O secado é o último paso no procesamento inicial do té negro e un paso importante para garantir a calidade do té negro.

Tradución de métodos e técnicas de secado

O té negro Gongfu adoita secar usando aMáquina de secadora de té. Os secadores divídense en secadores de persianas manuais e de cadea, que se poden usar. Xeralmente utilízanse secadores automáticos de cadea. A tecnoloxía de operación de cocción do secador controla principalmente a temperatura, o volume de aire, o tempo e o grosor das follas, etc.

(1) A temperatura é o principal factor que afecta a calidade do secado. Tendo en conta os requisitos da auga evaporada e os cambios endoplasmáticos, débese dominar a "temperatura alta para o lume bruto e a baixa temperatura para o lume completo". Xeralmente,secador de follas de té intrgralutilízanse e a temperatura de entrada de aire do lume bruto é de 110-120 °C, sen exceder os 120 °C. A temperatura do lume completo é de 85-95 °C, non superando os 100 °C; o tempo de arrefriamento entre o lume bruto e o lume completo é de 40 minutos, non máis de 1 hora. O lume do cabelo adopta unha temperatura moderada e alta, que pode deter rapidamente a oxidación enzimática, evaporar rapidamente a auga e reducir o efecto da calor e da humidade.

(2) Volume de aire. En determinadas condicións, aumentar o volume de aire pode aumentar a taxa de secado. Se o volume de aire é insuficiente, o vapor de auga non pode ser descargado doMáquina de forno de secado de aire quenteco tempo, resultando en condicións de alta temperatura, humidade e abafado, o que afecta a calidade da elaboración do té. Se o volume de aire é demasiado grande, perderase unha gran cantidade de calor e reducirase a eficiencia térmica. Xeralmente, a velocidade do vento é de 0,5 m/s e o volume de aire é de 6000 m*3/h. Engadir un equipo de eliminación de humidade na parte superior do secador pode aumentar a eficiencia do secado nun 30-40% e mellorar a calidade do secado.

(3) Tempo, o lume áspero debe ser de alta temperatura e curto, xeralmente 10-15 minutos son apropiados; o lume completo debe ser a baixa temperatura e de secado lento, e o tempo debe prolongarse adecuadamente para permitir que a fragrancia se desenvolva completamente, é apropiado 15-20 minutos.

(4) O grosor das follas espalladas é de 1-2 cm para as follas peludas de lume, e pódese engrosar ata 3-4 cm cando o lume está cheo. Engrosar adecuadamente o grosor das follas espalladas pode aproveitar ao máximo a enerxía térmica e mellorar a eficiencia do secado. Se as follas espalladas son demasiado espesas, non só non se pode mellorar a eficiencia do secado, senón que a calidade do té reducirase; se as follas espalladas son demasiado finas, a eficiencia do secado reducirase significativamente.

grao de sequidade

O contido de humidade das follas de lume peludas é do 20% ao 25% e o contido de humidade das follas de lume completa é inferior ao 7%. Se o contido de humidade é demasiado baixo debido ao secado noMáquina de secado, as varas de té romperanse facilmente durante o transporte e o almacenamento, causando perdas e non propicias para manter a aparencia.

Na práctica, adoita entenderse a partir da experiencia. Cando as follas están secas do 70 ao 80%, as follas son basicamente secas e duras, e os talos novos son lixeiramente brandos; cando as follas estean o suficientemente secas, os talos romperanse. Use os dedos para torcer as varas de té para formar po.