Nuair a bhios sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn tì, bidh sinn tric a' bruidhinn mu dheidhinn làn choipeadh, leth-choipeadh, agus coipeadh aotrom. Tha aninneal fermentationna inneal giullachd a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann am pròiseas coipeadh tì. Ionnsaichidh sinn mu choipeadh tì.

Coipeadh tì - oxidation bith-eòlasach

Tha tì Sìneach air a roinn ann an sia prìomh roinnean tì a rèir diofar ìrean de choipeadh agus dòighean toraidh coileanta. Ann an tì, tha an aon duilleag uaine air a phròiseasadh gu tì uaine, tì dubh, tì oolong, msaa tro oxidation bith-eòlasach fo smachd, pròiseas ris an canar cuideachd coipeadh gu ceàrr. Tha am pròiseas seo nas coltaiche ri sreath de ath-bheachdan enzymatic, agus is dòcha gum bu chòir dha a bhith air ainmeachadh mar oxidation bith-eòlasach. Le cuideachadh bho oxidation bith-eòlasach de mhilleadh balla cealla tì anns aninneal coipeadh tì, bidh na oxidases a tha an làthair anns a’ bhalla cealla ag adhartachadh sreath de phròiseasan oxidation de catechins.

Ann an ceallan tì, tha catechins anns an lionn cealla, fhad ‘s a tha oxidase sa mhòr-chuid anns a’ bhalla cealla, chan ann sa mhòr-chuid ann am meanbh-fhàs-bheairtean, agus mar sin feumar am balla cealla a mhilleadh. Tha seo gu nàdarrach a’ mìneachadh carson a tha feum aig tì air a ghiorrachadh le arolair leaf tì. A rèir an ìre eadar-dhealaichte de oxidation polyphenols, faodaidh e bhith air a roinn ann an làn fermentation, leth-fermentation agus solas choipeadh. Ann an tì dubh, tha an ìre de oxidation de polyphenols glè àrd, ris an canar làn fermentation; ann an tì oolong, tha an ìre de oxidation de polyphenols mu leth, ris an canar leth-fermentation.

Is e na tha gu h-àrd brìgh bunaiteach coipeadh gu tric air a ràdh ann an tì Sìneach. Ach, air sgàth an iomadh seòrsa tì ann an Sìona, na dòighean giullachd beairteach agus na dòighean ullachaidh, agus na diofar mhìneachaidhean air càileachd, bidh daoine gu tric a’ cleachdadhinneal giullachd coipeadh tì dealaingus coipeadh fo smachd a dhèanamh. Ann am pròiseas cinneasachaidh agus cruthachadh càileachd cuid de dhuilleagan tì, a bharrachd air an coipeadh gu h-àrd ann an mothachadh oxidation bith-eòlasach a bharrachd air an ath-bhualadh enzymatic aca fhèin, bidh meanbh-fhàs-bheairtean cuideachd an sàs ann an cuid de cheanglaichean.