Tha còig seòrsaichean anninneal giollachd tì: teasachadh, smùid teth, friogais, tiormachadh agus frith-ghrian. Tha uaineachadh gu ìre mhòr air a roinn ann an teasachadh agus smùid teth. Às deidh tiormachadh, feumaidh e cuideachd a bhith air a thiormachadh, a tha air a roinn ann an trì dòighean: gluasad-friochadh, gluasad-friochadh agus tiormachadh grèine.

Faodar geàrr-chunntas a dhèanamh air pròiseas cinneasachaidh tì uaine marbuain teathaa' buain, a' càradh, a' roiligeadh agus a' tiormachadh. Nam measg, tha leigheas a 'toirt iomradh air a bhith a' cleachdadh teòthachd àrd gus an gnìomhachd enzyme ann an duilleagan tì a sgrios gu luath, a 'cur casg air oxidation polyphenols, a' toirt air na duilleagan ùra pàirt den uisge aca a chall, agus an tì a dhèanamh nas fhasa a dhèanamh nas fhaide air adhart. Tha am pròiseas glasaidh cuideachd na bhunait airson càileachd tì uaine.

San fharsaingeachd, tha trì gnìomhan aig socrachadh:

1. Dèan sgrios air gnìomhachd enzyme agus casg a chuir air oxidation polyphenols;

2. Sgaoil feur uaine agus àrdaich aroma tì;

3. Fry na duilleagan teatha bog gus dèanamh cinnteach às deidh sin.

An teòthachd àrdinneal rèiteachaidh tìa 'falmhachadh an uisge anns na duilleagan ùra. Às deidh na duilleagan a bhith air an uisgeachadh gu ìre, bidh inneach nan duilleagan a ’fàs nas buige agus bidh an cruas a’ dol am meud, ga dhèanamh nas fhasa a roiligeadh agus a chumadh nas fhaide air adhart. Faodar pròiseas neo-ghnìomhachd enzyme a roinn ann an dà dhòigh: teasachadh agus smùid teth. Faodar am pròiseas tiormachaidh às deidh sìolachadh a roinn ann an trì dòighean: friogais, tiormachadh grèine agus tiormachadh grèine. Mar sin, a rèir diofar dhòighean rèiteachaidh agus pròiseasan tiormachaidh, faodar tì uaine a roinn ann an ceithir roinnean: tì uaine friochte, tì uaine ròsta, tì uaine air a thiormachadh leis a’ ghrian agus tì uaine le smùid.

Tì uaine 1.Fried: a’ toirt iomradh air an stoidhle tì uaine friochte stèidhichte air duilleagan tì air an frioladh ann an ainneal roaster tì(no làn fhriochadh), a’ cruthachadh aroma beairteach is ùrachail agus blas mellow agus ùrachail. Nam measg, is e Longjing an tì uaine friochte as ainmeil.

2. Tì uaine ròsta: a 'toirt iomradh air an stoidhle de dhuilleagan tì a tha gu ìre mhòr air an tiormachadh (no air an tiormachadh gu tur) le atiormair tìgus aroma ùr agus blas milis a chruthachadh. Chan eil blas tì uaine ròsta cho làidir ri blas tì uaine friochte.

3. Tì uaine air a thiormachadh leis a 'ghrian: a' toirt iomradh air an stoidhle de thì uaine air a thiormachadh leis a 'ghrian a tha sa mhòr-chuid uaine air a thiormachadh leis a' ghrian (no a h-uile uaine air a thiormachadh leis a 'ghrian), le aroma àrd, blas làidir agus blas uaine air a thiormachadh leis a' ghrian. Is e tì uaine air a thiormachadh leis a 'ghrian an càileachd as fheàrr am measg gnèithean de dhuilleagan mòra Yunnan agus canar "Dianqing" ris.

4. Tì uaine steamed: Theinneal rèiteachaidh smùid tìa’ cleachdadh smùid gus gnìomhachd enzyme a sgrios anns na duilleagan ùra, a’ cruthachadh feartan càileachd “trì uaine” tì tioram: dath dorcha uaine, dath brot tì uaine, agus dath duilleach uaine emerald, le aroma àrd agus blas ùrachail.