Cando mencionamos o té, parece que sentimos un aroma verde, fresco e perfumado. O té, que nace entre o ceo e a terra, fai que a xente se sinta tranquila e en paz. As follas de té, desde coller unha soa folla ata murchar, secar ao sol e, finalmente, converterse nun aroma perfumado na lingua, están intimamente relacionadas co "verde". Entón, de cantas formas se pode procesar o té?

1. Fixación do té
A chamada fixación refírese á destrución do tecido das follas frescas. Ofixación do téproceso implica tomar medidas de alta temperatura para transformar rapidamente o contido das follas frescas. Como é sabido, o té contén unha substancia chamada encima, que é unha macromolécula biolóxica con función biocatalítica. É un biocatalizador que pode acelerar ou ralentizar a velocidade das reaccións bioquímicas, pero non cambia a dirección e os produtos da reacción. Os encimas están compostos maioritariamente por proteínas (algunhas delas son ARN) e a súa actividade é facilmente influenciada por factores como a temperatura e o ambiente químico (como o valor do pH).
Os encimas sofren un dano irreversible na súa estrutura molecular da proteína a altas temperaturas, o que provoca unha perda completa da actividade enzimática. O "marchito" das follas de té utiliza a propiedade de desactivación a alta temperatura dos encimas para inhibir oportunamente a actividade da oxidase nas follas frescas.

O obxectivo principal da fixación do té é usar a alta temperatura para destruír a actividade da polifenol oxidase nas follas frescas nun curto período de tempo, inhibir a oxidación catalizada por encimas polifenois e permitir que o contido forme as características de calidade do té Pu'er, como a cor. , aroma e sabor baixo acción non enzimática. Qingqing tamén pode eliminar algo de humidade, convertendo as follas de duras a brandas, polo que é fácil de amasar e dar forma. Ademais, o marchito pode eliminar o cheiro herboso das follas frescas, permitindo que as follas de té emitan un encantador aroma de té. En resumo, destruír a organización e estrutura das follas frescas, transformar a forma e calidade das follas frescas e establecer unha boa base para a calidade única das follas de té son tanto o propósito do murchido como a base básica das medidas tecnolóxicas de murchaxe.

2 Tomar o sol

As follas frescas que foron secadas ao sol despois da fixación e enrolado denomínanse colectivamente "té verde secado ao sol". O té Pu'er único de Yunnan debe secar ao sol antes de poder transformalo en té Pu'er. O secado ao sol, como o nome indica, refírese ao proceso de secado do té cru que foi secado ao sol. O secado ao sol refírese ao método de secado do té cru, non ao método de murcha. O proceso de produción habitual do té Pu'er é: recoller, espallar fresco, murchar, arrefriar, enrolar e secar. O secado ao sol é o proceso de secado despois do enrolado. A diferenza importante entre o té secado ao sol e outros métodos de secado como fritir e secar é a "temperatura". O proceso de secado de fritir e secado ten unha temperatura elevada, o que basicamente corta a vida das substancias activas enzimáticas nas follas de té, mentres que o té secado ao sol é diferente. A luz solar natural e a baixa temperatura manteñen a posibilidade de crecemento das substancias activas. O té seco ao sol ten unha forma de corpo solta e negra, e o té seco ten un sabor claro ao sol. Este sabor secado ao sol presenta un aroma fresco de flores e plantas naturais, e o aroma é de longa duración e o sabor é puro despois da elaboración. Tomar o sol tamén crea vitalidade potencial para o almacenamento a longo prazo do té Pu'er, que se fai máis perfumado co paso do tempo.

Nótese que o "secado ao sol" non é necesariamente necesario. En días chuviosos ou nubrados tamén se poden considerar métodos de secado ou secado á sombra, pero hai que facelo a baixas temperaturas, que é a clave. En xeral, crese que a temperatura non debe superar os 60 graos. Aínda que o método de secado ao sol a baixa temperatura é máis longo, conserva o sabor orixinal e as substancias activas do té. Garantir unha temperatura baixa adecuada é unha diferenza importante no proceso de produción entre o té Pu erh e o té verde. O té verde usa a esterilización a alta temperatura para mellorar rapidamente o seu aroma, pero o almacenamento posterior non pode conseguir o efecto "o té Pu erh máis perfumado se fai". Só se pode consumir nun tempo limitado, se non, a sopa de té debilitarase e perderá o seu valor se se almacena durante moito tempo. O té Pu erh é un produto lento, produto do tempo, que tamén inclúe o "traballo lento produce un traballo fino" no proceso de produción.

asar e cocer o té verde

Fritir e cocer o té verde pertencen ao proceso de produción do té verde. O propósito de ambos é o mesmo, que é usar a alta temperatura para deter o proceso de fermentación das follas de té. A diferenza é que un está a fritir nunha tixola de ferro a alta temperatura e o outro está a cocer directamente a alta temperatura. O té verde fritido refírese ao proceso de usar un lume baixo para murchar as follas de té na pota durante a produción de follas de té. O contido de auga das follas de té é rapidamente evaporado por rolamento manual, o que bloquea o proceso de fermentación das follas de té e conserva completamente a esencia do zume de té.

O té verde que foi secado, enrolado e despois secado chámase té verde cocido. Cocer o té verde é un proceso de secado a alta temperatura e as follas de té que se elaboran adoitan ser moi perfumadas. Polo tanto, algúns comerciantes mesturaron té verde cocido co té Pu'er para mellorar o aroma das follas de té, pero non é propicio para a posterior transformación do té Pu'er, polo que os consumidores deben ter coidado ao comprar.
O té verde ao forno e o té verde frito non se poden usar como materia prima do té Pu'er e non se deben usar para procesar o té Pu'er. A fermentación do té Pu'er depende principalmente da autooxidación do propio té verde secado ao sol, da oxidación enzimática dos polifenois e da acción dos microorganismos. Debido á alta temperatura de murchaxe do té verde torrado e frito, a polifenol oxidase é pasivada e destruída. Ademais, a alta temperatura e o secado rápido úsanse ao secar o té cru, o que destrúe aínda máis a polifenol oxidase. Ademais, o contido de auga do té cru verde torrado e frito é baixo e non se pode completar o "envellecemento natural". Polo tanto, non é axeitado para ser procesado en té Pu'er.

'Matcha' verde ao vapor/moi popular

O té verde ao vapor tamén pertence ao proceso de produción de té verde. O té verde ao vapor é o té máis antigo inventado na antiga China. Usa vapor para suavizar as follas de té frescas, despois enrólaas e sécaas. O té verde ao vapor adoita ter as tres características verdes de "cor verde, verde sopa e verde folla", que son fermosas e tentadoras. O té verde cocido ao vapor é un dos principais produtos do té verde xaponés, e o té usado na cerimonia do té xaponés é o "matcha" popular en todo o mundo no té verde ao vapor.