Na actualidade, o po de matcha inclúe principalmente té verde e té negro en po. As súas técnicas de procesamento descríbense brevemente como segue.

1. Principio de procesamento do té verde en po

O té verde en po procédese a partir de follas de té frescas mediante técnicas como o espallado, o tratamento de protección verde, o murchaxe, o enrolado, a deshidratación e o secado e a moenda ultrafina. A clave da súa tecnoloxía de procesamento reside en mellorar a taxa de retención de clorofila e formar partículas ultrafinas. Durante o procesamento, primeiro aplícanse técnicas especiais de protección verde cando se espallan as follas frescas, seguidas de murchadura a alta temperatura para destruír a actividade da polifenol oxidase e reter os compostos polifenólicos, formando un sabor de té verde. Finalmente, as partículas ultrafinas fanse mediante a tecnoloxía de moenda ultrafina.

As características de calidade do té verde en po: aspecto delicado e uniforme, cor verde brillante, alto aroma, sabor rico e suave e cor verde da sopa. O té verde ultrafino en po é semellante en sabor e aroma ao té verde normal, pero a súa cor é particularmente verde e as partículas son particularmente finas. Polo tanto, o principio de procesamento do po de té verde ultrafino reflíctese principalmente en dous aspectos: como usar a tecnoloxía de protección verde para evitar danos pola clorofila, formar cor verde e aplicar tecnoloxía de trituración ultrafina para formar partículas ultrafinas.

① A formación da cor verde esmeralda: a cor verde esmeralda brillante do té seco e a cor verde esmeralda da sopa de té son características importantes da calidade do po de té verde ultrafino. A súa cor está influenciada principalmente pola composición, contido e proporción de substancias coloreadas contidas nas propias follas de té frescas e as formadas durante o procesamento. Durante o procesamento do té verde, debido á importante destrución da clorofila a e relativamente menos da clorofila b, a cor cambia gradualmente de verde a amarelo a medida que avanza o procesamento; Durante o procesamento, os átomos de magnesio na estrutura molecular da clorofila son facilmente substituídos por átomos de hidróxeno debido á influencia da humidade e da calor, o que orixina a oxidación do magnesio da clorofila e un cambio de cor de verde brillante a verde escuro. Polo tanto, para procesar té verde ultrafino en po cunha alta taxa de retención de clorofila, debe adoptarse unha combinación eficaz de tratamento de protección verde e tecnoloxía de procesamento optimizada. Ao mesmo tempo, os xardíns de té pódense usar para o tratamento de sombra e pódense seleccionar materiais de follas frescas de variedades de árbores de té con alto contido de clorofila para a produción.

② Formación de partículas ultrafinas: as partículas finas son outra característica importante da calidade do té verde en po. Despois de procesar follas frescas en produtos semielaborados, as fibras vexetais do té seco rómpese e a carne da folla é esmagada para formar partículas por forza externa. Debido ao feito de que o té é un material a base de plantas cun alto contido de celulosa, débese prestar atención a:

a. O té debe secar. Xeralmente, o té seco ten un contido de humidade inferior ao 5%.

b. Escolla o método axeitado de aplicación da forza externa. O grao de pulverización do té varía dependendo da forza externa que actúe sobre el. Actualmente, os principais métodos utilizados son a moenda de rodas, a moenda de bolas, a pulverización do fluxo de aire, a pulverización conxelada e o martelado de varilla recta. Ao xerar efectos físicos como cizallamento, fricción e vibración de alta frecuencia nas follas de té, as fibras da planta de té e as células do mesófilo son desgarradas para lograr unha pulverización ultrafina. A investigación demostrou que o uso dun martelo de varilla recta paratrituración de téé o máis axeitado.

c. Control da temperatura do material do té: no proceso de moenda ultrafina, a medida que se trituran as follas de té, a temperatura do material segue aumentando e a cor volverase amarela. Polo tanto, o equipo de trituración debe estar equipado cun dispositivo de refrixeración para controlar a temperatura do material. A tenrura e uniformidade das materias primas de follas frescas son a base material para a calidade do té verde ultrafino en po. As materias primas para procesar o té verde en po son xeralmente adecuadas para as follas frescas de té de primavera e outono. Segundo a investigación do Instituto de Investigación do Té da Academia Chinesa de Ciencias Agrícolas, o contido de clorofila nas follas frescas utilizadas para procesar o té verde en po debería ser superior ao 0,6%. Non obstante, no verán, as follas de té frescas teñen un baixo contido de clorofila e un forte sabor amargo, polo que non son aptas para procesar té verde ultrafino en po.

Pasos de procesamento do té verde en po: as follas frescas son espalladas para o tratamento de protección verde →vapor murchando(ou murchadura de tambor), unha folla é esmagada en anacos (utilízase o murchido de tambor, este proceso non é necesario) →rodando→ cribado de bloques → deshidratación e secado → moenda ultrafina → envasado do produto acabado.