Os pasos de procesamento do té verde matcha en po:

(1) Posto de follas frescas
O mesmo que o proceso de procesamento e difusión do té verde. Estender as follas frescas e limpas recollidas nunha táboa de bambú nun lugar fresco e ventilado para permitir que as follas perdan algo de humidade. O espesor de extensión é xeralmente de 5-10 cm. O tempo habitual para espallar o té é de 8-10 horas para o té de primavera e de 7-8 horas para o té de outono. Estender as follas frescas ata que os brotes e follas estean suaves e a cor das follas sexa verde escuro, cunha perda de peso do 5% ao 20%. Durante o proceso de propagación da folla fresca, dependendo da velocidade do proceso de murchaxe, é necesario comprender constantemente o diferente grosor e nivel de ventilación da extensión da folla fresca, e axustar o tempo de espallamento en calquera momento.

(2) Tratamento de protección verde
O proceso de protección do verde realízase durante o proceso de propagación da folla fresca. Cando se coloca 2 horas antes do murchido, aplique unha certa proporción de concentración de protector verde ás follas de té frescas para o tratamento da tecnoloxía de protección verde, permitindo que faga efecto e produza un efecto de protección verde. É necesario un tratamento de protección verde
Teña coidado ao darlle a volta e non causes danos mecánicos ás follas frescas para evitar que se volvan vermellas e afecten a calidade do po de té verde ultrafino.

(3) Filmación rematada
O propósito do marchito é o mesmo que o do procesamento do té verde común, co obxectivo de destruír a actividade das encimas nas follas frescas, evitar a oxidación enzimática dos compostos polifenólicos, evitar que as follas se volvan vermellas e garantir a cor verde fresca e a sopa clara. cor do té en po. Evapora unha parte da auga dentro das follas, reduce a presión da turxencia celular, mellora a resistencia e fai que as follas sexan máis suaves. A medida que a auga dentro das follas se evapora, emite un aroma herboso, revelando gradualmente as substancias aromáticas de punto alto, o que favorece a formación de fragrancia.

Técnica de fixación: Requírese matar a alta temperatura, pero a temperatura non debe ser demasiado alta. En caso contrario, aínda que a actividade enzimática se destrúe rapidamente, os cambios fisicoquímicos doutras substancias nas follas non se poden completar a tempo, o que non favorece a formación de po de té ultrafino de calidade. O proceso de murchadura do té verde ultrafino en po pódese realizar mediante métodos de murchaxe de tambor e de vapor.

① Murchadura do tambor: similar á marchitadura do té verde común. A velocidade de rotación do cilindro durante o proceso de acabado é de 28 r/min. Cando a temperatura no centro da saída simplificada alcanza os 95 ℃ ou superior, comeza o proceso de alimentación da lámina e leva entre 4 e 6 minutos completar o proceso de acabado.

② Murchadura de vapor: usando vapor a alta temperatura xerado por unha máquina de murchaxe de vapor, a actividade enzimática das follas frescas pasivárase mediante unha rápida infiltración de vapor. Por exemplo, a máquina de esterilización a vapor 800KE-MM3 producida en Xapón úsase para a esterilización. A presión da auga para esterilización con vapor é de 0,1 MPa, o volume de vapor é de 180-210 kg/h, a velocidade de transporte é de 150-180 m/min, a inclinación do cilindro é de 4-7 ° e a velocidade de rotación do cilindro é de 34 -37 r/min. Se o contido de humidade das follas frescas é alto, o fluxo de vapor debe controlarse ata un máximo de 270 kg/h, a velocidade de transporte debe ser de 180-200 m/min, a inclinación da colocación simplificada do tubo debe ser de 0 °~4 e a velocidade de rotación do tubo simplificado debe ser 29-33r/min. Durante o proceso de murchaxe, débese prestar atención á consistencia da temperatura do vapor e evitar cambios bruscos de temperatura. Diferentes métodos de murchaxe teñen diferentes efectos sobre os principais compoñentes químicos das follas murchas. O té verde asistido por microondas ten o maior contido de polifenois, seguido do té verde frito e o té verde asistido ao vapor.

Aínda que o marchito no microondas e o marchito ao vapor teñen unha duración relativamente curta, as follas frescas aínda deben someterse a un tratamento de deshidratación despois do marchito ao vapor, o que resulta nunha diminución significativa do contido de polifenois do té durante o proceso de deshidratación; O contido de aminoácidos é máis alto na tixola e no marchito, xa que o tempo de fritura e murchado é máis longo e a hidrólise das proteínas é suficiente, o contido de aminoácidos aumenta; O contido de clorofila, o vapor que mata as follas verdes é maior que as follas verdes que matan no microondas, e as follas verdes no microondas son máis altas que as follas verdes que matan a tixola; Hai poucos cambios no contido de azucres solubles e extractos de auga. A relación fenol/amoníaco do po de té verde ultrafino matado por vapor é a máis pequena, polo que o sabor do té verde ultrafino en po matado por vapor é máis fresco e suave. A diferenza no contido de clorofila determina que a cor do té verde ultrafino en po morto ao vapor é mellor que a do microondas morto e as tixolas.

(4) Despois do marchito do vapor, o contido de auga das follas descascaradas aumenta debido á alta temperatura e á rápida infiltración de vapor. As follas suavizanse e únense facilmente en grumos. Polo tanto, as follas descascaradas despois do murchado por vapor deben poñerse directamente na máquina descascaradora para descascarar e arrefriarse e deshidratarse con vento forte. A batida das follas debe realizarse a unha velocidade constante para garantir que a perda de auga das follas verdes mortas sexa moderada, co fin de garantir a calidade do produto en po de té verde ultrafino. Se o método de matanza de rolos se usa para procesar té verde ultrafino en po, este proceso non é necesario.

(5) Fregar e torcer
Debido á trituración final do po de té verde ultrafino, non hai que considerar como facilitar a conformación durante o proceso de laminación. O tempo de rodadura é máis curto que o do té verde común, e o seu obxectivo principal é destruír as células das follas e mellorar a concentración de sabor ultrafino en po de té verde. A tecnoloxía de laminación debe determinarse en función do rendemento da máquina de laminación, así como da idade, tenrura, uniformidade e calidade de murchaxe das follas. Débese prestar especial atención ao dominio dos aspectos técnicos, como a cantidade de alimentación das follas, o tempo, a presión e o grao de laminación, para mellorar a calidade de rodadura e garantir a calidade do produto en po de té verde ultrafino. Usando a máquina laminadora 6CR55 para enrolar, recoméndase unha cantidade adecuada de alimentación de follas de 30 kg por balde ou unidade. Presión e tempo, as follas tenras levan uns 15 minutos, cunha presión leve durante 4 minutos, unha forte presión durante 7 minutos e unha leve presión durante 4 minutos antes de ser retiradas da máquina; As follas vellas tardan uns 20 minutos, incluíndo 5 minutos de prensado lixeiro, 10 minutos de prensado pesado e outros 5 minutos de prensado lixeiro antes de ser retirados da máquina; O grao adecuado de amasado é cando as follas están lixeiramente enroscadas, o zume do té se filtra e a man se sente pegajosa sen aglutinar.

(6) División e cribado
A división e cribado é un proceso moi importante que hai que levar a cabo despois de enrolar e torcer. Debido á fuga de zume de té das follas enroladas, é moi propenso a pegarse en grumos. Se non está separado e cribado, o produto seco terá unha sequedade irregular e unha cor non verde. Despois da desmontaxe e cribado, o tamaño da folla é basicamente o mesmo. Despois, as follas cribadas son amasadas de novo para lograr un grao de amasado consistente, o que é beneficioso para mellorar a cor e a calidade dos produtos en po de té verde ultrafino.

(7) Deshidratación e secado
Divídese en dúas etapas: secado inicial e secado dos pés, durante o cal é necesario un proceso de arrefriamento e recuperación da humidade.

① Secado inicial: o propósito do secado inicial é o mesmo que o do secado inicial do té verde. O proceso de secado inicial complétase baixo certas condicións de temperatura e humidade. Neste momento, debido ao alto contido de humidade das follas, a clorofila destrúese moito en condicións húmidas e quentes e dificulta a liberación de substancias aromáticas de baixo punto de ebulición, o que non favorece a transformación da calidade do té verde ultrafino en po. . A investigación descubriu que o secado por microondas é un método mellor para o secado inicial do té verde ultrafino en po. Este método ten un tempo de deshidratación máis curto e é beneficioso para mellorar a taxa de retención de contido de clorofila e a calidade sensorial do po de té verde ultrafino.

② Secado dos pés: o propósito do secado dos pés é seguir evaporando a auga, reducindo o contido de humidade durante a elaboración das follas por debaixo do 5%, mentres desenvolve o aroma do té. É mellor usar o método de secado por microondas para os pés secos. Frecuencia de calefacción de magnetrón de microondas: 950 MHz, potencia de microondas: 5,1 kW Potencia de transmisión: 83 % de potencia, ancho da cinta transportadora: 320 mm, tempo de microondas: 1,8-2,0 min. É recomendable que o contido de humidade do té seco sexa inferior ao 5%.

(8) Pulverización ultrafina

A calidade das partículas ultrafinas do po de té verde ultrafino está determinada principalmente polos seguintes tres factores:

① Contido de humidade dos produtos semi-acabados: o contido de humidade dos produtos semi-acabados procesados ​​con po de té verde ultrafino debe controlarse por debaixo do 5%. Canto maior sexa o contido de humidade dos produtos semielaborados, mellor será a dureza da fibra e máis difícil será que as fibras e a carne das follas se rompan por forzas externas.

② Método de aplicación de forza externa: as fibras e a carne das follas das plantas de té secas semi-acabadas deben romperse e esmagar pola forza externa para formar partículas ultrafinas de po de té verde ultrafino. O diámetro das partículas varía dependendo da forza externa aplicada (método de trituración). Tanto os métodos de moenda de rodas como os de moenda de bolas úsanse para esmagar baixo a acción da forza de rotación, que non conduce á fractura e á trituración de talos e talos de té; O tipo de varilla recta baséase no principio de martelo, que ten as funcións de cizallamento, fricción e rasgado. Esmaga a fondo as fibras secas da planta de té e a carne das follas e ten un bo efecto.

③ A temperatura do té de material triturado: a cor verde e as partículas finas son os principais factores que afectan a calidade do po de té verde ultrafino. No proceso de moenda ultrafina, a medida que se prolonga o tempo de moenda, o té de material triturado sofre unha intensa fricción, cizallamento e desgarro entre os materiais, o que xera calor e fai que a temperatura do té material triturado aumente continuamente. A clorofila destrúese baixo a acción da calor e a cor do té verde ultrafino en po vólvese amarela. Polo tanto, durante o proceso de trituración do té verde ultrafino en po, a temperatura do té de material triturado debe controlarse estrictamente e o equipo de trituración debe estar equipado cun dispositivo de refrixeración.
O método actual amplamente utilizado para triturar o té ultrafino en po en China é a trituración do fluxo de aire. Non obstante, o po de té ultrafino producido pola pulverización do fluxo de aire ten un menor grao de pulverización e, debido ao fluxo de aire relativamente alto durante a operación de pulverización, os compoñentes volátiles son facilmente eliminados, o que resulta en baixo aroma do produto.
A investigación demostrou que entre os principais métodos que se usan actualmente, como o fresado de rodas, a trituración de fluxo de aire, a trituración conxelada e o martelado de varas rectas, o método de trituración de varas rectas é o máis axeitado para esmagar follas de té. O equipo de pulverización deseñado e fabricado baseándose no principio do martillo de varilla recta ten diferentes tempos de pulverización ultrafina debido á diferente tenrura das materias primas. Canto máis antigas sexan as materias primas, maior será o tempo de pulverización. O equipo de trituración ultrafino que utiliza o principio do martelo de varilla recta úsase para esmagar follas de té, cun tempo de trituración de 30 minutos e unha cantidade de alimentación de folla de 15 kg.

(8) Embalaxe do produto acabado
Os produtos de té verde ultrafino en po teñen pequenas partículas e son capaces de absorber facilmente a humidade do aire a temperatura ambiente, facendo que o produto se aglutine e se estrague nun curto período de tempo. O té en po ultrafino procesado debe ser envasado e almacenado rapidamente nunha cámara frigorífica cunha humidade relativa inferior ao 50% e un rango de temperatura de 0-5 ℃ para garantir a calidade do produto.