns 200 ℃, o tempo de fixación do tambor debe ser de 10-12 min, e o tempo de fixación manual debe ser de 7-8 min. Despois de rematar, ten que ser amasado mentres fai calor, a velocidade da máquina de amasado é de 40 ~ 50 r/min, e o tempo é de 20 ~ 25 min.
PU orgánico-erhO té debe secar mediante un proceso de secado ao sol; Debe levarse a cabo nun cobertizo de secado limpo e seco sen cheiro peculiar; O tempo de secado ao sol é de 4-6 horas, e o tempo de secado debe ser controlado razoablemente segundo as condicións meteorolóxicas, e o contido de humidade do té debería controlarse dentro do 10%; Non se permite secar. O seco seco seco, non se pode secar ao aire libre.
3. Requisitos de información para o té cocido
A fermentación do PU orgánico-erhO té maduro adopta a fermentación fóra do chan. As follas de té non contactan directamente co chan. Pódese empregar o método de erguer táboas de madeira. As placas de madeira están situadas a unha altura de 20-30 cm do chan. Non hai un cheiro peculiar, e se deben empregar amplas placas de madeira, o que é máis propicio para a retención de auga e a conservación de calor durante o proceso de fermentación.
O proceso de fermentación divídese en auga das mareas, montando uniforme, montando, xirando, xirar, levantar e desbloquear e estenderse a secar. Porque PU orgánico-erhO té é fermentado fóra do chan, as súas bacterias de fermentación, o contido de osíxeno e os cambios de temperatura das pilas de té son diferentes das de PU convencional-hté maduro. Os seguintes puntos deben prestar atención durante o proceso de fermentación.
① Adoptar a auga ao té verde seco para aumentar a humidade é o proceso clave de PU-erhFermentación de empilhado de té. A cantidade de auga engadida durante a fermentación de PU orgánica-erhO té debe controlarse razoablemente segundo a temperatura ambiente, a humidade do aire, a tempada de fermentación e a nota do té.
A cantidade de auga engadida durante a fermentación é xeralmente lixeiramente inferior á do té maduro convencional. A cantidade de auga engadida durante a fermentación do té verde orgánico super-lento e de primeira clase é o 20% do 25% do peso total do té, e a altura do montón debe ser baixa; 2 e 3 Durante a fermentación, a cantidade de auga engadida ao cabelo verde orgánico orgánico de primeiro grao é un 25% ~ 30% do peso total do té do cabelo, e a altura de apilamento pode ser lixeiramente maior, pero non debe superar os 45 cm.
Durante o proceso de fermentación, segundo a humidade da pila de té, engádese auga moderada durante o proceso de xiro para garantir a transformación completa das substancias contidas no proceso de fermentación. O taller de fermentación debe ventilarse e ventilarse, e a humidade relativa debe controlarse do 65% ao 85%.
② Turning O montón pode axustar a temperatura e o contido de auga do montón de té, aumentar o contido de osíxeno do montón de té e, ao mesmo tempo, xogar o papel de disolver os bloques de té.
O té de PU-er orgánico é robusto e rico en contido, e o tempo de fermentación é longo. O intervalo de xiro debe ser lixeiramente máis longo. Considerando factores como a fermentación fóra do chan, normalmente xira unha vez cada 11 días; Todo o proceso de fermentación debe ser cumprido de 3 a 6 veces. A temperatura das capas medias e inferiores debe ser equilibrada e consistente. Se a temperatura é inferior a 40 ℃ ou superior a 65 ℃, a pila debe ser enviada a tempo.
Cando a aparencia e a cor das follas de té son marrón avermellado, a sopa de té é vermello marrón, a vella fragrancia é forte, o sabor é suave e doce, e non hai amargura nin astrinxencia forte, pódese amontoar para secar.
★ Cando o contido de auga do té PU-ER orgánico é inferior ao 13%, a fermentación do té cocido remátase, que dura 40 ~ 55 días.
1.Requisitos de perfeccionamento
Non hai necesidade de cribar no proceso de perfeccionamento de PU orgánica-erhO té cru, que aumentará a taxa de esmagamento, obtendo tiras de té incompletas, patas pesadas e outros defectos de calidade. A través dos equipos de perfeccionamento, elimínanse as sundries, follas secas, po de té e outras substancias e, finalmente, realízase a clasificación manual.
O proceso de perfeccionamento de PU orgánica-erhten que ser proxectado o té. O método de cribado da máquina de axitación e a máquina de pantalla circular plana está conectada entre si, e a pantalla está disposta segundo o grosor das materias primas. Hai que eliminar a cabeza do té e o té roto durante o cribado, pero non hai que distinguir o número de canles e a clasificación. e, a continuación, elimine os sundries a través da máquina de limpeza electrostática, axusta o número de veces de pasar pola máquina de limpeza electrostática segundo a claridade do té e pode entrar directamente na clasificación manual despois da limpeza electrostática.
1.Requisitos técnicos de envasado de compresión
A refinada materia prima crúa de PU orgánico-erhO té pódese usar directamente para presionar. O refinado PU orgánico-erhAs materias primas de té cociñadas pasan polo proceso de fermentación, redúcese o contido da pectina nas follas de té e redúcese a eficiencia de unión dos paus de té. A activación do coloide é propicio para o moldeo de compresión.
Materias primas de té de primeiro grao orgánico PU-er, de primeiro grao,son Os graos superiores, a cantidade de auga engadida durante a marea representa o 6% ao 8% do peso total do té seco; Para o segundo e tres tés, a cantidade de auga engadida durante a marea representa do 10% ao 12% do peso total do té seco.
★As materias primas do té PU-er orgánico deberían ser autoclavadas nun prazo de 6 horas despois da marea e non se deben colocar durante moito tempo, para non reproducir bacterias nocivas ou producir mal cheiros como azedo e azedo baixo a acción da calor húmida, para garantir os requirimentos de calidade do té orgánico.
O proceso de prensado de PU orgánica-erhO té realízase por orde de pesar, vapor (vapor), conformar, presionar, estender, desmerecer e secar a baixa temperatura.
·No proceso de ponderaciónPara garantir o contido neto suficiente do produto acabado, tamén é necesario considerar o consumo de produción do proceso de produción, e a cantidade de peso debe axustarse adecuadamente segundo o contido de humidade das follas de té.
·Durante o vapor quente, dado que as materias primas do té orgánico PU-erh son relativamente tenras, o tempo de vapor non debería ser demasiado longo, para que as follas de té poidan suavizarse, xeralmente ao vapor durante 10 ~ 15 s.
· Antes de presionar, axusta a presión da máquina, prema mentres estea quente e colócaa nun cadrado para evitar o grosor desigual do produto acabado. Ao premer, pódese descomprimir durante 3 ~ 5 s despois da configuración e non é adecuado para a configuración durante moito tempo.
· O produto semi-acabado do té pode ser demostraciónuLDED despois de que se arrefriou.
· A temperatura baixa debe usarse para secar lento e a temperatura de secado debe controlarse a 45 ~ 55 ° C. O proceso de secado debe basearse no principio de primeiro baixo e logo alto. Nas 12 horas iniciais de secado, debería empregarse un secado lento. A temperatura non debe ser demasiado rápida nin demasiado rápida. No caso da humidade interna, é fácil criar bacterias nocivas e todo o proceso de secado leva 60 ~ 72 horas.
O té orgánico semi-acabado despois do secado debe ser espallado e arrefriado durante 6-8 horas, a humidade de cada parte está equilibrada e pódese embalar despois de comprobar que a humidade chega ao estándar. Os materiais de envasado de PU orgánica-erhO té debe ser seguro e hixiénico, e os materiais de envasado interno deben cumprir os requisitos dos envases de calidade alimentaria. Natural) Logo de comida. Se é posible, debería considerarse a biodegradación e o reciclaxe de materiais de envasado
1.Requisitos de almacenamento e envío
Despois de completar o procesamento, debe almacenarse no almacén a tempo, apilado no palet e separarse do chan, preferiblemente 15-20 cm do chan. Segundo a experiencia, a mellor temperatura de almacenamento é de 24 ~ 27 ℃ e a humidade é do 48%~ 65%. Durante o proceso de almacenamento de PU orgánica-erh, debe distinguirse doutros produtos e non debe verse afectado por outras substancias. É recomendable usar un almacén especial, xestionalo por unha persoa especial e rexistrar os datos dentro e fóra do almacén en detalle, así como os cambios de temperatura e humidade no almacén.
Os medios para transportar PU orgánico-erhO té debe estar limpo e seco antes de cargar e non debe ser mesturado nin contaminado con outros tés durante o transporte; Durante o transporte e a carga e descarga, non se deben danar a marca de certificación de té orgánico e as instrucións relacionadas no envase exterior.
1.A diferenza entre o proceso de produción de té orgánico PU-erh e o té convencional PU-erh.
A táboa 2 recolle as diferenzas nos procesos clave no proceso de produción de PU orgánica-erhté e PU convencional-erhté. Pódese ver que os procesos de produción e procesamento de PU orgánicos-erhté e PU convencional-erhO té é bastante diferente e o procesamento de PU orgánico-erhO té non só require regulacións técnicas máis estritas, ao mesmo tempo, é necesario ter un só soño orgánico PU-erhProcesamento do sistema de trazabilidade.
Táboa 2.A diferenza entre o proceso de produción de té orgánico PU-erh e o té convencional PU-erh.
| Procedemento de procesamento | Té orgánico PU-erh | Té convencional PU-erh |
| Collendo follas frescas | As follas frescas deben ser recollidas de xardíns de té orgánicos sen residuos de pesticidas. Escolla un brote con máis de tres follas, as follas frescas divídense en 4 graos, non escollas follas frescas vellas grosas | As follas grandes de Yunnan pódense plantar con follas frescas. As follas frescas pódense dividir en 6 graos. Pódense escoller follas vellas grosas como un brote e catro follas. Os residuos de pesticidas de follas frescas poden cumprir o estándar nacional. |
| Produción primaria de té | Manteña o lugar de secado limpo e hixiénico. A enerxía limpa debe usarse para fixar o verde, e a temperatura do pote debe controlarse a uns 200 ℃, e debe amasarse mentres aínda está quente. Secar no cobertizo, non ao aire libre. Intente evitar o procesamento paralelo con outras follas de té | O procesamento realízase de acordo cos procesos de propagación, fixación, rolamento e secado do sol. Non hai requisitos especiais para o proceso de procesamento e pode cumprir o estándar nacional |
| Té fermentado | Colocar as placas de madeira para fermentar fóra do chan no taller especial de fermentación. A cantidade de auga engadida é do 20% -30% do peso do té, a altura de apilamento non debe exceder os 45 cm e a temperatura de apilamento debe controlarse a 40-65 ° C. , o proceso de fermentación non pode usar enzimas sintéticas e outros aditivos | Non hai necesidade de fermentar fóra do chan, a cantidade de auga engadida é do 20% -40% do peso do té, e a cantidade de auga engadida depende da tenrura do té. A altura de empilhado é de 55 cm. O proceso de fermentación xira unha vez cada 9-11 días. Todo o proceso de fermentación dura 40-60 días. |
| Perfeccionamento de materias primas | O té orgánico PU-erh non é necesario que se envorque, mentres que o té orgánico PU-erh está tamizado, simplemente "levante a cabeza e elimina os pés". Necesítanse talleres especiais ou liñas de produción e non se deben procesar as follas de té en contacto co chan | Segundo o peneiro, a selección do aire, a electricidade estática e a recolección manual, hai que clasificar o té maduro e acumulado ao cribar, e debería distinguirse o número de estradas. Cando o té cru está tamizado, é necesario cortar as partículas finas |
| Prema os envases | O té maduro orgánico PU-erh debe humedecer antes de presionar, o contido de auga é do 6%-8%, ao vapor dos 10-15 anos, presionando por 3-5s, a temperatura de secado 45-55 ℃ e despois do secado, debe ser espallado e arrefriado durante 6-8H antes do envase. O logotipo de comida orgánica (natural) debe estar no envase | A auga das mareas é necesaria antes de presionar, o volume de auga das mareas é do 6%-15%, ao vapor dos 10-20 anos, presionando e configurando para os 10-20s |
| loxística de almacén | Debe estar amoreado no palet, a temperatura do almacén é de 24-27 ℃ e a temperatura é do 48%-65%. Os medios de transporte deben estar limpos, evitar a contaminación durante o transporte e non se deben danar a marca de certificación de té orgánico e as instrucións relacionadas no envase exterior | Debe estar amoreado no palet, a temperatura do almacén é de 24-27 ℃ e a temperatura é do 48%-65%.O proceso de transporte pode cumprir as normas nacionais. |
| Outros | O proceso de procesamento require rexistros de produción completos, desde a colleita de té fresco, a produción principal de té cru, fermentación, procesamento de perfeccionamento, prensado e envasado ata almacenamento e transporte. Establécense rexistros completos de ficheiros para realizar a rastrexabilidade do procesamento de té orgánico PU-ERH. |
03 Epílogo
A conca do río Lancang na provincia de Yunnan está rodeada de varias montañas do té. O único ambiente ecolóxico natural destas montañas do té deu a luz a PU libre de contaminación, verde e saudable-erhprodutos de té, e tamén dotado PU orgánico-erhTé con ecoloxía natural, orixinal e condicións conxénitas libres de contaminación. Debe haber estrictos estándares de hixiene de produción e regulamentos técnicos na produción de PU orgánica-erhté. Na actualidade, a demanda do mercado de PU orgánica-erhO té está aumentando ano a ano, pero o procesamento de PU orgánica-erhO té é relativamente caótico e carece de regulacións técnicas de procesamento uniforme. Polo tanto, investigar e formular regulamentos técnicos para a produción e procesamento de PU orgánica-erhO té será o principal problema que se resolverá no desenvolvemento de PU orgánico-erhté no futuro.
Tempo de publicación: MAR-29-2022