Is e am prìomh adhbhar carson a dh'fheumas tì Pu'er a bhith air a leigheas le aInneal Fixation Tìgus casg a chuir air gnìomhachd enzyman anns na duilleagan ùra tro theodhachd sònraichte, agus mar sin a’ seachnadh ath-bheachdan ceimigeach air an cuairteachadh leis na h-enzyman.

Às deidh rannsachadh fad-ùine, chaidh a lorg gu bheil an gnìomhachd enzyme ann an duilleagan ùra nas làidire nuair a tha teòthachd na duilleige 40 ℃ ~ 45 ℃. Nuair a ruigeas teòthachd na duilleige 70 ℃, thèid bacadh mòr a chuir air gnìomhachd an enzyme. Nuair a ruigeas teòthachd na duilleige 80 ℃ ~ Aig 85 ° C, tha an enzyme neo-ghnìomhach.

Gus am bi tì Pu'er a 'leantainn air adhart a' leigeil a-mach a chomas anns a 'phròiseas a tha a' fàs nas sine agus a 'bhuaidh a tha air leth math a bhith a' fàs nas sine, tha an tì ùr anns anInneal rèiteachaidh tì. Ged a tha an tì Pu'er a tha air a bhith aois aig teòthachd àbhaisteach a 'cumail suas bunait an aois as fhaide air adhart chun na h-ìre as àirde, rè ùine an tì ùr Chan eil am blas as fheàrr, mar eisimpleir, chan eil an t-aroma àrd gu leòr, tha an brot nach milis, etc.

An-diugh, thathas a’ reic barrachd is barrachd tì Pu’er air a’ mhargaidh nuair a tha iad ùr. Gus reic nas fheàrr fhaighinn, bidh ceannaichean a 'cleachdadh an abairt a tha gu tric mì-thuigsinn ag ràdh "bheir marbhadh an enzyme buaidh air cruth-atharrachadh tì Pu'er nas fhaide air adhart", tro fhrith-shìde ìosal agus fad-ùine. dòigh gus gnìomhachd an enzyme a chumail suas, agus lorg e cuideachd gum faod friogais aig teòthachd ìosal agus fad-ùine toirt air an tì ùr blas nas fheàrr a nochdadh.

Anns an fhad-ùineInneal panning tìann an wok le teòthachd ìosal, tha aroma fhlùraichean an tì ùr nas làidire, tha dath a’ bhrot nas soilleire, tha am binneas san t-slighe a-steach nas fhollaisiche, msaa. a bhith neo-ghnìomhach, agus nas fhaide air adhart bidh stòradh ag adhbhrachadh ath-bhualadh oxidation enzymatic coltach ri tì dubh. Ma tha teòthachd na duilleige ro ìosal, bidh e ag adhbhrachadh coipeadh anns a 'phoit. Bidh friochadh fad-ùine ag adhbhrachadh gum bi na duilleagan a’ call cus uisge, agus mar thoradh air sin cha bhith na duilleagan tì a’ gluasad gu leòran inneal rollaidh. Bidh an sùgh tì a 'leaghadh cus nuair a bhios e deiseil, a' ciallachadh nach bi an tì air a sgaoileadh gu leòr, msaa. Rè stòradh nas fhaide air adhart, bidh an t-aroma a 'lagachadh mean air mhean no eadhon a' dol à sealladh, cha bhi an brot tì tiugh gu leòr, agus bidh am blas a 'fàs mì-chinnteach .