O té negro é un dos principais tipos de té producidos e exportados no meu país. Hai tres tipos de té negro no meu país: té negro Souchong, té negro Gongfu e té negro roto. En 1995, o té negro afroitado e floral foi producido con éxito en proba.

As características de calidade do té negro floral e afroitado son: os fíos son axustados e rectos; o aroma floral e afroitado e doce é forte e duradeiro; a sopa de té ten un aroma floral distinto. Os seus procedementos básicos de tramitación son os seguintes;

1. Materias primas de follas frescas

As materias primas do té negro floral e afroitado son xeralmente Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot e Eight. Inmortais. Follas frescas de variedades de té oolong altamente aromáticas como o té. Recoméndase coller entre as 10:00 e as 16:00 nun día soleado, e recoller pola tarde nun día soleado é o mellor.

2. A luz solar murcha

O marchito da luz solar fai que as follas frescas perdan parte da súa auga, facendo que as follas sexan máis suaves e duras, o que fai que sexan máis fáciles de enverdecer (ou axitar en verde); durante o proceso de murchaxe, a concentración de fluído celular nas follas frescas aumenta, a permeabilidade da membrana celular aumenta, a actividade enzimática aumenta e os compostos macromoleculares descompoñen parcialmente, o cheiro a herba desaparece parcialmente e as substancias aromáticas son parcialmente. formado. Use amáquina de marchitar téen días nubrados para operacións de marchito.

3. Tremendo ou bailando

O tempo de secado e secado depende da tenrura das materias primas, da taxa de perda de peso da marchitadura da luz solar, da temperatura e humidade da sala de murchaxe interior e da dificultade de fermentación da variedade.

1. Douqing

Coloca na máquina axitadora unha xema e unha folla ou unha xema e dúas ou tres follas murchadas ao sol, e axita con frecuencia 100 veces/min. O primeiro tempo de axitación é duns 4 segundos. Canto máis nova sexa a materia prima, menor será o tempo; Narcissus, Eight Immortals Tea e Golden Peony son variedades fáciles de fermentar, polo que o tempo é o máis curto; A variedade Tieguanyin é a máis difícil de fermentar, polo que o tempo debería ser máis longo; outras variedades son ambas as dúas. entre.

2. Dang Qing

Despeje as materias primas pequenas a medianas abertas que foron murchadas polo sol e arrefriadas nunha máquina de branquear de velocidade variable. O primeiro tempo de branqueamento é de 2 a 3 minutos. Despois de completar o blanqueamento, estenda os produtos en proceso na pantalla de murchadura cun grosor de 1,5 cm, o tempo de estendido é de 1,0 ~ 1,5 h. Por segunda vez, a velocidade da máquina de enverdecemento é de 15 r/min, o tempo de enverdecemento é de 5 a 7 minutos, o tempo de colocación despois de descargar a máquina é de 2 horas e o espesor é duns 1,5 cm. Que sexa verde ou non por terceira vez depende da cor das follas.

4. Murchaxe interior natural

As condicións externas que afectan ao murchaxe son a temperatura, a humidade, a ventilación e o grosor das follas. A sala de murchaxe debe estar ventilada por todos os lados e evitar a luz solar directa. A temperatura adecuada da sala de marchito é de 23 ~ 26 ℃ e a humidade relativa adecuada é do 65% ~ 75%. A humidade relativa depende da variedade.

5. Amasar

1.Requisitos técnicos

Amase lentamente durante moito tempo, aplique presión por etapas, prema levemente sobre as follas novas e presione moito sobre as follas vellas, primeiro lixeiras e despois pesadas, para romper completamente os grumos. A taxa de curling alcanza máis do 90% e a taxa de rotura das células das follas alcanza máis do 80%.

2. Método de amasado

A hora de usar atcada máquina de rolardepende da tenrura das follas frescas. As materias primas novas deben ser lixeiramente presionadas e amasadas durante moito tempo. Un xemo e dúas follas deben amasarse durante 45 a 60 minutos; un botón con dúas e tres follas debe amasarse durante 90 minutos. O amasado inicial é de 60 minutos. O té de fideos debe ser amasado de novo e o tempo de amasado é de 30 minutos.

(1) Unha xema e dúas follas

Presión de aire durante 5 minutos → presión leve durante 10 minutos → presión media durante 5 a 15 minutos → liberación de presión durante 5 minutos → presión media durante 12 a 18 minutos → liberación de presión durante 5 minutos.

(2) Unha xema, dúas ou tres follas

Amasado inicial: presión de aire durante 5 minutos → presión leve durante 5 minutos → presión media durante 15 minutos → presión solta durante 5 minutos → presión media durante 12 minutos → presión elevada durante 12 minutos → presión solta durante 5 minutos; volver amasar (té cribado despois do desbloqueo e cribado): presión lixeira durante 3 minutos → Presión media durante 3 minutos → presión forte durante 20 minutos → presión solta durante 4 minutos.

(3) Apertura pequena a mediana

Amasado inicial: presión de aire durante 3 minutos → presión leve durante 5 minutos → presión media durante 5 minutos → presión elevada durante 17 minutos → presión solta durante 3 minutos → presión leve durante 3 minutos → presión media durante 5 minutos → presión elevada durante 17 minutos → baixa presión durante 5 minutos.

Volver amasar (té despois de desbloquear e peneirar): presión leve durante 3 minutos → presión media durante 3 minutos → presión forte durante 20 minutos → presión solta durante 4 minutos.

3. Desbloqueo e cribado

As follas enroladas están desbloqueadas por amáquina de desbloqueo de té, o que require romper as bolas de té, excluíndo as bolsas de té. As follas amasadas a través da peneira deben ser uniformes e o grosor debe ser de 1 cm.

6. Fermentación

1.Requisitos técnicos

A temperatura de fermentación domáquina de fermentación de téé de 24 ~ 26 ℃, a humidade é do 90% ~ 95% e o aire é fresco. O tempo de fermentación na sala de fermentación é de 2 a 3 horas; fermentación en medio natural: de 3 a 6 horas para o té de primavera e de 1 a 2 horas para o té de verán e outono. O grosor das follas fermentadas cando se espallan é: un brote novo cunha ou dúas follas é de 4 a 6 cm, un brote con dúas ou tres follas é de 6 a 8 cm e o máis pequeno mide entre 10 e 12 cm no medio. Para a fermentación nun ambiente natural, a temperatura do té de primavera é baixa e as follas deben ser grosas, mentres que as follas do verán e do outono deben ser finas. Mestura unha vez cada 0,5 horas.

7. Secado

1.Cocción inicial

A temperatura de secado depende do grao de fermentación das follas de té. A temperatura inicial do aire de secado das follas de té cun nivel de fermentación normal é de 100-110 ℃ e o grosor das follas espalladas é de 1,5-2,0 cm. As follas de té sécanse nunsecador de téata que estean un 70-80% secos, e despois déixase arrefriar durante aproximadamente 1 hora. O grosor das follas espalladas é de 3-5 cm.

2. Lume do pé

A temperatura do vento é de 85 ~ 90 ℃, o grosor das follas espalladas é de 2,0 ~ 2,5 cm e as follas sécanse ata que estean completamente secas. Secado secundario, arrefriamento no medio, baseado no principio de "alta temperatura, rápido e curto tempo". Despois do secado inicial, o contido de humidade das follas de té alcanza aproximadamente o 25% e, a continuación, as follas de té arrefríanse na máquina. Despois de calor suficiente, o contido de humidade das follas de té é de 5,5% a 6,5%.

3.Proxección

Segundo o proceso de cribado do té negro de kung fu, os materiais recóllense por separado do camiño de autopaso, camiño de corpo redondo e camiño de corpo de luz. Omáquina de peneirar térealiza a selección de vento, selección de talo e mestura de produtos acabados.

4. Asar

Os tés de grao especial, de primeiro e de segundo están feitos principalmente con aromas florais e afroitados. Evite incendios altos e vellos para garantir que o contido de humidade das follas de té cumpra os estándares. A temperatura de asado domáquina para asar téé duns 80 °C. O propósito do té de terceiro nivel é eliminar a humidade, a astringencia e os sabores estraños das follas de té, mellorar a suavidade do sabor e manter o aroma floral e afroitado ao máximo.