A materia prima do matcha é unha especie de pequenos anacos de té que non foron enrolados por unmáquina de liar té. Hai dúas palabras clave na súa produción: cubrir e cocer ao vapor. Para producir un matcha de bo sabor, cómpre cubrir o té de primavera con cortinas de cana e cortinas de palla 20 días antes da colleita, cunha taxa de sombreado superior ao 98%. Se está cuberto con gasa de plástico negro, a taxa de sombreado só pode alcanzar o 70 ~ 85%. Os experimentos demostraron que usar elementos de diferentes materiais e cores para sombrear o té ten diferentes efectos.

“A cobertura e o sombreado cambian factores ambientais como a intensidade da luz, a calidade da luz, a temperatura, etc., afectando así á formación da calidade do aroma do té. O té ao aire libre non contén B-santolol. Ademais do maior contido de compostos alifáticos de baixa calidade, o contido doutros compoñentes aromáticos Tamén é menor que o té de sombra”.molinillo de matchaaumentan significativamente. Os carotenoides son 1,5 veces máis que o cultivo ao aire libre, a cantidade total de aminoácidos é 1,4 veces a do cultivo con luz natural e a clorofila é 1,6 veces a do cultivo con luz natural.

As follas de té frescas recóllense e sécanse o mesmo día, usando amáquina de fixación de té a vapor. Durante o proceso de cocción ao vapor, o cis-3-hexenol, o acetato de cis-3-hexeno, o linalol e outros óxidos nas follas de té aumentan significativamente e prodúcese unha gran cantidade de A-ionona e B-ionona. As cetonas e outros compostos de ionona, os precursores destes compoñentes de aroma son os carotenoides, que contribúen ao aroma e sabor especiais do matcha.