Que é a fixación do té?

Fixaciónde follas de té é un proceso que usa a alta temperatura para destruír rapidamente a actividade das encimas, evitar a oxidación dos compostos polifenólicos, facer que as follas frescas perdan rapidamente auga e facer que as follas sexan suaves, preparándose para enrolar e moldear. O seu propósito é eliminar o cheiro verde e facer que o té perfume.

Cal é o propósito da fixación?

Normalmente a materia prima paraproceso de fixación do té é follas frescas, é dicir, follas de té. O alcohol de follas verdes nas follas frescas ten un forte cheiro verde e o alcohol de follas verdes transfórmase despois do curado a alta temperatura. Polo tanto, só despois do curado se pode transformar o "cheiro verde" das follas frescas no "aroma fresco" do té. Polo tanto, moitos tés que non están ben acabados teñen un aire verde en lugar dunha fragrancia fresca.

A importancia da fixación

Fixacióné un paso moi crítico na produción de té, porque durante o proceso de degustación do té, sentimos a calidade do té, que está principalmente relacionada co acabado. Por exemplo: o sabor verde é forte porque a pota non está o suficientemente quente ao fritir ou sácase demasiado cedo da pota e está rematada antes de que estea ben frita.

A fixación é como un terminador. Os fabricantes de té friten as follas de témáquina de fixación de té. A temperatura da máquina é xeralmente de 200 ~ 240 ° C. As altas temperaturas poden facer que os encimas perdan actividade. Elimina as encimas das follas de té e mantén a calidade verde brillante do té verde.

A diferenza entre fixación de vapor e fixación de tixola

Ambos son curados a altas temperaturas, utilizando altas temperaturas para destruír a actividade dos encimas e manter a cor das follas. As follas de té eliminan o cheiro a herba e emiten unha fragrancia refrescante.

Non obstante,tixola de téabetoingfaise por calor seco. Un dos propósitos importantes é disipar a humidade e facer que as follas sexan suaves en preparación para o seguinte paso de torsión;

O curado ao vapor utiliza calor húmido. Despois do curado, o contido de auga do té aumentará. Polo tanto, a diferenza do amasado, que é o seguinte paso de fritir e curar, as follas de té curadas ao vapor tamén necesitan un paso para eliminar a humidade. Os métodos para eliminar a humidade inclúen ventiladores para arrefriar, quentar e secar.