Moer é o paso máis importante no proceso de elaboración do matcha, e a máquina de molino de té matcha de pedra é unha ferramenta importante para facer matcha. A materia prima de Matcha é unha especie de pequenos anacos de té que non foron enrolados. Hai dúas palabras clave na súa produción: cubrir e cocer ao vapor. 20 días antes da recollida do té de primavera, hai que montar unha estada, cuberta con cortinas de cana e cortinas de palla, cunha taxa de sombreamento superior ao 98%. Tamén hai cubertas sinxelas, que están cubertas con gasa de plástico negro, e a taxa de sombreado só pode alcanzar o 70 ~ 85%. Os experimentos demostraron que usar elementos de diferentes materiais e cores para sombrear o té ten diferentes efectos.

"A cobertura e o sombreado cambian factores ambientais como a intensidade da luz, a calidade da luz e a temperatura, afectando así a formación da calidade do aroma do té. O té ao aire libre non contén B-santolol. Ademais do alto contido de compostos alifáticos de baixa calidade, outros compoñentes de aroma O contido é significativamente menor que o do té de sombra”. A clorofila e os aminoácidos do té verde cuberto aumentaron significativamente. Os carotenoides eran 1,5 veces a dos cultivos ao aire libre, a cantidade total de aminoácidos era 1,4 veces a do cultivo con luz natural e a clorofila era 1,6 veces a do cultivo de luz natural. Deste xeito, o té verde moído poloMoedor de follas de té sabe mellor.

As follas de té frescas recóllense e sécanse o mesmo día, usando aMáquina de cocer té ao vapor. Os estudos demostraron que durante o proceso de cocción ao vapor, o cis-3-hexenol, o acetato de cis-3-hexeno, o linalol e outros óxidos no té aumentan significativamente, e unha gran cantidade de A-ionona, B-ionona e outros compostos de ionona, os precursores destes compoñentes do aroma son os carotenoides, que contribúen ao aroma e sabor especiais do Matcha.