Na actualidade, o po Matcha inclúe principalmente o po de té verde e o po de té negro. As súas técnicas de procesamento descríbense brevemente do seguinte xeito.

1. Principio de procesamento de po de té verde

O po de té verde é procesado a partir de follas de té frescas a través de técnicas como a propagación, o tratamento de protección verde, o desgaste, o rolamento, a deshidratación e o secado e a moenda ultrafina. A clave da súa tecnoloxía de procesamento reside en como mellorar a taxa de retención de clorofila e formar partículas ultrafinas. Durante o procesamento, aplícanse por primeira vez técnicas especiais de protección verde cando as follas frescas se espallan, seguidas de marchitura de alta temperatura para destruír a actividade da polifenol oxidasa e conservar os compostos de polifenol, formando un sabor de té verde. Finalmente, as partículas ultrafinas están feitas mediante tecnoloxía de moenda ultrafina.

As características de calidade do po de té verde: aspecto delicado e uniforme, cor verde brillante, aroma alto, sabor rico e suave e cor de sopa verde. O po de té verde ultra fino é similar no sabor e o aroma ao té verde regular, pero a súa cor é particularmente verde e as partículas son especialmente finas. Polo tanto, o principio de procesamento do po de té verde ultrafino reflíctese principalmente en dous aspectos: como usar a tecnoloxía de protección verde para evitar danos na clorofila, formar cor verde e aplicar tecnoloxía de esmagamento ultrafino para formar partículas ultrafinas.

① A formación de cor verde esmeralda: a cor verde esmeralda brillante do té seco e a cor verde esmeralda da sopa de té son características importantes da calidade do po de té verde ultrafino. A súa cor está influenciada principalmente pola composición, contido e proporción de substancias de cores contidas nas propias follas de té frescas e as formadas durante o procesamento. Durante o procesamento de té verde, debido á importante destrución da clorofila A e relativamente menos clorofila B, a cor cambia gradualmente de verde a amarelo a medida que avanza o procesamento; Durante o procesamento, os átomos de magnesio na estrutura molecular da clorofila son facilmente substituídos por átomos de hidróxeno debido á influencia da humidade e da calor, obtendo a oxidación de magnesio da clorofila e un cambio de cor do verde brillante ao verde escuro. Polo tanto, para procesar po de té verde ultrafino con alta taxa de retención de clorofila, debe adoptarse unha combinación eficaz de tratamento de protección verde e tecnoloxía de procesamento optimizada. Ao mesmo tempo, pódense usar xardíns de té para o tratamento de sombreado e materiais de follas frescas de variedades de árbore de té de alta clorofila para a produción.

② Formación de partículas ultrafinas: as partículas finas son outra característica importante da calidade do po de té verde. Despois de procesar follas frescas en produtos semi-acabados, as fibras vexetais de té seco están rotas e a carne das follas é esmagada para formar partículas por forza externa. Debido a que o té é un material baseado en plantas cun alto contido en celulosa, débese prestar atención a:

A. Debe secar o té. Xeralmente, o té seco ten un contido de humidade inferior ao 5%.

b. Escolla o método adecuado de aplicación de forza externa. O grao de pulverización do té varía segundo a forza externa que actúe nela. Actualmente, os principais métodos empregados son a moenda de rodas, o fresado de bólas, a pulverización do fluxo de aire, a pulverización conxelada e o martelo de varilla recta. Ao xerar efectos físicos como a cizalladura, a fricción e a vibración de alta frecuencia nas follas de té, as fibras das plantas de té e as células da mesofila son destrozadas para lograr a pulverización ultrafina. A investigación demostrou que o uso dun martelo de varilla recta paratrituración de téé máis adecuado.

c. Control da temperatura do té material: no proceso de moer ultrafina, a medida que as follas do té son esmagadas, a temperatura do material segue aumentando e a cor quedará amarela. Polo tanto, o equipo de esmagamento debe estar equipado cun dispositivo de refrixeración para controlar a temperatura do material. A tenrura e a uniformidade das materias primas de follas frescas son a base material para a calidade do po de té verde ultrafino. As materias primas para procesar o po de té verde son xeralmente adecuadas para follas frescas de té de primavera e outono. Segundo a investigación do Instituto de Investigación do Té da Academia Chinesa de Ciencias Agrícolas, o contido de clorofila en follas frescas utilizadas para o procesamento de po de té verde debería estar por encima do 0,6%. Non obstante, no verán, as follas de té frescas teñen un baixo contido de clorofila e un sabor amargo forte, tornándoas inapropiadas para procesar o po de té verde ultrafino.

Pasos de procesamento de po de té verde: As follas frescas están espalladas para o tratamento de protección verde →vapor de vapor(ou batería de batería), unha folla é triturada en anacos (úsase o tambor que se utiliza, este proceso non é necesario) →rodando→ Procedencia de bloques → Deshidratación e secado → Moitización de ultrafina → Envases de produtos acabados.